Як готувати гусака в духовці: смачна пташка

Гусь, приготований в духовці цілком, завжди вважався святковим, різдвяним блюдом. Готують його зазвичай для урочистого столу. Ми розглянемо декілька варіантів гусака, приготованого в духовці, які підійдуть і для буднів, і для свят.

Гусак з чорносливом і яблуками

Такий рецепт з яблуками – справжня прикраса столу на Різдво. Невеликий рада: якщо купиш стару птицю, попередньо промаринується її. Для цього натри гусака сумішшю гірчиці і меду (2: 1) і залиш в холодильнику на всю ніч, обернувши харчовою плівкою.

Інгредієнти:

• 1 тушка гусака.


• 5 великих яблук. Найкраще готувати з яблуками сорту антонівка. Начинка з такими яблуками особливо соковита.


• 150 г чорносливу.


• 300 мл бульйону з потрухів гусака. Замість цього можна використовувати звичайну прокипяченную воду.


• 70 мл раст. масла. Найкраще оливкова, але з соняшниковою також вийде не менш смачно.


• Сіль.


• Перець.


• Пряні трави за смаком.

Приготування:

1. Тушка гусака для приготування цієї страви повинна бути попередньо ощіпана і без потрухів. Промий її, обсуши і видали зайвий жир, перед тим як готувати. Кінчики крил відріж. Бажано вибирати молоду птицю, її м'ясо більш ніжне.


2. Шкіру на шиї заверни і закрепи зубочистками, щоб з тушки під час готування не вивалювалася начинка.


3. Змішай пряні трави, сіль і перець. Цією сумішшю добре натри гусака зсередини.


4. Далі займися яблуками. Видали насінну коробку і наріж їх часточками.


5. Чорнослив промити.


6. Змішай чорнослив з яблуками. Якщо ягоди великі, їх краще розрізати навпіл. Маленькі можна залишити цілими. Отриманою начинкою з яблуками нафаршіруйте гусака. Викладай чорнослив з яблуками, чи не утрамбовуючи.


7. Закрепи шкіру на черевці за допомогою зубочисток або нитки.


8. Обмаж тушку і глибоке деко рослинним маслом.


9. Виклади відрізані крила, а на них гусака. Викладай спинкою вниз, щоб шов був зверху.


10. Полів тушку бульйоном і оберни фольгою. Гуся в фользі готувати 30 хвилин в духовці при 200 градусах. Можна готувати не у фользі, а в спеціальному рукаві.


11. Зменш нагрів в духовці до 180 градусів. Продовжуй готувати у фользі ще 2,5-3,5 години. Точного час приготування залежить від розмірів тушки.


12. Кожні півгодини в процесі приготування роби проколи на шкірі. Поливай птицю жиром, який виділяється в процесі приготування. Перевірити готовність можна наступним чином: зроби надріз в товстому місці гусака з яблуками. Якщо виділяється світлий сік, значить можна виймати гусака. Якщо виділяється кров – потрібно потримати гусака з яблуками в духовці ще.

Гусячі ніжки із зеленою квасолею

Інгредієнти:

• 2 ніжки гусака.


• 200 г квасолі в стручках.


• 40 мл соняшникової олії.


• 150 мл оливкової олії.


• 500 г картоплі.


• 2 зубчики часнику.


• Пучок зеленого лука.


• 3 ст.л. імбиру тертого.


• 1 ст.л. соєвого соусу.


• Пучок кінзи.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Приготуй пюре з часнику, соєвого соусу, кінзи, імбиру, зеленої цибулі. Для цього всі компоненти подрібніть в блендері.


2. Вводь в отриману суміш оливкова олія порціями, при цьому не припиняючи збивати. Посолити, поперчити, перемішай.


3. Картопля очисти і наріж тонкими скибочками або пластинками. Обсмажуй на соняшниковій олії 5-6 хвилин, помішуючи.


4. Квасоля опусти в киплячу підсолену воду. Провари 5 хвилин. Потім сполосни під холодною водою.


5. Ніжки гусака промити і обсушити. Змасти їх соусом з кінзою. Обсмаж на рослинному маслі по 5-6 хвилин з кожного боку.


6. Форму для випічки з високими бортами змасти олією. Виклади ніжки, на них квасолю і песто. З боків пообкладаєш картоплею. Його трохи скропи маслом. Злегка присоли і поперчи.


7. Готувати в духовці півгодини, при 180 градусах. Ніжки також можна готувати у фользі або в рукаві.

Фаршировані гусячі шийки

Інгредієнти:

• 2 шийки.


• 300 г потрухів гусака.


• 3 яйця.


• 1 велика цибулина.


• 150 г борошна.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Тельбухи дрібно наріж.


2. Лук подрібнюв дрібними кубиками.


3. З'єднай тельбухи, яйця, борошно, сіль і перець. Вимішати в однорідну масу.


4. Шейки промий і обсуши. Заповни їх начинкою і з обох сторін заший нитками або скрепі зубочистками.


5. Шейки в фользі або в рукаві для запікання виклади на деко. Запікати в духовці 2 години при 180 градусах.


6. Готові шийки наріж на шматочки і подавай гарячими з гарніром. Непогано підходять вони і в якості холодної закуски.

З гусака в духовці можна приготувати найрізноманітніші страви. Як бачиш, в справу йде все – готові тушки, ніжки, шийки. Готувати гусака в духовці можна і з різними соусами (медовим, соєвим і т.д.), овочами, фруктами, ягодами, гречкою. Гусь добре поєднується з багатьма продуктами, так що простір для експериментів відкритий.