Як зробити манти: кухня Азії

Манти можна назвати близькими родичами російських пельменів. Вони відрізняються способом приготування фаршу і технологією приготування – відварюються виключно на пару. Щоб правильно зробити манти знадобиться достатня кількість часу і терпіння.

Манти класичні

Для того, щоб зробити манти за класичним рецептом, обов'язково використовуй тільки бараняче м'ясо і сьогодення курдючное сало.

Знадобиться:

• Жирна баранина – 300 г;


• Сіль;


• Сало курдючное – 30 г;


• Борошно – 200-250 г;


• Зіра – - ч. ложки;


• Рослинне і вершкове масло;


• Лук – середніх розмірів 8-9 головок;


• Вода – 100 мл;


• Чорний і червоний мелений перець.

Приготування:

1. В холодну воду вбей яйце, а потім всип 1 ч. Ложку солі. Виміси все до однорідності.


2. Потроху всипати муку, замішуючи жорстке (навіть грубе) тісто.


3. М'ясо і сало дрібно порубати гострим ножем.


4. Таким же чином порубай цибулю. Всип його разом зі спеціями до фаршу і виміси.


5. Тісто скачати спершу в ковбаску, потім разрежь на однакові шматочки.


6. Шматочки сформуй в кульки, після чого розкачай на млинчики.


7. В середину кожного млинчика поклади приблизно одну чайну ложку (з гіркою) начинки.


8. Візьми млинчик за два протилежних кінця і над начинкою з'єднай їх. Після візьми два інших кінчика і таким же чином з'єднай їх.


9. У получившегося квадрата скрепі кути по діагоналі. Аналогічним чином потрібно ліпити всі підготовлені млинці з начинкою.


10. В мисочку налей трохи рослинного масла. Кожен мант злегка окуні нижньою частиною в рослинне масло, після чого виклади на пароварку.


11. На пароварці манти вари протягом 40-45 хвилин (за умови активного кипіння води).


12. Готові манти виклади на блюдо і злегка полів розтопленим вершковим маслом.

Якщо при замішуванні у тебе вийшло занадто туге тісто, то перед тим, як приготувати манти в домашніх умовах, даси туди трохи теплої води, перемішай і дай трохи настоятися.

Манти по-російськи

Це більш пристосований до російської вітчизняної кухні варіант, як робити манти з використанням м'яса яловичини та свинини.

Знадобиться:

• Свинина – 500 г;


• Вода – 1 стакан;


• Вершкове масло;


• Яловичина – 200 г;


• Сіль;


• Сметана;


• Ріпчасту цибулю – 3-4 головки;


• Перець мелений чорний.

Приготування:

1. Просій пшеничну муку в глибоку мисочку, потім влий туди воду і додай одну чайну ложку солі.


2. Заміси круте тісто – при необхідності додавай води (або, навпаки, борошна), щоб домогтися тягучою консистенції.


3. Візьми вологий рушник (серветку) і залиш тісто приблизно на годину – це допоможе стати йому більш еластичним.


4. М'ясо обох сортів дуже дрібно порубати ножем. Ту ж процедуру виконай з цибулею.


5. З'єднай м'ясо з цибулею, перцем і сіллю. Потім даси туди 3-4 столових ложки холодної води і перемішай.


6. Тісто скачати в досить товстий джгут, а потім разрежь на однакові шматочки. Шматочки розкачай в коржі (приблизно по 2 мм завтовшки).


7. На серединку кожного шматочка виклади 1 столову ложку фаршу, а потім починай ліпити манти.


8. Протилежні кінці коржі прихопи двома пальцями, з'єднай над начинкою, притискаючи пальцями.


9. Щоб правильно зліпити манти, виконай наступну процедуру: поверни мант одним з відкритих краєчків до себе. Потім підніми двома пальцями за серединку і злегка підтягни до шву, скріпленому над начинкою, після чого трохи притисни його по центру до цього шву.


10. Тепер защипи тісто по обидва краях, закриваючи начинку повністю.


11. Поверни мант до себе іншою стороною і виконай такі ж дії, защипавши таким же чином другий край.


12. Візьми за обидва кінці манта і підтягни їх один до одного, з'єднуючи куточки тесту.


13. Яруси мантоварки або пароварки змасти злегка вершковим маслом і виклади на них підготовлені манти, щоб вони не стикалися один з одним.


14. Злегка скропи манти зверху водою і постав готуватися хвилин на 40-45.


15. Готові манти виклади на блюдо і подавай зі сметанкою.

Приготувати манти по-русски можна і приготувавши фарш на м'ясорубці, але правильно (і смачніше!) Буде все ж дрібно нарубати м'ясо.

Середньоазіатські манти

Середньоазіатський варіант приготування мантів відрізняється деякою екзотичністю за рахунок додавання в фарш гарбуза – але саме тому вони виходять дуже соковитими і з вельми незвичайним смаком.

Знадобиться:

• Жирна свинина – приблизно 500-700 г;


• Олія оливкова – 2-2,5 ст. ложки;


• Вода – 1 стакан;


• Ріпчасту цибулю – кількість однакове з м'ясом;


• Борошно пшеничне – приблизно 300-400 г;


• Гарбуз стигла – однакове з м'ясом кількість;


• Яйце – 1 шт .;


• Спеції: зіра, чорний мелений перець і сіль.

Приготування:

1. У глибоку ємність вилий воду, всип близько 200 г борошна, додай яйце і оливкове масло.


2. Виміси тісто, по необхідності всипаючи муку. Тісто має вийде досить тугим і еластичним.


3. Скачати тісто в грудочку і відправ в холодильник, попередньо накривши поліетиленовою плівкою.


4. М'ясо наріж дрібними кубиками. Таким же чином наріж цибулю і гарбуз (гарбуз попередньо очистивши від шкірки).


5. Змішай м'ясо, гарбуз і цибулю. Посип спеціями – причому зиру краще кришити в фарш ножиком (виходить ароматніше!).


6. Поки ти будеш робити начинку, тісто вже буде готово. Дістань його з холодильника і наріж на рівні шматочки.


7. Розкачай шматочки на листи товщиною не більше 2 мм. За допомогою кружки виріж з тіста кружечки.


8. У центр кожного кружечка уклади начинку і починай ліпити манти: з трьох країв пріподнімі тісто вгору і зліпи їх разом над начинкою.


9. Мантоварку змасти оливковою олією і постав на вогонь.


10. При киплячій воді готуй блюдо близько 40 хвилин.

Трикутна форма мантов в цьому випадку обрана тому, що це найшвидший варіант, як вдома зробити манти. І до того ж їх зручніше розташовувати в мантоварке.

Поради

Якщо у тебе немає пароварки або мантоварки ти можеш зробити манти наступними способами:

1. У глибоку каструлю налий води, накрий кришкою і дай закипіти. Звичайний друшляк змасти злегка маслом, виклади на нього манти, а потім помісти над каструлею. Накрий зверху кришкою і вари близько 40 хвилин (при бурхливому кипінні).


2. У глибоку сковороду налий рослинного масла. Виклади манти і залий їх теплою водою так, щоб рідина їх повністю покрила. Сковороду постав на середній вогонь і вари до готовності страви.

Вимішування тесту для мантів вимагає терпіння і часу – саме за рахунок правильного замісу вони виходять твердими, еластичними і пружними.

Дотримуючись усіх секрети приготування мантів: правильний заміс тіста, рубане м'ясо замість фаршу і особливу технологію варіння – ти отримаєш справжні східні манти з неповторним і вишуканим смаком.