Приготування узбецького плову: справжні рецепти

Справжній узбецький плов – блюдо, гідне пошани і захоплення. Цікаво, що в Узбекистані честь приготування плову на свята мають тільки чоловіки, жінки ж можуть готувати плов лише в звичайні дні. Чоловіки в цьому плані вважаються більш щедрими і ніколи не пошкодують зайвого шматочка баранини для бажаного гостя. Треба зауважити, що рецепт цієї страви зовсім не хитромудрий, і навчитися готувати його може кожен при великому бажанні. Для того щоб приготувати його досить виконуватинеобхідні кроки і готувати справжній узбецький плов з душею.

Традиційний рецепт

Перш ніж освоїти рецепт справжнього плову по-узбецьки, пам'ятай, що готувати його обов'язково потрібно в казані. Звичайно, справжній узбецький плов готують на вогні, але на газу він виходить зовсім не гірше. Узбецький плов готують за суворими канонами, не відходячи від встановлених норм, але існує не тільки традиційний рецепт його приготування. В приготуванні узбецького плову ідеально використовувати курдючний жир, але в Росії знайти його вкрай складно тому, щоб приготувати узбецький плов, підійде соняшникова або оливкова олія.

Рецепт узбецького плову обов'язково повинен містити баранину. Якщо приготувати узбецький плов з іншим м'ясом, він буде вже не зовсім узбецьким. Рецепт містить і інший важливий компонент – спеції, тому не варто про них забувати.

Що буде потрібно:

• 1 кілограм баранини.


• 200 грам жиру.


• 300 грам масла рослинного.


• 5 цибулин.


• 3 середніх головки часнику.


• Кілограм рису.


• Шафран.


• Барбарис.


• Червоний перець пекучий.


• Зіра.


• Горох.

Рецепт приготування:

1. В першу чергу, щоб приготувати узбецький плов, наріж цибулю півкільцями, моркву соломкою, а баранину великими шматками.


2. Обсмаж половину сала, нарізаного кубиками, в розпеченому рослинному маслі. Потім в цьому маслі обсмаж цибулеві півкільця до золотистої скоринки.


3. Тепер додай в масло шматки баранини і обсмажити з усіх боків. Коли баранина покриється скоринкою, додай нарізану моркву і залишився жир.


4. Після того, як морква обжарится, залий інгредієнти водою так, щоб вода покривала їх на 1 – 2 сантиметри, додай спеції і сіль, потім поклади часник і горох.


5. Доведи інгредієнти до кипіння і зменшити вогонь. Узбецький плов в процесі приготування не можна перемішувати.


6. Готувати узбецький плов потрібно пересоленим на початку, тому що в процесі приготування рис забере сіль.


7. Коли практично вся вода випарується, додай рис, але перш ніж приступити до даного кроку, ретельно промий рис.


8. Після того, як викладеш рис, залий його водою на 1-2 сантиметри, додай вогонь і доведи до кипіння.


9. Коли вся вода випарується, збери рис гіркою, виконай в ньому отвори. Це робиться для того, щоб виходив пар. Після цього, щоб правильно приготувати узбецький плов, додай ще зиру.


10. Накрий узбецький плов і залиш доходити на слабкому вогні. На це йде приблизно півгодини. Узбецький плов готовий, смачного!

Узбецький плов з прянощами

Готувати даний рецепт потрібно не тільки зі спеціями, але, також, з травами і прянощами. Цей рецепт містить розмарин, чебрець і лавровий лист.

Що буде потрібно:

• 2 склянки круглозернового рису.


• 200 грам баранини.


• 3 столові ложки баранячого жиру.


• 3 морквини.


• 2 цибулини.


• 2 головки часнику.


• Половина лимона.


• Лавровий лист.


• - чайної ложки насіння кропу.


• 1 гілочка чебрецю.


• 1 гілочка розмарину.


• Зелень петрушки.


• - чайної ложки червоного меленого перцю.


• Сіль, чорний перець.

Рецепт приготування:

1. Рецепт страви з прянощами увазі нарізування баранини НЕ великими шматками, а дрібними кубиками.


2. Щоб правильно приготувати рецепт страви, цибуля наріж кільцями, натри моркву на дрібній тертці, лимон наріж тонкими скибочками, подрібнюв головку часнику і зелень петрушки.


3. Обсмаж м'ясо в баранячому жирі, додай цибулеві кільця, морква, гілочки чебрецю і розмарину, лавровий лист. Далі залий інгредієнти однією склянкою води, після чого починай готувати на повільному вогні 25 хвилин.


4. По закінченню часу вийми лавровий лист, розмарин і чебрець, після чого додайте насіння кропу, посолити і поперчити.


5. Залий інгредієнти 1 літром води, доведи до кипіння, виклади рис і вари протягом півгодини.


6. В самому кінці додай залишився часник, зніми казан з вогню і дайте плову настоятися під кришкою 20 хвилин.


7. Перемішай готовий узбецький плов і виклади гіркою на тарілки, посип петрушкою і прикрась скибочками лимона.

Узбецький плов на морквяним соку

Це древній маловідомий рецепт, історія якого переплітається з таджицької кулінарією. Готувати такий узбецький плов цікаво, до того ж, рецепт виходить досить смачним і володіє дієтичними властивостями.

Що буде потрібно:

• 200 грам рису.


• 200 грам баранини.


• 50 грам цибулі.


• 50 грам рослинного масла.


• 500 грам моркви (100 грам, безпосередньо, для плову, 400 грам на морквяний сік).


• Зіра.


• Червоний мелений перець.


• Сіль.

Рецепт приготування:

1. Перед тим, як приготувати страву, промий і замочи рис за 3 – 4:00 до цього.


2. Щоб почати готувати узбецький плов, вимий і очисти морква, після чого пропусти її через соковижималку.


3. Перекалля рослинне масло, обсмажити цибулю і баранину, нарізану середніми кубиками.


4. Додай до попередніх інгредієнтам моркву і залий все морквяним соком, заправ спеціями і сіллю, після чого продовжуй готувати на повільному вогні до напівготовності.


5. Закладіть промочений рис, додайте вогонь, залий морквяним соком кілька вище рівня рису і вари до повної готовності.


6. Якщо рис буде набухати нерівномірно, готувати узбецький плов необхідно періодично перелопачуючи його.


7. Перед тим, як подавати узбецький плов на стіл, вийми шматочки баранини і поклади їх наверх.

Весільний плов

Даний рецепт традиційно готується на весілля в Узбекистані. Такий узбецький плов містить цукор, що в даному випадку потрібно сприймати як спецію.

Що буде потрібно:

• Кілограм рису.


• Кілограм баранини.


• 700 грам моркви.


• 300 грам рослинного масла.


• Баранячий жир.


• 100 грам ріпчастої цибулі.


• 100 грам кишмишу.


• 100 грам гороху.


• 10 грам цукрового піску.


• Кумин.


• Барбарис.


• Чорний перець.


• Сіль.

Рецепт приготування:

1. Перед тим, як готувати, таке блюдо, необхідно замочити горох і ретельно перебрати кишмиш.


2. Морква наріж великою соломкою, рис ретельно промивай доти, поки вода не буде прозорою.


3. Щоб готувати правильно весільний узбецький плов, Перекалі рослинне масло і сало в казані.


4. Наріж баранину великими шматками, опусти в розігріте масло і обсмажити до скоринки.


5. Нарізану цибулю обсмажити разом з м'ясом до коричневого відтінку, потім опусти в казан рівним шаром нарізану моркву і залий водою на рівні вмісту в казані.


6. Потім поклади замочений горох, продовжуй готувати на повільному вогні до готовності.


7. Замочений рис процідити через марлю і виклади рівним шаром на зирвак, після залий гарячою водою вище рівня рису.


8. Продовжуй готувати на сильному вогні, після того, як рис почне набухати, перелопать його.


9. Коли всі інгредієнти будуть готові, виклади промитий кишмиш, збери плов гіркою і витримуй під кришкою 30 хвилин.


10. Охолоджувати такий плов найкраще на свіжому повітрі, а подавати зі свіжими овочами.

Приємного апетиту!

Тепер ти знаєш, як готувати справжній плов по-узбецьки, обов'язково порадуй цим смачним східним блюдом своїх рідних і друзів.