» » » Хінкалі - кращі рецепти приготування

Хінкалі - кращі рецепти приготування

Фото - Хінкалі - кращі рецепти приготуванняЯк правильно і смачно приготувати хінкалі в домашніх умовах, не маючи особливих навичок.

Хінкалі - це одне з найпопулярніших страв грузинської національної кухні. По своїй суті хінкалі є найближчими родичами тих же пельменів.

Теж м'ясна начинка, загорнута в прісне тісто, теж варяться в киплячій воді. Але, існує ряд особливостей, що відрізняють хінкалі від своїх побратимів.

По-перше, для начинки традиційно використовується баранин і яловичина в рівних пропорціях. По-друге, в начинку кладуть велику кількість цибулі і свіжої кінзи, так само додається м'ясний бульйон, щоб хінкалі вийшли соковитими.

По-третє, всі інгредієнти для начинки не пропускаються через м'ясорубку, а вручну рубаються ножем. Крім цього хінкалі відрізняються своєю формою і розміром.

При формуванні краю хінкалі складаються гармошкою, причому складочки повинні бути рівними і акуратними. Хінкалі досить великі, зазвичай порція на одну людину складається всього з трьох-чотирьох штук.

Хінкалі - кращі рецепти приготування

Рецепт №1. Хінкалі - класичний рецепт

Фото - Хінкалі - кращі рецепти приготування

В першу чергу детально розповімо вам про те, як готуються справжні грузинські хінкалі за класичним рецептом. На перший погляд може здатися складним, але якщо чітко слідувати наведеним нижче інструкціям, ви приготуєте дуже смачна страва, навіть не маючи достатнього досвіду в кулінарній справі.

Для приготування хінкалі по класичному рецепту вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Баранина - 200 грам.

2. Яловичина - 150 грам.

3. Цибуля ріпчаста - 4 головки середнього розміру.

4. М'ясний бульйон - 100 мл

5. Пшеничне борошно вищого сорту - 2 склянки.

6. Курячі яйця - 1 штука.

7. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. У першу чергу займемося приготуванням тіста для наших хінкалі. У глибоку миску просіваємо борошно пшеничне з дрібкою солі, в центрі робимо ямку. Воду трохи підігріваємо в мікрохвильовій печі.

В ямку розбиваємо куряче яйце і починаємо поступово вливати потроху теплу воду. Починаємо руками замішувати тісто, додаючи борошно або воду.

Тісто повинне вийти м'яким, еластичним і не тугим. З тіста формуємо кулю, загортаємо його в харчову плівку і залишаємо відпочити.

2. Поки наше тісто відпочиває, займемося приготуванням начинки для хінкалі. М'ясо попередньо розморожуємо, промиваємо під проточною водою, обсушуємо за допомогою паперових рушників, видаляємо всі пленочки і прожилки.

Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками, кладемо в чашу кухонного комбайна і подрібнюємо. Можна використовувати для цього м'ясорубку або блендер.

Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскують і дрібно рубаємо, можна також скористатися комбайном. У глибокій мисці з'єднуємо подрібнене м'ясо, дрібно порізану цибулю, додаємо сіль, чорний мелений перець і спеції за смаком.

Вливаємо заздалегідь підготовлений м'ясний бульйон і все перемішуємо до отримання однорідної маси.

3. Відпочиле тісто викладаємо на робочу поверхню столу, злегка присипану борошном. Розкачуємо тісто в тонкий пласт, за допомогою блюдечка або склянки вирізаємо кружечки.

У центр кожного кружечка кладемо чайну ложку м'ясної начинки, піднімаємо краю і складаємо їх, формуючи акуратні складочки. У центрі щільно защипуємо тісто.

4. У каструлю наливаємо холодну воду, ставимо на вогонь. Опускаємо хінкалі в киплячу воду, перемішуємо, щоб вироби не злипалися.

Після того як вода знову закипить, а хінкалі спливуть наверх, варимо ще пару хвилин і дістаємо готові хінкалі за допомогою шумівки.

Розкладаємо хінкалі по порційних тарілках і подаємо до столу в гарячому вигляді, поливши сметаною і посипавши дрібно нарубаної свіжої зеленню.

Рецепт №2. Хінкалі по-домашньому

Фото - Хінкалі - кращі рецепти приготування

Традиційно начинку для хінкалі роблять з рубленого м'яса і великої кількості ріпчастої цибулі. А ми пропонуємо вам рецепт хінкалі з начинкою з м'ясного фаршу з додаванням хлібного м'якушки і свіжої зелені.

Виходить дуже смачно і по-домашньому.

Для приготування хінкалі по-домашньому вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Пшеничне борошно вищого сорту - 2 склянки.

2. Вода - 1 стакан.

3. Яловичина - 150 грам.

4. Свинина - 150 грам.

5. Свіжа зелень кінзи - 1 пучок.

6. Ріпчаста цибуля - 1 головка середнього розміру.

7. Білий хліб або батон - 1 шматочок.

8. Молоко - 100 мл

9. М'ясний бульйон - 50 мл

10. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскують і розрізаємо на четвертинки. М'ясо попередньо розморожуємо, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Шматочок хліба розмочуємо в молоці, потім злегка отживаем.

Прокручуємо все через м'ясорубку.

2. Свіжу зелень кінзи споліскуємо і дрібно рубаємо, додаємо у фарш. Також додаємо м'ясний бульйон, сіль, перець і спеції за смаком, ретельно все перемішуємо до однорідності.

3. Тепер займемося приготуванням тіста. Пшеничне борошно просіваємо в глибоку миску, додаємо дрібку солі.

Починаємо поступово вливати теплу воду. Руками замішуємо еластичне тісто і скачуємо його в кулю.

Залишаємо тісто трохи відпочити, після чого викладаємо на робочу поверхню столу, злегка присипану борошном. Тісто тонко розкачуємо і вирізаємо кружечки близько десяти сантиметрів в діаметрі.

4. Можна приступати до формування хінкалі. У центр кожного кружечка кладемо трохи начинки, піднімаємо і защипуємо краю.

Відварюємо хінкалі в киплячій підсоленій воді до готовності.

Хінкалі по-домашньому готові! Приємного апетиту!

Рецепт №3. Ніжні хінкалі

Фото - Хінкалі - кращі рецепти приготування

Правильно приготовані хінкалі самі по собі виходять дуже соковитими. Але якщо додати в начинку один секретний інгредієнт, то вони вийдуть неймовірно ніжними і тануть у роті.

Спробуйте, вам обов'язково сподобається!

Для приготування ніжних хінкалі вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Пшеничне борошно вищого сорту - 2 склянки.

2. Яловичина - 200 грам.

3. Свинина - 150 грам.

4. Ріпчаста цибуля - 1 головка середнього розміру.

5. Молочні вершки - 100 мл

6. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. У миску просіваємо борошно пшеничне, додаємо трохи солі, перемішуємо. Робимо невелике поглиблення і починаємо тонкою цівкою вливати теплу воду.

Руками замішуємо м'яке еластичне тісто. Воно не повинно бути надто тугим.

З отриманого тіста формуємо кулю, залишаємо відпочивати на деякий час.

2. М'ясо попередньо розморожуємо, промиваємо під проточною водою, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскують і нарізаємо четвертинками.

Цибулю з м'ясом пропускаємо через м'ясорубку. В отриманий фарш вливаємо молочні вершки, додаємо сіль. Чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.

Ретельно все перемішуємо до отримання однорідної консистенції.

3. Відпочиле тісто викладаємо на робочу поверхню столу, присипану борошном, розгортаємо в тонкий пласт. За допомогою склянки вирізаємо кружечки.

У середину кожного кружечка кладемо начинку, піднімаємо краю, щільно защипуємо, формуючи складочки. Тепер відварюємо хінкалі в киплячій воді і подаємо до столу в гарячому вигляді, поливши сметаною.

Ніжні хінкалі готові! Приємного апетиту!

Рецепт №4. Хінкалі з грибами

Фото - Хінкалі - кращі рецепти приготування

Звичайно, цей рецепт дуже далекий від класичного, але експерименти на кухні поки ще ніхто не відміняв. Хінкалі з грибами виходять дуже смачними і не менш поживними, ніж з традиційною м'ясною начинкою.

Для приготування хінкалі з грибами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Пшеничне борошно вищого сорту - 3 склянки.

2. Курячі яйця - 2 штуки.

3. Вода - 400 мл

4. Свіжі печериці - 500 грам.

5. Ріпчаста цибуля - 2 головки середнього розміру.

6. Рослинна олія для арки.

7. Вершкове масло для подачі.

8. Свіжа зелень петрушки або кінзи за смаком.

9. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. У миску просіваємо борошно пшеничне, додаємо дрібку солі, перемішуємо. В окремій мисочці збиваємо курячі яйця, з'єднуємо їх з водою. Поступово вливаємо рідку суміш в борошно.

Починаємо замішувати тісто. Тісто повинне вийти еластичним і не буде липнути до рук.

Формуємо з тіста кулю і залишаємо відпочивати, поки готується начинка.

2. Свіжі печериці споліскують проточною водою, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскують і дрібно рубаємо.

На сковороді розігріваємо олію, викладаємо спочатку подрібнену цибулю, обсмажуємо до прозорості. Потім додаємо грибочки, перемішуємо, смажимо до повного випаровування рідини.

Додаємо сіль, чорний мелений перець і перемішуємо. Начинка готова.

3. Відпочиле тісто тонко розкачуємо, вирізаємо з нього кружечки. Якщо вийшло недостатньо тонко, то додатково розкачуємо кожен кружечок, потім кладемо в центр трохи грибної начинки, защипуємо краю складочками.

Відварюємо хінкалі в підсоленій киплячій воді протягом десяти хвилин.

Готові хінкалі подаємо до столу в гарячому вигляді, поливши розтопленим вершковим маслом і посипати дрібно нарубаною зеленню.

Хінкалі з грибами готові! Приємного апетиту!

Рецепт №5. Хінкалі з гарбузом

Фото - Хінкалі - кращі рецепти приготування

Ще одна цікава варіація на тему хінкалі. На цей раз з гарбузовою начинкою, виходить дуже незвичайне і смачне блюдо.

Для приготування хінкалі з гарбузом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Пшеничне борошно - 300 грам.

2. Рослинне масло - 2 столових ложки.

3. Гарбуз - 300 грам.

4. Ріпчаста цибуля - 1 головка середнього розміру.

5. Сало - 50 грам.

6. Сіль, чорний мелений перець за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. У миску просіваємо борошно, солимо і поступово вливаємо воду. Додаємо рослинне масло, руками починаємо замішувати тісто.

Місимо тісто не менше десяти хвилин, потім залишаємо відпочивати.

2. Для приготування начинки гарбуз очищаємо від шкірки і насіння, м'якоть нарізаємо маленькими шматочками. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскують і дрібно рубаємо.

Сала теж дрібно нарізаємо. З'єднуємо всі інгредієнти, солимо до смаку, перемішуємо.

3. Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо кружечки, в центр кожного з яких кладемо трохи начинки. Краї піднімаємо і щільно закручуємо.

Варимо хінкалі в підсоленій киплячій воді до готовності.

Хінкалі з гарбузом готові!

Рецепт №6. Хінкалі з куркою і сиром

Фото - Хінкалі - кращі рецепти приготування

Хінкалі з начинкою з курячого фаршу і сиру чудово прикрасять ваше повсякденне меню і стануть прикрасою кожного столу.

Для приготування хінкалі з куркою і сиром вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Пшеничне борошно - 500 грам.

2. Вода - 1 стакан.

3. Курячі яйця - 1 штука.

4. Куряче філе - 400 грам.

5. Твердий сир - 100 грам.

6. М'ясний бульйон - 50 мл

7. Сіль, чорний мелений перець за смаком.

8. Ріпчаста цибуля - 1 головка середнього розміру.

Інструкція по приготуванню:

1. Маку просіваємо разом з дрібкою солі в глибоку миску. У цю ж миску розбиваємо куряче яйце і починаємо поступово вливати воду.

Руками замішуємо однорідне еластичне тісто, формуємо з нього кулю і залишаємо трохи полежати.

2. Куряче філе попередньо розморожуємо, споліскують і нарізаємо невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, розрізаємо на четвертинки.

Пропускаємо цибулю з м'ясом через м'ясорубку. Можна подрібнити все в кухонному комбайні або за допомогою блендера. В отриманий фарш додаємо сіль, чорний мелений перець і м'ясний бульйон.

Сир натираємо на крупній тертці. Відправляємо в миску з фаршем, ретельно все перемішуємо до отримання однорідної маси.

3. Тісто викладаємо на стіл, присипаний борошном, розгортаємо в тонкий пласт, за допомогою склянки вирізаємо кружечки. Кожен кружечок розкачуємо окремо, в серединку кладемо трохи начинки, піднімаємо і щільно закручуємо краю.

У каструльці доводимо до кипіння підсолену воду, опускаємо хінкалі, перемішуємо, варимо п'ятнадцять хвилин.

Готові хінкалі дістаємо за допомогою шумівки і подаємо до столу в гарячому вигляді.

Хінкалі з куркою і сиром готові! Приємного апетиту!


Переглядів: 421