Шоколад

  Шоколад - найпопулярніше ласощі на землі, це улюблений десерт, який цінується в будь-якій країні. Шоколад володіє дивовижними властивостями, а його неймовірно приємний смак знаходить все нових і нових шанувальників.

Мабуть, на землі навряд чи знайдеться людина, абсолютно байдужий до шоколаду. Тому ми сьогодні з вами дізнаємося детальніше про виникнення шоколаду, про його сортах і популярності.

 Історія шоколаду

 Взагалі, історія виникнення улюбленого ласощі почалася дуже давно, ще приблизно 3 тисячі років тому. Потрібно сказати, що тільки в 19 столітті шоколад став саме таким, як ми його знаємо, до цього часу він був більш відомий, як смачний підбадьорливий і зігріваючий напій.

 Ольмеки, які жили на території сучасної Мексики, перші спробували шоколад, приготувавши його боби в холодній воді. Більш того, в їх мові з'явилося слово «яка», яке прижилося і з деякими змінами використовується і донині багатьма народами світу.

 Цивілізація індіанців ольмеків зникла, з'явилися індіанці майя, які вважали, що дерево, яке дає такі плоди, не що інше, як божество. При цьому потрібно сказати, що на той час був навіть бог какао, яким із задоволенням молилися народи індіанців.

Приблизно в той же час какао-боби стають розмінною монетою - за 100 плодів какао-дерева можна було купити у своє володіння раба.

 Шоколад ще довгий час продавався і купувався лише для того, щоб робити з нього божественний напій. Все це тривало аж до 19 століття, поки відомий шоколатьє з Франції на ім'я Франсуа-Луї Кайе не придумав рецепт нового десерту, який дозволяв рідкий або порошкоподібний інгредієнт перетворювати на тверду плитку.

Це була справжня революція в світі кулінарії, шоколад набирав популярність скрізь, куди тільки йому вдавалося потрапити. І, зі зрозумілих причин, французький шоколатьє міг відкрити вже через рік власну фабрику з виробництва шоколаду.

 Найважливіший момент в історії шоколаду - це 1828 рік. В цей час в Голландії, майстер Конрад ван Хоутен отримує в чистому вигляді з какао-боба масло какао, яке дозволило надати потрібну форму ласощам, що продається сьогодні повсюдно.

  Перший шоколад був створений зусиллями компанії «Фрай і сини». Це було в середині 19 століття.

Перша плитка шоколаду мала дуже популярний склад - какао-боби і масло какао, лікер і цукор.

 Ця ж фірма у 1728 році змогла відбудувати першу шоколадну фабрику, праця на якій було механізовано.

 Через два роки після цього на ринку з'являються Брати Кедбері», і вже в 1919 році завдяки грамотному підходу до справи, вони поглинають творця першої шоколадної плитки, і Фрай змушений продати свою справу.

 Вже в середині 19 століття Європа і Америка переживає справжній шоколадний бум. Саме в той час з'являються справжні шоколадні королівства і королі, рецепт виготовлення ласощів вдосконалюється з кожним днем.

У Німеччині через деякий час винаходять «Тоблерон» з його трикутною формою, і трохи пізніше там же роблять першу шоколадну плитку з горіхами.

 Молочний та білий шоколад

Молочний та білий шоколад з'явилися не в сучасному суспільстві, як багато хто думає. Насправді в 1875 році Даніель Петер, швейцарський шоколатьє, робить перший молочний шоколад.

Через пару років рецепт стає надзвичайно популярним, через пару років його купує Анрі Нестле, який також є вихідцем з Швейцарії.

 Звичайно, Нестле був не самотній. Кедбері, а також американець на прізвище Херші були основними його конкурентами. Херші настільки розбагатів на виробництві шоколаду, що в Пенсільванії побудував ціле місто, який тільки тим і займався, що випуском шоколаду.

Це місто сьогодні - це справжній музей шоколаду.

 Компанія Анрі Нестле першою починає випуск білого шоколаду на основі какао-масла - це було в 1930 році. І вже через рік американська компанія «М&М» робить те ж саме.

 Шоколад в Росії

 Імператриці Катерині Другій рецепт шоколаду був привезений в подарунок латиноамериканським послом. І вже приблизно в середині 19 століття в Росії з'являються перші шоколадні фабрики.

Проте, треба сказати, що контроль над місцевим виробництвом шоколаду належав французові і німцеві. Сьогодні німецький філіал - це сучасна фабрика з виробництва шоколаду «Червоний Жовтень».

 Перший, хто самостійно став робити шоколад в Росії з наших співвітчизників - це Абрикосів Олексій. Він побудував фабрику, на якій випускався шоколад в колекційних упаковках, це було в 50-ті роки 19 століття.

В упаковки цього шоколаду вкладалися листівки з фотографіями відомих людей, артистів. Крім того, мало хто знає, але шоколадний Дід Мороз і шоколадний заєць - це вигадка Олексія Абрикосова, його бренд і товарний знак.

Його фабрики існують донині, щоправда тепер все це носить назву кондитерського концерну Babayevo.

  Саме в Росії першими стали додавати до шоколаду родзинки і коньяк, цукати.

Шоколад - користь і шкода

 Насправді, хороший, якісний шоколад надзвичайно корисний. Перевірити його користь дуже просто - потрібно подивитися на склад.

Якщо какао-бобів до 30% у складі, то у вас в руках дуже низький за якістю шоколад, який не має нічого спільного з цим продуктом. Якщо ж в шоколаді близько 40 % какао, то плитка середньої якості.

Якщо какао-бобів в плиті від 45%, то перед вами дуже хороший і якісний продукт, який не принесе вам шкоди.

Насправді, спори про шоколаді ведуться з давніх часів і не затихає ні на хвилину і тепер. Одна частина їх вважає, що шоколад неймовірно корисний, інша частина - що в шоколаді один шкоди, калорії, і нічого більше.

 Давайте спробуємо розібратися в цих заплутаних факти.

 Сьогодні часто говорять про те, що шоколад призводить до зайвої ваги. Насправді, шоколад призводить до зайвої ваги в тій же мірі, що і будь-який інший продукт зі схожою калорійністю.

Звичайно калорійність шоколаду обумовлена цукром і молочної добавкою. Тому, якщо ви віддаєте перевагу гіркий шоколад, і їсте його тільки в межах розумного, то ніяких проблем з надмірною вагою і бути не може.

 Кажуть також про те, що шоколад здатний подарувати енергію. Це дійсно так, але, тим не менш, «шоколадна» енергія швидко «згорає».

Також часто говорять і про те, що шоколад відмінно бадьорить. І це чиста правда, так як там є кофеі, правда, не в дуже значній кількості.

Якщо порівнювати плитку шоколаду і чашку кави, то в цілій плитці кофеїну в 6 разів менше, ніж в одній чашці чорної натуральної кави.

 Сьогодні часто говорять про те, що розумне споживання шоколаду - відмінна профілактика серцевих захворювань. Це дійсно так.

Справа в тому, що в шоколаді містяться поліфеноли, які допомагають зменшувати навантаження на серце самого різного характеру.

Нерідко можна почути і те, наскільки часів шоколад для зубів. Насправді, це абсолютно неправильно.

Для зубів шкідливий зовсім не шоколад, а цукор. У будь-якому випадку, любителям горького справжнього шоколаду боятися нічого.

Адже там знаходиться не тільки високих відсоток какао-бобів, але і велика кількість какао-масла, яке обвалює зуби захисною плівкою, що перешкоджає руйнуванню емалі.

  Як правильно вибрати шоколад, види шоколаду

 Насправді, шоколад вибрати не так-то й просто. для початку потрібно точно знати, який саме вам потрібен шоколад.

 Перш за все, потрібно відзначити, що какао-боби за походженням можуть бути африканськими, азіатськими та американськими.

 Після треба враховувати, що є три основних сорти бобів, з одного виробляють десертний шоколад, інший для виготовлення шоколаду з начинками, і третій вид - універсальний.

 Крім того, можна умовно поділити на пористий шоколад, звичайний, з начинкою, білий і діабетичний. Можна зустріти будь-який вид з вищеперелічених з добавками, тобто, з родзинками і горіхами, вафлями і вершками.

Сьогодні значно розширюється асортимент надаваних добавок. Це роблять для того, щоб знизити вартість плитки.

 Багатьох споживачів бентежить поява на ринку білого шоколаду. Як ви знаєте з історії шоколаду, це далеко не новина.

Але в силу своєї необізнаності дуже багато споживачі ставляться до білого шоколаду з великою підозрою. Це неправильна думка навіяно тим, що людям здається.

Смак і запах шоколаду плитка набуває завдяки наявності в ньому какао-порошку. Це дуже серйозна помилка, свій смак і аромат справжній шоколад набуває завдяки наявності в ньому масла какао.

А масло какао спочатку - продукт білого кольору. Тому все, що потрібно зробити виробнику для отримання білої шоколадної плитки. Це додати трохи вершків або молока, а також цукрової пудри.

  А що стосується темного шоколаду, то в нього якраз і додають какао-порошок.

 Взагалі, цей вид шоколаду виключає білкові сполуки, крім того, в ньому зовсім немає клітковини. Дуже калорійний шоколад, набагато калорійніший чорного.

 У молочному шоколаді завжди присутня або сухе молоко, або згущене.

  Якщо говорити про технологію виготовлення пористого шоколаду, то його роблять як з білого шоколаду, так і з темного. У спеціальній турбіні потрібно спінити шоколад, після його активно насичують і вуглекислим газом і азотом одночасно, і таким чином, виходять бульбашки.

 Також є такий різновид шоколаду, як горіховий. В нього додають або цілісні горіхи, або вже подрібнені.

 Також є спеціальний шоколад з грильяжній масою - в розплавлений шоколад за технологією потрібно додати карамельну масу, перемішану з горіхами.

 Якщо говорити про шоколаді з фруктами, то зазвичай додається або цедра, або цукати.

 В шоколад з начинкою додають праліне, помадку, а також вершкову помадку.

 Також є і діабетичний шоколад - його можна їсти тим, хто хворий на цукровий діабет. Цукру в ньому немає, але є ксиліт або сорбіт - підсолоджувачі.

  На сьогоднішній день шоколад залишається самим популярним і улюбленим продуктом на землі. Крім того, є в світі кілька знаменитих «шоколадних» музеїв.

  Також є пам'ятник шоколаду - єдина в світі, і знаходиться він у Покриві.