Як приготувати пасту болоньєзе: родом з Болоньї

Паста болоньєзе – це макаронні вироби, подающиеся з ароматним соусом з м'ясних продуктів, томатів і сухого вина. Існує кілька варіантів приготування соусу болоньєзе, будь-який з яких є досить оригінальним і смачним.

Класична болоньєзе

Це традиційна паста з соусом болоньєзе. Для приготування класичного варіанту болоньєзе необхідно використовувати два види фаршу: свинину і яловичину, які будуть відмінно доповнювати один одного в соусі: свинина зробить його тающим і насиченим, а яловичина – додасть аромат і ситість.

Знадобиться:

• Оливкова олія – 1 столова ложка;


• Стебло селери – 2 штуки;


• Паста – 1 упаковка;


• Часник – 2 середніх зубчики;


• Вершкове масло – 25-30 г;


• Фарш з яловичини і свинини – 500 г (по 250 г кожного з видів);


• Приправа «Суміш італійських трав» – 1 год. Ложка з гіркою;


• Ріпчасту цибулю – 2 головки середнього розміру;


• Молоко – 300 мл;


• Сир твердий (пармезан) – 150 г;


• Паста з томатів – 2-3 ст. ложки;


• Морква – 1 шт .;


• Біле (червоне) сухе вино – 250-300 мл;


• Помідори – 900 г (свіжі або ж консервовані у власному соку).

Як готувати:

1. Змішай оливкову і вершкове масло в будь товстостінній каструлі, і розігрій на сильному вогні.


2. Лук, селера і моркву наріж не дрібні кубики, часник дрібно посікти.


3. Коли підігріте масло зашипить, всип в каструлю підготовлені овочі і зменшити вогонь до середнього рівня. Готуй 10-12 хвилин, періодично помішуючи.


4. Фарш перекрути в дрібній м'ясорубці (можна навіть кілька разів), щоб він став однорідної консистенції.


5. Всип фарш до обсмажують овочам, ретельно перемішай і обсмажуй всі разом 8-10 хвилин.


6. Влий до підготовлюваного блюду молоко, перемішай і трохи збільшити вогонь. Хвилин 10-12 дай побурліть молоку, поки воно не вбереться в м'ясо.


7. Тепер вливай вино і так само, як з молоком дай йому вбратися в м'ясо, трохи протушкувати блюдо (помішуй постійно).


8. Помідори обшпар і очисть від шкірки, наріж невеликими кубиками.


9. Як тільки вся рідина (молоко, а потім вино) вбереться з м'ясо, всип в каструлю помідори і додай томатну пасту.


10. Посолити і поперчити страву, всип трави і все перемішай. Збільшити вогонь і доведи до кипіння, одночасно розминаючи дерев'яною ложкою помідори і помішуючи соус.


11. Як тільки все закипить, зменш вогонь до самого невеликого рівня. Накрий соус кришкою і залиш гаситися на 45-60 хвилин. Періодично піднімай кришку і гарненько перемішуй всі інгредієнти.


12. У глибокій каструлі відвари пасту: в воду попередньо додай оливкову олію (1 ст. Ложка) і трохи солі. Готову пасту відкинь на друшляк, а потім розклади на порції.


13. На пасту виклади готовий соус, а зверху посип тертим пармезаном.

Класичний соус болоньєзе займає з приготування досить велику кількість часу, тому можна приготувати його про запас: він може зберігатися в морозилці в розфасованому порціонному вигляді.

Паста з грибним соусом болоньєзе

Для приготування грибного соусу болоньзе краще використовувати свинину – в поєднанні з грибами вона більше дає розкритися смаком.

Знадобиться:

• Цибуля ріпчаста – одна невелика головка;


• Сир твердих сортів – 150 г;


• Бульйон курячий – 1 стакан;


• Свіжа морква – 1 шт. великих розмірів;


• Спагетті – 400 г;


• Олія оливкова – 2 ст. ложки;


• Пряні трави (орегано, чебрець, базилік) – 1 год. Ложка суміші;


• Помідори – 400 г;


• Вино сухе – 1 стакан;


• Гриби (шампіньйони) – 200 г;


• Томатний густий кетчуп – 2 ст. ложки.

Як готувати:

1. Морква наріж невеликими кубиками, цибулю – дрібно порубати.


2. Печериці промити під проточною водою і наріж часточками.


3. Масло нагрій в широкій толстостенной сковороді і всип туди підготовлені овочі.


4. Коли цибуля набуде прозорість і м'якість, всип в сковороду фарш і гриби. Просмаж 15-20 хвилин все на невеликому вогні.


5. Налий в окрему каструлю курячий бульйон, додай до нього суміш пряних трав і кетчуп. Потім помідори обшпар окропом, очистіть від шкірки і наріж дрібними кубиками. Додай їх до бульйону і ретельно розмішати суміш.


6. Отриманий соус доведи до кипіння, посолити за смаком. Зменшити вогонь до мінімального, накрий кришкою і залиш нудитися до того часу (на 15-20 хвилин), поки соус не придбає тягучу консистенцію. Весь цей час не переставай його помішувати.


7. Через зазначений час додай до соусу зажарку з м'яса і грибів, перемішай, влий вино. Залиш готувати соус до повного випаровування рідини на невеликому вогні. При необхідності додай солі.


8. У підсоленій воді відварити пасту протягом часу, який зазначено на упаковці (зазвичай 7-12 хвилин).


9. На порційні тарілки виклади пасту, зверху грибний соус болоньєзе і посип трохи тертим сиром.

Грибний соус готувати набагато швидше, ніж класичний болоньєзе, але його не можна заготовляти про запас і краще з'їдати свіжим, так як там містяться гриби.

Паста з куркою болоньєзе

Щоб приготувати соус болоньєзе з курки, ми будемо використовувати курячі грудки, а щоб він не вийшов трохи сухуватим, в рецепт додається трохи копченого бекону.

Знадобиться:

• Грудки курячі – 3-4 шт .;


• Сухе вино червоне – 150 г;


• Морква свіжа – 2 шт .;


• Соус томатний (або паста) – 2 ст. ложки;


• Пучок свіжого базиліка і петрушки;


• Олія оливкова – приблизно 2-3 ст. ложки;


• Паста – 1 упаковка;


• Часник – 3-4 зубчики;


• Цибуля ріпчаста – 2 невеликих головки;


• Сир твердий – 100 г;


• Бекон копчений – 200 г;


• Помідори свіжі – 250 м

Приготування:

1. Бекон наріж невеликими кубиками й обсмажити його на оливковій розігрітій олії.


2. Морква натри на крупній тертці, цибулю – подрібнюв. Додай овочі до бекону, коли він злегка підрум'яниться. Все перемішати і пасеруй всі разом хвилин п'ять.


3. Курячі грудки наріж невеликими кубиками і відправ до овочів разом з дрібно посічений часником. Сюди ж всип нарізані дрібними кубиками помідори і додай томатну пасту.


4. Постійно перемішуючи, обсмажуй всі разом невелику кількість часу (до готовності курки).


5. В сковороду улий вино, дай соусу закипіти і відразу ж вимикай. Накрий сковороду кришкою і дай настоятися 15-20 хвилин (вино вбереться і віддасть свій смак м'яса).


6. Відвари в підсоленій воді пасту, відкинь на друшляк. Змішай пасту з готовим соусом і подавай до столу, посипавши тертим сиром і рубаною зеленню.

Будь-який з запропонованих варіантів приготування соусу болоньєзе виходить дуже смачним – головне, підбирати тільки якісні інгредієнти та дотримуватися правильної технології приготування.