Як приготувати пілюску: капустяні фантазії
Гостру закуску з капусти під назвою «Пілюска» (в деяких варіантах «Пелюстки) можна віднести відразу до декількох кухням: гострої грузинської, пікантною корейської та ситної української.
Способи, як приготувати пілюску з капусти, відрізняються між собою вибором способу засолювання овочевої маси і загальним складом страви.
Пілюска по-грузинськи
Цей рецепт можна використовувати, як для засолювання капусти на зиму, так і для повсякденного вживання.
Нам знадобиться:
- Білокачанна капуста (6 кг – це приблизно 2 великих вилка);
- Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);
- Морква середнього розміру (5-6 шт.);
- Крупні головки часнику (6 шт.);
- Цукор (1 ст. Ложка);
- Чилі-перець (3-4 шт.);
- Оцет столовий 9% (1 склянка);
- Перець горошком запашний;
- Рослинна олія (4 ст. Ложки);
- Сіль кухонна (2-3 ст. Ложки);
- Вода питна (1,5 літра);
- Свіжий кріп (1 великий пучок).
Приготування:
- Вилки капусти наріж на великі частини – один качан можна поділити на 8-10 шматків.
- Буряк очистити, наріж її часточками або кружечками завтовшки приблизно 0,5 см.
- Морква вимий, очисти і розріж уздовж тонкими смужками (можна потерти на крупній тертці).
- Часник наріж великими шматками, перець чилі – невеликими кружечками.
- Підготовлені овочі виклади шарами в емальованому каструльці в наступному порядку: буряк кружечками, капуста, потім пересип спеціями (перець духмяний, часник, перець чилі), зверху виклади моркву і посип нарізаним крупно кропом.
- Приготуй маринад: скип'яти питну воду, додай туди сіль, цукор і рослинне масло. Перемішай і додай оцет.
- Зніми маринад з вогню і залий їм капусту, так, щоб вона була повністю покрита.
- Накрий каструлю кришкою менше за обсягом, на яку постав вантаж (можна використовувати в якості вантажу трилітрову банку з водою).
- Залиш капусту під гнітом на 1 добу при кімнатній температурі. Після зазначеного терміну, капусту можна прибирати в холодильник.
Якщо ти плануєш закатати такий салат на зиму, попередньо підготуй і простерилизуйте банки. Потім щільно уклади готову, просолену капусту, залий її маринадом і закрий стерильними кришками.
Пілюска по-корейськи
Це варіант приготування капусти не передбачає використання оцту, а особливий пікантний смак страви виходить завдяки бродінню капусти з великою кількістю приправ.
Нам знадобиться:
- Капуста білокачанна невеликого розміру (2-3 шт., Всього на 2 кг);
- Морква (2-3 шт.);
- Часник (6-8 зубчиків);
- Перець запашний горошком (6 шт.);
- Перець червоний мелений (1 год. Ложка);
- Гвоздика (3 шт.);
- Майоран (1/3 ч. Ложки);
- Кардамон (1 шт.);
- Сіль (1 ст.ложка).
Приготування:
- Маленькі кочанчики капусти звільни від верхнього листя і зріж плодоніжку. Поділи качани на 4-6 частин рівними часточками.
- Приготуй слабкий розсіл: на 1 літр води – 1 ст. ложка солі. Опусти в нього капусту приблизно на 1-2 доби.
- Морква натри на крупній тертці, часник подрібнюв часточками.
- Через дві доби розм'якшені дольки капусти нафаршіруйте сумішшю з часнику і моркви і переклади приправами.
- Капустяні листи уклади в емальовану посудину і накрий плоскою тарілкою. Зверху покласти гніт і помісти в прохолодне місце або в холодильник.
- Капуста буде готова через 2-3 дня.
Якщо капуста довше потримається в маринаді (5-6 днів) вона краще просочиться спеціями і буде ароматний.
Пілюска по-українськи
Цей рецепт може бути змінений додаванням в нього додаткових спецій або іншої овочевої маси (за смаком).
Нам знадобиться:
- Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);
- Капуста білокачанна (6 кг);
- Часник (1 велика головка);
- Морква (5-6 шт. Середніх розмірів);
- Болгарський перець червоний (2 шт.);
- Перець чилі (3-4 шт.);
- Лавровий лист (5-6 шт.);
- Сіль (2-3 ст. Ложки);
- Вода питна (1,5 літра).
Приготування:
- Капусту наріж великими частинами – один вилок на 6-8 частин.
- Буряк очисти і наріж кружечками розміром приблизно 0,5-1 см.
- Морква очистимо й наріжемо тонкими смужками, таким же чином наріж і болгарський перець.
- Перець чилі наріж півкільцями, дольки часнику порубай на кілька частин.
- В емальовану ємність уклади шарами: буряк, капуста, морква, спеції. Повтори шари кілька разів.
- Розведи сіль в постигла кип'яченою воді і залий отриманим розсолом капусту (так, щоб він покривав капусту повністю).
- Накрий кришкою, злегка придави і постав зверху гніт.
- Залиш капусту просолюється в прохолодному місці на 7-8 діб (якщо хочеш спробувати малосольну капустку – можеш починати пробувати її вже на четверту добу).
Якщо капуста занадто соковита і починає виділяти сік, зніми вантаж і кришку і чистим рушником збери зайву рідину.
Рекомендації
- Якщо пілюскі готуються з буряком, то для рівномірного фарбування капусти виклади буряк в два шари: один в самому низу, другий в самому верху.
- Якщо ти збираєшся заготовлювати капусту у великих кількостях, використовуй для засолювання дерев'яну діжку. На дно такої діжки перед засолкою вистели листям хрону – це додасть твоїй капусті додатковий аромат.
- Якщо ти не любиш занадто гострий і кислий маринад, приготуй його наступним чином: на 1 літр води додай по 1 ст. ложці оцту і 1 ст. ложці цукру.
- Для гніту накривати ємність з капустою краще не емальованому кришкою або тарілкою, а дерев'яною дощечкою.
Кожна народність (та й кожна сім'я) привносить в рецепт приготування пілюскі щось нове, варіюючи зі спеціями, овочами або маринадом. Можливо, у тебе є власний сімейний рецепт приготування цієї страви, яким ти поділишся з нами.