Рецепт плову в казані: традиційний спосіб приготування

Казан дозволяє готувати будь-який вид плову: від вегетаріанських і солодких до м'ясних і складені. М'ясо може бути будь-яким, яке вимагає рецепт або яке ти любиш готувати: свинина, баранина, курка, яловичина. Незмінний тільки рис - це повинен бути або сорт басматі, або девзіра, або довгозерний звичайний рис. Не можна готувати плов з його дрібних сортів, так як є ймовірність отримання рисової каші, а не розсипчастого плову, навіть якщо ти будеш точно дотримуватися рецепт.

Класичний рецепт в казані

Цей рецепт можна назвати класичним, так як в ньому присутні тільки традиційні інгредієнти.

Інгредієнти:

• м'якоть жирного м'яса - близько 1 кг;


• рис довгозерний (або басматі) - 0,7 кг;


• морква - 2 великих плоди;


• цибуля ріпчаста і часник - по 2 великих головки;


• масло рослинне - 1 стакан;


• родзинки - 50 грам;


• спеції: сіль, зіра, зерна коріандру - по неповної столовій ложці.

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати основу для плову. Підготуємо м'ясо, промивши його гарненько і нарізавши на невеликі шматки. Нашінкуем овочі: морква соломкою або брусочками (без використання терки!), Цибулю - полуколечкамі. З часнику потрібно зняти всю непотрібну лушпиння.


2. Важливе правило при приготуванні плову в казані - інгредієнти додаються тільки тоді, коли дно посуду як слід розпечене. Для цього потрібно вилити в нього рослинне масло і почекати, поки від нього не піде димок. Тільки після цього можна починати готувати і засипати в казан лук, м'ясо, морква і родзинки (з інтервалом в 5 хвилин і тільки в такій послідовності).


3. Поки ти будеш готувати зирвак (основа нашого для плову) потрібно дуже ретельно промити рис. Саме від цього буде завісити, чи вийде твій плов «рісинки до рісинки», а не рисової розмазень.


4. Коли зирвак ужарітся (через 15 хвилин після закладки лука), то потрібно присипати його половиною спецій і гарненько перемішати.


5. Далі закладаємо рівним шаром рис, заливаємо майбутній плов водою так, щоб на поверхні нічого не залишалося, і продовжуємо готувати (варити рис). Накриємо казан кришкою і залишимо на 10-15 хвилин до того моменту, поки рис не візьме в себе всю воду. Тепер додамо залишилися спеції, обережно перемішати рис, не торкаючись м'ясо-овочевої суміші, і застромимо в плов головки часнику так, щоб їх практично не було видно. Знову закриваємо казан і залишаємо його нудитися на малій потужності плити ще на 20-30 хвилин.


6. По закінченні цього часу плов в казані можна вважати готовим. Тобто тепер кришку з казана можна зняти і перемішати зирвак з рисом. Часник потрібно вийняти. Найкраще перед подачею почекати ще 20-30 хвилин, щоб плов «дійшов», укривши казан ковдрою і поставивши його в тепле місце.


7. Подавати страву можна як порціями, прикрашеними зеленню, так і виклавши на одне велике блюдо. Запропонуй своїм домашнім до плову будь-яких свіжих овочів, нарізаних дуже крупно.

Плов з курки в казані

Цей рецепт один з найпростіших і швидких, але в теж час плов виходить ніжним і смачним.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо - 1 кг;


• рис довгозерний (або басматі) - 0,5 кг;


• морква - 2 великих плоди;


• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;


• часник - 1 головка;


• рослинне масло - половина склянки;


• спеції: сіль, зіра, томат сушений - по чайній ложці.

Приготування:

1. Потрібно приготувати до закладці в казан м'ясо і овочі: курку наріжемо невеликими шматочками, цибулю - полуколечкамі, морква - брусочками. Часник просто очистимо від лушпиння.


2. Так як куряче м'ясо саме по собі дуже ніжне і готується досить швидко, то в казан воно додається після обсмажування овочів. В кипляче рослинне масло засипаємо цибулю, протягом 3-4 хвилин чекаємо, поки він не стане практично прозорим, далі додаємо моркву і, помішуючи, смажимо ще 5 хвилин. Тепер настала черга курки. Під час її обсмаження разом з овочами потрібно засипати половину наявних спецій.


3. Рис ретельно промиваємо під проточною водою і чекаємо, поки що стікає рідина не стане практично прозорою. Після чого додаємо його в казан, розподіляючи його рівним шаром, і заливаємо холодною кип'яченою водою (вільний шар приблизно один сантиметр). Тепер закриємо казан кришкою і почекаємо приблизно 10 хвилин, поки рис не вбере рідина, а зайва волога не випарується.


4. Далі додаємо решту спеції і встромляє в рис часник. Знову закриваємо казан кришкою і чекаємо ще 15 хвилин.


5. Фактично по закінченні цього часу плов буде готовий, залишається тільки вийняти часник і все перемішати.


6. Подавати такий плов можна окремими порціями з зеленню і свіжими овочами (краще помідорами) або красиво оформленим на одному великому блюді.

Плов на відкритому вогні

Свіжий літнє повітря розташовує до прийому їжі поза домом, що особливо актуально в дачний сезон. І якщо шашлики вже набридли, то я пропоную приготувати плов в казані на відкритому вогні, використовуючи цей рецепт.

Інгредієнти (точно такі ж, як і для традиційного плову, який ти вже вмієш варити будинку):

• м'якоть жирного м'яса - близько 1 кг (рецепт підходить для будь-якого виду, який ти любиш готувати);


• рис довгозерний (або басматі) - 0,7 кг;


• морква - 2 великих плоди;


• цибуля ріпчаста і часник - по 2 великих головки;


• масло рослинне - 1 стакан;


• родзинки - 50 грам;


• спеції: сіль, зіра, зерна коріандру - по неповної столовій ложці.

Приготування:

А от сам процес приготування плову в казані на відкритому повітрі відрізняється від домашнього способу тільки часом готування, адже регулювати силу вогню досить не просто. Так що якщо ти вирішиш його приготувати, то керуйся не кількістю хвилин, яке вказує той чи інший рецепт, а ступенем готовності блюда на свій власний смак.

Далі все стандартно, цей рецепт не вимагає якоїсь нетрадиційної закладки зирвака і рису. Все просто.

1. В першу чергу потрібно приготувати зирвак. Нарізаємо м'ясо і овочі. Закладаємо їх в шипляче масло в наступній послідовності: цибуля, м'ясо, морква (якщо курка, то її в останню чергу). В процесі смаження додаємо половину спецій.


2. Після ужарки зирвака, додаємо в казан добре промитий рис і розподіляємо його рівним шаром. Заливаємо майбутній плов кип'яченої або чистою питною водою і починаємо варити.


3. Закриваємо казан кришкою, продовжуємо готувати, зрідка поглядаючи, чи не ввібрав Чи рис вологу. Як тільки це відбудеться, засипаємо залишки спецій, «ховаємо» в рис часник, знову накриваємо казан кришкою і залишаємо нудитися не менше ніж на 10-15 хвилин. Якщо перед цим рис відварити до напівготовності, то час очікування скоротиться до 5 хвилин.


4. Як тільки рис буде готовий, казан потрібно зняти з вогню, перемішати плов і дати йому «відпочити» під кришкою приблизно 20 хвилин.


5. На цьому плов готовий. В умовах дачі я люблю подавати такий плов тільки на одному великому блюді з крупно порізаними помідорами, зеленню, огірками.

Взагалі приготування в казані добре тим, що блюдо в процесі готування не пригорає, особливо якщо ще й скористатися розсікачем (для газових плит). Створювана під щільною кришкою атмосфера сприятливо впливає на реакції між інгредієнтами, які просочуються ароматами і соками набагато краще, ніж в звичайних сковородах або каструлях.