Квас в домашніх умовах: секрети приготування

З настанням літньої пори квас стає найактуальнішим напоєм: прохолодний, газований, приємний на смак, задовольняє спрагу, він незамінний і любимо усіма. Купуючи квас в пластикових пляшках в магазині або навіть на вулиці на розлив, у багатьох все одно виникають підозри: наскільки він натуральний і чи немає в ньому хімії- Щоб сумніви тебе не долали, дізнайся, як приготувати квас в домашніх умовах таким чином, щоб він за своїми смаковими якостями не поступався ні магазинів, ні вуличного разливному.

Загальна інформація про приготування квасу в домашніх умовах

Квас - це стародавній російський напій, в приготуванні якого лежать процеси бродіння. Він цілком складається виключно з натуральних продуктів, чим і пояснюється його поживність і корисність для організму. Як правило, основною сировиною для його виробництва використовуються в домашніх умовах:

• чорний житній хліб / сухарі;


• підрум'янені і змолоті зерна ячменю;


• карамель - палений цукор;


• мед;


• як свіжі, так і сушені фрукти;


• сусло;


• фруктові соки.

Як додаткові добавок до квасу в домашніх умовах для прискорення процесу бродіння використовують:

• цукор;


• дріжджі;


• лимонну кислоту;


• родзинки.

Врахуй, що процес приготування домашнього квасу займе у тебе не один день. Безпосередньо саме приготування триватиме дві доби, а потім ще дві доби потрібно для дозрівання квасу.

Квас в домашніх умовах з хліба

Хлібний квас з усіх видів квасу користується найбільшою популярністю, і приготувати його в домашніх умовах дуже легко. Тим більше, що хліб - продукт, який завжди є в будинку. Знаючи рецепт приготування квасу з хліба, ти можеш робити його впродовж усього літа.

Інгредієнти:

• житній хліб: півбуханки;


• житня мука: столова ложка;


• цукровий пісок: 4 столових ложки;


• сухі дріжджі: 30 гр;


• вода: 3 літри.

Рецепт:

1. Житній хліб наріж кубиками і запечіть в духовці до того кольору, який ти хочеш бачити у свого квасу: якщо залишити сухарі в жаркій духовці, вони лише підрум'яняться - квас вийде світлий; якщо сухарі залишити присмажуватися в духовці хвилин 10, вони придбають коричневий відтінок і забарвлять ним же твій квас.


2. Борошно, одну столову ложку цукру і дріжджі засип в трилітрову банку і залий все це водою до самого горлечка.


3. Коли на поверхні банки утворюється біла шапочка з піни, акуратно зніми її і всип туди ще 3 столових ложки цукру і додай сухарі. Якщо вони не поміщаються, нічого страшного не станеться, якщо ти трохи отольёшь рідини з банки.


4. Накрий банку декількома шарами марлі і залиш на два дні в прохолодному місці.


5. Через пару днів проціджують квас і насолоджуєшся нереальним смаком.


6. Що залишився макуха не викидати: залий його теплою водою, додай цукор - і через два дні нова партія квасу радуватиме твоїх домочадців.

Хлібний квас дуже ніжний і м'який на смак, він також не дратує стінки шлунка, на відміну від багатьох інших сортів квасу. Його можна пити і дітям, і людям із захворюваннями шлунково-кишкового квасу. Так що якщо ти - господиня великого сімейства, тобі обов'язково потрібно навчитися готувати квас із хліба в домашніх умовах.

Квас в домашніх умовах з сусла

Сусло - ще один дуже популярний продукт для приготування квасу в домашніх умовах. Це ячмінний солод, який володіє багатьма корисними властивостями і є рослинним (натуральним) продуктом. Квас з нього виходить Ядрена, кислуватим і дуже смачним. Сусло продається в магазинах, коштує дуже недорого, так що купуй і, слідуючи нижче наведеним рецептом, насолоджуйся зрештою прекрасним прохолодним напоєм.

Інгредієнти:

• цукровий пісок: половина склянки;


• концентроване квасне сусло: 2 столові ложки;


• живі дріжджі: 6 гр;


• окріп: півлітра;


• вода кімнатної температури: 2,5 літра.

Рецепт:

1. В трилітрову банку виклади цукор і сусло.


2. Залий їх окропом і ретельно все перемішати до повного розчинення сусла і цукру.


3. Часткою банку до країв водою звичайної температури.


4. Додай дріжджі.


5. Залиш квас до закисання на пару-трійку днів.


6. Не зачіпаючи осаду, злий квас в пляшки, закупорити їх і відправ ще на пару деньків в холодильник.


7. Усе, квас готовий!

Як бачиш, в технології приготування квасу з сусла в домашніх умовах немає нічого складного. Слідуючи в точності рецептами і рекомендаціям, ти швидко навчитися його робити.

Квас з хріном в домашніх умовах

Можна приготувати відмінний квас з хрону, який буде ще більш Ядрена і гострим, але не стане від цього менш смачним. Тим більше, що хрін - це рослина від усіх хвороб, якщо вживати його в помірних кількостях. Отже, вчимося готувати квас з хрону.

Інгредієнти:

• житні сухарі: 1 кг;


• цукровий пісок: 200 гр;


• дріжджі: 25 гр;


• корінь хрону: 300 гр;


• мед: 50 гр;


• родзинки: 25 гр;


• окріп: 6 літрів.

Рецепт:

1. Житній хліб (чим черствіший він буде, тим краще) просуши в духовці або підсмажити на сковороді.


2. Розклади сухарі за двома трилітровим банкам, залий їх окропом і залиш пропаритися на чотири години.


3. Проціди.


4. У вийшла рідина додай дріжджі і цукор, все ретельно перемішати до повного розчинення і цукру, і дріжджів і залиш настоюватися.


5. Коли на банках утворюється біла пінна шапочка, додай туди подрібнений корінь хрону і мед. Залиш ще на пару годин.


6. Далі проціджують і розливають по пляшках.


7. Пляшки прибери в прохолодне місце на пару днів.

Хрін для квасу можеш купити на ринку або в магазині. А ще краще - займися його вирощуванням на своєму садово-городній ділянці: цей продукт тобі придасться на кухні завжди. Квас на хроні ідеальний для приготування окрошки, а ще він підсилює апетит.

Поради та рекомендації з приготування квасу в домашніх умовах

Щоб будь-який квас, незалежно від його сорту, вийшов у тебе найсмачнішим, обов'язково візьми до уваги наступні поради.

1. Додаючи в квас цукор, ти прискорює процес бродіння. Чим більше цукру, тим швидше рідина заграє. Але пам'ятай, що у всьому потрібна міра.


2. Коли будеш залишати квас на бродіння, постав пляшку / банку в таз або на тканину, тому що рідина може під дією бродильних процесів стікати.


3. Обов'язково проціджують готовий квас кілька разів через кілька шарів марлі.


4. Готовий квас буде ще смачніше, якщо в нього додати ще цукор.


5. Бережи квас не більше п'яти діб, бо потім він втратить смак і зробиться кислим.


6. Відкриваючи пляшку / банку з квасом, злегка нахили її.


7. При відкритті пляшки / банки не тряси її, а інакше Забрідь рідина виб'є пробку і розіллється.


8. У кожну пляшку обов'язково поклади кілька родзинок, які надають квасу просто неземний смак.


9. Не переймайся, якщо у тебе не вийшов квас з першого разу: це може статися не через твоє невміння, а через якість інгредієнтів. Наприклад, в житній хліб сьогодні додають інші сорти борошна і всілякі добавки, які легко можуть зіпсувати процес закисання квасу. Та й якісне сусло зараз знайти дуже важко.

Приготований тобою квас по достоїнству зможуть оцінити всі: адже його можна пити як звичайний напій, прекрасно вгамовує спрагу в літню спеку, і використовувати в окрошка. Не пошкодуй свого часу і сил: приготуй квас по одному із запропонованих нами рецептів - подаруй всім насолоду випробувати справжній домашній російський квас.