Соус для лазаньї бешамель

Історія народження цього знаменитого соусу відводить кудись углиб сімнадцятого століття на старовинні кухні французьких аристократів. Кажуть, що саме там і був створений знаменитий соус, без якого важко уявити сучасну кухню. Адже ця ароматна суміш підходить в якості підливи практично до всіх страв. Будь це риба, запечена на вогні або навіть знаменита лазанья з самими різними начинками – соус бешамель тільки поліпшить їх смак. При погляді на підсмажене м'ясо з хрусткою скоринкою, яке полито зверху цим м'яким соусом, так і хочеться спробувати його, щоб переконатися – смак такий же чудовий, як і вигляд страви. Тут напевно, розбурхається апетит у будь-якої людини.

Приготування самого соусу не займає багато часу. До того ж, всі використовувані в рецепті продукти є на кожній кухні. Основні його продукти – молоко і ру. Загадкова назва "ру" означає суміш жиру з борошном, яка пройшла теплову обробку. Ру використовується як загущувач в багатьох соусах.

Основний рецепт приготування соусу бешамель

Для того, щоб за всіма правилами приготувати соус, необхідно взяти такі продукти:

• 100 грам вершкового масла.


• 100 грам борошна вищого сорту. Борошно має бути обов'язково просіяна.


• 250 300 грам жирного молока або вершків 20%.


• Сіль – 13 чайної ложки.


• Спеції за смаком (перець, мускатний горіх).

Спочатку треба розтопити на слабкому вогні вершкове масло, в яке поступово всипати борошно. При цьому, слід постійно перемішувати суміш, щоб не утворилися грудочки. І уважно стежити, щоб борошно не пересмажилася, її треба тільки злегка припустити. Як тільки борошно покриється піною і розійдеться в олії – але до того, як стане світло-коричневою – треба тонкою цівкою вливати холодне молоко. Довести до кипіння, не перестаючи помішувати соус. Додати спеції і сіль. Після того, як соус закипів, він практично тут же стає потрібної густоти. Якщо немає бажання використовувати соус відразу, його можна зберігати в холодильнику, перелив в банку з щільною кришкою. Щоб запобігти його висихання, можна розтопити шматочок масла і полити їм вже остиглий соус.

На основі цього рецепта можна урізноманітнити склад соусу.

Соус бешамель з грибами

Соус бешамель з додаванням грибів буде смачним доповненням до страв з птиці, макаронів або салатів. Будуть потрібні білі гриби і два яєчні жовтки, крім основних інгредієнтів. Спосіб приготування дуже простий:

1. Приготувати соус за класичним рецептом.


2. Два жовтки збити окремо і ввести в соус після закипання, постійно помішуючи.


3. Після того, як він закипів додати півсклянки молока і дрібно нарізані гриби.


4. Тримати на слабкому вогні протягом 20 хвилин.


5. У готовий соус додати вершкове масло.

Соус бешамель з сиром

Виходить чудова підлива, яка підійде абсолютно до всіх страв. Єдине правило – додавати підходящий сир. Бажано, щоб він був без різкого запаху і добре плавився. Спосіб приготування:

1. Соус бешамель готується по основному рецепту.


2. Після того, як він закипів, треба додати дрібно порізаний або потертий сир.


3. Помішуючи, тримати на вогні до стану, коли сир і соус перетворяться в однорідну масу.

Соус бешамель з цибулею

У деяких рецептах цибулю обсмажують, потім вливають молоко. В інших – відразу варять в молоці. Другий рецепт відрізняється більш ніжним смаком і не таким гострим запахом цибулі.

1. В тепле молоко додають цибулю, посічену зелень і мускатний горіх.


2. Доводять суміш до кипіння, після чого, знімають з вогню і залишають на годину.


3. Потім цю суміш треба пропустити крізь дрібне сито.


4. В іншому посуді приготувати класичний соус бешамель.


5. Як тільки соус закипів, в нього вводять молочно-цибульну суміш і варять до загустіння.

Як можна помітити сама основа соусу настільки проста, що може гармоніювати з дуже багатьма продуктами. Головні поради з приготування свідчать, що борошно не повинна бути пересмажена. Кількість борошна обов'язково повинно бути таким, щоб соус швидко загус. Цей соус можна робити з додаванням шинки, різних трав і будь-якого продукту, який поєднується з основою соусу.