Цей загадковий кленовий сироп

Це смачне ласощі є символом Канади. Воно має гарний бурштиновий колір, чудовий смак, та ще й приносить користь організму.

Воно прекрасно поєднується з різними стравами, з нього роблять льодяники і цукерки. Представляємо вашій увазі кленовий сироп!

Кленовий сироп - це добре уварений деревний сік. Він особливо популярний в країнах Північної Америки, а цукровий клен, з якого видобувається сік, є загальновідомою емблемою Канади.

До речі, саме в Канаді і розташована велика частина компаній, що виробляють різні кленові сиропи. Приблизно 80 відсотків світового виробництва здійснюється в провінції Квебек, Канада.

Кленовий сироп використовується у виробництві десертів, випічки кукурудзяного хліба, тортів і тістечок. Його можна використовувати як соус до вафель або млинців, його можуть включати до складу різних топінгів, морозиво з чистим кленовим сиропом теж популярно.

Крім того, він використовується для приготування м'ясних страв.

Історія цього продукту тягнеться ще з доколумбових часів. Індіанці використовували сік клена як джерело цукру.

Після відкриття Америки цю технологію підхопили європейці, проте в кінці 18 століття виробництво пішло на спад через бурхливої видобутку цукру з тростини.

Існує 3 види кленового ласощі: AA, A і С. Вони відрізняються між собою насиченістю і різкістю смаку. Вид «З» буде мати темно-коричневий колір, характерний яскравий смак і високий вміст цукру.

В ньому можна буде добре відчути деревні нотки. Вид «АА» - навпаки, самий м'який з трьох марок, світлий і досить ніжний. Вид «А» - проміжна ланка між марками «АА» і «З».

Є й інша класифікація - по країні-виробнику: канадські і американські (вермонтские) сиропи. Вони відрізняються щільністю і прозорістю і різні в деяких нюансах у технології приготування.

Кленовий сироп досить доріг. Це пояснюється великими витратами на його виробництво.

Його виготовлення - трудомісткий процес, який починається навесні. Кращий час для видобування соку клена - березень, - час, коли починають набухати бруньки дерев.

Процес видобування соку клена ідентичний зі способом добування березового соку, який добре нам відомий. Після заготівлі соку настає час його випаровування.

Це проробляють на плоских поверхнях великої площини, які рівномірно підігріваються. Сік клена складається на 96 відсотків з води, і щоб зробити літр сиропу, доводиться уварювати близько сорока літрів соку!

У справжній кленовий сироп не потрібно додавати цукор, оскільки сік клена сам по собі дуже солодкий.

Як було сказано вище, сахароза не повинна бути основною складовою продукту. За цим спостерігають компанії-виробники.

Наприклад, у США, щоб іменуватися своїм гордим ім'ям, продукт повинен бути зроблений практично на 100 відсотків з деревного соку. За виробництвом в Канаді стежить державна комісія.

У нашій країні якісний кленовий сироп буде знайти складніше, найчастіше у продаж надходить суміш кленового цукрового сиропів, яка обходиться виробникам набагато дешевше. Однак якщо ви купуєте продукцію канадських постачальників, будьте впевнені в чудовій якості.

Завдяки своєму незвичайному смаку, кленовий сироп користується популярністю в країнах всього світу. Він є смачною добавкою до багатьох страв.

Спробуйте і ви це чудове ласощі!