Заготовки з кабачків на зиму
Кабачки практично настільки ж популярні для нас, як і огірки, так як ростуть вони в тих же умовах, що вимагають трохи менше догляду, а в деяких стравах і заготівлях набагато краще того ж огірка. Цьому є багато причин - кабачок - один з найбільш універсальних овочів, які сьогодні вирощуються на нашому просторі.
Зміст
Справа в тому, що з кабачка ви зможете без праці приготувати саме апетитне рагу, також ви зможете кабачки посолити, підсмажити, зробити з них лечо і ікру, овочеві закуски і салати. Але це далеко не всі можливості кабачка.
Ви без праці зможете приготувати з нього відмінний джем, варення, компот. Справа в тому, що смак у кабачка настільки нейтральний, що цей овоч буде радий будь-якому сусідству, лише поглинаючи смак того фрукта чи овоча, з яких він приготований.
Тому ми з вами сьогодні приготуємо з вами заготовки з кабачків на зиму.
Ікра кабачкова з яблуками та родзинками
Пікантна кабачкова ікра, яка обов'язково сподобається тим, хто любить все незвичайне. Для приготування кабачкової ікри з яблук і кабачків з додаванням родзинок вам потрібно буде взяти такі продукти:
Кабачки - один кілограм молодих кабачків, у яких ще немає насіння. Можна брати і стиглі, але тоді їх треба буде чистити від шкірки і від внутрішньої частини;
Помідори стиглі - один кілограм;
Цибуля ріпчаста - 500 грам;
Зелені яблука - півкілограма;
Родзинки - півкілограма;
Цукровий пісок - півкілограма;
Винний оцет білий - близько 600 мл;
Імбирний корінь, невеликий шматочок;
Гвоздика в бутонах - близько 10 бутонів;
Перець чорний горошком - чайна ложка;
Коріандр сушений - чайна ложка.
Помідори треба вимити, після цього треба зробити на них хрестоподібний надріз, а потім помістити приблизно на 30 секунд в окріп для того, щоб ви могли без праці очистити помідори від шкірки. Після окропу потрібно помідори опустити в крижану воду, щоб вони не були обваренными.
Після того, як помідори будуть почищені, з них треба зняти шкірку, а потім порізати їх невеликими шматочками. І яблука, і кабачки треба дуже добре помити, після почистити від шкірки і порізати півкільцями.
Імбир треба почистити, порізати як можна дрібніше дуже гострим ножем. Після цього потрібно взяти зовсім маленький полотняний мішок, в нього потрібно буде загорнути імбир, а також трохи гвоздики, коріандр і перець.
У досить велику каструлю треба викласти всі продукти, в тому числі і кабачки. І яблука, і цибулю з томатами, а також мішечок, в якому лежать підготовлені прянощі.
Залийте оцет в каструлю, а вміст її доведіть до кипіння. Після цього потрібно вогонь зробити мінімальним, варити все на протязі 60 хвилин, не забуваючи про те, що потрібно все ретельно перемішувати.
Після цього потрібно підготовлений, вимитий і обсушенный родзинки додати в цю масу і варити ще півтори години. Все повинно нагадувати кашу-розмазню, вам треба розварити цю ікру до такої міри, щоб ні один овочі або фрукт, ні один інгредієнт не був упізнаваним.
Після цього ви повинні дістати мішок, в якому спеції, дати ікрі деякий час, щоб вона охолола, а після викласти в банки. Закатаю, стерилізують 20 хвилин, ікра зазвичай готова до вживання приблизно через два тижні.
Лечо з кабачків гостре
Для приготування гострого лечо з кабачків вам треба взяти такі продукти:
Кабачки - 2 кілограми;
Помідори - 2 кілограми;
Часник - 3 головки;
Ріпчасту цибулю, краще брати фіолетового, а не білого кольору - 3 головки;
Перець болгарський - приблизно півкілограма;
Морква - 2 моркви;
Перець гострий - одна штука;
Зелень свіжа-за смаком;
Півсклянки оцту на 9%;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукровий пісок - стакан.
Для початку підготуйте всі овочі - помідори помийте, після почистіть їх від шкірки описаним вище способом, наріжте все досить дрібно. Помідори, які ви підготували таким чином, потрібно покласти у досить велику каструлю і виставити її на вогонь.
Варіть до тих пір, поки помідори не почне кипіти.
Потім вам треба взяти моркву, почистити її, помити, потерти на тертці. Після цього потрібно часник і гострий перець, а також почищений і порізаний шматками цибулю пропустити через м'ясорубку.
Суміш, що у вас вийде, разом з морквою треба додати в помідорну масу, яка вже до того часу буде кипіти. Все це треба проварити протягом 5 хвилин після того, як все це закипить.
Після цього потрібно взяти кабачки, помити їх, зняти з них шкірку і порізати не дуже великими кубиками. Кабачок треба додати до помідорів.
Тепер вам треба зайнятися болгарським перцем. Його треба обполоснути, вичистити насіння, після порізати не дуже великими часточками і викласти до суміші овочів в каструлю.
Після цього всі солиться, заправляється цукром і вариться протягом півгодини. Приблизно за 5 хвилин до того, як будете все це вимикати, вам треба буде залити оцет і зелень, яку ви заздалегідь помили, обсушили і порубали.
Після цього потрібно взяти гаряче лечо і викласти його по стерильним банкам. Закатайте.
Банки охолоджують тільки перевернутими, і тільки під ковдрою в місці, де немає протягів. Після цього їх потрібно винести на холод - в підвал, до прикладу.
Закуска, приготовлена з кабачків і моркви
Для того, щоб приготувати закуски з кабачків і моркви, вам треба буде взяти наступне:
Кабачки - близько 700 грам акуратних не перезрілих кабачків;
Морква - 30 грам;
Ріпчаста цибуля - рівно три готування;
Часник - близько 6 часточок;
Кріп - один досить великий пучок;
Масло рослинне - 4 столові ложки;
Оцет столовий 9% - 7 столових ложок;
Цукровий пісок - одна чайна ложка з мінімальною гіркою;
Сіль - чайна ложка без гірки.
Якщо у вас дуже молоденькі кабачки, то усе, що з ними зробити - це просто помити. Якщо ж кабачки вже встигли підрости, то обов'язково їх треба помити, після почистити від шкірки.
А потім треба обов'язково порізати їх на частини, дістати з них насіння і волокнисту частину. У такому разі кабачки будуть стояти.
М'якоть, яка піде для закуски, повинна бути нарізана не надто великими кубиками.
Моркву треба почистити, помити, після цього порізати на тертці. Цибулю, а також часник треба почистити і нарізати досить дрібно. Кропову зелень треба промити в проточній воді, порубати.
Після цього вам треба посолити кабачки і посмажити їх на рослинному маслі. Цибулю, а також моркву треба пересипати цукром і посмажити на рослинному маслі, яке у вас обов'язково повинне залишитися від кабачків.
Після цього потрібно взяти кабачки, а також моркву і цибулю, перемішати все це з часником і зеленню. Все треба розкласти по банках, залити все оцтом і прикрити кришкою. Поставте все це в каструлю з чистою водою.
Банки треба стерилізувати приблизно протягом 10 хвилин, а потім кришку можна закатати, все остудити і прибрати в холодильник для зберігання.
Заготівля з кабачків, приготована з лимонами
Для приготування дуже смачної заготовки з лимонів і кабачків вам потрібно буде заздалегідь взяти такі продукти:
Молоді кабачки, краще всього для цієї мети підходять кабачки цукіні - кілограм;
Яблучний оцет натуральний - рівно дві склянки;
Один стакан солі;
Лимон - один плід дуже великого розміру;
Базилік свіжий - один пучок;
Олія оливкова - 500 мл;
Перець чилі за смаком;
Сіль за смаком.
Потрібно кабачки помити, почистити від шкірки, після цього потрібно порізати їх невеликими півкільцями або кільцями, товщина їх не повинна перевищувати 5 мм. Оцет треба перемішати з 4 склянками води, після цього потрібно все посолити і довести суміш, що у вас вийшла, до кипіння.
В цей підготовлений маринад потрібно покласти кабачки, після дати їм покипіти протягом 3 хвилин, а після дістати на сито порціями, щоб обсихають.
Лимон вимити щіткою, посушите, а після поріжте разом з шкіркою і перцем чилі, базиліком. Кабачки при цьому треба посмажити на олії до красивого золотого кольору, а до цього маслу треба додати перець чилі.
Кабачки треба смажити до такої міри, щоб вони стали золотистими, при цьому в олію, на якій ви будете готувати, треба додати трохи чилі. Кабачки смажені потрібно розкласти по банках, пересипте лимоном, а також підготовленим солодким перцем, базиліком, який ви попередньо помили, посушили і порубав.
Після цього потрібно банки залити оливковою олією таким чином, щоб покрило всі кабачки без залишку. Такі кабачки відмінно зберігаються і з в холодильнику під простими кришками з поліетилену, за умови, що вони повністю залиті маслом.
Салат з кабачків, приготований на зиму
Для того щоб приготувати салат з кабачків на зиму, вам потрібно буде взяти такі продукти:
Кабачки - близько 5 кілограмів;
Часник, вже очищений - один стакан зубчиків;
Оцет 9% - один стакан;
Масло рослинне - один стакан;
Томатний соус - половина літра;
Сіль - рівно 50 грам;
Цукровий пісок - один стакан.
Такий салат на зиму приготувати дійсно дуже просто. Для початку ви повинні перемити банки і кришки, після поставити все це на стерилізацію можна в джерельну воду, а можна і в духовку.
Далі ви повинні перемити і кабачки. Плодоніжку від них потрібно відрізати. Після цього все треба порізати кубиками приблизно по сантиметру.
Далі кабачки потрібно перекласти в миску, яка для цього і підготовлена. Потім до кабачків треба додати цукор, а також олію і сіль, а також оцет. Після цього потрібно кабачки додати томатну пасту.
Гарненько Все перемішайте і залиште стояти приблизно хвилин 10. кабачки за цей час повинні пустити сік.
Тепер миску, в якій стоять кабачки, треба поставити на вогонь, а після все довести до кипіння і кип'ятити протягом 15 хвилин.
Часник треба почистити, а після помістити його в землянку, розчавити або дуже дрібно порубати ножем.
У той момент, як все закипить, потрібно варити цей салат протягом 45 хвилин на середньому вогні. Не забувайте, що салат потрібно обов'язково перемішувати.
За 5 хвилин до того, як будете вимикати салат, вам потрібно буде додати до нього і часник. Салат ви можете посолити за смаком.
Як тільки салат з кабачків буде готовий, ви можете його знімати з вогню, а після цього розкладати по банках в гарячому вигляді. Загорніть все кришками.
Банки потрібно обов'язково укутати і поставити остигати в перевернутому вигляді.
Кабачки мариновані
Для приготування маринованих кабачків вам треба буде взяти такі продукти:
Молоді кабачки - близько 400 грам;
Лавровий лист середнього розміру - 2 штуки;
Гвоздика - близько 5 суцвіть;
Перець чорний і білий горошком - 6 штук;
Для приготування маринаду на літр води:
Цукровий пісок - 2 столові ложки;
Сіль - 2 чайні ложки;
Оцет 9% - близько 150 грам.
Для початку ви повинні помити кабачки, після відрізати з них плодоніжку і порізати все це гуртками шириною приблизно в один сантиметр. Далі все перекладається на сухі і чисті банки.
У кожну з банок треба буде покласти по 2 лаврових аркуша, а також по 5 суцвіть гвоздики. Можна покласти і перець - чорний або білий.
У каструлю потрібно налити окріп - рівно один літр, а після все це поставити на вогонь. Туди треба додати рівно дві столові ложки цукру, а також дві чайні ложки солі.
Додайте туди також 150 грам оцту на 9%, доведіть до кипіння.
Маринад треба залити в баночки з кабачками, а після закупорити.
Кабачкова ікра, закатана з майонезом
Для приготування кабачкової ікри, закатанной з майонезом, вам потрібно буде взяти такі продукти:
Кабачок рівно 4 кілограми;
Морквина - півтора кілограм;
Цибуля ріпчаста - півкілограма;
Майонез - 200 грам;
Томатний соус краснодарський або томатна паста - 250 грам;
Сіль - за смаком, але не варто класти в цю заготовку більше столової ложки;
Цукровий пісок - 3 столові ложки;
Оцет 9% - 2 столових ложки;
Прянощі, а також перець горошком за смаком готуємо.
Всі овочі треба помити і почистити, підготувати до консервування.
Кабачки морква просто чистимо та миємо, а після подрібнюємо все таким чином, щоб можна було все після пропустити через м'ясорубку. Робимо фарш з цих овочів, два рази пропускаючи їх через м'ясорубку.
З цибулею потрібно зробити все те ж саме.
Овочі треба перекласти в каструлю, посипати все сіллю і цукром, а після цього зменшити вогонь. Всі овочі потрібно гасити приблизно години дві, більше не треба.
Після цього ви повинні додати майонез і соус томатний, а після перець горошком. Все перемішується і вариться ще приблизно півгодини.
Банки після цього стерилізуємо, а після цього розкладаємо гарячу ікру, закатуємо і перевертаємо.
Солянка, приготовлена з кабачка на зиму
Потрібно взяти продукти з цього списку:
Кабачок - 3 кіло;
Томати - 1,5 кілограма;
Солодкий болгарський перець - 6 штук;
Гіркий перець - 2 штуки;
Часник - рівно 2 головки;
Цукровий пісок - рівно один стакан;
Масло рослинне - близько 200 грам;
Сіль близько 2 столових ложок;
Оцет на 70%.
Кабачки і помідори треба пропустити через м'ясорубку, після цього потрібно заправити кабачки спеціями та олією, оцтом. Солянка така вариться після закипання протягом 20 хвилин.
Після треба все розкласти в банки, які ви стерилізували заздалегідь. Загорніть і все зберігайте після охолодження на холоді.
