Як зробити збиті вершки в домашніх умовах: солодкі хмарки

Збиті вершки – чудове повітряне ласощі, яке люблять і діти, і дорослі. Сучасний гастрономічний асортимент пропонує готові збиті вершки в формі балона, однак деякі не надто люблять їх через відверте парфумованого запаху і нудотного смаку. Домашній продукт завжди краще купленого в магазині. У нього можна додати улюблені наповнювачі, прянощі і спеції, а головне – не сумніватися в натуральності готового продукту. Тому, якщо душа просить збитих вершків, можна приготувати їх декількома способами в домашніх умовах.

Збиті вершки з виготовлення морозива

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Жирні вершки (не менше 30%);


• Цукрова пудра;


• Желатин і білок курячого яйце (якщо вершки нежирні).

Як готувати-

1. Якщо враховувати наявність морожениці, збиваються вершки в процесорі. Можна підсолодити їх білим або коричневим цукром за смаком. Але краще для їх приготування використовувати цукрову пудру.


2. Використовуючи мороженицу, можна додати в вершки трохи лікеру або наповнювача, який вам подобається.


3. Сливки в морожениці готуються рівномірно, тому вони необов'язково повинні бути занадто жирними. Однак краще перестрахуватися, додавши в них трохи желатину (близько 15 г) і білок курячого яйця. Слід пам'ятати, що збиті вершки, якщо вони приготовані зі знежиреного основи, можуть втратити смакові якості і порушити консистенцію.


4. Збивати вершки потрібно на мінімальній швидкості до утворення м'якої, щільної піни. Після того, як це відбудеться, швидкість потрібно збільшити на один рівень. Інтенсивне взбивание продовжувати до тих пір, поки субстанція не стане повітряної. Швидкість потрібно регулювати поступово, щоб ваші вершки не перетворилися на маслянисту суміш.


5. Виготовляючи збиті вершки за допомогою морожениці, намагайтеся не використовувати за один раз більше 200-300 г продукту для збивання.


6. Готові збиті вершки можна додавати в різні десерти і морозиво, а можна присмачити їх ягідними і карамелевими топінгами, подрібненими горіхами, свіжими ягодами і фруктами, і ласувати ними окремо.

Збиті вершки, приготовані за допомогою міксера

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Жирні вершки (33% -35%);


• Цукор або цукрова пудра;


• Закріплювач для збитих вершків, яйце або желатин;


• Ванілін і прянощі за смаком.

Як готувати-

1. При виготовленні збитих вершків за допомогою міксера, необхідно дотримуватися тих же пропорцій, що і для виготовлення морозива. Кількість рідких вершків не повинно перевищувати 300 м


2. Чим жирніше вершки, тим менше повинно відводитися часу на їх приготування. Для вершків 33% жирності стандартний час збивання – 5 хвилин, для продукту 35% і жирніше – 1-2 хвилини.


3. Рекомендується почати збивати вершки з мінімальної швидкості роботи міксера, періодично вимикаючи його і збільшуючи колишню інтенсивність. Готові вершки не повинні розтікатися і втрачати форму після подачі. Завершити взбивание потрібно в той момент, коли припиниться помітна циркуляція субстанції.


4. Ароматизований десерт можна зробити, додавши в вершки віскі або бурбон, екстракт ванілі або анісу, стовчений мигдаль, цитрусову цедру.


5. Обов'язкова умова для успішного приготування збитих вершків – холодна температура рідини. Вершки не повинні бути замерзлими, а й продукт кімнатної температури не підійде. В іншому випадку, може статися розшарування в процесі збивання, що призведе до утворення сироватки. Для охолодження вершків, безпосередньо перед збиванням можна помістити миску в більшу ємність, наповнену льодом. Деякі вважають за краще відправляти вершки в морозильну камеру разом з віночком від міксера.


6. Деякі кухарі рекомендують додавати в густу консистенцію збитих вершків свіжий лимонний сік. Так маса зберігає форму і закріплюється.


7. Можна використовувати готовий закріплювач для збитих вершків, який продається в магазині. Його, як і лимонну кислоту, желатин або яйце, вводять у вершки в останню чергу.


8. Відмінний рецепт оригінальної намазки для хліба і пирога: збити вершковий сир, а в іншій ємності вершки з додаванням ванілі, цукру і дрібки солі. Вершки потрібно збивати до м'якої консистенції, щоб суміш не стала занадто пишною. Об'єднати продукти і ще раз збити. Маса буде значно гущі і жорсткіше, ніж звичайні збиті вершки, і найбільше підійде в якості добавки до пирогів і хлібобулочних виробів.

Якщо в процесі збивання все ж утворилося масло, не поспішайте викидати продукт. Відокремте його від сироватки, злегка підігрійте на паровій бані, збийте маслянисту суміш міксером, поступово додаючи загущувач. Таким чином, з перевзбітих вершків може вийти відмінний щільний масляний крем.

Збиті вершки, приготовані за допомогою віночка

Якщо у вас вдома немає морожениці і міксера, збити вершки можна за допомогою віночка. Для цього знадобиться більше зусиль, однак знавці стверджують, що саме так вершки зберігають ніжний смак і приголомшливу консистенцію. Збивати потрібно, поставивши миску з вершками під нахилом, щоб рідина циркулювала.