» » » Кеш'ю, корисні властивості, рецепти

Кеш'ю, корисні властивості, рецепти

  Фото - кешьюГоріхи кешью з'явилися в Бразилії, і саме звідти поширилися по всьому світу. А колись їх вперше спробували португальці, побувавши в Америці.

Насправді, завдяки відкриттю цього континенту, різноманітність продуктів стало куди більш широким.Кешью - одне з таких надбань південно-американської культури.

Це горіх, який по всьому світу вважається делікатесом.

 До того, як європейці прийшли в Америку, про кешью добре знали місцеві індіанці, а особливо - плем'я Тикунов. Тепер це плем'я, а точніше, його залишки, живуть на території Бразилії.

Кешью не надто складно вирощувати, потрібно сказати, що індіанці цілком успішно займалися навіть у давні часи культивацією цього виду горіха. Вони користувалися не тільки самими горішками, але вживали також листя й кору, а також плоди горіхового дерева кешью в своїх цілях.

При цьому потрібно сказати, що самі індіанці кешью охрестили жовтим плодом. А вже від цього слово сталося і португальське назва кешью, яке міцно закріпилося за цим горіхом в усьому світі.

Взагалі, потрібно сказати, що з кешью дуже добре знайомі всі країни світу, а особливо цей горіх користується популярністю в середземноморській кухні.

 Взагалі, кешью - це дерево вічнозелене, воно може рости тільки в країнах з відповідним кліматом, в теплі і досить вологому середовищі. Стовбур у цього дерева об'ємний, дуже звивистий, а висота дерева часом досягає і 15 метрів, так що назвати його невеликим не вийде.

Є деякі дерева, які досягають і 30 метрів, але це швидше виняток з правил. Найбільше у світі горіхове дерево кешью приносить врожай до 60 кілограмів на рік.

А взагалі, потрібно відзначити, що кешью відноситься до тих унікальним породам рослин, коли будь-яка частина дерева йде на користь людині. Приміром, горіхи використовують в кулінарії, а ось кора, як і листя дерева, часто використовується для медицини.

Зате шкаралупу в тій місцевості, де горіхи ростуть, використовують у промисловості, а яблука, в який і заховані горіхи, теж використовують в кулінарних і гастрономічних напрямках.

 Свого часу, коли португальці тільки висадилися на береги Америки, вони зіткнулися з дивовижними плодами. Плід горіха кешью складається з двох частин - це сам горіх, і яблуко.

Яблуко кешью досить великого розміру, воно має форму груші, і колір його варіюється від жовтого до червоного. Довжина такого яблука зазвичай становить від 7 до 10 сантиметрів, а в діаметрі воно приблизно 5 см.

Плід дуже м'ясистий, соковитий, а смак у нього кислувато-солодкий. На самому верху цього яблука є горіх в твердій шкаралупі. Чим більше зріє яблуко, тим темніше стає горіх, який на ньому розміщено.

Приміром, стиглий кешью укладений або в шкаралупу темно-зеленого, або майже коричневого відтінку.

 Яблука кешью можна спробувати тільки там, де вони ростуть. Справа в тому, що вони дуже швидко псуються, тому транспортувати їх просто неможливо.

Зате в тих місцях, де цей горіх виростає - в Індії, наприклад - ви можете спробувати і сік, і джем, і желе, і чатні, і навіть спиртне з яблука кешью. На Гоа готують лікер фені, яким славиться цей курорт, а роблять його саме з яблука кешью.

А ось сік з яблука кешью популярний в Латинській Америці також сильно, як в Європі - сік яблучний або апельсиновий.

 Яблука кешью ви можете їсти в свіжому вигляді без проблем. Зате з горіхами справа йде куди складніше.

Напевно ви звернули увагу на те, що горіхи кеш'ю не можна купити в шкаралупі. І цьому не варто дивуватися. Справа в тому, що від шкаралупи до оболонки горіха в цьому плоді знаходиться кардол, найнебезпечніше речовина, яка при попаданні на шкіру викликає жахливі опіки і пухирі.

 Тому до того, як горіхи потраплять на прилавки, їх потрібно дуже обережно вилучити з небезпечної оболонки. Після цього вони проходять спеціальну термічну обробку для того, щоб небезпечне масло з них було випарується повністю.

Навіть дуже маленька кількість цього їдкого отрути може викликати дуже страшне отруєння. Тому варто обов'язково згадати про те, що процес оброблення таких горіхів вельми небезпечний, і навіть серед найбільш досвідчених працівників нерідкі виробничі травми.

Такі горіхи витягують з їх шкаралупи споконвіку тільки руками, без машинізованого праці.

 Але й отрута, яка знаходиться між шкаралупою і оболонкою, знайшов своє застосування, наприклад, у медицині.

Взагалі, горіх кеш'ю використовуються в кулінарії дуже широко - і в якості самостійної закуски, а також як і добавки для соусів і приправ.

 Португальці, спробувавши ці горіхи, дуже високо оцінили їхній смак. Тому кешью стали поширювати по всіх країнах, де він міг прижитися.

Тому незабаром місць, де можна було спробувати горіхи, стало набагато більше. При цьому потрібно сказати, що горіх по-різному вживають в самих різних країнах.

Наприклад, в Африці за допомогою цього горіха наносять татуювання. У Бразилії горіх кеш'ю раніше вважається афродизіаком, а також дуже сильним засобом проти астми.

  На Гаїті горіха лікують біль в зубах, а ось у Венесуелі запальні процеси в горлі.

Фото - кешью Кешью, склад

 У кешью досить хороший склад. У ньому багато вуглеводу і білка, а також там є вітамін А, В2, В1.

Також в цих горіхах дуже багато заліза, а ще фосфору, цинку, а також кальцію. Потрібно сказати, що в цих вітамінах багато самих різних жирних кислот, які здатні дуже сильно знизити рівень холестерину в крові.

При цьому потрібно обов'язково зазначити, що горіхи нерідко вживаються при лікуванні різних захворювань, таких, наприклад, як псоріаз або ж дистрофії, при анемії.

 Кеш'ю, рецепти

Мюслі з додаванням кешью

 Для того, щоб самостійно приготувати закусочні батончики мюслі, вам потрібно буде взяти такі продукти:

 Кешью - чашка;

 Фініки без кісточок - 12 штук;

 Пластівці вівсяні півчашки;

 Сироп кленовий - чверть чашки;

 Кориця мелена - півчашки;

 Сіль морська - щіпка;

 Масло кокосове для промазування дека.

 Для початку потрібно фініки порізати так, щоб у вас вийшов один стакан цих сухофруктів. Після потрібно всі інгредієнти крім кокосового масла покласти в кухонний комбайн разом з невеликою дрібкою солі.

 Після цього потрібно все змішати комбайном за секунд 30.

 Далі треба промазати кокосовим маслом деко.

 Цю суміш потрібно покласти на нього і утрамбувати, розрівняти. Після накрийте все пергаментом.

Нехай суміш стоїть у холодильнику приблизно 4 години. Після цього потрібно порізати все на квадрати.

Ці батончики, якщо тримати їх у холодильнику в закритій ємності, можуть зберігатися приблизно 2 місяці.

 Салат з кешью і куркою

 Для приготування дуже смачного салату вам потрібно буде взяти такі продукти:

 Рис - набагато краще підходить така суміш, де шліфований рис разом з диким - 150 грам;

 Грудка куряча - 300 грам;

 Обсмажені горіхи кеш'ю - 100 грам;

 Білі гриби мариновані або солоні - 100 грам;

 Сир - 50 грам;

 Перець білий і сіль - за смаком;

 Майонез - за смаком;

 Зелень для прикраси, горіхи кеш'ю для прикраси.

 Потрібно для початку промити курку і відварити в трохи підсоленій воді. Як тільки м'ясо охолоне, поріжте його маленькими кубиками.

 Після потрібно помити рис і залити водою, посолити. Відваріть, як тільки шліфований рис приготується - вимикайте. Не хвилюйтеся, дикий рис буде жорстким, але так і треба.

  Укутайте накриту каструльку з рисом, щоб він трохи постояв - так він вийде більш розсипчастий.

 Тепер горіхи потрібно або крупно порізати, або ж пом'яти в ступці. Сир потрібно потерти на тертку - на крупній комірці.

 Після гриби поріжте досить великими шматочками. Все перемішайте і додайте приправи з сіллю, майонез.

Гіркою викладіть салат на тарілку і прикрасьте цілими горіхами, а також свіжою зеленню.

 Десерт з кешью і кокосовим молоком

 Для того щоб зробити цей екзотичний десерт, вам потрібно буде взяти продукти зі списку:

 Клейкий японський рис - 150 грам;

Кешью - 3 столові ложки;

Цукровий пісок - 2 столові ложки;

 Молоко кокосове - 300 мл;

Коринка родзинки - 50 грам.

 Рис замочіть на ніч, нехай постоїть, після промийте його і воду злийте. Не хвилюйтеся, якщо рис буде щільним всередині - так і треба.

 Тепер до рису потрібно підбавити родзинки і горіхи кеш'ю, цукровий пісок і сіль. Цукор найкраще коричневий.

  Тепер ви повинні додати молоко кокосове, перемішати все. Далі треба каструлю прикрити кришкою, готувати все на невеликому вогні.

  Вийде дуже смачна і ароматна каша.

 Фото - кешьюКабачки, фаршировані кешью

Для приготування кабачків з кешью вам потрібно:

 Олія оливкова - 2 столові ложки;

 Зелень цибулі, дуже дрібно порубана - 250 грам;

 Яблука солодкі - 250 грам;

 Кмин і трохи імбиру - по половинці чайної ложки;

 Сіль - за смаком;

 Перець чорний, мелений - за смаком;

 Каштан - 250 грам;

 Курага - 120 грам-

 Чорнослив - 120 грам;

 Кешью - 120 грам;

 Насіння - 30 грам;

 Насіння гарбуза - 30 грам;

 Кабачок на один кілограм.

 Духовку потрібно прогріти до 190 градусів. Після потрібно взяти досить велику каструлю і розігріти в ній оливкове масло. Викладіть туди дрібно порубаний лук і злегка його Притомився, що не пережарівая.

Після потрібно порізані брусками дрібними і тонкими яблука, тушкувати протягом 2 хвилин, після підмішати кмин з імбиром, сіль, перець. Тепер потрібно додати каштани, курагу і чорнослив.

Краще сухофрукти попередньо порізати на 4 частини. Туди ж викладіть горіхи і насіннячка.

 Кабачок потрібно порізати в довжину на дві половинки. Почистіть кабачок від насіння.

Після ви повинні його помістити в дуже глибоке деко, як човник. Тепер потрібно заповнити фруктову суміш з горіхами.

Прикрийте все фольгою і поставте в духовку. Потрібно піч це приблизно півтори години.

 Подавати можна як гарячим, так і холодним.

Кешью з куркою, азіатський рецепт

 Потрібно підготувати такі продукти:

 Грудка куряча - 500 грам;

 Горіхи кешью - приблизно 2 столові ложки;

 Капуста пекінська - невеликий качан;

 Рослинна олія - 2 столові ложки;

 Паста чилі готова - чайна ложка;

 Крохмаль кукурудзяний - 1 чайна ложка;

 Мед - столова ложка;

 Бульйон курячий -- склянки;

 Соус соєвий - за смаком;

 Цибуля зелена - пару пір'їнок.

 Треба взяти сковорідку суху, насипати в неї горіхи і підсмажити, перекласти на тарілку.

 Після потрібно взяти масло рослинне і прогріти його на сковорідку, порізати товстими скибочками імбир і часник. Вони підсмажаться, і можна все видалити.

Тепер поріжте куряче філе досить тонкими смужками, перекладіть в сковорідку і посмажте. Тепер потрібно туди ж додати і капусту, порізану досить товстими скибочками.

Перемішуйте все достатньо швидко і досипати горіхи, заливайте третю від усього бульйону і прикрийте кришку. Температуру прогріву потрібно знизити на мінімум.

Тепер візьміть окрему ємність і в ній перемішайте бульйон і крохмаль, мед, і пасту чилі. Все це потрібно налити в сковорідку, перешкодити, почекати, щоб вміст стало густим.

 Зверху потрібно покласти зелень.

 Найголовніше - нічого не пережарити, овочі повинні похрускує.

Фото - кешью Курка в соусі з кешью

 Для приготування екзотичного страви з куркою запасіться наступним:

 Грудка куряча без шкіри і кістки - 4 штуки;

 Кетчуп - 9 столових ложок;

 Оцет солодовий - 3 столові ложки;

 Цукор тростинний - 4 столові ложки;

 Часник - 2 столові ложки;

 Лук шалот - одна штука;

 Перець болгарський червоний - 2 штуки;

 Ананас, консерви у власному соку - 200 грам;

 Молодий солодкий горох в стручках - 100 грам;

 Кеш'ю, заздалегідь підсмажені горіхи на сухій сковороді - 100 грам;

 Сіль - за смаком.

Для приготування страви ви повинні взяти часник, почистити його і придавити лезом ножа. Після потрібно почистити цибулю і порубати дуже дрібно.

Перець потрібно помити і вичистити від насіння і плодоніжок, порізати невеликими кубиками. Горох прямо стручками потрібно порізати досить великими пластинками.

 Тепер візьміть курячі грудки, промити, обсушити її. Поріжте досить тонкими і довгими брусками.

 Тепер візьміть оцет і кетчуп, часник, цибулю і цукор, перець солодкий і невеликий шматочок курки. Все це потрібно помістити в посуд, яка годиться для запікання в мікрохвильовій печі, і перемішати.

Потрібно все цього готувати 8 хвилин на найбільшій потужності. Після потрібно туди додати невеликі шматочки ананаса, краще порізаного кубиками. Сік ананаса додавати не потрібно.

Також потрібно додати туди і горох. Тепер готуйте все ще приблизно 5 хвилин, поки курка не стане повністю готовою.

Нехай всі постоїть пару хвилин, а після потрібно додати кешью.


Переглядів: 174