Баранина, запечена в духовці - кращі рецепти приготування

Баранина в духовці - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати баранину в духовці.

Баранина в духовці - загальні принципи і способи приготування.

М'ясо, приготоване в духовці, є невід'ємною частиною будь-якого святкового столу. Приготувати в духовці можна абсолютно будь-яке м'ясо, і воно завжди буде приголомшливо смачним і ароматним.

Крім того, запечене м'ясо набагато корисніше, наприклад, смаженого на сковороді, та й готувати його набагато простіше.

Найчастіше в духовці запікають курку або свинину. Але, не менш смачною виходить і запечена баранина. Взагалі, баранину широко використовують у східній національної кухні.

У нашій країні це м'ясо не настільки поширене, хоча і є цілком доступним. Якщо ви хочете здивувати свіх гостей і нагодувати їх по-справжньому смачним і ситним другим гарячою стравою, спробуйте приготувати баранину в духовці.

Будьте впевнені, байдужим ніхто не залишиться.

Рецептів приготування баранини в духовці існує величезна кількість, і всі вони, безумовно, заслуговують на увагу. Можна запекти баранину цілим шматком, а можна і невеликими порційними шматочками.

Дуже часто баранину запікають з овочами або грибами, також існує багато рецептів приготування всілякої несолодкої випічки з цим ароматним м'ясом. Одним словом, кожен зможе підібрати рецепт, виходячи зі своїх гастрономічних пристрастей.

Баранина в духовці - підготовка продуктів

Щоб баранина в духовці вийшла по-справжньому смачною, необхідно знати, як правильно вибрати якісне м'ясо, адже від цього безпосередньо залежить успіх всього заходу.

Звичайно, віддавати свою перевагу слід свіжому м'ясу. Але, на жаль, відшукати таке не завжди представляється можливим, якщо, звичайно, ви не є сільським жителем.

У магазинах варто вибирати охолоджену або свіжозаморожену баранину, тільки в цьому випадку ви зможете оцінити свіжість і якість м'яса.

Свіжа баранина повинна бути насиченого червоного кольору з білими жировими прошарками. Темно-бордовий колір м'яса та жовті прожилки говорять про те, що м'ясо не свіже чи належало старому тварині.

Купуючи таку баранину, ви не зможете приготувати смачну гаряче, м'ясо вийде жорстким і сухим. Звичайно, ідеальним варіантом буде м'ясо молодого ягняти, так що якщо вам вдасться відшукати таке, то страва вийде просто чудово смачним.

Перед приготуванням баранину необхідно промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками і звільнити від сухожиль і плівок. А ось зрізати повністю весь жирок не варто, з ним м'ясо вийде більш ніжним.

Потім м'ясо нарізають на шматочки потрібної вам величини, укладається у форму для запікання або на змащений олією лист і відправляється в духовку. Деякі рецепти припускають загортання м'яса в фольгу.

Всі інші інгредієнти готуються звичайним способом. Овочі та гриби миються, чистяться і нарізаються.

Також перед запіканням їх можна обсмажити на олії.

Баранина в духовці - підготовка посуду

Щоб запекти баранину в духовці вам знадобиться будь жароміцний форма, призначена для використання в духовій шафі, або деко. Також деякі рецепти передбачають використання рукава для запікання або фольгу.

Баранина в духовці - найкращі рецепти

Рецепт №1. Закритий пиріг з бараниною

Взагалі, такий пиріг носить назву «Балиш» і є стравою національної татарської кухні. Пиріг виходить більшим, дуже ситним і смачним.

Шматок Балиш цілком може замінити повноцінний обід. А можна використовувати це блюдо в якості закуски на святковий стіл, як альтернативу звичної всім піці.

Поєднання м'якого повітряного тесту з дуже смачною начинкою нікого не залишить байдужим. Особливо смачно їсти це пиріг з начинкою з баранини і картоплі з молоком.

Для приготування закритого пирога з бараниною вам потрібні наступні інгредієнти:

1. Пшеничне борошно - 500 грам.

2. Сметана з високим відсотком жирності - 250 грам.

3. М'ясний бульйон - 250 мл.

4. Картопля - 1, 5 кг.

5. Баранина - 700 грам.

6. Вершкове масло - 150 грам.

7. Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка.

8. Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.

9. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Пшеничне борошно просіваємо разом з розпушувачем в глибоку миску, в якій буде замішуватися тісто. Якщо розпушувача під рукою не виявилося, використовуйте замість нього соду гашене лимонним соком або оцтом.

Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Виливаємо розтоплене масло в миску з борошном, туди ж відправляємо сметану і починаємо вимішувати тісто спочатку ложкою, а потім руками.

Місити тісто потрібно до тих пір. Поки воно не стане однорідним і гладким. Якщо тісто буде липнути до рук, додайте ще трохи борошна.

Скачуємо тісто в кулю, накриваємо миску кришкою або плівкою і залишаємо відпочити на одну годину.

2. Поки наше тісто відпочиваємо, займаємося приготуванням начинки для пирога. Для цього очищаємо картоплю від шкірки, споліскуємо і нарізаємо невеликими квадратними шматочками.

Баранину промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками, видаляємо всі плівочки і нарізаємо м'ясо маленькими шматочками. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно шаткуємо.

В окремій мисці з'єднуємо картоплю, баранину і цибулю, додаємо сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції, гарненько перемішуємо до однорідності.

3. Відпочиле тісто ділимо на дві частини, одна побільше, інша поменше. Робочу поверхню столу присипаємо борошном, беремо велику частину тіста і розгортаємо його відповідно до тією формою, де буде випікатися наш пиріг.

Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, кладемо в неї розкачане тісто так, щоб краї звисали з країв. Тепер викладаємо на тісто нашу начинку, рівномірно розподіляємо.

4. Розкачуємо меншу частину тіста і накриваємо нею начинку, надлишки тіста обрізаємо. Щільно защипуємо нижній і верхній шар тіста.

Тепер в самому центрі нашого майбутнього пирога вирізаємо гострим ножем невеликий отвір. З обрізків тесту можна виліпити прикраси для пирога, наприклад, листочки або гілочки.

Відправляємо форму в попередньо розігріту духовку, виставивши температуру двісті градусів. Випікаємо пиріг двадцять хвилин, потім виймаємо форму з духовки, накриваємо фольгою і знову відправляємо в духовку на сорок хвилин.

Температуру при цьому необхідно зменшити до ста сімдесяти градусів.

5. Після закінчення зазначеного часу дістаємо пиріг, знімаємо фольгу і вливаємо в отвір м'ясний бульйон. Знову накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 2:00 при температурі сто п'ятдесят градусів.

Через дві години вимикаємо духовку, але пиріг не дістаємо, він повинен трохи настоятися.

Через тридцять хвилин дістаємо форму з духовки, розрізаємо наш пиріг на шматочки і кличемо всіх до столу. Смачного!

Рецепт №2. Баранина в духовці з овочами

М'ясо в поєднанні з овочами завжди виходить не тільки смачним, але і корисним. Особливо рекомендується готувати цю страву в літньо - осінній сезон, коли прилавки рясніють всілякими овочами.

Для приготування цього універсального страви можна використовувати абсолютно будь сезонні овочі, так що сміливо можете видозмінювати рецепт на свій смак.

Для приготування баранини з овочами в духовці вам потрібні наступні інгредієнти:

1. Баранина - 1 кг.

2. Баклажани - 1 штука.

3. Кабачок - 1 маленький або половинка великого.

4. Болгарський перець - 1 штука.

5. Свіжі помідори - 2 штуки.

6. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.

7. Часник - 2 часточки.

8. Свіжа зелень - 50 грам.

9. Рослинна олія - 3 столових ложки.

10. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. баранину промийте під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, звільніть від плівочок. Тепер м'ясо можна нарізати на невеликі шматочки, а можна залишити цілим шматком.

Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через Часничниці. У мисочці з'єднайте рослинне масло, сіль, спеції і подрібнений часник, перемішайте до однорідної консистенції.

Натріть сумішшю м'ясо з усіх боків і ставте на деякий час маринуватися.

2. Баклажан і кабачок очистіть від шкірки і наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть і наріжте півкільцями.

Болгарський перець очистіть від зернят, відріжте плодоніжки і наріжте тонкою соломкою. Помідори споліскуємо і нарізаємо шматочками.

Перекладаємо все подрібнені овочі в глибоку миску, солимо, додаємо чорний мелений перець і добре перемішуємо.

3. Тепер в рукав для запікання перекладаємо спочатку овочеву суміш, а зверху кладемо баранину. Щільно зав'язуємо рука в обох сторін і перекладаємо його на деко або в форму для запікання.

Не забудьте проколоти рукав в декількох місцях зубочисткою, щоб виходив пар. Відправляємо деко з рукавом в попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на півтори години.

Після закінчення зазначеного часу дістаємо деко, акуратно розрізаємо рукав, щоб не обпектися. Готову баранину з овочами розкладаємо по тарілках, прикрашаємо дрібно нарубаної зеленню і подаємо до столу.

Смачного!

Рецепт №3. Фарширована баранина в духовці

Фарширована баранина, запечена в духовці, стане фаворитом будь-якого святкового застілля. Блюдо це досить складне.

Але всі ваші зусилля та часові витрати з лишком виправдаються, як тільки цей кулінарний шедевр скуштують ваші гості.

Для приготування фаршированої яловичини в духовці вам потрібні наступні інгредієнти:

1. Бараняча нога - 1, 5 кг.

2. М'ясний фарш - 200 грам.

3. Свинина - 200 грам.

4. Ізюм - 1 столова ложка.

5. Кедрові горіхи - 1 столова ложка.

6. Свіжі гриби - 200 грам.

7. Куряче яйце - 1 штука.

8. Молоко - 50 мл.

9. Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.

10. Свіжа зелень кропу або петрушки - 50 грам.

11. М'ясний бульйон - 500 мл.

12. Білий хліб - 2 шматочки.

13. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Баранячу ногу промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками. Гострим ножем акуратно вирізаємо з м'ясної м'якоті кісточку. Натираємо м'ясо з усіх боків спеціями і приправами.

Ізюм промиваємо і заливаємо окропом на двадцять хвилин. Білий хліб розмочуємо в молоці.

2. Свинину промиваємо під проточною водою, обсушуємо і нарізаємо маленькими шматочками. Гриби чистимо, миємо, сушимо і дрібно нарізаємо.

У глибоку миску кладемо м'ясний фарш, розпарені родзинки, нарізану свинину, подрібнені гриби, розмочений білий хліб, кедрові горішки і вбиваємо куряче яйце. Додаємо сіль, чорний мелений перець і спеції.

Дуже ретельно перемішуємо до однорідного стану.

3. Отриману начинку викладаємо на пласт м'яса, піднімаємо краю, формуємо мішечок, який зверху щільно перев'язують ниткою.

4. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно шаткуємо. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, на дно кладемо цибулю, а зверху мішечок з баранини.

Відправляємо форму в попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Як тільки м'ясо підрум'яниться, дістаємо форму, вливаємо м'ясний бульйон, додаємо дрібно нарубаної зелені і знову відправляємо в духовку на 1:00.

Після закінчення зазначеного часу, дістаємо форму, перекладаємо м'ясо на велику блюдо сервіровки, видаляємо нитки і нарізаємо порційними шматочками. Смачного!

Баранина в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Не варто тримати баранину в духовці більше двох годин, інакше м'ясо втратить всю свою соковитість і вийде жорстким і сухим.

2. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що придбали м'ясо молодої тварини, попередньо Замаринуйте його на кілька годин.