Як робити фондю: оригінальне швейцарське блюдо

Фондю набуває все більшої популярності в сучасному світі, і це неспроста. Фондю – й не так їжа, скільки ритуал, який володіє до довгого дружньому спілкуванню. Це блюдо (або закуска) позбавляє господиню від обов'язку довго стояти біля плити. Їй потрібно лише подбати про наявність необхідних продуктів. Гості самі будуть себе пригощати.

Посуд для приготування фондю

Для того щоб приготувати фондю в домашніх умовах, тобі необхідно придбати спеціальне пристосування:

• какелон, або фондюшницю. Це пристрій являє собою чашу з ніжками, під якою є місце для пальника.


• Тобі буде потрібно ще набір особливих довгих вилочок, за допомогою яких твої друзі будуть ласувати вишуканим блюдом.


• Якщо у тебе немає спеціального посуду, не біда. Ти можеш взяти звичайну каструльку з товстими стінками. В якості підставки цілком підійде та, що додається до мікрохвильової печі. А розігрівати твоє блюдо буде звичайна свічка або спиртовий пальник. Замість спеціальних вилочок ти можеш використовувати дерев'яні шпажки для барбекю або звичайні вилки.

А тепер давай поговоримо про процес приготування фондю. Воно буває сирним, м'ясним і шоколадним. Останнім часом з'являються все нові варіанти фондю, але сьогодні мова піде саме про традиційні.

Сирне фондю

Інгредієнти:

• Твердий сир Емменталь – 250 г;


• сир грюйер – 450 г;


• 1 зубчик часнику;


• 2 склянки сухого білого вина;


• 1 чайна ложка лимонного соку;


• 4 ст. ложки картопляного крохмалю;


• мелений чорний перець, мускатний горіх;


• кілька шматочків хліба.

Приготування:

1. Наріж хліб кубиками і злегка підсушити в духовці, розігрітій до 180 градусів.


2. Натри каструлю часником.


3. Перемішай в чаші натертий сир і вино. Потім вилий суміш в каструлю і постав на плиту.


4. Додай крохмаль і лимонний сік. Помішуй до повного розплавлення сиру.


5. Додай по щіпці спецій.


6. Якщо у тебе є керамічна фондюшница, перелий розплавлену суміш в неї і, встановивши прилад в центрі столу, запали пальник. Якщо фондюшниці немає, подавай фондю в каструлі, в якій воно готувалося. Якби гостям вилочки або дерев'яні шпажки. Саме час зайнятися неспішної бесідою і ласувати фондю. Якщо ти хочеш пригостити гостей вином, краще подати те ж саме, яке використовувалося для приготування фондю. Добре поєднується з сирним фондю сухе біле вино і пиво, а також – чай.

Сирне фондю на молоці

Інгредієнти:

• «Голландський» сир – 100 г;


• «Едамський» сир – 100 г;


• «Російський» сир – 100 г;


• 1 стакан молока;


• часник – 1 зубчик;


• 1 год. Л. крохмалю;


• сіль і цукор – за смаком;


• мускатний горіх і мелений перець – за смаком;


• шматочки підсушеного в духовці хліба.

Приготування:

1. Натри сир на середній терці.


2. Змасти стінки каструлі часником. Влий 180 мл молока, засип сир і доведи його до повного розплавлення, весь час обережно помішуючи масу.


3. Додай розведений в 20 мл молока крохмаль, сіль, цукор, мускатний горіх і мелений чорний перець. Гарненько перемішай.


4. Перелий масу в фондюшницю. Включи пальник і запрошуй гостей до столу.

М'ясне фондю

Існує два способи його приготування: в розпеченому рослинному маслі («китайське» фондю) і в овочевому бульйоні з пряними травами (розмарином і базиліком) і сухим білим вином.

Інгредієнти:

• шматочки яловичини, звільнені від плівок і сухожиль, величиною не більше 2 см;


• можна приготувати шматочки філе птиці;


• рослинне масло (рапсове, арахісове, оливкова і т. п).

Приготування:

1. Натри каструлю зубчиком часнику і доведи до кипіння масло або овочевий бульйон.


2. Обережно перелий розпечену рідину в посуд для фондю і запали пальник. Нехай гості наколюють шматочки м'яса і птиці на вилочки, умочують їх в гаряче масло і тримають від 40 секунд до 1 хвилини. Якщо ти подаси тонко нарізані скибочки картоплі, гості можуть приготувати картопляні чіпси.

Бургундське фондю

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 600 г;


• рослинне масло – - склянки.

Соуси для подання:

• ворчестер;


• голландський;


• кетчуп або майонез;


• табаско.

Для гарніру:

• солоні огірки;


• мариновані овочі;


• маслини;


• компот із черешні.

Приготування:

1. Наріж м'ясо невеликими шматочками і подай гостям на маленьких тарілочках. Соуси і гарніри – на загальних тарілках.


2. За аналогією з попереднім рецептом розігріте на плиті масло перелий в фондюшницю і зостав гостям самим зайнятися приготуванням м'яса. З м'ясним фондю поєднується червоне вино.

Шоколадне фондю

Цей дуже смачний і вишуканий десерт подається з шматочками ягід, фруктів і кондитерських виробів (бісквітів, печива тощо. П.).

Інгредієнти:

• жирні вершки – 100 мл;


• шоколад (дрібно нарізаний) – 400 г;


• вершкове масло – 20 г;


• какао-порошок – 3 ст. л .;


• ванільний екстракт – - ч. л .;


• мелена кориця – - ч. л .;


• кавовий лікер (можна будь-який інший, наприклад: апельсиновий, кокосовий, Бейліс, Шерідан) – 2 ст. л.

Для подачі десерту:

• шматочки будь-яких фруктів (яблук, персиків, бананів, груш, манго, ананасів, ківі і т. п.);


• ягоди (вікторія, ожина, вишня, малина);


• шматочки білого хліба, бісквітів, печива; зефір, пастила, повітряна кукурудза, сухофрукти.

Вимий фрукти, обсуши їх паперовим рушником і наріж на маленькі шматочки. Видали живці та хвостики у ягід. На окремих тарілочках розклади шматочки хліба, бісквітів та печива.

Приготування:

1. Візьми каструлю з товстими стінками і на середньому вогні нагрій вершки.


2. Зніми каструлю з вогню і додай наламай маленькими шматочками шоколад. Через 5 хвилин почни перемішувати суміш (не по колу, а рухами, що нагадують цифру 8) до тих пір, поки шоколад не розчиниться повністю.


3. Додай порошок какао, масло, ваніль, корицю, лікер.


4. Дочекайся, коли випаруються пари лікеру, ще раз добре перемішати і перелий крем в фондюшницю. Помішуй його час від часу.


5. Якщо фондю занадто загусне, поступово (по 1 ст. Ложці) додай в нього теплих вершків, поки не вийде крем потрібної консистенції. Десерт готовий. Покажи своїм гостям, як круговими рухами слід вмочати в шоколад шматочки печива чи фруктів, щоб він не капав на стіл. З солодкими фондю можна подавати легкі десертні вина і кави.

Освоївши базові рецепти приготування фондю, ти можеш проявити творчість і створити щось новеньке. Багато любителів фондю саме так і чинять, і дружня вечірка з банального розряду «попили-поїли» перетворюється на своєрідну кулінарну майстерню.