» » » Макаруни в домашніх умовах: дивовижна ніжність

Макаруни в домашніх умовах: дивовижна ніжність

Макаруни – це настільки смачний десерт, що людина, яка його не спробує дуже багато втратить. Повітряні печива з білків, цукрової пудри і мигдалю готуються досить довго. Але вони того варті. Про те, як приготувати макаруни будинку, я розповім тобі в цій статті.

Зміст


Лимонні макаруни


Ці макаруни володіють солодко-кислим смаком. За цим рецептом у тебе вийде 36 макарун. Тому можеш змінити кількість продуктів під твої власні потреби.


Фото: Макаруни в домашніх умовах: дивовижна ніжність


Для приготування макарун тобі потрібно наступні інгредієнти:



  • Яєчний білок – 5 штук;

  • Цукрова пудра – 210 грамів;

  • Мигдальний пудра – 125 грамів;

  • Цукор – 30 грамів;

  • Сіль – половина кавової ложки;

  • Лимонний сік – 1 столова ложка;

  • Жовтий харчовий барвник – 20 крапель;

  • Лимонний лікер – 1 столова ложка.


Для ганаша підготуй:



  • Яєчний жовток – 2 штуки;

  • Кукурудзяний крохмаль – 40 грамів;

  • Вершкове масло – 25 грамів;

  • Цукор – 4 грамів;

  • Лимон – 2 штуки.


Приготуй печиво за рецептом:



  1. Змішай цукрову пудру з мигдальною;

  2. Збий білки до густої піни з соком лимона і сіллю;

  3. Додавай поступово в білки цукор і збивати масу;

  4. Розмішай в білкової масі барвник;

  5. Всип обережно суміш пудри;

  6. Наповни масою кулінарний шприц з круглою насадкою;

  7. Ліжку на деко пергамент;

  8. Видавлюй рівномірні кружечки діаметром 4-5 сантиметрів;

  9. Залиш деко на 1 годину, щоб маса підсохла;

  10. Постав на 10 хвилин в духовку, розігріту до 150 градусів;

  11. Розпилювачем бризни на готові макаруни і відокрем їх від пергаменту;

  12. Розведи в 200 мілілітрах холодної води крохмаль;

  13. Додай масло і постав масу на повільний вогонь, доведи до кипіння, остуди;

  14. Додай жовтки, цедру лимонів, натерту на дрібній тертці;

  15. Розмішай масу до однорідного стану;

  16. Змасти одне коло масою і приліпи другу половину. Так вчини зі всіма кружечками.






Макаруни з ягодами і шоколадом


Фото: Макаруни в домашніх умовах: дивовижна ніжність


Для цього рецепта тобі будуть потрібні продукти:



  • мигдальна пудра – 110 грамів;

  • Цукрова пудра – 225 грамів;

  • Сіль – 1 щіпка;

  • Білок курячого яйця – 4 штуки;

  • Лимонний сік – 0,5 чайної ложки;

  • Дрібний цукор – 50 грамів.


Для шоколадної начинки:



  • Білий шоколад – 200 грамів;

  • Вершки жирністю 38% – 100 мілілітрів.


Для ягідної начинки:



  • Будь-які ягоди – 300 грамів;

  • Цукор – 100 грамів;

  • Крохмаль кукурудзяний – 10 грамів;

  • Яйце – 1 штука;

  • Лимонний сік – від половини лимона;

  • Лист желатину – 1 штука.


Приготуй макаруни за рецептом:



  1. Змішай цукрову і мигдалеву пудру, просій;

  2. Білки збий з соком лимона і сіллю в круту піну, поступово додавати цукор, щоб маса стала блискучою і густий;

  3. Якщо хочеш, додай трохи харчового барвника (10-12 крапель);

  4. Змішай цукрово-мигдалеву суміш з білками;

  5. На деко ліжку пергамент;

  6. За допомогою щільного пакета з відрізаним куточком сформую безліч кружечків діаметром 3-4 сантиметри;

  7. залиш підсихати кружечки на 1 годину;

  8. Якщо тісто не прилипає до пальців, то можна випікати макаруни 10 хвилин в духовці, розігрітій до 150 градусів;

  9. Ягоди пропусти через блендер;

  10. Змішай в каструлі ягоди, крохмаль, сік лимона і яйце;

  11. Вари масу до загусання, дай їй охолонути;

  12. Для шоколадної начинки розігрій вершки і розчини в них шоколад;

  13. З'єднай половинки макарун за допомогою ганаша, готове печиво залиш в холодильнику на годину.


Шоколадні макаруни


Фото: Макаруни в домашніх умовах: дивовижна ніжність


Для шоколадних макарун приготуй продукти:



  • Мигдальний пудра – 100 грамів;

  • Цукрова пудра – 225 грамів;

  • Какао-порошок – 25 грамів;

  • Яєчний білок – 120 грамів;

  • Дрібний цукор – 50 грамів.


Для ганаша з гіркого шоколаду:



  • Вершки жирністю 38% – 100 мілілітрів;

  • Горький шоколад – 80 грамів.


Для ганаша на білому шоколаді:



  • Вершки жирністю 38% – 100 мілілітрів;

  • Білий шоколад – 100 грамів.


Готуються шоколадні макаруни наступним чином:



  1. Змішай цукрову і мигдалеву пудру з какао;

  2. Ліжку пергамент на деко і висипі на нього порошки;

  3. Розігрій духовку до 150 градусів і дай порошку обсохнути протягом 5 хвилин;

  4. Збий білки з цукром до густоти з утворенням блиску;

  5. Додай суху суміш до білків і перемішай лопаткою;

  6. На деко, покрите пергаментом, виклади за допомогою кондитерського шприца з круглою формою макаруни;

  7. Залиш тісто підсихати на 1 годину, потім випікаючи макаруни протягом 10 хвилин в духовці, розігрітій до 150 градусів;

  8. Для приготування ганаша розігрій вершки і розтопи в них шоколад;

  9. Готові половинки макарун змасти начинкою і зліпи їх між собою;

  10. Залиш печива на 1 годину в холодильнику.


Секрети приготування справжніх макарун


У Франції макаруни готують за певними правилами. Ось вони:



  • Цукрова і мигдальна пудра повинні бути абсолютно сухими. Їх можна обсушити в духовці;

  • Необхідно точно дотримуватися пропорції продуктів і хід приготування;

  • Завжди потрібно просівати какао, пудру з цукру і мигдалю. Можна навіть двічі і через дрібне сито;

  • Тісто на пергаменті у Франції залишають не на годину, а на всю ніч. Так печиво набуває красивий вид, а при випічці – не тріскається;

  • У холодильнику готові макаруни залишають не на 1:00, а на все 12. Кажуть, що вони при цьому стають більш смачними. Але мої домашні не можуть чекати 12 годин.


Фото: Макаруни в домашніх умовах: дивовижна ніжність


Цей десерт готується довго і складно. Тому макаруни я готую тільки по святах. Спробуй поекспериментувати з начинкою і поділися своїми результатами.

Переглядів: 3423
    
Увага, тільки СЬОГОДНІ!