Дієтичне м'ясо - курятина
Корисні властивості курячого м'яса використовуються при дієтичному харчуванні давно і успішно. Курятину можна вважати рівноцінним замінником інших сортів м'яса, при порівняно невисокій його калорійності.
Хоча дієтологи наполягають на тому, що корисні властивості курячого м'яса - відносяться в основному до м'яса курей, вирощених у домашніх умовах і мають можливість гуляти на сонечку, щипаючи свіжу травичку. Більшість курятини, яку пропонують нам сьогодні в супермаркетах - це кури, які вирощені на спеціалізованих фермах.
Між тим їх м'ясо також можна вважати дієтичним. Виняток становить шкіра, під якою досить товстий шар жиру.
Але якщо не використовувати його в їжу, то і така курятина цілком можна вважати дієтичним продуктом.
Склад і корисні властивості курятини
Калорійність курячого м'яса може варіюватися від частини тушки і вимірюватися в межах від 165 до 250 одиниць. Але інші показники не мають такої відчутної різниці.
Містить куряче м'ясо:
- білок, який легко і швидко засвоюється організмом, самим позитивним чином на тонус м'язів, розвиток клітин мозку і кісткової тканини організму;
- поліненасичені жирні кислоти, в кількостях, необхідних для профілактики хвороб серця та інсультів;
- вітаміни А і Е, а також групи Ст. Ця група вітамінів необхідна всім, але для жіночої краси, здоров'я і при виношуванні дитини просто незамінні. Наприклад вітамін В2 і В6 відповідають за здоровий колір, пружність і красу шкіри, еластичність і міцність нігтів - В9 та В12 бере участь в процесі кровотворення і в роботі органів репродукції, сприяючи правильному розвитку плода і його виношування, останній з вітамінів допомагає впоратися зі стресовими ситуаціями, депресією і нервовим напруженням;
- незначний вміст колагену характерно для курячого м'яса. Саме завдяки відсутності цієї сполучної тканини курятина легко засвоюється організмом і дозволяється при дієтах, які призначаються при захворюваннях шлунка і кишечника, гастритах, ожиріння різного ступеня і навіть при цукровому діабеті;
- мінерали, залізо, фосфор, калій і магній, які так необхідні для повноцінної діяльності організму;
- протеїн необхідний для росту м'язів і є їх основним компонентом.
Курятина зі своїми корисними властивостями рекомендована для харчування при більшості захворювань, при яких необхідна дієта, а також для живлення всіх, хто прагне вести здоровий спосіб життя.
Курятина для харчування дітей рекомендована в числі найбільш легкого і доступного без проблем м'яса. Ці ж властивості враховуються, коли куряче м'ясо рекомендується включати в меню людей похилого віку, а також в період після операцій і відновлення після тривалих хворобливих станів.
Протипоказання до вживання курятини
Курятина протипоказання до вживання має, але це стосується м'яса, приготованого гриль з хрусткою скоринкою, смаженого і копченого. Обмежити вживання курячого м'яса радять дієтологи також, коли мова йде про так званому «темному м'ясі» - багатий холестерином.
Таким називають м'ясо всім відомих курячих стегенець. Але це стосується в основному шкірки цієї частини тіла, оскільки саме тут сконцентрована найбільша кількість підшкірного «неправильного» жиру.
Зніміть шкірку, і курячі стегенця стануть цілком безневинними в дієтичному відношенні.
Неоднозначне ставлення дієтологів до курячих крилець. Одні з них вважають цю частину тушки досить дієтичної, м'ясо - ніжним, а шкірку - тонкої і нежирної.
Інші ж схильні вважати, що крильця, як і стегенця - найменш цінні для дієтичних цілей частини курячої тушки і саме тут найбільша кількість «шкідливих» жирів. Найбільш легко усеваемыми вважаються страви з курячого фаршу.
Курятина чудово поєднується з овочами, приготованими на пару, запеченими на решітці, або відварними. Не забувайте, однак, що будь-яке м'ясо, навіть саме дієтичне і легке, при переїданні може викликати процеси гниття в товстому кишечнику.
Тому дотримуйтесь помірність у всьому.
Не тільки куряче м'ясо можна вважати дієтичним продуктом. Курячий бульйон не менш цінний продукт для дієтичного харчування. Пам'ятайте, ніж лікувала вас бабуся при перших же симптомах застуди-
Правильно, свіжим і гарячим курячим бульйоном. Його цілющі властивості відомі багато століть. Так само давно використовується «талант» курячого бульйону до стимуляції так званого «ледачого шлунка при зниженій його секреції.
Для нормалізації ритму серця, поліпшення роботи серцевого м'яза ще древні ескулапи радили пити пів склянки курячого бульйону в день. Регулярне його вживання самим сприятливим чином впливає на судини і тонус їх стінок.
Саме курячий бульйон називають першим, що можна їсти після порожнинних операцій.
Як приготувати смачний курячий бульйон
Перш за все, візьміть свіжу тушку домашньої курки. Помийте її в проточній воді і покладіть в каструлю.
Води налийте стільки, щоб вона тільки покрила курку. Додайте сіль і ставте на вогонь.
У процесі варіння від вас потрібно тільки вчасно прибрати піднялася піну і зменшити вогонь. Спеції в курячий бульйон краще не додавати - аромат курячого бульйону настільки самодостатній, що зайвим кількістю спецій ви його просто вб'єте!
Досить покласти очищений ріпчасту цибулину (цілком), і якщо дуже хочеться - пару горошин запашного перцю. Час приготування якісного бульйону залежить від віку і якості курки.
Якщо ж ви купили в супермаркеті звичайну фабричну курку, то перший бульйон краще вилити, проваривши курку хвилин 15-20. Адже вам потрібен курячий бульйон, а не відвар з антибіотиків та стимуляторів росту-
Рецепти страв з курятини для дієтичного харчування
Курка відварна
Принцип приготування відварного м'яса свійської птиці, будь то курка, качка, гусак, індичка, перепілка, цесарка і т. д. - дуже схожий. Різниця буде в часі приготування.
Вище вже описано, як приготувати бульйон. Курка, якій варився бульйон, і є відварна.
Виймаємо її, нарізаємо порційними шматками. Подаємо, прикрасивши овочами, зеленню або іншим гарніром по своєму смаку.
У багатьох сім'ях до відвареної курки прийнято подавати лимон, нарізаний шматочками (навпіл і кожну половину на 4 частини).
Курка «у рукаві»
Для приготування цієї страви потрібен буде так званий кулінарний рукав - спеціальна батіг для запікання.
Варіацій цієї страви може бути безліч, але всі вони будуть дуже до речі, коли мова заходить про дієтичному харчуванні. Адже в рукаві курка готується у власному соку, а весь жир, який витопиться з тушки під час приготування - легко злити.
Пікантна курка (шматочками)
Візьміть тушку курки, помийте її і нарубаєте порційними шматками і складіть у глибоку посудину. Посоліть, поперчіть, додайте суміш спецій «для курки» або ті, з якими зазвичай готуєте таке м'ясо, сюди ж додайте пару ложок соєвого соусу, ложку розтопленого меду, трохи лимонного соку і пару зубчиків часнику, розчавленого «часникодушилкою».
Гарненько перемішайте і залиште м'ясо на годину.
Розігрійте духовку, м'ясо складіть в «рукав» та, закріплюючи його, краї не забудьте залишити місце для виходу пари. Запікайте на середньому вогні до готовності.
Курка виходить з дивно пікантним ароматом і смаком.
Курка фарширована яблуками
Тушку курки моєму, натираємо сіллю, в середину кладемо часточки твердих яблук і закріплюємо зубочистками шкіру - щоб яблука не вивалювалися. Кладемо курку в «рукав» і запікаємо в духовці до готовності.
Для тушки 1,2 - 1,4 кг час приготування становить близько двох годин, за умови, що ставите її, тільки що включивши духовку.
Готову тушку перед подачею до столу нарізають на порційні шматки, попередньо злив з рукава рідина, що утворився при запіканні. До речі, її можна використовувати, як своєрідний соус до приготованого м'яса.
Продукти:
1 куряча грудка без кісточки та шкіри;
капуста брокколі - 400-500 гр.;
по одній невеликій морквині і цибулині;
оливкова олія, 0,5 ч. л. борошна, зелень, лимон.
Куряче філе, обрізане з грудки, миють і нарізають порціонними шматками по 2-3 див. Викладайте на глибоку сковорідку і тушкуйте на невеликому вогні.
Коли випарується рідина, а м'ясо стане м'яким, його солять, додають нарізану дрібними кубиками моркву і цибулю, перемішують.
Капусту броколі помити, розібрати на суцвіття і нарізати невеликими фрагментами і через 10 хвилин після попередньої операції викладають в сковороду з м'ясом і овочами, додають пару чайних ложок оливкової олії, «припыляют» все це борошном і додають холодну воду.
Страва, закипев, гаситься ще хвилин 15-20, щоб капуста була не надто розвареною, але вже і не хрумтів на зубах.
При бажанні готову страву можна посипати зеленню кропу і/або петрушки, додати трохи дрібно нарубаного часнику. Подавайте, прикрасивши часточкою лимона.
Це блюдо легке і може стати чудовим дієтичним вечерею.
В запасі будь-якої господині знайдеться чимало варіантів страв, приготованих з курячого м'яса. Будь-яка з них може стати дієтичним, якщо приготувати його так, як радять дієтологи.
