Як приготувати чурчхелу будинку: секрети кавказької солодощі

Чурчхела – східна грузинська солодкість, зроблена на основі виноградного соку і складається з нанизаних на нитку горіхів у густому сиропі.

Традиційно чурчхелу готують з волоських горіхів, але можна також використовувати мигдаль або фундук. Головним у чурчхелу є правильно приготована пеламуши – виноградна кіселеобразная маса, яка вариться з цукру, борошна і виноградного соку.

Приготувати східну солодкість в домашніх умовах нескладно, правда почекати готового результату доведеться кілька тижнів.

Рецепт приготування домашньої чурчхели

Великим плюсом в рецептурі цієї домашньої солодощі можна назвати мінімум інгредієнтів, необхідних для її виготовлення.

Нам знадобиться:

• Виноградний сік (2 літри);


• Горіхи (350 грам);


• Борошно пшеничне (200 грам);


• Міцна хлопчатая нитка;


• Товста голка;


• Пекарська папір.

Приготування:

1. Підготовлені горіхи ламаємо на четвертинки або половинки, але не менше 3-5 см, інакше їх буде неможливо нанизати на нитку. Нитка ділимо на відрізки довжиною приблизно 30-40 см.


2. За допомогою голки проробляємо дірки в серединці горіхів і нанизуємо їх на нитку. З обох кінців нитки потрібно залишити приблизно по 5-10 см вільної нитки, щоб можна було зробити петельку для підвішування чурчхели.


3. Від підготовленого соку відливаємо 1 стакан, решта вливаємо в каструльку і ставимо на плиту. Доводимо сік до кипіння і проварюємо 5-7 хвилин.


4. У склянці соку розводимо борошно до однорідності (щоб не було грудочок). Потроху вливаємо розбавлену муку в киплячий сік, постійно перемішуючи.


5. Сік проварюємо ще 5-10 хвилин до консистенції густого киселю. Отриману масу знімаємо з вогню і даємо охолонути приблизно до 45-50 градусів.


6. Визначаємося з місцем для сушки чурчхели. Найкраще підвішувати чурчхелу в теплому місці де-небудь недалеко від дека або плити. Обов'язково підстели в місце вивішування Пекарській папір, так як чурчхела якийсь час буде стікати.


7. Нитки з нанизаними горіхами почергово опускаємо в приготований нами пеламуши (мучнообразний кисіль), допомагаючи горіхам повністю зануритися в масу за допомогою дерев'яної ложки.


8. Тримаємо нитку з горіхами в пеламуши близько 5 хвилин. Потім піднімаємо над каструлею, чекаємо коли стече зайва рідина, і знову опускаємо в сік.


9. Таку процедуру проробляємо 3 рази, щоб горіхи в підсумку вкрилися шаром соку не менше 1,5-2 см.


10. Підвішуємо чурчхелу в тепле місце на кілька днів. Традиційно чурчхела сушиться до стану, поки вона не перестає липнути до рук.


11. Потім чурчхела загортається в льняне рушник і залишається ще на 2-3 місяці для повного дозрівання.

Якщо тобі невтерпеж покуштувати вишукане грузинське ласощі якнайшвидше, то можеш пробувати чурчхелу вже через 5 днів після просушування.

Справжня чурчхела повинна вийти м'якою всередині і зацукрованою зовні. Тобто, зекрети домашньої чурчхели – в правильному приготуванні пеламуши і витримці термінів просушування.

Рекомендації з приготування чурчхели в домашніх умовах

• Для виготовлення чурчхели можеш використовувати не тільки виноградний сік, але і сік інших фруктів або ягід. Бажано використовувати свіжовичавлений сік, але, в крайньому випадку, підійде і пакетований. Чурчхела з виноградного соку буде мати приємний шоколадний відтінок, з гранатового – насичений червоний колір, з яблучного – бурштиновий, з абрикосового – золотистий колір.


• Якщо сік, взятий за основу для чурчхели, недостатньо солодкий, можна додати в масу цукор або мед (близько- Склянки).


• Горіхи для чурчхели можеш брати різних сортів – потроху кожного виду. Поекспериментуй з іншими наповнювачами (цукатами, сухофрукти) – можливо у тебе з'являться свої ідеї на цей рахунок, якими ти поділишся з нами.


• Для вивішування чурчхели на просушку можна використовувати звичайну дерев'яну вішалку («плечики») або звичайну качалку, повісивши на неї петлі.


• Якщо після приготування чурчхели, залишається пеламуши (кисіль), не поспішай його викидати. Ти можеш покришити в масу горіхи, розкласти по формочках для цукерок, і вже через дві години отримати смачне і швидке ласощі.

Рецепт приготування домашньої чурчхели – простий, однак, кілька трудомісткий через нанизування горішків на нитку. Тому запасися терпінням, і гідний результат не змусить себе довго чекати.