Як приготувати домашній мармелад: без барвників та консервантів

Мармелад – це смачний десерт, приготований з фруктів або ягід, з додаванням цукрового піску. Крім того, мармелад дуже корисний для організму людини, оскільки у великих кількостях містить пектин.

Приготувати смачний мармелад в домашніх умовах досить просто. Тим більше, що ласощі, приготоване своїми руками, набагато корисніше магазинного, так як не містить барвників, консервантів та інших шкідливих добавок.

Мармелад можна розділити на кілька видів, залежно від продуктів, використовуваних для його приготування: ягідний, фруктовий, желейний і желейно-фруктовий.

Рецепти приготування домашнього мармеладу

Найпростіше приготувати мармелад з ягід і фруктів, що містять природний пектин. Так як пектин є природним загусником, то з його допомогою зварений фруктовий сік або пюре перетворюються в процесі готування в мармелад. У великих кількостях пектин міститься в грушах, яблуках, айві, абрикосах і цитрусових.

Якщо в плодах, з яких ти плануєш зварити мармелад, міститься недостатня кількість пектину, можна додати до них пюре або сік тих плодів, в яких він міститься, або желатин.

Мармелад з яблук

Яблука – найпоширеніший і доступний продукт для приготування мармеладу. Краще всього використовувати зеленуваті яблука з кислинкою (в них більше пектину). Якщо брати яблука літніх, борошнистих сортів, то тоді треба або змішувати їх з кислими ягодами, або додавати в мармелад пюре смородини або агрусу.

Нам знадобиться:

• Яблука (2 кг);


• Цукор (480-500 грам);


• Вода очищена (100 грам).

Приготування:

1. Яблука миємо, очищаємо від шкірки, вирізаємо сердцевинки, і нарізаємо великими шматочками.


2. Серцевину і шкірку складаємо в каструлю, додаємо воду, і варимо близько 30 хвилин до кашоподібного стану.


3. Отриману масу протираємо через сито і змішуємо з нарізаними яблуками.


4. Всипаємо половину підготовленого цукру і яблука в каструлю варимо до м'якості яблук.


5. Уварену масу пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.


6. Знову ставимо пюре на вогонь, додаємо цукор, і уварюємо протягом 40 хвилин при невеликій температурі (уварювали можна також в духовці або мікрохвильовій печі). Періодично помішувати масу.


7. Рідкий мармелад Остуджуємо і викладаємо на деко товщиною близько 1 см або виливаємо в спеціально підготовлені силіконові форми.


8. Залишаємо мармелад застигати при кімнатній температурі на 1-2 доби.

Отриманий мармелад ще гарячим можна посипати цукром або горішками. Подавати його можна, нарізавши фігурками або, скрутивши лист мармеладу в рол, нарізати кільцями.

Мармелад з цитрусових

Для приготування мармеладу можеш використовувати кожен вид цитрусових окремо, можеш, за своїм розсудом, додати інші види цитрусових.

Нам знадобиться:

• Грейпфрут (2 кг);


• Апельсин (1 кг);


• Лимонний сік (200 мл);


• Цукровий пісок (3 кг);


• Ваніль (1/2 пакетика);


• Мелена кориця (1 год. Ложка).

Приготування:

1. Цитрусові ретельно вимити, очистити від шкірки і плівок.


2. Отриману м'якоть подрібнюємо до стану пюре.


3. У каструлю поміщаємо фруктове пюре, цукор, спеції і сік лимона. Ретельно перемішуємо.


4. Масу доводимо до кипіння, а потім варимо на повільному вогні до загусання.


5. Готовий мармелад викладаємо на пергаментний папір і охолоджуємо.

Мармелад з цитрусових можеш зверху посипати кокосовою стружкою, кулінарної посипкою або просто цукровою пудрою.

Мармелад вишневий

Вишневий сік необхідно комбінувати з яблучним або смородиновим соком.

Нам знадобиться:

• Вишня (2 кг);


• Цукор (6 склянок);


• Яблучний сік (4 склянки).

Приготування:

1. Вишню промиваємо, відокремлюємо від кісточок і подрібнюємо ягоди до стану пюре.


2. Додаємо в пюре яблучний сік, пересипаємо в каструлю і нагріваємо до кипіння.


3. Насипаємо цукор і варимо мармелад до готовності (до загустіння) на повільному вогні.

Готову масу розкладаємо в силіконові форми і посипаємо зверху подрібненими горіхами або цукровою пудрою.

Рекомендації з приготування домашнього мармеладу

Для приготування мармеладу використовуй тільки зрілі (навіть перезрілі!) Плоди.

• Щоб поліпшити смак, можеш в процесі приготування додавати в мармелад різні натуральні ароматизатори: ваніль, гвоздику, корицю, цедру.


• Готуй мармелад невеликими порціями, тому що, чим коротше час варіння, тим швидше випаровується рідина і тим самим поліпшується якість продукту. При цьому не забувай обов'язково помішувати мармелад.


• Готовність мармеладу перевіряй наступним способом: якщо крапля мармеладу не розтікається на холодній страві – він готовий.


• Готовий мармелад можеш налити на деко до охолодження, а потім розрізати його на різні форми: ромбики, кружечки, квадратики, ін., А можеш розлити по спеціальним силіконовим формам.


• Можеш зробити багатошаровий мармелад: для цього заливають пошарово різні види мармеладу один на одного (спочатку наливають перший шар, коли він застигає – наступний, і т.д.).


• Для зберігання домашнього мармеладу можеш використовувати порожні коробки з-під цукерок. Зберігається мармелад при кімнатній температурі кілька тижнів.

Приготування домашнього мармеладу нескладно, і залежить тільки від твоєї фантазії і смакових уподобань.