Приготування пасти в домашніх умовах: сам собі італієць

Італійська паста – це різні макаронні вироби, приготовлені спеціальними способами. Якщо ти бачила комедії про італійську мафію, там напевно показували серйозних чоловіків, що обожнюють спагетті. Але тобі зовсім не обов'язково бути родичкою мафіозо, щоб дізнатися, як готувати пасту по справжнім італійським рецептами.

Паста карбонара

Інгредієнти:

• Спагетті – 250 м


• Яєчні жовтки – 4 штуки.


• Пармезан – 50 г.


• Бекон – 100 м


• Петрушка – 2 гілочки.


• Часник – 1 зубчик.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. З гілочок петрушки обірви листя. В приготуванні використовуватимуться тільки вони. Дрібно поріж листочки.


2. Пармезан натри на дрібній тертці.


3. Часник наріж подрібніше, але не розчавлюють і не натирай на тертці.


4. Бекон наріж тонкою соломкою. Обсмажуй на сковороді кілька хвилин, щоб витопити жир.


5. Додай часник. Потримай на вогні ще 2 хвилини.


6. Всип щіпку чорного перцю, подрібнену петрушку, перемішай. І відразу ж знімай сковороду з вогню.


7. Тепер потрібно приготувати соус для спагетті. Для цього в глибокій мисці змішай натертий пармезан, жовтки. Додай солі і перцю. Все перемішати до отримання однорідної маси. Для кращого перемішування можеш скористатися віночком, але не збивай соус.


8. Спагетті опусти в киплячу підсолену воду і вари відповідно до інструкції на упаковці. Виймай спагетті за хвилину до часу, зазначеного в інструкції.


9. Спагетті додай до бекону на сковороді і перемішай, не вимикаючи вогонь під сковородою.


10. Влий гарячий соус, швидко перемішати і вимикай вогонь. Подавай до столу негайно – розігріта паста втрачає чималу частину свого чудового смаку.

Паста болоньєзе

Інгредієнти:

• Спагетті – 300 м


• Помідори – 3 штуки.


• Фарш яловичий, свинячий – 250 м


• Томатна паста – 2 ст.л.


• Морква – 1 штука.


• Оливкова олія – 30 мл.


• Цибуля ріпчаста – 1 штука.


• Борошно з пшениці – 0,5 ст.л.


• Часник – 2 зубчики (або 1 великий).


• Червоне вино сухе – 50 мл.


• Пармезан – 50 г.


• Базилік сушений – 0,5 ч.л.


• Інші спеції за смаком – 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Помідори обшпар, зніми з них шкірку перетри м'якоть в кашку.


2. Додай до помідорів томатну пасту і спеції, дрібку солі. Перемішай. Якщо ти використовуєш консервовані томати, пасту можеш до них не додавати.


3. Борошно розведіть в 50 мл води і перемішай, щоб не було грудочок.


4. Влий розведену муку в помідори і перемішай.


5. Часник наріж ножем на дрібні шматочки.


6. Лук наріж дрібними кубиками.


7. Морква подрібнюв на дрібній тертці.


8. Цибулю і моркву обсмажити на оливковій олії 3-4 хвилини.


9. Додай фарш і щіпку солі. Протушкуй на мінімальному вогні 5-6 хвилин.


10. Влий вино. Перемішай і продовжуй тушкувати, поки запах алкоголю не піде повністю. На це піде близько 10 хвилин.


11. Додай помідорову масу, перемішай. Накрий кришкою і туші на найменшому вогні протягом 50 хвилин.


12. Додай часник і протушкуй ще 10 хвилин.


13. Спагетті опусти в киплячу підсолену воду й відварити майже до готовності. Виймай за 1 хвилину до часу, зазначеного на упаковці.


14. Виклади спагетті на тарілку, на нього виклади соус.


15. Посип дрібно натертим пармезаном.

Каннеллони по-тоскански

Інгредієнти:

• Каннелоні – 200 м


• Помідори – 3 штуки (великі).


• Свинячий фарш – 200 м


• Часник – 4 зубчики.


• Твердий сир – 150 г.


• Оливкова олія – 2 ст.л.


• Свіжий базилік – 1 пучок.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Часник наріж дрібними шматочками.


2. Базилік дрібно порубати.


3. Сир натри на крупній тертці.


4. Помідори обшпар і зніми з них шкірку. М'якоть розітри в кашку.


5. На оливковій олії обсмажити фарш 5-7 хвилин.


6. Додай помідори (приблизно третина) і часник (половину). Трохи посолити і поперчити, перемішай. Туші ще 10 хвилин.


7. Додай сир (приблизно дві третини), перемішай.


8. Опусти каннелоні в киплячу підсолену воду рівно на 3 хвилини.


9. Коли каннелоні охолонуть, наповни їх фаршем.


10. Виклади наповнені каннелоні в форму для запікання з високими бортами.


11. Змішай залишився часник, помідори і базилік.


12. Залий отриманим соусом трубочки.


13. Посип сиром, що.


14. Духовку розігрій до 240 градусів. Запікай протягом 25 хвилин.

Фузилли з базиліковим соусом

Інгредієнти:

• Фузилли – 250 м


• Пармезан – 100 м


• Базилік – 1 пучок.


• Оливкова олія – 1,5 ст.л.


• Часник – 1 зубчик.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Якщо у тебе є блендер, приготування соусу займе дуже мало часу. Листя базиліка, сир, часник подрібнюв в крихту з додаванням перцю і солі. Якщо блендера немає, то часник роздави, базилік наріж якомога дрібніше, а сир натри на дрібній тертці.


2. Фузилли відвари до готовності відповідно до інструкції на упаковці.


3. Змішай фузіллі з соусом і оливковою олією. Відразу після цього подавай до столу.

Тальятелле зі шпинатом і томатами

Інгредієнти:

• Тальятелле – 200 м


• Фіолетовий лук – 0,5 штуки.


• Свіжий шпинат – 100 м


• Базилік – 2-3 гілочки.


• Петрушка – 2 гілочки.


• Помідори черрі – 200 м


• Овочевий бульйон (можна замінити звичайною водою) – 100 мл.


• Оливкова олія – 1,5 ст.л.


• Пармезан – 20 р Сир – за бажанням, блюдо цілком самодостатнє і без нього.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Тальятелле опусти в киплячу підсолену воду. Вари відповідно до інструкції. Дістань за 1 хвилину до готовності.


2. Базилік і петрушку дрібно нарубай.


3. Лук наріж дрібними кубиками.


4. Помідори черрі разрежь на четвертинки.


5. Обсмаж цибулю на оливковій олії 2-3 хвилини.


6. Всип подрібнені петрушку і базилік. Обсмажуй ще 1-2 хвилини.


7. Додай помідори, обсмажуй 2-3 хвилини.


8. Влий бульйон. Посолити, поперчити. Протушкуй все 2-3 хвилини.


9. Додай тальятелле, перемішай.


10. Додай шпинат, перемішай. Коли шпинат потемніє, вимикай вогонь і відразу подавай блюдо. За бажанням можеш посипати його тертим пармезаном.

Корисні поради

Кілька рекомендацій допоможуть тобі приготувати пасту так, як справжні італійські кулінари:

• Оптимальне співвідношення для варіння: 100 грам пасти, 1 л води, 10 грам солі.


• Обов'язково опускай макаронні вироби тільки в киплячу воду і не накривай їх кришкою. Час від часу помішуй їх ложкою.


• Відварену пасту ні в якому разі не промивай холодною водою.


• Немного не доварюють пасту – виймай її приблизно за 1 хвилину до готовності. Вона буде доведена до готовності вже з соусом.


• Спочатку готуй соус, а вже потім – пасту. Соус потрібно додавати в гарячі макаронні вироби, не даючи їм охолонути.

Видів макаронних виробів існує багато, і ще більше – варіантів їх приготування. Експерименти з різними соусами, добавками і приправами роблять список паст просто величезним.