Як готувати бозбаш: суп з кислинкою

Кавказький суп бозбаш з баранини – воістину унікальне блюдо. Згідно з традиційним рецептом, його обов'язково готують з каштанами. А представники кожного кавказького народу з радістю розкажуть, як приготувати бозбаш зі своїми особливостями. Ти ж можеш експериментувати з різними видами цього чудового супу.

Парча бозбаш

Інгредієнти:

• Баранина з кісточкою – 600 м


• Каштани – 100 м


• Горох нут – 100 м


• Сало курдючное – 100 м


• Картопля – 300 м


• Алича – 4-5 штук (можна замінити помідорами).


• Зелені яблука – 2 штуки.


• Ріпчасту цибулю – 2 штуки.


• Куркума – 0,5 ч.л.


• Перець чилі – 1 стручок.


• Кінза – 1 ч.л.


• Базилік – 1 ч.л.


• Сіль.

Приготування:

1. Нут промий і замочи на 4:00 в холодній воді.


2. Яблука очисти від шкірки, вийми серцевину, наріж часточками.


3. З аличі видали кісточки, подрібнюв її.


4. Каштани обсмаж на сухій сковороді, помішуючи, поки у них не розкриються шкарлупки. Після цього почисти їх.


5. Баранину промий під холодною водою і наріж на шматки.


6. Сало наріж на шматочки і витопити з нього жир.


7. На отриманому жирі обсмаж баранину до отримання рум'яної скоринки.


8. Ріпчасту цибулю наріж кільцями і додай до баранини. Обсмажуй, помішуючи, 5 хвилин.


9. Додай перець чилі і горох. Залий 2,5 л окропу.


10. Вари протягом 1:00 при мінімальному нагріві. Після цього вийми гострий перець.


11. Додай аличу, яблука і порізаний четвертинками картопля. Доведи до кипіння.


12. Додай куркуму, посоли і вари ще півгодини на найменшому вогні.


13. Додай пряні трави, вимкни вогонь і наполягай бозбаш 20 хвилин під кришкою.

Балик бозбаш

Інгредієнти:

• Судак – 1 штука.


• Ріпчасту цибулю – 3 штуки.


• Лимон – 1 штука.


• Картопля – 3 штуки.


• Алича – 6 штук.


• Чорний перець горошком – 8 горошин.


• Петрушка – 1 пучок.

Приготування:

1. Судака почисти, видали нутрощі, промий і наріж шматками середнього розміру.


2. Лук наріж півкільцями.


3. Картопля наріж четвертинками.


4. З аличі видали кісточки, подрібнюв ягоди.


5. У каструлю виклади половину лука, на нього – половину картоплі. Далі виклади судака і вичав на нього лимонний сік. Потім виклади аличу, картопля і цибуля.


6. Петрушку дрібно наріж і насип її зверху. Додай перець горошком.


7. Тепер постав каструлю з продуктами у велику каструлю і залий її водою з таким розрахунком, щоб вона не заливалася на продукти. Накрий все кришкою і вари на самому слабкому вогні 4:00. Час від часу доливати воду при необхідності. Завдяки такому способу вода потраплятиме в меншу каструлю тільки у вигляді пари. Смак Бозбаш при такій варінні виходить дуже оригінальним.

Кюфта бозбаш

Інгредієнти:

• Баранина – 400 г. Якщо її знайти проблематично, можеш взяти й інше м'ясо, але це буде відхиленням від традиційного рецепту.


• Картопля – 4 штуки.


• Рис – 80 г.


• Нут – 100 м


• Алича – 6 штук.


• Курдючний жир – 80 г.


• Ріпчасту цибулю – 1 штука.


• Куркума – 0,5 ч.л.


• Кріп, кінза – 1 пучок.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Нут замочити в холодній воді на ніч або хоча б на 4 години. Потім промий його, залий свіжої холодною водою і вари до напівготовності.


2. М'ясо пропусти через м'ясорубку. Додай сіль, перець, сирий рис. Все перемішай.


3. З фаршу сформуй невеликі коржі. На середині кожної поклади по одній ягоді аличі без кісточки. Якщо ти використовуєш сушену аличу, не забудь попередньо замочити її у воді, щоб вона розм'якла.


4. Потім скачати коржі так, щоб вийшли круглі тефтелі. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуй їх у холодній підсоленій воді.


5. Курдючний жир наріж тонкими смужками і підсмаж, щоб витопити жир.


6. Додай до горох тюфтельки, цілий очищений цибулю. Вари на мінімальному вогні 40 хвилин.


7. Додай курдючний жир, прянощі, посолити і поперчити за смаком. Накрий кришкою і вари ще 15 хвилин.


8. Вимкни вогонь, всип в каструлю дрібно нарубану зелень і дай настоятися під кришкою 15 хвилин.

Сісіанского бозбаш

Інгредієнти:

• Баранина – 300 м


• Борошно пшеничне – 0,5 ст.л.


• Картопля – 200 м


• Томатне пюре – 1 ст.л.


• Ріпчасту цибулю – 1 штука.


• Алича або кислі сливи – 4-5 штук.


• Топлене масло – 40 р


• Кріп, кінза, петрушка – 1 пучок.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Баранину промий і наріж невеликими шматочками (приблизно по 50 г). Залий її холодною водою і вари до напівготовності при середньому нагріві. Піну, яка буде з'являтися, обов'язково знімай.


2. М'ясо вийми і обсмажити на вершковому маслі до появи рум'яної скоринки.


3. Ріпчасту цибулю наріж кубиками й обсмажити на олії до напівпрозорості.


4. Додай томатну пасту і обсмажуй, помішуючи, ще 2-3 хвилини.


5. На маслі окремо Спассеруйте борошно до кремового кольору.


6. Додай до м'яса цибулю з томатною пастою, борошно і смаж, помішуючи, поки баранина НЕ буде приготована повністю.


7. Аличу вимий, видали кісточки, дрібно наріж ягоди.


8. Картопля наріж кубиками.


9. У проціджений бульйон заложи картопля, аличу, м'ясо, цибулю з томатною пастою і борошном. Посолити і поперчити. Вари до готовності картоплю.


10. У готовий бозбаш всип дрібно нарубану зелень, накрий кришкою і дай настоятися 10-15 хвилин.

Ечміадзінський бозбаш

Інгредієнти:

• Баранина – 250 м


• Картопля – 3 штуки.


• Ріпчасту цибулю – 1 штука.


• Болгарський перець – 2 штуки.


• Баклажани – 2 штуки.


• Помідори – 2 штуки.


• Бамия – 50 г.


• Квасоля в стручках – 50 г.


• Топлене масло – 40 р


• Зелень (петрушка, кріп, кінза) – 1 пучок.

Приготування:

1. Баранину промий і наріж невеликими шматочками, приблизно по 30-40 грам вагою. Залий холодною водою, вари до готовності. Піну періодично знімай.


2. Вийми м'ясо, проціди бульйон.


3. Готове м'ясо обсмажити на олії до зарум'янювання.


4. Лук наріж дрібними кубиками. Обсмаж до напівпрозорої.


5. Помідори обшпар, зніми з них шкірку. Потім наріж їх часточками.


6. Картопля, а також інші овочі наріж кубиками.


7. Залий бульйоном картопля, м'ясо, і всі овочі крім помідор. Вари 20 хвилин при слабкому кипінні.


8. Посолити і поперчити за смаком. Додай помідори і провари ще 10 хвилин.


9. Вимкни вогонь, всип дрібно нарубану зелень, накрий кришкою і дай постояти 10-15 хвилин.

Зимовий бозбаш

Інгредієнти:

• Баранина – 250 м


• Ріпчасту цибулю – 1 штука.


• Картопля – 2 штуки.


• Томатна паста – 0,5 ст.л.


• Курага – 5 штук.


• Вершкове масло – 30 г.


• Нут – 50 г.

Приготування:

1. Нут попередньо замочити в холодній воді на всю ніч. Потім залий свіжою водою і вари до готовності (поки горох не стане м'яким).


2. Баранину наріж невеликими шматочками, залий холодною водою і доведи до кипіння при сильному нагріванні. Потім зменшіть нагрів і вари м'ясо до напівготовності, знімаючи піну.


3. М'ясо вийми, бульйон процідити.


4. Наріж цибулю кубиками і обсмажити до напівпрозорості на маслі. Потім додай томатну пасту і обсмажити ще 2-3 хвилини.


5. Процідженим бульйоном залий м'ясо, картопля, цибульну зажарку, курагу і вари до готовності картоплі.


6. Посолити і поперчити, додай дрібно нарубану зелень і залиш настоюватися.

Як бачиш, бозбаш – це блюдо, яке відрізняється великою різноманітністю варіантів. Кожен з них має щось особливе, і спробувати варто все.