Листкові пиріжки - кращі рецепти пиріжків з листкового тіста

Пропонуємо вам приготувати пиріжки з листкового тіста, дуже легко і просто. Скористайтеся нашими рецептами, щоб випічка була відмінною.

Зараз у сучасних домогосподарок величезною популярністю користується листкове тісто. Це й не дивно, адже вироби з нього виходять приголомшливо смачними.

Листкові пиріжки з різноманітними начинками завжди стають бажаними гостями на будь-якому столі. І вже, звичайно, приготовлені в домашніх умовах слоечки, не йдуть ні в яке порівняння з тими, які продаються в магазині.

Процес приготування листкового тіста не можна назвати простим і швидким. Насправді таке тісто вважається найскладнішим з усіх.

Багато домогосподарки не наважуються братися за цю справу, побоюючись того, що щось піде не так, і результат буде незадовільним. У даній статті ми докладно розповімо вам про те, як правильно і смачно приготувати листкове тісто і пиріжки з нього.

Листкові пиріжки - загальні принципи і способи приготування.

Отже, листкове тісто може бути як дріжджовим, так і бездріжджовим. У кожного з них є свої достоїнства. Вироби з дріжджового листкового тіста виходять пишними і ніжними, але зате бездріжджове готується трохи швидше.

Сама технологія приготування листкового тіста полягає в багаторазовому його розкочуванні. Тобто тісто замішується, охолоджується, розкачується в тонкий пласт.

Потім цей шар складається навпіл і знову розкочується. Таку процедуру необхідно повторити не менше чотирьох разів.

Потім тісто знову охолоджується і тільки після цього можна приступати до формування виробів.

Ще однією відмінною особливістю листкового тіста є велика кількість в його складі вершкового масла. Так що листкове тісто є висококалорійним.

Мало хто знає, але листкове тісто може бути сирним. Листкове сирне тісто виходить особливо ніжним, так і замішувати його не так складно.

Листкові пиріжки - підготовка продуктів

Отже, для приготування листкового тіста вам знадобиться пшеничне борошно вищого сорту. Борошно необхідно обов'язково просіяти через дрібне сито.

Ще одні головний інгредієнт - вершкове масло. Масло повинно бути свіжим і охолодженим.

Краще всього брати масло з холодильника, тому що вам необхідно буде його дрібно нарубати ножем і перетерти з борошном в крихту. Заміна масла на маргарин не вітається.

Також вам знадобиться трохи холодної води і щіпка солі.

Для приготування дріжджового листкового тіста вам знадобляться дріжджі. Найзручніше використовувати сухі швидкодіючі дріжджі, вони набагато простіше свіжих у використанні, а тісто з ними піднімається набагато швидше.

Слідкуйте за тим, щоб дріжджі були свіжими. При приготуванні дріжджового листкового тіста не забудьте крім солі додати пару столових ложок цукрового піску.

Якщо ви хочете приготувати пиріжки з сирного листкового тіста, то вибирайте сухий знежирений сир.

А взагалі, ні для кого не секрет, що зараз не проблема купити вже готове листкове тісто. Воно нітрохи не гірше, ніж домашня.

Стоїть готове листкового тіста відносно недорого. Так що, купуючи таке тісто, ви зможе заощадити багато вільного часу.

Дуже зручно мати упаковочку готового листкового тіста в морозилці на той випадок, якщо до вас раптом вирішать завітати непрохані гості, а у вас порожній холодильник. Розморожується воно дуже швидко, так що вам залишиться тільки злегка розкачати тісто, загорнути в нього начинку і почекати п'ятнадцять хвилин, поки приготується випічка.

В якості начинки для листкових пиріжків можуть використовуватися абсолютно будь-які інгредієнти: м'ясний фарш, відварені яйця, рис, печінка, шинка, сир, гриби. Серед солодких начинок великою популярністю користується сир, варена згущене молоко, яблука, вишня, повидло.

Перед тим, як відправити вироби з листкового тіста в духовку, змастіть їх взболтанным курячим яйцем. Так пиріжки чудово підрум'яняться і не пересохнуть. Випікаються пиріжки з листкового тіста дуже швидко.

Десяти - п'ятнадцяти хвилин буде цілком достатньо.

До речі, листкові пиріжки можна не тільки випікати в духовці, але і обсмажувати на сковороді в рослинному маслі.

Листкові пиріжки - найкращі рецепти

Рецепт №1. Листкові пиріжки з яблуками з бездріжджового тіста

Приголомшливі слоечки з солодкою яблучною начинкою стануть прекрасним доповненням до домашнього чаювання. Приготувати такі листкові пиріжки зовсім нескладно, а отриманий результат перевершить всі ваші очікування.

Для приготування листкових пиріжків з яблуками з бездріжджового тіста вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Пшеничне борошно - 500 грам.

2. Вершкове масло - 250 грам.

3. Холодна вода - 100 мл

4. Лимон - 1 штука.

5. Сіль - щіпка.

6. Яблука - 2 штуки великого розміру.

7. Цукровий пісок - 150 грам.

8. Куряче яйце - 1 штука.

9. Цукрова пудра для прикраси.

Інструкція по приготуванню:

1. Пшеничне борошно просіваємо на робочу поверхню столу або в миску. 200 грам охолодженого вершкового масла дрібно рубаємо ножем і перетираємо з борошном у велику крихту.

Додаємо дрібку солі. Лимон обдаємо окропом, розрізаємо навпіл і вичавлюємо сік.

Змішати лимонний сік з холодною водою, виливаємо в миску, замішуємо еластичне тісто. Формуємо тісто в кулю, який загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

2. Поки тісто буде відпочивати, займемося приготуванням начинки. Для цього яблучка моєму під проточною водою, обсушуємо, вирізаємо серцевиною із зернятками.

Нарізаємо маленькими шматочками яблука. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, викладаємо яблучка, додаємо цукровий пісок, тушкуємо до м'якості.

3. Дістаємо тісто з холодильника, розгортаємо в тонкий пласт. Нарізаємо квадратами.

Кладемо на кожен квадратик трохи яблучної начинки, складаємо трикутником, щільно защипуємо краю. Деко змащуємо олією або вистилаємо пергаментним папером.

Перекладаємо слойки на деко. У мисочці злегка збовтуємо яйце, змащуємо пиріжки.

Відправляємо деко в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на п'ятнадцять хвилин.

Готовим листковим пиріжкам даємо трохи охолонути, посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу. Приємного апетиту!

Рецепт №2. Листкові пиріжки з шинкою і сиром з дріжджового тіста

Для приготування листкового дріжджового тіста вам знадобиться більше часу і терпіння. Але, повірте, спробувавши пиріжки з такого тіста, ви нітрохи не пошкодуєте про витрачені зусилля.

Особливо смачно їсти такі слоечки з чашкою ароматної кави за сніданком.

Для приготування листкових пиріжків з шинкою і сиром з дріжджового тіста вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Пшеничне борошно - 2 склянки.

2. Сухі дріжджі швидкодіючі - 11 грам.

3. Цукровий пісок - 50 грам.

4. Молоко - 1 стакан.

5. Вершкове масло - 250 грам.

6. Куряче яйце - 2 штуки.

7. Сіль - щіпка.

8. Шинка - 200 грам.

9. Сир плавлений - 10 платівок.

Інструкція по приготуванню:

1. У глибоку миску просіваємо борошно разом з дріжджами, додаємо цукровий пісок і дрібку солі, перемішуємо. Молоко переливаємо в окрему миску, злегка підігріваємо в мікрохвильовій печі.

Поступово вливаємо молоко в борошно, додаємо 50 грам розтопленого вершкового масла, додаємо куряче яйце. Замішуємо м'яке тісто.

Миску накриваємо чистим рушником і залишаємо на сорок хвилин.

2. В цей час 3 столових ложки борошна перетираємо з усім іншим вершковим маслом, повинен вийти куля, який необхідно прибрати в холодильник.

3. Тісто викладаємо на робочу поверхню столу, розгортаємо в прямокутний пласт. Масляний шар дістаємо з холодильника, дрібно рубаємо ножем, викладаємо на одну половину тіста.

Накриваємо масляні шматочки другою половиною тіста, трохи защипуємо краю. Беремо качалку і починаємо розгортати тісто, рухаючись від середини до вільних країв. Отриманий пласт складаємо навпіл, знову розкачати.

Знову скласти - розкачати. Повторити процедуру чотири рази. Потім прибрати тісто на годину в холодильник.

4. Після того як тісто відпочило, можна приступати до формування пиріжків. Шинку нарізаємо невеликими шматочками, сир витягуємо з упаковки. Тісто розгортаємо і вирізаємо з нього кружечки за допомогою чашки.

На одну половинку кружальця кладемо шматочок шинки і шматочок сир, накриваємо другою половинкою і щільно защипуємо краю. Деко змащуємо олією, викладаємо вироби на деякій відстані один від одного.

У мисочці збовтуємо яйце, змащуємо пиріжки. Відправляємо деко в духовку на п'ятнадцять хвилин.

Листкові пиріжки з шинкою і сиром готові! Приємного апетиту!

Рецепт №3. Листкові пиріжки з вишнею з сирного тіста

Чи Знали ви, що листкове тісто може бути сирним- Таке тісто виходить неймовірно з тонким ніжним вершковим смаком.

А вишнева начинка чудово відтінятиме казковий смак листкового сирного тіста.

Для приготування листкових пиріжків з вишневою начинкою з сирного тіста вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Пшеничне борошно - 1 склянка.

2. Вершкове масло - 250 грам.

3. Сир - 250 грам.

4. Цукровий пісок - 100 грам.

5. Картопляний крохмаль - 3 столових ложки.

6. Вишня заморожена - 200 грам.

7. Сіль - щіпка.

Інструкція по приготуванню:

1. У глибоку миску просіваємо борошно, додаємо дрібку солі. Охолоджене вершкове масло дрібно нарізаємо, перетираємо з борошном в крихту. Сир перетираємо через сито.

Для приготування цього тесту ви можете використовувати сир будь-якої жирності, головне, щоб він був не дуже вологим. Отже, додаємо в миску сир, швидко замішуємо однорідне тісто еластичне.

Формуємо з тіста кулю, загортаємо в харчову плівку, відправляємо в холодильник на годину.

2. Після закінчення зазначеного часу, дістаємо тісто, викладаємо на робочу поверхню столу, розгортаємо в тонкий пласт. Складаємо розкатане тісто навпіл, ще раз розкачуємо.

Повторюємо процедуру чотири рази. Потім знову прибираємо тісто в холодильник.

3. Для приготування начинки вишню заздалегідь розморожуємо, зайву рідину зливаємо. Перекладаємо вишню в каструлю, засипаємо цукром, ставимо на повільний вогонь.

Тушкуємо вишню десять хвилин, додаємо картопляний крохмаль, ретельно перемішуємо, чекаємо, поки ягідна маса загусне, знімаємо з вогню. Даємо начинці охолонути.

4. Дістаємо тісто, трохи розкачуємо, вирізаємо кружечки. В серединку кладемо трохи вишневої начинки, щільно защипуємо краю. Викладаємо вироби на змащений олією лист.

Відправляємо пиріжки в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на п'ятнадцять хвилин.

Листкові пиріжки з вишнею з сирного тіста готові! Приємного апетиту!

Рецепт №4. Листкові пиріжки з м'ясом з готового тіста

У кожної господині повинен бути швидкий рецепт приготування чогось смачненького на той випадок, якщо раптом нагрянуть несподівані гості. Такі пиріжки з готового листкового тіста стануть прекрасним варіантом закуски на святковий стіл.

Для приготування листкових пиріжків з м'ясом з готового тіста вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Листкове тісто - 500 грам.

2. М'ясний фарш - 350 грам.

3. Ріпчаста цибуля - 1 головка.

4. Курячі яйця - 2 штуки.

5. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Для приготування цих пиріжків ви можете використовувати як дріжджове, так і листкове бездріжджове тісто. Отже, тісто заздалегідь викладаємо з морозильної камери, щоб воно трохи розморозилося.

2. Поки розморожується тісто, займемося приготуванням м'ясної начинки для пиріжків. Для цього м'ясний фарш також попередньо розморожуємо, перекладаємо в глибоку миску.

Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскують і дрібно нарізаємо. Подрібнену цибулю додаємо в миску з фаршем, туди ж вбиваємо одне куряче яйце, додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.

Ретельно вимішуємо масу руками до однорідного стану. Начинка готова.

3. Розкачуємо тісто трохи, нарізаємо невеликими квадратами. Білок відокремлюємо від жовтка.

Змащуємо білком краї квадратів з тіста. Накладаємо трохи м'ясної начинки, формуємо пиріжки, щільно защипуємо краю.

Деко змащуємо олією або вистилаємо пергаментним папером. Викладаємо вироби на деко, змащуємо збовтаним жовтком.

Відправляємо деко в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на п'ятнадцять хвилин.

Листкові пиріжки з м'ясом готові! Приємного апетиту!

Листкові пиріжки - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Перед відправкою в духовку вироби з листкового тіста необхідно змащувати жовтком.

2. Розкачати листкове тісто потрібно в одну сторону.

3. Начинка для пиріжків не повинна бути занадто рідкою.