Заготовки з баклажанів на зиму
Заготовки з баклажанів на зиму виходять дуже смачними, крім того, далеко не кожен, хто пробує салат з баклажанів, розуміє, що в салатнику знаходяться саме нехитрі синенькі. Справа в тому, що баклажани в деяких салатах дивно нагадують гриби.
Зміст
Взагалі, при низькій калорійності цей овоч здається нам дивно ситним та смачним, а готувати його не так складно, як може здатися на перший погляд.
Звичайно, є деякі тонкощі, які потрібно обов'язково враховувати в процесі приготування - наприклад, те, що в їжу годяться тільки молоденькі баклажани, але в цілому, якщо знати кілька ключових моментів, то нічого складного в приготуванні не виявиться.
Тому ми сьогодні з вами ділимося рецептами приготування баклажанів на зиму.
Баклажани по-корейськи
Для приготування баклажанів по-корейськи вам треба буде взяти такі продукти:
Морква - 1 кілограм соковитих коренеплодів;
Баклажани - 4 кілограми;
Червоний перець солодкий - кілограм;
Цибуля ріпчаста - один кілограм;
Часник зимових сортів, хоча можна брати і більш великий південний - 100 грам;
Перець гіркий - один стручок;
Сіль - 2 жмені;
Оцет 70% - 2 столових ложки;
Потрібно баклажани порізати дуже тонко, соломкою, після цього їх треба посолити і перемішати, залишити приблизно на годину. Моркву треба потерти обов'язково на тертці для приготування корейської моркви.
Після цього ви повинні перець порізати дуже довгими смужками, а цибулю порізати не дуже товстими півкільцями. Часник, а також цибулю треба порубати як можна дрібніше.
Всі овочі треба обов'язково перемішати, потім додати до них оцет і залишити годин на 6 для того, щоб вони пустили досить багато соку. Кілька разів за ці 6 годин варто перемішати вміст вашої ємності, щоб овочі набирали власним соком повністю рівномірно.
Після цього потрібно баклажани посмажити на рослинному маслі, дати їм достатньо часу, щоб ті охололи. Далі потрібно всі овочі перемішати разом, розкласти по стерилізованим банкам і після виставити у великій каструлі з водою на стерилізацію - банки по літру слід стерилізувати ніяк не менше півгодини, банкам на півлітра достатньо 15 хвилин.
Баклажани по-болгарськи
Для приготування баклажанів по-болгарськи:
Баклажани - 1,2 кілограма молодих баклажан не дуже великого розміру;
Помідори червоного кольору середньої стиглості - 400 грам;
Цибуля ріпчаста білого кольору - 300 грам;
Часник звичайний - 30 грам;
Масло рослинне - 120 грам;
Сіль - 30 грам;
Петрушки зелень свіжа додається за смаком;
Перець додається за смаком;
Баклажани потрібно помити. Після ви їх повинні порізати невеликими гуртками шириною по 2 см, а потім помістити в сіль приблизно на 5 хвилин.
Потім баклажани можна вийняти з розсолу. Нехай він стече без залишку, для цього викладіть скибочки на сито. Як тільки всі обсохло, баклажани можна смажити на рослинній олії.
Помідори треба помити і пропустити через м'ясорубку, після цього прогріти до кипіння і протерти через сито. Масу, що у вас вийшла, треба проварити до половини всього об'єму
Часник потрібно попередньо вимочити - залишити його на годину або два в холодній воді, а після пропустити через прес.
Зелень треба порізати досить дрібно. Після цього потрібно все перемішати з підготовленою томатною масою, прогріти, але не давати закипіти.
Весь час перемішуйте те, що ви готуєте.
Потім потрібно банки, які ви вже попередньо вимили, прогріти. Шарами укладіть туди один шар фаршу - один шар баклажанів, і залиште верхнім шаром саме фарш.
Після цього потрібно банки закрити кришками, які ви вже прокипятили заздалегідь. Поставте все на стерилізацію. Банки на півлітра треба стерилізувати приблизно 50 хвилин.
Банки на один літр стерилізуються рівно півтори години.
Баклажани з помідорами та цибулею на зиму
Для приготування баклажанів по цьому рецепту на зиму вам потрібно буде взяти такі продукти:
Баклажани - 2 кілограми;
Помідори - один кілограм;
Цибуля - 400 грам;
Морква - 6 штук;
Перець солодкий - 6 штук;
Півсклянки цукрового піску;
Сіль - 2 столові ложки солі;
Часник - 4 зубчики часнику;
Лавровий лист - 2 штуки;
Петрушка, один пучок;
Перець чорний горошком.
Баклажани треба порізати або часточками або кубиками, цибулю треба дуже дрібно порубати. Після цього потрібно взяти томати і порізати їх досить тонкими часточками.
Далі нарізаємо соломкою моркву, а перець - кільцями. Петрушку теж нарізаємо, але тільки після того, як залишимо з неї воду.
Томати, а також солодкий перець потрібно тонким шаром пересипати сіллю і почекати, поки вони дадуть сік. У каструлю треба влити масло рослинне, все викласти шарами разом з соком - і помідори, цибулю і баклажани.
Також додаємо солодкий перець, моркву і петрушку.
Перець горошком, а також лавровий лист додаємо до маси овочів. Все тушкуємо протягом 40 хвилин на середнього розміру вогні, помішуємо не надто часто.
Приблизно за 3 хвилини до того, як все приготується, потрібно буде додати тертий часник. Все треба закатати.
Мариновані баклажани
Для приготування дуже смачних маринованих баклажанів вам треба взяти такі продукти:
Баклажани - 8 штук;
Вода - 1,5 склянки;
Кріп - приблизно 2 гілки кропу;
Цукровий пісок - столова ложка цукру;
Перець горошком - 6 штук
Оцет столовий буквально чайна ложка;
Часник - 2 зубчики будь-якого південного сорту;
Сіль - одна столова ложка;
Лист хрону невеликого розміру;
Лист селери невеликого розміру.
Баклажани треба гарненько помити, після цього треба відрізати плодоніжку, опустити всі на 10 хвилин в окріп, а потім дістати з води. Нехай обсохнуть на ситі.
Тепер ви повинні взяти стерилізовані банки, туди покласти половину від спецій, а після викласти баклажани. Зверху викладаємо ті спеції, що у вас залишилися, а після маринадом заливаємо все з солі, води та оцту.
Всі стерилізуємо протягом 15 хвилин.
Гостра закуска з баклажанів на зиму
Для приготування дуже гостру закуску з баклажанів на зиму вам треба взяти такі продукти:
Баклажани - приблизно 5 кілограмів;
Солодкий болгарський перець будь-якого кольору - приблизно один кілограм;
Часник - близько 300 грам;
Оцет 9% - 200 мл;
Цукровий пісок - 100 грам;
Перець гіркий - 4 стручка;
Масло рослинне - їдальня ложка олії без запаху;
Кріп - один досить пишний пучок.
Для початку треба баклажани порізати на кружечки, які по товщині повинні бути приблизно 2 сантиметри. Їх треба посипати сіллю і викласти в миску рівно на півгодини для того, щоб вони змогли пустити сік.
Після цього потрібно взяти перець солодкий перець гострий, а також часник і кріп, все пропустити через м'ясорубку і після цього додати трохи оцту і цукру. Закуску треба буде заважати до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.
Після цього потрібно взяти баклажани посмажити ці кружечки на рослинній олії до красивого золотистого кольору. Кожен з обсмажених гуртків потрібно опустити в гостру суміш, а після перекласти вже в стерилізовану банку.
Все це потрібно стерилізувати протягом 15 хвилин, а потім закатати.
Кисло гостра закуска з баклажанів на зиму
Для приготування такої закуски з баклажанів на зиму вам потрібно взяти такі продукти:
Баклажани - приблизно 6 кілограмів;
Часник - близько 200 грам часнику;
Оцет 9% - 250 грам;
Перець гіркий - 4 штуки;
Масло рослинне - 2 склянки рослинного масла;
Сіль - 2,5 ложки солі;
Кріп і петрушка свіжа зелень;
Баклажани треба помити, посушити. Потім візьміть гострий ніж і порізати все досить дрібними кубиками. Посоліть їх.
Залиште на 5 хвилин, після промийте і відваріть за 5 хвилин в окропі. Дайте баклажанів охолонути. Тепер потрібно взяти м'ясорубку, перемолоти там і часник і перець і зелень.
Як тільки суміш готова, потрібно буде додати в неї сіль і оцет, а також олію. Все потрібно перемішати з баклажанами і викласти у стерилізовані банки, закатати.
Закуска на зиму з баклажанами і перцем
Для приготування закуски на зиму з баклажанами і перцем вам треба буде взяти такі продукти:
Баклажани - 6 кілограм;
Болгарський червоний перець - 6 штук;
Перець гострий - 4 штуки;
Часник - близько 200 грам;
Укус на 9% - півсклянки;
Рослинна олія без запаху рафінована - не більше, ніж півсклянки;
Цукровий пісок - приблизно склянку;
Сіль - 2 столові ложки.
Банки треба помити разом з содою. Після цього потрібно стерилізувати їх в духовці, кришки теж обов'язково стерилізують, якщо хочете, щоб ваші заготовки чудово стояли цілу зиму.
Баклажани миємо, після відрізаємо хвостики у них. Як тільки це виконали, переходимо до наступної частини - ріжемо їх уздовж і після поперек приблизно на 8 частин.
Всі засипаємо гарненько сіллю, даємо постояти протягом 2 годин. Гарненько промиваємо.
Після цього все треба залити холодною водою і залишити приблизно на 5 хвилин. Виставляємо ємність з баклажанами на вогонь і варимо протягом 5 хвилин.
Воду з баклажаном треба злити. Після треба приготувати маринад.
Для того, щоб це зробити, потрібно перець помити і почистити від насіння. Потім треба почистити часник.
Все це пропускається через м'ясорубку, включаючи і солодкий, і гіркий перець і часник в тому числі. Після цього додаємо рослинне масло і сіль, оцет і цукровий пісок, а потім весь маринад доводимо до кипіння.
Варені баклажани треба залити розсолом і дати їм час, щоб закипіли. Ця суміш повинна знаходитися на вогні протягом 5 хвилин.
Після цього баклажани розкладають по стерильним банкам і закочують. Ось і все, баклажани на зиму готові повністю.
Баклажани на зиму гриби
Для приготування баклажанів на зиму грибів вам потрібно буде взяти такі продукти:
Баклажани - приблизно 5 кілограм;
Вода - 5 літрів;
Сіль - склянка солі;
Оцет - пів літра.
Баклажани потрібно порізати дрібними кубиками, після цього їх треба опустити в киплячу води. Потім всьому треба дати покипіти протягом 4 хвилин, а після викладати все, попередньо відцідити воду, в киплячу олію.
Потрібно кип'ятити все протягом 3 хвилин. Далі ви повинні додати трохи часнику пресованого, а після цього треба додати і червоний перець чилі.
Далі все треба перемішати і закрити. Перець і часник варити не можна, тільки трохи побризкати оцтом.
Баклажани, мариновані з печерицями
Для приготування баклажанів, маринованих з печерицями, вам потрібно буде взяти такі продукти:
Баклажани - 2 кілограми;
Печериці - 500 грам;
Часник - 2 головки;
Оцет для обмакувания скибочок;
Масло для обмакувания скибочок;
Сіль за смаком.
Для початку потрібно приготувати маринад для грибів. Треба воду разом з прянощами прокип'ятити разом з оцтом, а також цукром і сіллю.
Після цього маринад потрібно опустити підготовлені свіжі печериці і протягом 40 хвилин відварювати.
Охолонути гриби теж повинні в маринаді. Після цього потрібно баклажани помити і помістити в духовку, запекти їх до м'якості.
Після все треба остудити, почистити, порізати поперек, і посолити.
Спочатку кожен з баклажанових скибочок треба занурити для початку в оцет, а після в олія рослинна. Одну частину баклажанів потрібно викласти в літрову банку, потім потрібно викласти гриби і часник пластинками, шари треба чергувати.
Всі прикрийте кришкою і стерилізують протягом півгодини.
Обов'язково потрібно укутати перевернуті банки з баклажанами до повного охолодження.
Ледачі баклажани
Для приготування ледачих баклажанів потрібно взяти такі продукти:
Баклажани - приблизно 2 кілограми;
Цибуля біла ріпчаста - півкілограма;
Морква - 300 грам;
Часник - одна головка;
Стакан рослинного масла;
Оцту на 9% - півсклянки;
Сіль - одна столова ложка.
Баклажани треба для початку почистити і відварити протягом 15 хвилин. Після цього потрібно все охолодити, а потім порізати півкільцями. Морква ж треба порізати тонкою соломкою.
Посмажте все окремо на рослинному маслі. Часник треба порізати і залити оцтом. Після цього треба баклажани, перемішати з цибулею і морквою.
Далі потрібно додати часник і оцет, а також олія рослинна сіль. Все треба перемішати.
Розкласти по банках, закатати тільки після того, як півгодини все буде стерилізуватися.
Баклажани, мариновані з перцями і горіхами
Для приготування баклажанів з горіхами вам потрібно буде взяти такі продукти:
Баклажани - 5 кілограмів;
Перець солодкий - 700 грам;
Волоські горіхи - півкілограма;
Часник - 150 грам;
Перець гіркий стручковий - 3 штуки;
Олія рослинна;
Оцет і сіль.
Для початку баклажани треба порізати на частини - від 2 до 4 частин. Після цього всі солиться за вашим смаком і викладається під гніт.
Під гнітом баклажани повинні лежати приблизно близько 5 годин. Потім їх потрібно посмажити на рослинному маслі.
Перці - і солодкий і гіркий - потрібно почистити, Після цього треба вмочити в оцет і дрібно порізати. Волоські горіхи треба порубати і перемішати.
Баклажани треба вмочати в оцет і викладати в банки, перемежовуючи перцем. Все треба стерилізувати протягом півгодини, а після цього закатати.
Поки банки не охолонуть, краще залишити їх догори ногами.
