Шарлотка - рецепти приготування

Існує чимало легенд про те, як з'явилася шарлотка. Одна з них свідчить про те, що жив-був кухар, безнадійно закоханий в одну жінку.

Саме він придумав смачний яблучний пиріг. А так як даму його серця звали Шарлотта, то чоловік назвав свою випічку - шарлотка, присвятивши її своїй коханій.

За іншою версією, французькі кухарі просто взяли рецепт старовинного хлібного пудингу і доповнили її новими інгредієнтами. І вже блюдо свого приготування назвали «шарлотка» на честь дружини Георга III королеви Шарлотти.

В наш час шарлотка являє собою пиріг з начинкою, найбільш поширеною з яких є яблука. Основа шарлотки може представляти собою що завгодно - і самостійно виготовлене тісто, і черствий хліб, і млинці, і бісквіти, на що вистачить вашої фантазії.

Класичного рецепту дотримуватися не обов'язково. Завдяки цьому смак у шарлотки з яблуками змінюється, а сама випічка, така смачна і корисна, не приїдається, навіть якщо готувати її дуже часто.

Пиріг ідеальний для простих сімейних чаювань, або зустрічі з подругами. Готувати його просто, а випічка завжди радує відмінним смаком.

Шарлотка класична з яблуками

Існує маса рецептів шарлотки яблука, але, безсумнівно, найкращим залишається класичний варіант випічки.

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 200 гр,
• яблука - 7 шт,
• борошно вищий сорт - 200 гр,
• харчова сода - 1 ч. ложка,
• оцет - 1 ст. ложка,
• масло вершкове - 75 гр.

Рецепт приготування:

Почати приготування шарлотки класичної необхідно з приготування яблук. Для цього просто видаліть шкірку і серцевину і наріжте фрукт шматочками середнього розміру.

Форму для запікання застелити папером для випічки або змастіть маслом. Викладіть на дно частина яблук.

У глибоку миску покладіть яйця і цукор. Збийте інгредієнти міксером до утворення пишної піни.

  Потім додайте в миску розмерзається масло і ще раз збийте.

Висипте борошно в миску з яєчно-вершковою сумішшю. У центр покладіть соду і погасіть її оцтом.

Потім замісіть тісто і залийте їм яблука. Заключною частиною фруктів прикрасьте верх пирога.

Запікайте блюдо близько півгодини.

В цьому блюді необхідно обов'язково контролювати процес випічки, так як досить часто по краях пиріг готовий, а в центі пропектися він не встигає. Тому контролюйте температуру духовки.

Шарлотка на кефірі

Найвідомішим «літнім» пирогом по праву вважається шарлотка з яблуками. Однак серед існуючих рецептів цієї страви можна виділити один, найбільш вдалий - це шарлотка на кефірі.

Інгредієнти:

• кефірний продукт - 200 гр,
• масло вершкове - 120 гр,
• сода харчова - 1 ч. ложка,
• яйце куряче - 1 шт,
• яблука - 10 шт,
• борошно.

Рецепт приготування:

Вершкове масло завчасно помістіть в тепле місце, щоб воно підтануло. Потім розітріть його разом з цукром. Кефір перелийте в глибоку миску, додайте до нього вершкову суміш і яйце.

Все ретельно перемішайте. Тепер в кефірну суміш додайте вказане кількість соди.

Настав час замішувати тісто. Просіяне борошно потроху всипайте в миску, не забуваючи при цьому постійно помішувати.

На виході у вас повинно вийти не дуже густе тісто.

Яблука промийте, просушіть і наріжте шматочками будь-якого розміру (як вам більше подобається). Потім у форму для запікання вилийте частину тіста, викладіть шар начинки і залийте пиріг залишками тіста.

Зверніть увагу, що форму не потрібно попередньо змащувати.

Запікайте блюдо близько 40 хвилин при температурі 180 градусів. Коли пиріг готовий, він має красиву, рум'яну скоринку.

Шарлотка з черствого хліба

Як приготувати шарлотку за класичним рецептом знають багато. Але чи доводилося вам чути про рецепт шарлотки з черствим хлібом.

Якщо ні, то обов'язково ознайомтеся з наведеними рецептом.

Інгредієнти:

• яблука - 4 шт,
• сухарі - 200 гр,
• молоко - 300 гр,
• яйця - 4 шт,
• цукровий пісок - 300 гр,
• ванілін,
• сметана - 5 ст. ложок

Рецепт приготування:

Перед приготуванням увімкніть духовку, щоб вона встигла нагрітися до 180 градусів. Потім візьміть форму для запікання і застеліть її пергаментним папером.

У рецепті можна використовувати як сухарі з білого хліба, так і всохлий паска (якщо є в наявності). Укладіть сухарі в форму.

Чисті яблука розділіть на шматочки середнього розміру і викладіть поверх сухарів.

Тепер слід приготувати першу заливку. Для цього розітріть 3 яйця з 200 грамами цукру і ваніліном.

Додайте до цієї суміші 200 грам молока і все ретельно розмішайте. Сухарі залийте отриманою сумішшю і відправте форму в духовку хвилин на 20.

Поки шарлотка в духовці запікається, можна приготувати другу заливку. Тут слід змішати 100 грам молока, стільки ж цукру, одне яйце і сметану.

Як тільки закінчиться відведений час, залийте пиріг приготованою сумішшю і запікайте його ще півгодини. Блюдо готове. 

Шарлотка з яблуками в мультиварці

Виявляється, можна приготувати шарлотку з яблуками в мультиварці, і при цьому вона не втрачає свого чудового смаку.

Інгредієнти:

• яблука - 4 шт,
• яйце - 3 шт,
• цукровий пісок - 200 гр,
• кориця - 0,5 ч. ложки,
• борошно вищий сорт - 200 гр,

Рецепт приготування:

Спочатку варто відзначити, що в багатошаровій бажано використовувати кислі зелені яблука. Так він вийде більш смачним.

Отже, шарлотка з яблуками, рецепт приготування почнемо з обробки фруктів. Для цього яблука промийте, просушіть. Потім видаліть шкірку, серцевину і наріжте плоди тонкими скибочками.

Візьміть чашу мультиварки, змастіть її маслом (на ваш розсуд можна використовувати як вершкове, так і рослинна). Викладіть на дно посуду яблука.

У глибокій мисці змішайте яйця з цукром. Додайте ванілін і збийте всі компоненти до утворення пишної піни.

Після цього акуратно всипайте борошно при постійному помішуванні. Тісто готове.

Залишилося тільки вилити його на яблука і рівномірно розподілити.

Встановіть чашу в мультиварку, виберіть режим «Випічка/пиріг» і встановіть час одну годину. Коли страва буде готове, відкрийте кришку і дайте пирогу відстоятися хвилин 15.

Тільки після цього можна витягати шарлотку на тарілку і подавати до столу.

Шарлотка з яблуками під соусом

Оригінальна, соковита і смачна шарлотка виходить під соусом. Вона надає пирога пікантність і новий смак.

Дізнайтеся, як приготувати шарлотку з яблуками, прочитавши рецепт.

Інгредієнти:

• яйця курячі - 5 шт,
• цукор - 380 гр,
• борошно - 160 гр,
• какао порошок - 50 гр,
• незбиране молоко - 80 гр,
• вершкове масло - 30 гр,
• мускатний горіх (мелений), кориця,
• яблука, середні за величиною - 6 шт.

Рецепт приготування:

Насипте В ємність 1 склянка цукру, додайте яйця і збийте вінчиком або міксером до збільшення в обсязі майже вдвічі. Просійте борошно і акуратно, помішуючи дерев'яною лопаткою, введіть в отриману масу.

Вимийте яблука, очистіть від серцевини і нарізати на маленькі шматочки, форма нарізки не має значення. Покладіть мускатного горіха і кориці за смаком, буде ще пахучіше

Візьміть вершкове масло, обмажте всередині форму для випічки і обсипте борошном. Помістіть на дно половину тіста, розкладіть яблука і залити рештою тестом.

Поставте в духовку, розігріту до 200 градусів на півгодини, після остудіть.

Ретельно перемішайте какао з цукром, влийте молоко, нагрійте на маленькому вогні, поки не розчиниться цукор. Потім зніміть з вогню, додайте вершкове масло і полити шоколадним соусом готову охолоджену шарлотку.

Рецепт простий, а пиріг виходить ароматним і соковитим.

Перекинута яблучна шарлотка

Цей пиріг ще називають «перевертнем». Готується така шарлотка з яблуками в духовці, рецепт її не сильно відрізняється від класичного, тільки сам процес приготування дещо інший.

Інгредієнти:

• яблука - 6 шт,
• яйця - 4 шт,
• цукор - 230 гр,
• борошно - 160 гр,
• кориця,
• коньяк - 2 ст. ложки,
• масло для змащування форми

Рецепт приготування:

Яблука помийте, поріжте їх на часточки, покладіть корицю, ретельно перемішайте і влийте коньяк. Нехай настоюється хвилин 10, поки буде готуватися для шарлотки бісквітне тісто.

Міксером протягом семи хвилин збийте яйця і цукор, до пишноти. До збитим яєць поступово додайте просіяне борошно і перемішайте дерев'яною ложкою до однорідної маси.

Форму для випікання змастіть маслом, викладіть акуратно нарізані скибочки яблук і залийте тестом. Нагрійте духовку до 180 градусів, поставте шарлотку і випікайте 35-40 хвилин, до золотистого кольору скоринки.

Готову шарлотку, перевернувши, покладіть на блюдо, щоб начинка виявилася зверху. При подачі на стіл наріжте шматочками.

Шарлотка з білковим кремом

Готується шарлотка з яблуками і білковим кремом не складно, а випічка виходить смачною і незвичайної на смак і вигляд.

Інгредієнти:

• курячі яйця (великі) - 4 шт,
• борошно - 160 гр,
• цукор - 230 гр,
• ванільний цукор - 1 пакетик,
• натерта цедра - 1 лимона,
• яблука (антонівка) - 3 шт,
• білки курячого яйця - 2,
• цукрова пудра - 40 гр

Рецепт приготування:

У ємність з яйцями висипте цукор (1 склянка), візьміть віночок, збийте в пишну однорідну масу. Додайте туди натерту цедру лимона і ванільний цукор.

Всипте борошно і замісіть тісто.

Очищені від насіннєвої коробочки яблука поріжте на маленькі кубики.

Візьміть форму для випічки, рясно змащену маслом, посипану борошном або панірувальними сухарями, покладіть нарізані яблука і вилийте наверх ароматне тісто.

Поставте форму з шарлотка в духовку з температурою 200 градусів. Запікайте півгодини, до готовності.

Збийте два білки в піну, додаючи цукрову пудру. Дістаньте шарлотку з духовки, нанесіть збиту білкову масу на поверхню і поставте назад на п'ять хвилин. Після закінчення часу, дістаньте її з духовки.

Коли охолоне, зніміть роз'ємну форму, перекладіть цю красу на блюдо. Шарлотка з яблук готова.

Шарлотка з млинців

Можна приготувати яблучну шарлоткуиз млинчиків, вона вийде оригінальною на смак. А якщо млинці у вас вже готові, то виготовлення пирога займе зовсім мало часу.

Інгредієнти:

• солодкі млинці - не менше 6 штук,
• свіжі яблука - 1 кг,
• родзинки - близько 100 гр,
• вершкове масло - 100 гр,
• кориця, цукрова пудра, ванільний цукор - на смак,
• банани - 3 шт,
• один яєчний білок,
• цукор - 2 ст. ложки.

Рецепт приготування:

Купите готові солодкі млинці або приготуйте їх самостійно за звичним для вас рецептом. Поки млинці ще гарячі, рясно змастіть їх маслом.

Підготуйте яблука і родзинки. З яблук видалити серцевину і зерна, ізюм промийте. Очищені і порізані яблучка змішайте з родзинками і викладіть на сковороду з вершковим маслом.

Тушкуйте фруктову суміш протягом 5 хвилин з додаванням цукру і вибраних вам спецій.

Банани дрібно поріжте. Коли начинка готова, викладіть диски на дно форми. Намагайтеся викладати фрукти після кожних трьох млинців.

Дотримуйтесь наступної схеми: три млинця - яблука з родзинками - банан - цукор - кориця. Коли весь вміст викладено у форму, злегка притисніть долонею шарлотку до дна.

Перед тим, як поставити форму в духовку, укутайте верх фольгою. Під час випікання страви, збийте яєчний білок з цукром.

Після закінчення приготування, полийте збитою рідиною пиріг і залиште в духовці на 10 хвилин. Проста шарлотка готова.

Закрита шарлотка

Настає сезон яблук - саме час зайнятися приготуванням різних страв із цих чудових плодів. З наведеного рецепту ви зможете дізнатися, як приготувати шарлотку закритого типу.

Інгредієнти:

• борошно вищого сорту - 400 гр,
• розпушувач для тіста - 1 ст. ложка,
• щіпка солі,
• масло вершкове - 200 гр,
• кориця, цукрова пудра, ванільний цукор - на смак,
• банани - 3 шт,
• 3 яйця,
• цукор - не менше 3 ст ложок,
• ізюм, мелений мигдаль - на смак,
• біле вино - 3 ст. ложки

Рецепт приготування:

Просійте борошно, змішайте її з розпушувачем. Далі всипте в суміш цукор, сіль і змішайте з розтопленим заздалегідь маслом.

Збийте 2 яйця з узятих трьох і додайте до тесту. Добре промешайте і збийте основу для майбутнього яблучного пирога.

Скачайте тісто в колобок і приберіть його в холодильник на годину.

Тим часом підготуйте яблука очистіть їх, порізати на великі шматки. Викладіть вибрані вами фрукти в каструлю і залийте вином, додайте цукор, ваніль або корицю.

Проваріть вміст на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Дістаньте тісто і розділіть його на 2 однакові частини. Одну частину викладіть у форму і зверху додайте варені яблука.

Другою ж частиною борошняного колобка закрийте яблучну прошарок. Залиште трохи тіста для того, щоб натерти його на тертці поверх пирога.

Зверху промажте збитим яйцем з цукром і подрібненою сумішшю родзинок з мигдалем. Випікається шарлотка в духовкедо готовності - приблизно півгодини.

Просту шарлотку вміє готувати будь-яка господиня, адже для її приготування потрібні продукти, які завжди є в будь-якому холодильнику. Готується шарлотка простіше простого і часу займає небагато.

Виходить цей яблучний пиріг дуже пишним і смачним, тому доведеться за смаком не тільки домашніх, а й гостям. Рецепт простий шарлотки ви можете прочитати нижче в цій статті.

Проста шарлотка

Шарлотку необов'язково довго готувати, ретельно вимішуючи тісто і підбираючи певні продукти. У цьому рецепті простий шарлотки вказані продукти, які можна знайти в будь-якому холодильнику.

Інгредієнти:

• куряче яйце - 4 шт,
• цукор - 1 склянка,
• борошно - 1 склянка,
• яблука зелені - 4 шт,
• пісне масло - 1 ст. ложка

Рецепт приготування:

Готувати таку шарлотку простіше простого. Яйця збийте за допомогою міксера, поки не вийде стійка, пишна піна. Не припиняючи збивати, невеликими порціями додавайте цукор.

Коли цукор майже весь розчиниться, додайте борошно і перемішайте, щоб не було грудочок.

Яблука вимийте і очистіть від насіння і перегородок, наріжте скибочками завтовшки приблизно в 5 міліметрів. Перемішайте яблука з отриманим тестом.

Форму для запікання змастіть маслом і вилийте в неї готове тісто. Розігрійте духовку до180 градусів і відправте на нього майбутню шарлотку.

Випікайте приблизно 45 хвилин до повної готовності.

Перед подачею порізати пиріг на порційні шматочки і рясно посипте цукровою пудрою.

Кавова шарлотка з яблуками

Класичний рецепт шарлотки просто може набриднути, особливо в сезон яблук, коли такі пироги печуться досить часто. Спробуйте зробити кавову шарлотку, новий смак сподобається всій родині.

Інгредієнти:

• м'який маргарин - 200 гр,
• куряче яйце - 2 шт,
• цукор - 2 склянки,
• борошно - 250 гр,
• картопляний крохмаль - 0,5 склянки,
• розпушувач - 1 ст. ложка,
• міцна кава - 250 мл,
• яблука зелені - 3 шт,
• нежирна сметана - 100 мл,
• ванілін - 1 пакетик

Рецепт приготування:

Яблука помийте і очистіть від насіння і перегородок. Наріжте їх середніми по товщині часточками.

Вилийте В ємність 200 мл розведеного кави і всипте в него1 сл. ложку цукру і яблука. Трохи прогрійте, не доводячи до кипіння, щоб яблука трохи розм'якли і просочилися ароматом кави.

Змішайте м'який маргарин зі склянкою цукру і одним яйцем до однорідного стану. В отриману суміш додайте просіяні через сито крохмаль, борошно і розпушувач.

Перемішайте до однорідного, м'якого, трохи липкого тіста.

Роз'ємну форму для випікання рясно змастіть маслом. Руки теж змастіть маслом (щоб не прилипало до рук тісто) і викладіть тісто у форму, утворюючи невеликі борти.

В отримане поглиблення укладіть у вигляді віяла яблука щільно один до одного (можна навіть трохи внахлест). Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте в неї пиріг на 20 хвилин.

В цей час змішайте сметану з рештою яйцем до однорідного стану. Додайте 50 мл міцної кави, ванілін і цукор, що залишився.

Перемішайте до повного розчинення цукру.

Вийміть пиріг з духовки і залийте отриманою заливкою. Надішліть знову в духовку ще на чверть години (поки шарлотка не підрум'яниться).

Перед подачею трохи остудіть і розріжте на порційні шматочки. Посипте цукровою пудрою або полити рідким медом.

Смачна шарлотка готова!

Шарлотка з бісквітів з яблуками

Багато господинь люблять пекти пиріг з яблуками (шарлотку), так як зробити його просто, а виходить він завжди смачним і корисним.

Інгредієнти:                                                                               

• дрібний цукор - 1 склянка,
• куряче яйце - 3 шт,
• ванілін - 1 пакетик,
• пшеничне борошно - 1 склянка,
• мелене кориця - 1 ч. ложка,
• м'яке масло - 1 ст. ложка,
• хлібні меленые сухарі - 1 ч. ложка,
• зелені кислі яблука - 0,5 кг

Рецепт приготування:

Добре помийте яблучка і очистіть їх від шкірки, насіння і перегородок. Порізати середніми шматочками.

Злегка збризніть яблука лимонним соком, щоб вони не потемніли.

У ємності збийте яйця до густої пишної піни. Невеликими порціями додайте цукор і ванільний цукор.

Продовжуючи збивати, поступово всипте просіяне борошно.

Візьміть прямокутну форму для запікання, рясно змастіть її маслом і посипте хлібними сухарями. На дно форми покладіть яблука щільно один до одного і залийте їх тестом.

Духовку розігрійте приблизно до 160 градусів і відправте в неї майбутній пиріг приблизно на 45мінут. Головне, не відкривайте духовку перші 30 хвилин, інакше бісквіт осяде, і замість пишної шарлотки з яблуками ви отримаєте плоский пиріг.

Готову шарлотку вийміть з форми і рясно посипте корицею.

Шарлотка з яблуками, родзинками і горіхами

Ніжна і повітряна шарлотка з яблуками, горіхами і родзинками готується швидко і просто, а виглядає привабливо. Приготовлена правильно і смачно, шарлоткаможет порадувати не тільки дорослих, але і дітей.

Інгредієнти:

• середні зелені яблука - 2 шт,
• яйця - 3 шт,
• борошно - 170 гр,
• цукор - 2/3 склянки,
• темний родзинки - 50 гр,
• волоські горіхи - 50 гр,
• ванільний цукор - 1 пакетик

Рецепт приготування:

У ємність вбийте яйця, додайте до них цукор і ванільний цукор. Збийте за допомогою міксера, поки яєчна маса не збільшиться в розмірі приблизно в три рази. Не припиняючи збивати, додайте яєчну масу поступово борошно.

Збивайте, поки не зникнуть всі грудочки і тісто не стане повітряної.

Яблука очистіть від шкірки, насіння і перегородок. Наріжте їх на середні шматочки. Горіхи трохи подрібніть і обсмажте на сухій сковороді.

Ізюм замочіть в теплій воді приблизно на півгодини, щоб він трохи розбухнув.

Додайте в тісто порізані яблука, родзинки і горіхи і акуратно перемішайте. Форму для випічки застелити пергаментом і вилийте в неї тісто.

Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте в неї шарлотку приблизно на півгодини (хоча все залежить від вашої духовки).

Коли шарлотка буде готова, вийміть її з духовки і дайте повністю охолонути. При подачі можна посипати пиріг цукровою пудрою.

Пісна шарлотка

Як відомо вся випічка досить калорійна. Але, виявляється, існує пісний рецепт пирога шарлотки.

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 200 гр,
• вода - 250 гр,
• розпушувач - 2 ч. ложки,
• мед - 1 ст. ложка,
• рослинне масло - 125 гр,
• яблука - 4 шт,
• 9 % оцет - 1 ст. ложка,
• борошно вищий сорт - 200 гр,
• харчова сода - 1 ч. ложка

Рецепт приготування:

Готувати таку шарлотку просто, а там менше калорій, ніж в класичному пиріг з яблуками.

Наріжте фрукти шматочками середнього розміру.

У глибоку миску висипте вказану кількість борошна. Потім злегка підігрійте воду. Після цього додайте в неї цукор, мед і ванілін.

Перемішайте всі компоненти до повного їх розчинення.

Тепер можна замішувати тісто. Для цього просто поступово висипайте борошно у воду при постійному помішуванні. Зверніть увагу, що тісто на виході повинно бути середньої густоти.

Додайте в каструлю, погашену в оцті соду, олію і розпушувач. Знову все перемішайте.

Викладіть на дно форми яблука. Потім вилийте тісто поверх фруктів. Поставте форму в духовку.

Хвилин через 40 можна буде проводити дегустацію.