Соус для спагетті - готуємо вдома!

Іноді здається, що спагетті – своєрідна візитна картка сонячної Італії! Буквально всюди – в ресторанах і кафе, в фільмах, в рекламі – можна побачити італійців, із задоволенням поїдають пасту. Залишається тільки дивуватися, як їм не набридає так часто їсти спагетті. Напевно, секрет у величезній кількості різних соусів, які італійці вміють і люблять готувати. З чого тільки не роблять підливу! До складу йдуть копчене м'ясо, риба, помідори і лимони, часник і різноманітні приправи. Кисло-солодкі соуси, сирні підливи, обсмажений м'ясний фарш з часником і томатами, ароматні трави в поєднанні з вершками – мабуть, можна тільки позаздрити цим гурманам! Позаздрити і навчитися готувати всі ці страви на своїй кухні. Благо, практично всі продукти знаменитих соусів для спагетті є в кожної господині.

Соус для спагетті болоньєзе

До його складу входить м'ясний фарш, томати, часник і сухе вино, завдяки чому паста стає дуже ситної. Перевага соусу в тому, що болоньєзе можна легко і швидко приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• 500 грам фаршу зі свинини або змішаний фарш свинина-яловичина;


• 2 цибулини;


• 3 зубчики часнику;


• 2 моркви;


• 2-3 ст. ложки сухого червоного вина;


• 2-3 ст. ложки томатної пасти;


• півсклянки води;


• сіль;


• перець чорний мелений;


• базилік;


• орегано.

Приготування:

1. Потерти на крупній тертці або дрібними кубиками порізати моркву. Дрібно нашаткувати цибулю і вичавити через прес часник.


2. Цибулю і моркву обсмажити до золотистого кольору в оливковій олії. З успіхом можна використовувати і рафінована соняшникова олія.


3. Додати в сковороду фарш, посолити і поперчити.


4. У добре обсмажений фарш викласти томатну пасту, орегано і базилік. Дуже хороший смак вийде, якщо замість томатної пасти використовувати свіжі помідори.


5. Після того, як соус протушкувати 3-5 хвилин, цівкою влити вино і воду. Добре перемішати.


6. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на маленькому вогні 15-20 хвилин.

Соус для спагетті песто

На італійській мові «pestare» – слово, яке означає розтирати, тиснути. При виготовленні соусу краще - якщо є така можливість - користуватися ступкою і товкачем, а не блендером.

Інгредієнти:

• 2 пучка базиліка. Можна пробувати різні варіанти зелені. Наприклад, замінити один пучок базиліка на кінзу або шпинат;


• 100 грам будь-якого твердого сиру, найкраще підійде «Пармезан»;


• 2 столові ложки кедрових горішків;


• 4 зубчики часнику;


• 120 грам оливкової олії, можна використовувати рослинне;


• сіль за смаком.

Приготування:

1. Перетерти в ступці часник, сир, горіхи, олія. Причому, тут є своєрідна черговість. Спочатку розтирається часник з горіхами, потім до нього додають сир і масло.


2. Несильно обсмажити кедрові горішки на сковороді без масла. Але не пережарити, ці горішки дуже швидко схоплюють жар.


3. Збити горішки і часникову суміш до однорідної маси.

Соус песто дуже добре подавати до м'ясних страв.

Соус для спагетті карбонара

Один з найбільш ситних і смачних соусів.

Інгредієнти:

• 100 м панчетти, гуанчіале або бекону. Гуанчіале - некопчений солона свинина. Панчетта - свиняча грудинка, в'ялена в спеціях, солі і травах;


• 1 зубчик часнику, дрібно порізаний або роздавлений через прес;


• 2 столові ложки оливкової олії;


• 4 яйця;


• 150 грам жирних вершків;


• 100 грам тертого сиру пармезан;


• 2 столові ложки свіжої петрушки, порізаної;


• чорний мелений перець.

Приготування:

1. Розігріти олію в сковороді. Додати бекон і обсмажити на протязі 3-4 хвилин, до тих пір, поки воно не стане хрустким. Викласти шумівкою на тарілку.


2. В цей же масло додати часник і готувати до м'якості. Викласти до м'яса.


3. У мисці збити яйця з вершками, посолити і поперчити.


4.  Перемішати яєчну суміш з беконом і часником. Додати сир.


5. У гарячі спагеті викласти соус.


6. Готову страву прикрасити петрушкою або іншою зеленню.

Соус Palermitana

Соус з приголомшливим кислуватим смаком! Гармонійно поєднується з пастою з морськими продуктами.

Інгредієнти:

• половина чашки оливкової олії;


• 8 зубчиків нарізаного часнику;


• 1 банка помідорів чері - порізаних на четвертинки;


• 1 стакан білого вина;


• 1 лимон, порізаний на четвертинки;


• 1 банка зелених оливок без кісточок;


• половина склянки промитих каперсів;


• 3 столових ложки крупно порізаного орегано;


• 3 столові ложки крупно порізаної петрушки;


• половина чайної ложки солі;


• мелений перець за смаком.

Приготування:

1. Обсмажити часник в половині оливкової олії, поки він не підрум'яниться.


2. Додати до часнику вино, оливки, каперси, помідори, лимон і довести до кипіння. Спочатку додають черрі і лимон, щоб вони повністю віддали свій сік. Потім вливають вино, і вже потім кладуть оливки і каперси.


3. Тримати на найменшому вогні близько півгодини. Так як спочатку вийшло дуже багато рідини через вина, треба почекати поки соус не зменшиться в об'ємі вдвічі.


4. Додати решту масла, орегано і петрушку.


5. Приправити перцем і сіллю.

Сирний соус

Ще один всіма улюблений соус, підходить не тільки до спагетті, але і додає оригінальний смак стравам з риби.

Інгредієнти:

• 150-200 мл молока;


• 150-200 мл курячого або овочевого бульйону;


• 1 столова ложка борошна;


• 100-150 грам сиру;


• 30 + 20 грам масла вершкового.

Приготування:

1. Розтопити вершкове масло на слабкому вогні.


2. Додати просіяне борошно, ретельно перемішати і тримати на вогні 1 хвилину.


3. Прибрати сковорідку з вогню.


4. Молоко і бульйон підігріти окремо, щоб їх температура була однаковою з температурою борошняної суміші.


5. Потроху вливати спочатку тепле молоко, потім бульйон. Постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки.


6. Соус перемішати і залишити на слабкому вогні.


7. Постійно помішувати і довести його до кипіння. Після того, як соус закипить, тримати на вогні ще 3 хвилини, поки він не загусне.


8. Додати тертий сир і перемішувати, поки сир не розплавиться.


9. Тримати на вогні ще 2 хвилини. Якщо знадобиться, можна додати ще трохи молока або бульйону до потрібної консистенції.

Готовий соус повинен бути середнім по густоті. Треба врахувати, що коли він охолоне, то стане ще густіше. Якщо є бажання, можна додати мускатний горіх. Зазвичай, на поверхню соусу кладеться вершкове масло, щоб він не заветріться.

Всі ці соуси є основою сотень інших підливок. Можна експериментувати з рецептами, додаючи і замінюючи продукти. В цьому випадку, напевно, готувати спагетті можна хоч кожен день!