Як приготувати смачний плов на сковороді?
Плов давно вже не вважається екзотичним східним стравою на наших столах і давно вже став популярним і улюбленим блюдом кожної господині. Приготувати плов досить легко, якщо дотримуватися технологію приготування і використовувати правильно підібрані продукти.
Традиційно на Сході плов прийнято готувати на відкритому вогні у величезному чавунному казанку. Однак на звичайній кухні навряд чи знайдеться чавунний казан, не кажучи вже про відкритий вогні. Тому відмінною альтернативою є чавунна або тефлонова сковорода з товстим дном і високими стінками, в якій страва може довго «нудитися».
Причому у сковороди маються явну перевагу перед казаном – готовий плов зручніше перемішувати в широкій сковороді, ніж у високому казані.
Кожна народність готує плов по-своєму, використовуючи і комбінуючи різні інгредієнти і спеції. Незмінними компонентами плову є:
- м'ясо (свинина, баранина, телятина, курка);
- овочі (цибуля, морква, часник);
- рис;
- спеції.
Безсумнівно кожна господиня готує плов по-своєму, але загальна технологія приготування в усіх рецептах плову, як правило, однакова.
Рецепт плову на сковороді
Нам необхідно:
- 0,5 кг м'яса;
- 1 кг рису;
- 2-3 великих моркви;
- 2-3 головки цибулі;
- 2-3 головки часнику;
- спеції;
- рослинне масло.
Кроки приготування:
- Сковороду розпалює на сильному вогні, додаємо рослинне масло так, щоб воно покривало дно сковорідки.
- М'ясо нарізаємо кубиками і обсмажуємо в киплячій олії до коричневого кольору.
- Дрібно нарізаємо цибулю і моркву (соломкою).
- Зменшуємо вогонь до середнього і додаємо овочі. Смажимо до напівготовності.
- Додаємо воду. Вона повинна покрити повністю вміст сковороди. Пропорція – 2 склянки води на 1 склянку рису.
- Коли суміш закипить, додаємо сіль і спеції. Зменшуємо вогонь і тушкуємо 20-25 хвилин.
- Рис ретельно промиваємо і акуратно висипаємо рівним шаром поверх м'яса з овочами, не перемішуючи при цьому.
- Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин.
- За допомогою дерев'яної лопатки збираємо плов до середини сковороди, щоб утворилася гірка. Гірку протикаємо в декількох місцях, в поглиблення кладемо неочищені головки часнику.
- Накриваємо кришкою і залишаємо на повільному вогні ще 10 хвилин.
- Плов вимикаємо і залишаємо «упревать» на 20 хвилин. Потім перемішуємо і залишаємо з відкритою кришкою ненадовго, щоб залишки рідини.
- Подаємо до столу на великому блюді.
Секрети приготування плову
Вибираємо рис.
Щоб плов вийшов розсипчастим, важливо не тільки точно дотримати пропорції співвідношення рису до води, але і вибрати правильний сорт рису. Для приготування плову ідеально підходять среднезерновие сорти рису з міцною структурою. Краще всього використовувати рис басматі, але через брак підійде і більш дешевий і популярний краснодарський рис.
Вибираємо м'ясо.
Перевагу краще всього віддавати більш жирному і м'якому м'ясу – свинині і баранині. Яловичина, як правило, більш жорстка і тому краще її замаринувати перед приготуванням в кислому середовищі.
Птах має м'яке і дієтичне м'ясо, але за смаковими якостями програє в плові м'ясу тварин.
Нарізка овочів.
Лук в плов необхідно нарізати півкільцями, не сильно дрібно, щоб він виділявся, але не перебивав смаку плову.
Морква ж обов'язково нарізати, а не терти на тертці. В іншому випадку, вона втрачає свій сік і не зможе віддати в плов весь свій смак.
Спеції для плову
Якщо ви не любите присмак східних прянощів і спецій, можна обмежитися додаванням в плов солі і перцю. Але справжній плов повинен обов'язково включати в себе зиру, барбарис і шафран.
Зіра володіє приємним і насиченим ароматом і повністю розкриває смак плову. Вона може продаватися у вигляді насіння або в подрібненому стані.
Барбарис додасть страві природну кислинку, оскільки багатий вітаміном С.
Шафран збагатить плов пряно-пекучим смаком і додасть страві апетитний жовтий колір. З ним варто бути акуратніше – велика кількість шафрану зробить плов гірким.
Можна знайти готові набори спецій для плову, які можуть включати в себе часник, червоний і чорний перець, паприку, кмин та ін.
