» » » Соус для спагетті - готуємо вдома!

Соус для спагетті - готуємо вдома!

Іноді здається, що спагетті – своєрідна візитна картка сонячної Італії! Буквально всюди – в ресторанах і кафе, в фільмах, в рекламі – можна побачити італійців, із задоволенням поїдають пасту. Залишається тільки дивуватися, як їм не набридає так часто їсти спагетті. Напевно, секрет у величезній кількості різних соусів, які італійці вміють і люблять готувати. З чого тільки не роблять підливу! До складу йдуть копчене м'ясо, риба, помідори і лимони, часник і різноманітні приправи. Кисло-солодкі соуси, сирні підливи, обсмажений м'ясний фарш з часником і томатами, ароматні трави в поєднанні з вершками – мабуть, можна тільки позаздрити цим гурманам! Позаздрити і навчитися готувати всі ці страви на своїй кухні. Благо, практично всі продукти знаменитих соусів для спагетті є в кожної господині.



Соус для спагетті болоньєзе


Фото: Соус для спагетті - готуємо вдома!


До його складу входить м'ясний фарш, томати, часник і сухе вино, завдяки чому паста стає дуже ситної. Перевага соусу в тому, що болоньєзе можна легко і швидко приготувати самостійно.


Інгредієнти:



  • 500 грам фаршу зі свинини або змішаний фарш свинина-яловичина;

  • 2 цибулини;

  • 3 зубчики часнику;

  • 2 моркви;

  • 2-3 ст. ложки сухого червоного вина;

  • 2-3 ст. ложки томатної пасти;

  • півсклянки води;

  • сіль;

  • перець чорний мелений;

  • базилік;

  • орегано.


Приготування:



  1. Потерти на крупній тертці або дрібними кубиками порізати моркву. Дрібно нашаткувати цибулю і вичавити через прес часник.

  2. Цибулю і моркву обсмажити до золотистого кольору в оливковій олії. З успіхом можна використовувати і рафінована соняшникова олія.

  3. Додати в сковороду фарш, посолити і поперчити.

  4. У добре обсмажений фарш викласти томатну пасту, орегано і базилік. Дуже хороший смак вийде, якщо замість томатної пасти використовувати свіжі помідори.

  5. Після того, як соус протушкувати 3-5 хвилин, цівкою влити вино і воду. Добре перемішати.

  6. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на маленькому вогні 15-20 хвилин.






Соус для спагетті песто


Фото: Соус для спагетті - готуємо вдома!


На італійській мові «pestare» – слово, яке означає розтирати, тиснути. При виготовленні соусу краще - якщо є така можливість - користуватися ступкою і товкачем, а не блендером.


Інгредієнти:



  • 2 пучка базиліка. Можна пробувати різні варіанти зелені. Наприклад, замінити один пучок базиліка на кінзу або шпинат;

  • 100 грам будь-якого твердого сиру, найкраще підійде «Пармезан»;

  • 2 столові ложки кедрових горішків;

  • 4 зубчики часнику;

  • 120 грам оливкової олії, можна використовувати рослинне;

  • сіль за смаком.


Приготування:



  1. Перетерти в ступці часник, сир, горіхи, олія. Причому, тут є своєрідна черговість. Спочатку розтирається часник з горіхами, потім до нього додають сир і масло.

  2. Несильно обсмажити кедрові горішки на сковороді без масла. Але не пережарити, ці горішки дуже швидко схоплюють жар.

  3. Збити горішки і часникову суміш до однорідної маси.


Соус песто дуже добре подавати до м'ясних страв.


Соус для спагетті карбонара


Фото: Соус для спагетті - готуємо вдома!


Один з найбільш ситних і смачних соусів.


Інгредієнти:



  • 100 м панчетти, гуанчіале або бекону. Гуанчіале - некопчений солона свинина. Панчетта - свиняча грудинка, в'ялена в спеціях, солі і травах;

  • 1 зубчик часнику, дрібно порізаний або роздавлений через прес;

  • 2 столові ложки оливкової олії;

  • 4 яйця;

  • 150 грам жирних вершків;

  • 100 грам тертого сиру пармезан;

  • 2 столові ложки свіжої петрушки, порізаної;

  • чорний мелений перець.


Приготування:



  1. Розігріти олію в сковороді. Додати бекон і обсмажити на протязі 3-4 хвилин, до тих пір, поки воно не стане хрустким. Викласти шумівкою на тарілку.

  2. В цей же масло додати часник і готувати до м'якості. Викласти до м'яса.

  3. У мисці збити яйця з вершками, посолити і поперчити.

  4.  Перемішати яєчну суміш з беконом і часником. Додати сир.

  5. У гарячі спагеті викласти соус.

  6. Готову страву прикрасити петрушкою або іншою зеленню.


Соус Palermitana


Соус з приголомшливим кислуватим смаком! Гармонійно поєднується з пастою з морськими продуктами.


Інгредієнти:



  • половина чашки оливкової олії;

  • 8 зубчиків нарізаного часнику;

  • 1 банка помідорів чері - порізаних на четвертинки;

  • 1 стакан білого вина;

  • 1 лимон, порізаний на четвертинки;

  • 1 банка зелених оливок без кісточок;

  • половина склянки промитих каперсів;

  • 3 столових ложки крупно порізаного орегано;

  • 3 столові ложки крупно порізаної петрушки;

  • половина чайної ложки солі;

  • мелений перець за смаком.


Приготування:



  1. Обсмажити часник в половині оливкової олії, поки він не підрум'яниться.

  2. Додати до часнику вино, оливки, каперси, помідори, лимон і довести до кипіння. Спочатку додають черрі і лимон, щоб вони повністю віддали свій сік. Потім вливають вино, і вже потім кладуть оливки і каперси.

  3. Тримати на найменшому вогні близько півгодини. Так як спочатку вийшло дуже багато рідини через вина, треба почекати поки соус не зменшиться в об'ємі вдвічі.

  4. Додати решту масла, орегано і петрушку.

  5. Приправити перцем і сіллю.


Сирний соус


Ще один всіма улюблений соус, підходить не тільки до спагетті, але і додає оригінальний смак стравам з риби.


Інгредієнти:



  • 150-200 мл молока;

  • 150-200 мл курячого або овочевого бульйону;

  • 1 столова ложка борошна;

  • 100-150 грам сиру;

  • 30 + 20 грам масла вершкового.


Приготування:



  1. Розтопити вершкове масло на слабкому вогні.

  2. Додати просіяне борошно, ретельно перемішати і тримати на вогні 1 хвилину.

  3. Прибрати сковорідку з вогню.

  4. Молоко і бульйон підігріти окремо, щоб їх температура була однаковою з температурою борошняної суміші.

  5. Потроху вливати спочатку тепле молоко, потім бульйон. Постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки.

  6. Соус перемішати і залишити на слабкому вогні.

  7. Постійно помішувати і довести його до кипіння. Після того, як соус закипить, тримати на вогні ще 3 хвилини, поки він не загусне.

  8. Додати тертий сир і перемішувати, поки сир не розплавиться.

  9. Тримати на вогні ще 2 хвилини. Якщо знадобиться, можна додати ще трохи молока або бульйону до потрібної консистенції.


Готовий соус повинен бути середнім по густоті. Треба врахувати, що коли він охолоне, то стане ще густіше. Якщо є бажання, можна додати мускатний горіх. Зазвичай, на поверхню соусу кладеться вершкове масло, щоб він не заветріться.



Всі ці соуси є основою сотень інших підливок. Можна експериментувати з рецептами, додаючи і замінюючи продукти. В цьому випадку, напевно, готувати спагетті можна хоч кожен день!

Переглядів: 6487
    
Увага, тільки СЬОГОДНІ!