Приготування грильяжу: горішки і карамель

Грильяж – дуже популярний французький десерт, який знайомий кожному з дитинства. Ці ласощі відноситься до цукерок карамельного типу і підрозділяється на 2 види:

• М'який грильяж (виготовляється з подрібнених горіхів та уваренной фруктової маси);


• Твердий грильяж (готується з розплавленого цукру та подрібнених обсмажених горіхів).

Ми пропонуємо тобі спробувати приготувати грильяж в домашніх умовах різного виду і з різними складовими.

Грильяж домашній

Для його приготування ти можеш використовувати різні сорти горіхів: арахіс, волоський або лісовий горіх, або використовувати асорті з горіхів. Ми пропонуємо тобі рецепт грильяжу з мигдалю.

Нам знадобиться:

• Мигдаль – 140 г;


• Вода – 115 мл;


• Цукор – 375 г;


• Сік лимонний – 1 ч.л.

Приготування:

1. Почищені горіхи мигдалю залий окропом, і дай їм постояти 10 хвилин. Потім злий воду і видави ядра з лушпиння.


2. Горіхи підсмаж в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин, періодично помішуючи. Обсмажені горіхи перемели в блендері або роздрібнивши в ступці .Орехі не повинні бути занадто дрібними – просій їх через сито, щоб зсипалася найдрібніша крихта.


3. Змішай воду з цукром, постав на вогонь і доведи до кипіння, постійно помішуючи.


4. Після закипання зніми піну і додай чайну ложку лимонного соку. Потім зменшити вогонь до середнього і вари до карамелеобразного стану (в середньому 10-15 хвилин), постійно помішуючи. Візуально сироп повинен трохи потемніти.


5. У готову карамель всип горіхи (краще їх попередньо прогріти в духовці або мікрохвильовій печі) і швидко перемішай масу.


6. На змащену маслом папір для випікання вилий отриману суміш і розрівняй її ложкою.


7. Після охолодження грильяж можеш поламати на зручні для тебе частини.

Із запропонованого рецепта виходить близько 500 г грильяжу.

Грильяж м'який

Це не тільки смачний, а й дуже корисний рецепт приготування грильяжу, так як до складу ласощів входять горіхи з медом.

Нам знадобиться:

• Асорті з горіхів (кешью, мигдаль, фундук) – 300 г;


• Цукровий пісок – 150 г;


• Мед – 150 г;


• Горький шоколад – 150 г;


• Коньяк – 2 ст. ложки;


• Вершки – 50 мл.

Приготування:

1. Подрібни суміш горіхів за допомогою блендера або в ступці (щоб горіхи не перетворилися на муку).


2. Поклади мед в металеву ємність і постав на слабкий вогонь.


3. Потроху додавай цукор, почекай поки він повністю розчиниться. Потім вари масу, поки вона не почне густіти, постійно помішуючи.


4. Готову карамель зніми з вогню і висипі в неї горіхи, перемішати.


5. Почекай поки маса охолоне і починай ліпити з неї цукерки будь-якої форми на свій смак. Готові цукерки помісти в холодильник на 30 хвилин.


6. На водяній бані розтопи шоколад, потроху влий туди вершки і коньяк, все перемішай.


7. Охолоджені цукерочки по черзі швидким рухом занурювали в шоколад, а потім розклади їх на папері для випікання, щоб вони застигли.

Завдяки меду, такий грильяж виходить м'яким і не пристає до зубів.

Грильяж з варенням

Найбільш смачним грильяж виходить, якщо додавати в нього ягідне варення – суничне або полуничне.

Нам знадобиться:

• Горіхи очищені – 2 склянки;


• Вода – - склянки;


• Цукор – 10 ст. ложок;


• Шоколад – 250 г;


• Цукати – 3 ст. ложки;


• Вершкове масло -50 г;


• Варення – 5 ст. ложок.

Приготування:

1. Цукати дрібно наріж, шоколад потри на дрібній тертці, горіхи розтовчи в ступці на невеликі шматочки.


2. Цукор залий гарячою водою і на повільному вогні звари густий сироп (не забувай постійно помішувати).


3. Поступово додавай в сироп горіхи, тертий шоколад, цукати, розм'якшене вершкове масло і варення, весь час вимішуючи масу, щоб не пригоріла.


4. Коли маса почне відставати від стінок посуду, вилий її на підготовлену заздалегідь папір для запікання. Зверху масу розрівняй за допомогою мокрої качалки.


5. Залиш остигати грильяж на кілька годин остигати, потім наламали його будь-якими шматочками.

Ти можеш вилити грильяж на вафельні пластини, тоді цукерки вийдуть ще незвичайну і смачну.

Корисні поради

• Ти можеш додавати в грильяж та інші інгредієнти на власний смак: насіння соняшника, кунжут, ізюм або курагу. Якщо у тебе з'явиться свій варіант наповнювача для грильяжу, можеш поділитися ним з нами.


• Щоб дізнатися чи готова карамель, використовуй для проби лід. Для цього капни сироп на шматочок льоду (при цьому не прибираючи каструлю з вогню) і спробуй на смак – готова карамель при охолодженні буде хрустіти і ламатися і не буде приставати до зубів.


• В розплавленому стані цукрова маса повинна бути прозорою, без замутнения, при цьому час дії високої температури має бути скорочена до мінімуму. В іншому випадку в масі накопичуються продукти глибокого розпаду, що може відбитися на якості цукерок.


• Щоб сироп в процесі приготування не засахарился, додавай в нього лимонний сік.


• Щоб горіхи легко і швидко змішувалися з карамельною масою, попередньо прогрій їх в духовці або мікрохвильовій печі.

Грильяж – дуже смачне, але і дуже калорійне ласощі, тому не варто дуже захоплюватися ним під час перекусів – це може відбитися зайвими сантиметрами на фігурі.