Червоний китайський чай
Червоний китайський чай в наших країнах помилково приймають за чорний. Справа в тому, що наш обиватель рідко у своєму житті стикається з справжнім чорним китайським чаєм, який в Китаї носить назву пуер.
Однак, справа в тому, що в Росії до 18 століття не було чаю взагалі, у нас був тільки трав'яний чай, який називався небудь жовтим, або зеленим. Справжній чай з'явився в 18 столітті і відразу ж отримав назву чорний.
У Китаї ж червоний чай названий не за кольором сухої заварки, а за кольором получающегося настою. Червоний колір має трохи коричневий відтінок, і ні який інший чай такого відтінку дати не може.
Червоний чай ви можете купити і у вільному продажу, однак, він дуже сильно відрізняється, як і за кольором, так і за виглядом від свого індійського послідовника. Червоний чай у свій час потрапив до Європи, а точніше, до Англії, і наробив там багато шуму.
Знайшлися навіть відчайдушні ділки, які пробралися на територію Китаю і вкрали там кілька чайних кущів, щоб спробувати їх посадити в Індії - англійської колонії. Червоний китайський чай дуже смачний, смак його набагато тонше справжнього пуеру, та й запах цей чай має дуже приємний.
Треба відзначити, що за класифікацією ферментації червоний чай ставлять наступним за улунами. Часом його ферментація доходить до 60%.
Якщо вам попадеться чай, в якій рівний відсоток ферментації і свіжого листа, ви отримаєте небувале насолоду від чаювання.
Правда, є ще й улуни з сильною ферментацією, які також відносять до типу червоного чаю. Є такі улуни, ферментація яких досягає майже 70%, і їх з упевненістю можна віднести до червоного чаю, навіть по китайській класифікації.
У Китаї, на відміну від інших країн, які виробляють чай на експорт, є величезна кількість дикорослих чагарників і дерев, що дозволяє китайцям при використанні певних технологій домогтися від сировини просто неповторного смаку та аромату.
Що стосується технології виготовлення червоного китайського чаю, то вона не складніше основної маси виробленої сировини, але, звичайно, для звичайної людини цей процес здасться неймовірно складним, та й довгим до того ж. Спочатку на зорі збирають зелені чайне листя, які після потрібно дуже тонкими шарами розкласти в спеціальних стійках на полиці.
Після цього потрібно вичекати від 12 до 18 годин, не довше, щоб листя встигли підсушитися певним чином. За цей час більша частина вологи, яка міститься в листі, виходить.
Після цього лист стає настільки м'яким, що його вже можна скручувати певним чином. Є такі заводи в Китаї, які користуються тільки лише ручною працею.
В основному, ці скручування чайного листа виробляються спеціально розробленими машинами, але в деяких регіонах технологія не змінюється століттями - і там по колишньому чайні листи скручують тільки руками. Звичайно, є незворотні процеси, які в певному плані пошкоджують лист, але тільки не його цілісність.
Під час скручуючи листа ламаються прожилки, багато листя при цьому сильно мнуться, а місця розломів починають пускати залишки соку. Цей сік нікуди не зникає, і коли проходить вторинна сушка, аромат таких чайного листя завдяки соку стає тільки сильніше.
Після того, як чай буде скручений, його потрібно перенести в інше приміщення з низькою температурою і високою вологістю повітря. Там чай викладають на спеціальних платформах в шари, товщина яких не повинна перевищувати 10 см.
Саме в цих приміщеннях проводиться сам процес ферментації, який і надає надалі чаю його знаменитий аромат. Аромат при цьому у червоного китайського чаю варіюється від тонкого квіткового до горіхового.
Для того, щоб процес пройшов нормально, дуже важливо розуміти, коли саме чайне листя отримали достатню ферментацію і не перегоріли при цьому. Потрібно постаратися, щоб чай був зафіксований в момент повної його готовності.
Після цього листя потрібно перенести в наступне приміщення, де вони пройдуть спеціальну обробку досушування гарячим повітрям. І навіть на стадії цього процесу чайний лист продовжує віддавати свої соки - зокрема - ефірні масла.
У наслідку все це різноманіття розкривається в букеті напою. На даній стадії червоний китайський чай вважається повністю готовим, його потрібно буде тільки сортувати, а після цього упакувати.
Ті листи, який були відсортовані як неушкоджені, згодом отримують назву крупнолистовой чай. Ті, що не надто великого розміру - середньолистовий, і уламки від чаю носять назву мелколістової чай.
Що стосується чайної пилу, якої в процесі скупчується величезна кількості, а також чайного іншого сміття, то це є ніщо інше, як чай гранульований і чай в пакетиках.
Звичайно, є деякі вельми характерні сорти червоного чаю. Якщо вам їх доведеться спробувати, ви не станете більше замислюватися, в чому ж відмінність червоного чаю від звичайно індійського.
У червоного китайського чаю аромат просто непередаваний, дуже складний, до того ж, і смак у нього багатий і запам'ятовується.
У провінції Юннань виробляють не тільки чай пуер, але інші сорти чаю. Наприклад, найвідоміший і популярний китайський чай, виростає саме в цій провінції, і називається він Дянь Хун.
Цей чай насправді має величезну кількість імен, а також похідних від нього. Але найголовніша його головна особливість, що він від початку і до кінця вирощується тільки в провінції Юннань, і більше у вас немає шансів зустріти його десь ще.
Назва цього чаю походить від напою з древньою історією. Дянь Хун збирають тільки з самих молоденьких чайних листочків і нирок.
Крім того, на цілу третину цей чай складається з золотистий тіпсов, тому аромат у нього неймовірно сильний. Крім того, деякі знавці відзначають, що такий чай злегка пахне навіть димом, а не тільки сухофруктів.
Але легкий аромат диму характерний практично для будь-якого чаю, який був вирощений і вироблений в провінції Юннань. Звичайно ж, в провінції, де так шанують традиції чаю, сировина збирають весь рік - клімат це легко дозволяє зробити.
Але при цьому кращий червоний китайський чай можна зібрати тільки лише восени. Як тільки зібрані найбільш молоді листочки і пагони чаю, його потрібно трохи подвяліть, інакше чай не буде готове до наступного процесу - скручування.
У Юннань листя же не тільки скручують, їх також злегка розминають і здавлюють, що обумовлює ще більш сильний аромат чайного сировини. Якщо вам доведеться пити червоний чай, то не дивуйтеся в наслідку, що з невеликого розміру чаїнки у вашому заварювальному чайнику утворився величезний чайний лист - все це обумовлено правильною технологією, яку китайці відпрацьовують вже протягом багатьох століть.
Подвяливают такий чай тільки лише на відкритому просторі, під палючим сонцем, правда, все ж над чаєм встановлено спеціальний навіс, що складається з решітки. Полиці, на яких сушиться такий чай, найбільше схожі на картинні рами з натягнутими полотнами.
Це дуже важливо, саме тому полки тканинні, тому що якщо повітря не буде вільно проходити через всю товщу чайного листа, рівномірного процесу подвяливания не трапиться. Найкраща температура повітря для такої обробки - це 20 - 24 градуси.
Звичайно, стихія не завжди може нам дозволити отримати саме такий результат, тому процес може також відбуватися і штучно. У такому випадку чай буде переміщений в спеціальне приміщення, де його будуть сушити на таких же полицях, але тільки за допомогою повітря певної температури, який направляють в різні боки.
Звичайно, в таких спеціальних камерах налагоджено все, там під контролем і вологість повітря, і температура, проте знавці стверджують, що такий чай програє тому, який проходив тільки природну сушку на відкритому просторі. Саме у такого чаю, який був приготований по спрадавна відомої китайцям технології, і зберігається небувалий аромат і смак.
У провінції Юннань чай скручують спеціальними роллерами, і при цьому листя виділяють достатньо соку, який певним чином змінює свій запах при подальшій ферментації. Крім того, чайні пагони поділяють на тіпси і звичайні нирки, все це надалі має вигляд специфічних спіралей.
На кінчиках таких тіпсов присутній білий ворс - завдяки йому чайні листочки виглядають навіть глянцевими. Потрібно при цьому відзначити, що процес ферментації проходить тільки лише в тому випадку, якщо вологість повітря підвищена максимально.
Після ферментації чай лежить на полицях і підсушується не менше 5 годин, і лише після цього він надходить у продаж. Дуже важливо стежити за тим, щоб чай не перегорів.
Червоний китайський чай, особливості
Звичайно, потрібно відзначити, що червоний китайський чай нерідко сушать і на відкритому вогні, саме тому присутня в готовому напої і аромат димку. Такий чай в Європі дуже популярний, а от у Китаї його майже і не пропонують, не п'ють.
Зате для європейців китайці випускають практично копчені чаї, так як ті постійно шукає якихось новинок з сильним помітним смаком і ароматом. Самі ж китайці віддають перевагу більш свіжі і ненав'язливі запахи, такі, що дає зелений чай, наприклад.
До таких копченим чаїв відноситься і сорт Лапсанг Сушонг. Про нього є легенда, і навіть не легенда, а звичайна історія виникнення нового різновиду чаю.
Справа в тому, що китайці сушили свій урожай поблизу відкритого вогню, але почався дощ, який поламав всі їхні плани. Тоді селяни стали кидати у вогонь перші-ліпші предмети, щоб завершити сушку, так як залишалося вже небагато.
Через це вогонь не стільки збільшився, скільки став давати жахливу кіптява і дим. Засмучені китайці згребли до купи почорніле сировина, яка віддавала жахливим ароматом, спробували заварити напій.
Смак прокопченого чаю їм видався просто жахливим, огидним, і вони в розпачі думали позбутися всієї партії чаю. Однак, що знаходяться поблизу європейці знайшли смак такого чаю просто дивовижним і з радістю скупили всю партію.
Ось так і з'явився інтерес до підкопченої чаю, який згодом отримав назву Лапсанг Сушонг.
Китайський червоний чай зовсім не даремно користується такою популярністю у самих різних народів, адже у нього маса корисних і лікувальних властивостей. Насамперед, у такого чаю дійсно унікальний склад, в ньому є у великій кількості цукру і поліфеноли, а також амінокислоти, не кажучи вже про вітаміни.
Все це впливає на людський організм вкрай позитивно.
Китайський червоний чай дуже добре впливає на шлунково-кишковий тракт, відновлює його роботу. Адже в чай у великій кількості міститься танін, який допомагає залікувати запальні процеси.
Крім того, речовини, які в достатній кількості містяться в цьому виді чаю, дуже негативно впливають на патогенну флору, яка мешкає в людському шлунку. Треба відзначити, що кишкові розлади при регулярному вживанні такого чаю - дуже велика рідкість.
Приміром, у Китаї прийнято вважати, що в більшості своїм величезним числом довгожителів цей народ зобов'язаний саме чаю.
Вже було проведено ряд досліджень, який довів нам те, що в червоний китайський чай володіє можливістю добре впливати на роботу головного мозку, він відмінно допомагає відновити пам'ять, крім того, як і фізична, так і розумова діяльність людини зростає багаторазово. Потрібно сказати, що китайський червоний чай просто показаний людям, які вже наближаються до похилого віку, так як в силу свій можливостей він здатний вирішити більшість проблем насувається старості.
Треба відзначити ще одну дивовижну властивість червоного чаю - а саме те, що він перешкоджає утворенню тромбів при регулярному споживанні. При цьому потрібно сказати, що жирові відкладення в судинах теж вельми значно знижуються.
При цьому, як і більшість чаїв, які виробляють у Китаї, червоний китайський чай, властивості якого ми обговорюємо, вельми успішно справляється з підвищеним холестерином в крові. Якщо ви страждаєте від гіпертонії або ж атеросклерозу, такий чай повинен з'являтися на вашому столі щодня в обов'язковому порядку.
Якщо заварювати настій міцніше, то він має яскраво вираженими протизапальними властивостями, може лікувати запалення ясен і самі різні нагноєння, у тому числі такий чай допоможе позбутися від мішків під очима і набряклості всього тіла.
Ще не так давно вважалося, що процес ферментації червоного чаю розщеплює більшість корисних речовин, які знаходяться в чайному листі, однак, як виявилося, це далеко не так. Так що, якщо вам більше подобається червоний китайський чай, ніж зелений.
Сміливо його вибирайте, в ньому нітрохи не менше вітамінів і корисних речовин, ніж у його побратимі.
