Приготування плову в духовці: замість багаття

Добре готувати в духовці - поставив напівфабрикат, а через деякий час дістав готову страву. І плов в духовці готувати не тільки можна, а й треба. Адже його якість зовсім не поступається тому, який приготовлений в казані на плиті (про відкрите повітря я не говорю). Подивися кілька рецептів для різних видів посуду, в яких приготування найбільш зручно, – в рукаві, горщику і утятніце. Я викладаю рецепти, за якими можна приготувати плов в духовці тільки зі свининою, але май на увазі, що це м'ясо можна замінити будь-яким іншим.

Плов в горщику

Інгредієнти (для приготування в горщику об'ємом 500 мл – на 4 порції):

• свиняча м'якоть (можна з жиром) - 0,6 кг;


• рис довгозерний - 0,5-0,6 кг;


• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;


• морква - 1 великий плід;


• спеції для плову (якісні) - 2 столові ложки;


• сіль - столова ложка;


• масло рослинне - 50 мл (стопочка);


• перець чорний за смаком.

Приготування:

1. Підготуємо овочі. Морква ріжемо великою соломкою, цибулю довільно подрібнюємо.


2. Підготуємо м'ясо. Його потрібно очистити від жилок і пленочек і дрібно порізати.


3. Далі жарка. Овочі необхідно приготувати окремо від м'яса. Порядок не має значення. Можна в першу чергу м'ясо, а потім цибулю з морквою, а можна і навпаки. Головне - окремо один від одного.


4. Тепер включаємо духовку для розігріву і починаємо комплектувати горщики. У кожний з них укладаємо інгредієнти в наступному порядку: м'ясо, цибулю з морквою, рис. Рис попередньо потрібно промити, і було б взагалі добре, якщо б він був попередньо на 2-3 години замочений. Тепер додаємо сіль і наявні спеції і заливаємо горщики водою так, щоб її вільний шар в горщику становив не менше одного сантиметра.


5. Готується плов в духовці (температура приблизно 180 градусів) не менше однієї години, по закінченні цього часу потрібно перевірити рис на готовність. Ну і дотримуючись традицію, укутай горщики теплою ковдрою і дай плову настоятися протягом півгодини. Важливо! Під час готування кришечки не повинні бути щільно закриті!


6. Тепер плов в горщику можна перемішати і подавати до столу зі свіжими овочами або салатами з них.

Плов в рукаві

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть (можна з жиром) - 0,3 кг;


• рис довгозерний - 0,2-0,3 кг (1 склянка);


• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;


• морква - 1 середній плід;


• спеції для плову (якісні) - 1 столова ложки;


• сіль - половина столової ложки;


• масло рослинне - 50 мл (стопочка);


• перець чорний за смаком.

Приготування:

Цей рецепт плову точно такий ж, як і попередній. Основних відмінностей всього лише два - це обжарка зирвака (основи) і компоновка інгредієнтів в рукаві. Коротенько приведу послідовність дій:

1. Нарізаємо овочі і м'ясо. Обсмажуємо їх разом, помістивши в сковороду з розігрітим маслом в першу чергу м'ясо, в другу - цибулю з морквою. Ретельно перемішуй, інакше цибуля може підгоріти.


2. Тепер до робочого процесу потрібно приготувати духовку і рукав. Духовку включаємо нагріватися до 180 градусів, а рукав зав'язуємо з одного кінця.


3. «Упаковуємо» наш плов. Поміщаємо в рукаві всю обжарку, рис, спеції і заливаємо одним склянкою води. Намагайся не растряхівать рукав, нехай рис залишається зверху.


4. Тепер рукав потрібно зав'язати з другої сторони і поставити в духовку на деко. Приблизно через 80-90 хвилин плов в рукаві буде готовий. Враховуючи специфічність тари, в ковдру його краще не загортати. Я роблю так: дістаю деко з духовки, чекаю, поки вона трохи охолоне, і заново розміщую плов в неї «для відпочинку» приблизно на півгодини. За цей час можна приготувати який-небудь овочевий салат.


5. Подавай такий плов або на одному великому блюді (не забудь перемішати!) Або на порційних тарілках, але обов'язково зі свіжими овочами.

Плов в утятніце

Інгредієнти (приблизно на літрову утятніцу):

• свиняча м'якоть (можна з жиром) - 0,3 кг;


• рис довгозерний - 0,2-0,3 кг (1 склянка);


• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;


• морква - 1 середній плід;


• спеції для плову (якісні) - 1 столова ложки;


• сіль - половина столової ложки;


• масло рослинне - 50 мл (стопочка);


• перець чорний за смаком.

Приготування:

1. Початок стандартне, як і для готування в рукаві або духовці, потрібно приготувати інгредієнти: все моєму, все нарізаємо. М'ясо - дрібно, моркву - середніми брусочками, цибулю - довільно. І далі виконуємо їх обжарку. Можна м'ясо разом з овочами, можна і окремо - не принципово.


2. Поки духовка розжарюється до 180 градусів, формуємо в утятніце майбутній плов. Па її дно укладаємо м'ясо, потім овочеву обжарку, посипаємо спеціями, закладаємо рис і заливаємо все це справа кип'яченою водою (вільний шар приблизно з палець завтовшки). До речі, якщо ти попередньо промиєш і замочиш на пару годин рис, то буде взагалі чудово, так як час готування скоротиться.


3. Закривши утятніцу кришкою, поміщаємо її в духовку на 90 хвилин (якщо рис не був замочений) або на 60 хвилин (якщо був). По закінченні цього часу перевір готовність рису і все ретельно переміщай. Після традиційного півгодинного «відпочинку» плов в духовці повинен вже настоятися, і його можна подавати до столу на блюді або в окремих тарілочках.

До речі, ні в одному з цих рецептом не було часнику, але якщо ти його любиш, то просто «закопуй» часникові часточки в шарі рису при закладці інгредієнтів. І не забувай про замочування рису, хоч ця процедура і скоротить час, за який можна приготувати плов, всього лише на 10-15 хвилин, але шанс пересушити рис буде істотно нижче.