Макаруни в домашніх умовах: дивовижна ніжність

Макаруни – це настільки смачний десерт, що людина, яка його не спробує дуже багато втратить. Повітряні печива з білків, цукрової пудри і мигдалю готуються досить довго. Але вони того варті. Про те, як приготувати макаруни будинку, я розповім тобі в цій статті.

Лимонні макаруни

Ці макаруни володіють солодко-кислим смаком. За цим рецептом у тебе вийде 36 макарун. Тому можеш змінити кількість продуктів під твої власні потреби.

Для приготування макарун тобі потрібно наступні інгредієнти:

• Яєчний білок – 5 штук;


• Цукрова пудра – 210 грамів;


• Мигдальний пудра – 125 грамів;


• Цукор – 30 грамів;


• Сіль – половина кавової ложки;


• Лимонний сік – 1 столова ложка;


• Жовтий харчовий барвник – 20 крапель;


• Лимонний лікер – 1 столова ложка.

Для ганаша підготуй:

• Яєчний жовток – 2 штуки;


• Кукурудзяний крохмаль – 40 грамів;


• Вершкове масло – 25 грамів;


• Цукор – 4 грамів;


• Лимон – 2 штуки.

Приготуй печиво за рецептом:

1. Змішай цукрову пудру з мигдальною;


2. Збий білки до густої піни з соком лимона і сіллю;


3. Додавай поступово в білки цукор і збивати масу;


4. Розмішай в білкової масі барвник;


5. Всип обережно суміш пудри;


6. Наповни масою кулінарний шприц з круглою насадкою;


7. Ліжку на деко пергамент;


8. Видавлюй рівномірні кружечки діаметром 4-5 сантиметрів;


9. Залиш деко на 1 годину, щоб маса підсохла;


10. Постав на 10 хвилин в духовку, розігріту до 150 градусів;


11. Розпилювачем бризни на готові макаруни і відокрем їх від пергаменту;


12. Розведи в 200 мілілітрах холодної води крохмаль;


13. Додай масло і постав масу на повільний вогонь, доведи до кипіння, остуди;


14. Додай жовтки, цедру лимонів, натерту на дрібній тертці;


15. Розмішай масу до однорідного стану;


16. Змасти одне коло масою і приліпи другу половину. Так вчини зі всіма кружечками.

Макаруни з ягодами і шоколадом

Для цього рецепта тобі будуть потрібні продукти:

• мигдальна пудра – 110 грамів;


• Цукрова пудра – 225 грамів;


• Сіль – 1 щіпка;


• Білок курячого яйця – 4 штуки;


• Лимонний сік – 0,5 чайної ложки;


• Дрібний цукор – 50 грамів.

Для шоколадної начинки:

• Білий шоколад – 200 грамів;


• Вершки жирністю 38% – 100 мілілітрів.

Для ягідної начинки:

• Будь-які ягоди – 300 грамів;


• Цукор – 100 грамів;


• Крохмаль кукурудзяний – 10 грамів;


• Яйце – 1 штука;


• Лимонний сік – від половини лимона;


• Лист желатину – 1 штука.

Приготуй макаруни за рецептом:

1. Змішай цукрову і мигдалеву пудру, просій;


2. Білки збий з соком лимона і сіллю в круту піну, поступово додавати цукор, щоб маса стала блискучою і густий;


3. Якщо хочеш, додай трохи харчового барвника (10-12 крапель);


4. Змішай цукрово-мигдалеву суміш з білками;


5. На деко ліжку пергамент;


6. За допомогою щільного пакета з відрізаним куточком сформую безліч кружечків діаметром 3-4 сантиметри;


7. залиш підсихати кружечки на 1 годину;


8. Якщо тісто не прилипає до пальців, то можна випікати макаруни 10 хвилин в духовці, розігрітій до 150 градусів;


9. Ягоди пропусти через блендер;


10. Змішай в каструлі ягоди, крохмаль, сік лимона і яйце;


11. Вари масу до загусання, дай їй охолонути;


12. Для шоколадної начинки розігрій вершки і розчини в них шоколад;


13. З'єднай половинки макарун за допомогою ганаша, готове печиво залиш в холодильнику на годину.

Шоколадні макаруни

Для шоколадних макарун приготуй продукти:

• Мигдальний пудра – 100 грамів;


• Цукрова пудра – 225 грамів;


• Какао-порошок – 25 грамів;


• Яєчний білок – 120 грамів;


• Дрібний цукор – 50 грамів.

Для ганаша з гіркого шоколаду:

• Вершки жирністю 38% – 100 мілілітрів;


• Горький шоколад – 80 грамів.

Для ганаша на білому шоколаді:

• Вершки жирністю 38% – 100 мілілітрів;


• Білий шоколад – 100 грамів.

Готуються шоколадні макаруни наступним чином:

1. Змішай цукрову і мигдалеву пудру з какао;


2. Ліжку пергамент на деко і висипі на нього порошки;


3. Розігрій духовку до 150 градусів і дай порошку обсохнути протягом 5 хвилин;


4. Збий білки з цукром до густоти з утворенням блиску;


5. Додай суху суміш до білків і перемішай лопаткою;


6. На деко, покрите пергаментом, виклади за допомогою кондитерського шприца з круглою формою макаруни;


7. Залиш тісто підсихати на 1 годину, потім випікаючи макаруни протягом 10 хвилин в духовці, розігрітій до 150 градусів;


8. Для приготування ганаша розігрій вершки і розтопи в них шоколад;


9. Готові половинки макарун змасти начинкою і зліпи їх між собою;


10. Залиш печива на 1 годину в холодильнику.

Секрети приготування справжніх макарун

У Франції макаруни готують за певними правилами. Ось вони:

• Цукрова і мигдальна пудра повинні бути абсолютно сухими. Їх можна обсушити в духовці;


• Необхідно точно дотримуватися пропорції продуктів і хід приготування;


• Завжди потрібно просівати какао, пудру з цукру і мигдалю. Можна навіть двічі і через дрібне сито;


• Тісто на пергаменті у Франції залишають не на годину, а на всю ніч. Так печиво набуває красивий вид, а при випічці – не тріскається;


• У холодильнику готові макаруни залишають не на 1:00, а на все 12. Кажуть, що вони при цьому стають більш смачними. Але мої домашні не можуть чекати 12 годин.

Цей десерт готується довго і складно. Тому макаруни я готую тільки по святах. Спробуй поекспериментувати з начинкою і поділися своїми результатами.