Мускатний горіх, корисні властивості, рецепти
Зміст
Мускатний горіх - горіх невеликого розміру, і особливо сильно його люблять на Сході і в Азії. Мускатний горіх там займає почесне місце, він входить до складу і для парфумерного масла, і до складу багатьох спецій, і як складова для коктейлів.
Найчастіше мускатний горіх все ж використовується в кулінарії, і так багатогранно, як жодна спеція в світі.
Але все ж, мускатний горіх вимагає деяких обмежувальних заходів - велика кількість цієї спеції здатне геть-чисто вбити смак самого блюда. Тоді, як мускатний горіх, доданий в міру, буде підкреслювати смак будь-якої страви.
Мускатний горіх росте на дуже високих деревах від 9 до 12 метрів. Клімат для вирощування мускатного горіха повинен бути вологим, але дерева не повинні бути розташовані вище, ніж 700 метрів над рівнем моря.
В плоді такого дерева знаходиться досить велике насіння, а сам плід - приблизно від 6 до 9 сантиметрів. В плоді захований горішок, який в довжину може досягати від 1 до 2 див.
Термін життя такого дерева приблизно 100 років, при цьому воно починає цвісти тільки з 5 років, а плодоносить приблизно 40 років. За рік можна з дерева зібрати приблизно 10 тисяч мускатних горішків.
Сам плід трохи схожий на абрикос або ж на персик. Він точно також розділений на дві половини. М'якоть плоду, коли він дозріває, розтріскується, а після вже з нього витягується присімянник.
Його потрібно сушити на сонці, а повторно на полум'я. Присімянник називають мускатним кольором, або мацисом, при цьому він вважається дуже вишуканою пряністю, яку рідко можна зустріти на наших ринках.
Мускатний горіх, склад і властивості
У насінні мускатного горіха є близько 15 % різних ефірних масел, а все інше - це крохмаль і білки, а також пектинові речовини і слизу, а також у великій кількості мікроелементи, як магній, фосфор, кальцій і залізо. Також там є і вітаміни, в основному вони представлені провітаміном А і групою вітамінів Ст.
Якщо ж говорити про калорійності мускатного горіха, то там приблизно 556 калорій на 100 грам. В горісі міститься в достатній кількості ароматне мускатне масло, дуже жирне.
У цьому маслі міститься отруйна речовина, элимицин, який має досить сильною наркотичною дією і відоме як галюциноген. Тому не варто їсти більше 3 ядер за один раз, це дуже небезпечно для людини.
Взагалі, потрібно сказати, що мускатний горіх затребуваний у кулінарії, так само ним ароматизують цілу лінію тютюнових виробів. У медицині мускатний горіх теж знайшов своє застосування, але більше це характерно для різних східних країн.
Мускатний горіх, лікування
Як ми вже відзначили, мускатний горіх в великих кількостях для людини небезпечний, проте, якщо його вживати по нормі, то він принесе чимало користі. Насамперед, мускатний горіх є досить сильним тонізуючим засобом, що стимулює вироблення енергії людським організм.
Мускатний горіх просто чудово зміцнює пам'ять, а ще він сприятливо впливає на центральну нервову систему, на роботу серця і судин. При цьому мускатний горіх вважається сильним засобом, який допомагає впоратися з імпотенцією і різними формами статевого розладу як у жінок, так і у чоловіків.
Треба зазначити і те, що мускатний горіх дуже часто входить до складу різних зіль, які мають відновлює імунітет дією. Можна використовувати мускатний горіх як засіб, яке буде допомагати позбавити наш організм від різних захворювань, які пов'язані з застудою.
Чудово мускатний горіх підходить і для різних масажних масел, так як має яскраво виражену зігріваючу дію. Крім того, медицина вважає, що мускатний горіх може відмінно стимулювати кровообіг, а також воно допомагає зміцнити і зробити волосся здоровими, а ще допомагає при різних хворобах, в тому числі і за таких, як міозит і артрит, ревматизм і остеохондроз.
Потрібно просто готувати з мускатного горіха лікувальну пасту, на основі рослинної олії. Таку пасту прогрівають до комфортної температури тіла, а після наносять на запалені місця і чекають, поки все не охолоне.
З давніх часів добре відомо і те, що мускатний горіх дозволяє чудово справлятися з діареєю, при цьому діє настільки добре, що затяжна діарея зовсім не змінюється запором, як це буває при вживанні аптечних препаратів або народних рецептів. Мускатний горіх також чудово впливає на роботу кишечника, а також на травлення.
Якщо відчуваєте, що вам заважають такі проблеми, як постійне скупчення газів у кишечнику, а також поганий апетит, то потрібно звернути увагу на мускатний горіх. Нерідко він застосовується і при різних хворобах печінки.
Мускатний горіх, використання в кулінарії
У кулінарії мускатний горіх використовується дуже часто, при цьому він чудово поєднується не тільки з десертами та різноманітними солодощами, але і з стравами з м'яса або риби. Мускатний горіх додають до варення і супи, торти і соуси - перелік страв безглуздо обмежувати, так як пряність досить універсальна і багатогранна.
З овочами у мускатного горіха відмінне поєднання, а ще його нерідко додають і в різні спиртні напої для додання своєрідного пряного аромату. У безалкогольних напоях горіх також чудово розкривається.
Спробуйте додати маленьку щіпку в какао, і скажіть, що ви про це думаєте.
Також мускатний горіх дуже часто додають в соуси, і навіть у всім відомій гірчиці присутній мускатний горіх.
Молочні продукти теж мають відмінну сполучуваність з східним горіхом. Дуже часто їм заправляють сирні маси і сир, при цьому звичайний продукт набуває унікальний відтінок практично миттєво.
Правда, з усіма видами пасти і макаронів, а також з грибами, мускатний горіх не поєднується.
Мускатний горіх, рецепти
Якщо ви досі не знайшли що краще додати щіпку пряного мускатного горіха, ми запропонуємо вам кілька рецептів, в яких він традиційно знаходить застосування.
Соус бешамель з мускатним горіхом
Для приготування мускатного соусу бешамель потрібно взяти такі продукти:
Горіх мускатний - пів чайної ложки без гірки;
Масло вершкове - 50 грам;
Молоко незбиране - 300 мл;
Борошно - 30 грам;
Перець і сіль додати за смаком, але не переборщуйте.
Для початку викладіть вершкове масло в каструльку невеликого розміру і розтопіть його. Після потрібно туди акуратно підмішати борошно, все прогрійте до тих пір, поки не з'явиться піна.
Не забувайте, що вміст каструлі потрібно обов'язково помішувати, інакше борошно буде пригорати. Після потрібно повільно тонкою цівкою додати молоко, при цьому, не перестаючи помішувати суміш.
Все потрібно потримати на вогні до тих пір, поки не загусне. Після того, як маса стала потрібно консистенції, додаємо до неї сіль і мускатний горіх, а також трохи перцю.
Сирне Фондю з мускатним горіхом
Для приготування сирного фондю з мускатним горіхом потрібно взяти такі продукти:
Грюєр, сир - 180 грамів;
Емменталь - 160 грам;
Кукурудзяне борошно або крохмаль - приблизно 2 чайних ложки без гірки;
Часник - невеликий зубчик;
Вино сухе, біле - 150 мл;
Вишнева настоянка або горілка - 20 мл;
Перець мелений чорний - за смаком;
Горіх мускатний - менше, ніж пів чайної ложки.
Це блюдо дуже популярно в Швейцарії, тому ми з вами візьмемо два сорти швейцарського сиру. Якщо хочете, то можна з сирами експериментувати, замінюючи їх іншими сирами з досить пікантним смаком.
Навіть російський сир цілком підійде - головне, щоб один з обраних вами сирів був твердих сортів, а інший - м'якого вершкового сорту. Один з сирів має бути з невеликим додаванням перцю, так виходить смачніше.
Якщо вишневої настоянки або горілки немає, то можна замінити звичайною. Навіть зі звичайної горілки можна зробити вишневу, щоправда, наполягати на вишнях горілку доведеться як мінімум місяць.
Потрібно весь сир потерти на тертці, бажано на дрібній. Якщо вам зручно, то можете скористатися блендером.
Тепер потрібно взяти посуд для фондю, очистити часник, і всю чашу натерти їм достатньо сильно. Після потрібно прогріти в ній вино, але кипіти воно при цьому не повинно.
Далі потрібно горілку перемішати з борошном кукурудзяного, і додати дві частини цієї суміші в вино. Перемішати все гарненько. Після цього висипаємо невеликими порціями весь сир, постійно помішуючи масу.
Тепер додаємо останню частину борошна на горілці. А ось тепер додаємо перець і мускатний горіх.
Не перегрівайте фондю, воно повинно просто загуснути. Їжте з овочами і хлібом, обсмаженим на майже сухій сковорідці.
Картопляні кульки з мускатним горіхом і креветками
Для приготування картопляних кульок вам потрібно буде заздалегідь потурбуватися про наявність наступних продуктів:
Пюре картопляне - 100 грам;
Креветки, вже почищені - 400 грам;
Масло вершкове - 30 грам;
Перець мелений - за смаком (молоти перець потрібно відразу перед додаванням в страва);
Цибулинка середнього розміру;
Сіль;
Мускатний горіх - невелика щіпка;
Петрушка - не надто багато, не більше чайної ложки;
Хлібні крихти - 60 г або 3 столові ложки;
Молоко - 3 столові ложки;
Куряче яйце - 1 штука;
Олія для обсмажування.
Потрібно спочатку цибулину звільнити від лушпиння, помити та порізати досить дрібно. Після цього потрібно її на вершковому маслі обсмажити так, щоб вона стала безбарвною.
Потім потрібно покласти в миску цибулю, а до нього підмішати тепле, але не гаряче пюре картопляне, а також почищені креветки, яких ви заздалегідь відварили, як зазвичай. Після ви повинні узяти петрушку і мускатний горіх, перець і сіль, все перемішати гарненько.
Суміш вийде сухуватою, тому відразу додайте ще трохи молока, знову все перемішайте, а після цього залиште хоча б на 15 хвилин.
Поки ця маса стоїть в сторонці, ви повинні взяти куряче яйце, а потім перемішати його з водою, з двома столовими ложками. Маса буде до того моменту вже готова, щоб формувати з неї кульки.
Ці кульки потрібно обваляти або в хлібних крихтах, або в панірувальних сухарях. Після цього потрібно все вмочити в яєчну суміш і знову обваляти все в крихтах.
Прогрійте масло і смажте кульки в досить глибокій сковороді.
Шашлик зі свинячого м'яса з додаванням мускатного горіха
Для приготування дуже ароматного шашлику з мускатним горіхом підготуйте:
Свинина - 2 кілограми;
Цибуля ріпчаста - 3 головки;
Лимони - приблизно 3 штуки;
Горіх мускатний - чайна ложка;
Запашний перець у меленому вигляді - чайна ложка;
Сіль - за смаком.
Потрібно свинину промити під проточною водою, після цього її треба порізати. Але не ріжте шматочками, інакше м'ясо буде сухим.
Нехай це будуть шматки приблизно у 80 грам, тоді шашлик вийде напрочуд соковитим. Цибулю почистіть, промийте, поріжте досить великими кільцями.
Далі треба взяти лимони, з них видавити сік. Перекладіть все в каструлю з емаллю без сколів.
Після все потрібно пересипати запашним перцем і мускатним горіхом. Всі пережміть руками, щоб цибуля стала пускати свій сік.
Додайте сіль, краще велику. Потім потрібно накрити каструлю кришкою - шашлик не повинен обветриться ні в якому разі.
Далі ви повинні на ніч залишити свій шашлик в холодильнику. Перед тим, як смажити шашлик, пам'ятаєте його гарненько ще разів із зусиллям, щоб виступив сік. Між шашликом на шампурі можна покласти трохи лимона і цибулі.
Смажте до готовності.
Суп з брокколі з мускатним горіхом
Для того щоб приготувати суп з брокколі з мускатним горіхом, вам потрібно заготовити продукти за списком:
Качан брокколі - 750 грам;
Маргарин або масло вершкове-1 столова ложка;
Головка цибулі, дрібно порізаного - 1 штука;
Курячий бульйон - 900 мл;
Сіль - пів чайної ложки;
Перець - за смаком;
Горіх мускатний - не надто велика щіпка - вершки - 125 мл;
Вершки - приблизно 125 мл
Потрібно взяти капусту, помити її. Ніжки у капусти потрібно відрізати, порізати їх дрібніші.
Після цього весь качан потрібно розділити на дрібні суцвіття. Потім потрібно взяти каструлю на 3 літри і розтопити в ній маргарин або вершкове масло.
Після цього потрібно покласти туди порубаний лук і обсмажити, весь час перемішуючи. І вже через 5 хвилин такого обсмажування потрібно додати всю капусту і залити її через хвилину курячим бульйоном, посолити, поперчити, додати мускатний горіх.
Далі додаємо ще півлітра води. Нехай все кип'ятити протягом 15 хвилин на досить сильному вогні.
Тепер потрібно зробити пюре з супу і до цього супу додати вершки. Знову все прогріти, але не кип'ятити, а після цього подати до столу.
