Дієтичне м'ясо - індичатина

Для того щоб мати міцне здоров'я, людині просто необхідно включати в свій раціон м'ясо. Це твердження вам авторитетно підтвердять фахівці зі здорового харчування і дієтології.

Крім того, що м'ясні страви смачні і сытны, вони просто необхідні для правильного функціонування організму.

М'ясо постачає людини численними корисними речовинами. Серед них хочеться назвати вітаміни (А, групи В, С, Д та інші - їх склад залежить від сорту м'яса)- мікроелементи, необхідні для правильного функціонування органів і систем організму людини - залізо, марганець, магній, йод, кальцій і калій, сірка і фосфор та багато інших.

Незамінні для здоров'я людини амінокислоти, якими багате м'ясо. Адже саме вони є тими цеглинками, з яких будуються білки, які організм самостійно не виробляє.

Без них, у свою чергу, неможливо уявити собі вироблення ферментів і гормонів. М'ясо також є для людини джерелом фолієвої кислоти.

Без неї просто немислиме нормальне протікання вагітності і розвитку ембріона людини.

Ніхто не намагається стверджувати, що м'ясо корисно будь - деякі його види містять надлишок холестерину і насичених жирів, і принесуть вашому організму більше шкоди, ніж користі.

Які види м'яса корисні для дієтичного харчування- В чому їх користь і шкоду-

Які страви можна готувати з дієтичного м'яса - про все це та багато іншого ви зможете прочитати в циклі статей «Дієтичне м'ясо».

Дієтичне м'ясо - індичатина

Індичатина - це м'ясо свійської птиці індички, яке вживається в їжу. Відомо, що родом ці птахи з Американського континенту і ще стародавні ацтеки одомашнили їх.

Америка і сьогодні вважається світовим лідером у виробництві індичатини, оскільки клімат цього континенту дуже підходить для теплолюбних птахів.

М'ясо індички (індичка) смачне і корисне. Для дієтичного харчування воно підходить із-за того, що легко перетравлюється і засвоюється організмом людини, а також містить невелику кількість холестерину.

Індичатина корисні властивості зберігає у відварному, смаженому і запеченому вигляді. Залізо, фосфор, калій і кальцій, йод, сірка, марганець і натрій - це тільки частина списку мікроелементів, які містить індичатина.

Крім того, що м'ясо індика дуже смачно, вже тільки одна його порція, на думку дієтологів, забезпечує людину 60% добової норми вітамінів.

Фахівці називають індичатину лідером серед м'яса птахів для дієтичного харчування. Вже згадувалося, що індичатина розводиться для харчування дуже давно.

Ймовірно, саме з-за цього про всі властивості цього м'ясо фахівцям відомо все. Не викликає суперечок твердження, що м'ясо індички містить вітаміни А і Е, кількість натрію багато вище, ніж в телятини і яловичини.

Наявність цього мікроелемента дозволяє готувати індичку без додавання солі, а це дуже важливо при використанні безсольової дієти, а також для харчування людей, які страждають від гіпертонічної хвороби.

Калій для організму людини також дуже важливий елемент. Саме він відіграє істотну роль у формуванні кісткової тканини.

Індичатина містить його в таких кількостях, що дозволяє повністю всмоктуватися при перетравленні. Це корисна властивість індичатини незамінний для дієтичного харчування в період відновлення після переломів кінцівок, а також для людей похилого віку, як засіб профілактики остеопорозу та остеохондрозу.

За кількістю вмісту фосфору індичка може бути порівняно з рибою - незаперечним лідером вмісту цього мікроелемента.

Індичатина корисні властивості має також:

- для майбутніх мам, оскільки має високий вміст такої необхідної їм фолієвої кислоти;

- всім, хто зайнятий важкою фізичною роботою, оскільки білок м'яса індички дозволяє відновлювати сили;

- страждають від стресів, депресій і безсоння: завдяки речовині, як трипрофан в організмі виробляється «гормон щастя» - серотонін;

- годуючим жінкам та маленьким дітям, завдяки своїй гипоаллергенності;

- вчені зазначають також той факт, що вживання в їжу м'яса індички в рази знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Печінка індички обійти увагою ніяк не можна! Крім того, що це справжній делікатес, так вона ще володіє всіма перерахованими вище корисні властивості індичатини.

Шкода індичатина, введена в меню в розумних кількостях, може принести навряд чи. Обережно слід використовувати у своєму меню тільки тим, хто страждає на ниркову недостатність, непереносимістю білкової їжі або подагру.

Але це застереження стосується не тільки м'яса індиків, а будь-якого білка тваринного походження. 

Індичатина: як правильно вибрати

Поради щодо вибору м'яса індички аналогічні тим, за якими вибирають іншу птицю:

- тушка індика не повинна мати вм'ятин, синців та інших пошкоджень;

- шкіра свіжої тушки птиці світла, однорідного кольору, приємна на вигляд, а м'ясо повинно виглядати пружним і вологим;

- запах м'яса повинен бути специфічним, але характерним для птиці (словами передати це важко, потрібно мати практичні знання). Не допускається присутність сторонніх запахів і «липкості» шкірних покривів тушки.

- вік птиці визначається інтенсивністю забарвлення м'яса і жиру - чим старше птах, тим темніше колір (як і у яловичини). Підкажуть вік птиці і її кістки: кінчик кісточки грудинки у молодої птиці у вигляді хрящика.

У більш старих особин він встигає окостеніти.

- не варто також купувати індичатину у продавця, який вам чомусь не подобається (послухайтеся своїй інтуїції), а також на стихійних ринках, особливо якщо вони розташовані біля дороги.

Приготування індички

Головним правилом в приготуванні м'яса індички - достатня теплова обробка. Яке б ви страва не готували, стежте за тим, щоб шматки м'яса різної товщини були приготовані рівномірно, не було сирих місць.

Адже недостатня термічна обробка м'яса може стати причиною харчових отруєнь, а у важких випадках - навіть смерті.

Дієтичні страви з індички

Індичка варена

Цей рецепт настільки простий, що приготувати за нього буде під силу навіть початківцю кулінару.

Продукти:

невелика індичка - 1 - 1,5 кг;

коріння петрушки - 2 шт.;

морква - 1 шт.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

земель петрушки;

сіль - за смаком.

Приготування:

ощипанную тушку індички без нутрощів помити і варити, зануривши в киплячу воду до готовності (2, 2,5 години).

Хвилин за 30 до закінчення варіння в бульйон кладуть пасеровані на олії коріння (моркву і петрушку) з цибулею.

По готовності індичку виймають з бульйону, розбирають на порційні шматки, викладають на блюдо. Подавати - прикрасивши шматочками моркви з бульйону і посипавши зеленню петрушки.

На гарнір можна подати приготовані на пару або свіжі овочі.

Котлети з індички

Продукти:

філе індички;

цибуля ріпчаста;

морква;

сире курячої яйце;

сіль, спеції за смаком;

рослинна олія для смаження.

Приготування:

філе подрібнити будь-яким зручним вам способом, додати в нього подрібнені цибулю і моркву, куряче яйце, посоліть. Ретельно вимісіть котлетну масу до однорідного стану, сформуйте котлети круглої форми і обсмажте на рослинній олії з обох сторін.

Такі котлети можна зробити ще більш дієтичними, приготувавши це блюдо на пару.

Індичка Строгановская (або по-строгановськи)

Продукти:

філе або м'ясо;

обрізана з індичого стегенця - близько 300 грам;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

гриби білі (можна замінити іншими) - 100 гр.;

сіль, спеції - за смаком;

рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

наріжте індичатину довгими смужками (як м'ясо на «беф-строганов») і обсмажте на розігрітій сковорідці. Додайте нарізаний півкільцями цибулю і четвертинки грибів на сковороду з м'ясом і перемішайте.

Зменшуйте вогонь і продовжуйте гасити до тих пір, поки не випарується сік від м'яса і овочів. В кінці приготування посоліть, додайте спеції за смаком.

Приємного апетиту!

Примітка: якщо ви не дотримуєтеся дієт, то можете трохи важчими це блюдо по калоріях, але зробити його більш пікантним. Для цього при гасінні додайте в м'ясо з овочами пару ложок «домашньої» сметани і ложку гірчиці - блюдо придбає зовсім інший смак і аромат.

Дуже смачні і легкі страви виходять з индюшиной печінки. З неї готують паштети і плов, оладки, шашлик і багато різних інших страв.

Купуючи в магазині цей делікатес, не забувайте поцікавитись свіжістю, строками придатності та умовами його зберігання.