Приготування плову з баранини: класичний плов

Приготування плову з баранини – ціле мистецтво, яке потребує проводити процес з душею, не сильно відходячи від діючих канонів. Велике значення для плову мають смакові якості зирвака, який готується першочергово шляхом обсмаження баранини, цибулі та моркви, від нього залежить і смак самого блюда. Як приготувати плов з баранини, ти зможеш дізнатися нижче.

Традиційний узбецький рецепт

Це класичний рецепт плову з баранини без додавання складних сторонніх інгредієнтів.

Що буде потрібно:

• 500 грам баранини


• 500 грам рису


• 250 грам моркви


• 3 цибулини


• 150 грам соняшникової олії


• 50 грам сала


• чайна ложка спецій (зіра, червоний перець, барбарис)

Рецепт приготування:

1. Готуємо плов з баранини з подготовления інгредієнтів. Для цього наріж м'ясо невеликими шматочками й обсмажити до скоринки на сильному вогні.


2. Наріж цибулю півкільцями і додай його обжарюватися до м'яса, потім додай моркву. Морква обов'язково повинна бути нарізана соломкою.


3. Посоли інгредієнти і додай до них спеції.


4. Виклади на м'ясо і овочі заздалегідь замочений рис і повільно залий гарячою водою. Вода повинна бути вище рису на 1 – 2 сантиметри.


5. Туші плов на сильному вогні, через 5 хвилин після закипання зменшіть вогонь і доведи плов до готовності.


6. Перед подачею блюда, виклади його гіркою.

Плов з айвою

Рецепт приготування плову з айвою володіє тонкими терпкими нотками цього фрукта. М'ясо виходить соковитим і ніжним, а сам плов має просто чарівний аромат.

Що буде потрібно:

• 1 кілограм баранини


• 900 грам рису


• 800 грам моркви


• 150 грам ріпчастої цибулі


• 400 грам айви


• часник


• сіль, спеції


• масло рослинне

Рецепт приготування:

1. Розкається казан з рослинним маслом, через 10 хвилин поклади в казан невелику цибулину і одну головку часнику, вийми їх через 3 хвилини і зменшити вогонь. Цибулю і часник не тільки додадуть аромат рослинному маслу, але і вберуть його гіркоту.


2. Підготуй рис. Ретельно промий його кілька разів, після чого замочи в теплій підсоленій воді на 1,5 години.


3. Наріж баранину на великі шматки, промий їх і обсуши за допомогою серветки, потім виклади шматки в казан і обсмажити до скоринки, попередньо збільшивши вогонь.


4. Поки шматочки баранини обсмажуються, наріж ріпчаста цибуля півкільцями, викладати в казан його потрібно тоді, коли м'ясо придбає коричневий колір.


5. Посип цибулеві півкільця невеликою кількістю чорного молотових перцю і сіллю, потім все перемішай так, щоб цибуля опинився на дні казана, а м'ясо зверху.


6. Через 8 хвилин залий гарячу воду так, щоб вона повністю покрила цибулю і м'ясо, доведи інгредієнти до кипіння і відразу зменш вогонь. Перемішай і туші м'ясо під кришкою приблизно 30 хвилин.


7. Наріж моркву соломкою і виклади її до м'яса, млой інгредієнти на середньому вогні приблизно 15 хвилин.


8. Для спецій візьми 1 чайну ложку зіри, паприки і барбарису і додай до них- чайної ложки чорного меленого перцю і каррі. Можна додати імбир на кінці ножа. Перемішай ці спеції і додай в казан.


9. Айву разрежь на дольки і виклади на шар моркви за 3 хвилини до додавання рису.


10. Зніми кришку з казана і висипі рис, попередньо злив воду, в якій він замачивался.


11. Візьми столову ложку солі, куркуми візьми на половину чайної ложки і посип ними рис.


12. Залий інгредієнти гарячою водою так, щоб вода була вище рівня рису на 2 сантиметри, прикрий казан кришкою і збільш вогонь.


13. Через 4 хвилини виклади головки часнику. Через 20 хвилин збери рис гіркою до центру від країв казана і зроби 6 заглиблень.


14. Плов з баранини з айвою готовий.

Плов з печерицями

Рецепт приготування плову з печерицями вельми незвичайний для нашого розуміння, до того ж готувати його можна не тільки на плиті, а й в духовці.

Що буде потрібно:

• 300 грам баранини


• 400 мл бульйону


• 15 – 20 великих свіжих печериць


• стакан рису


• 2 цибулини


• 1/2 склянки сметани


• баранячий жир


• рослинне масло


• спеції, сіль


• зелень

Рецепт приготування:

1. Даний рецепт плову з баранини ми будемо готувати в духовці. Для підготовки інгредієнтів відвари попередньо промитий рис в баранячому бульйоні до напівготовності.


2. Нашаткуй цибулю, баранину наріж на невеликі шматки, а гриби – пластинками.


3. Розкається сковороду, нагрій на ній рослинне масло і приступай до обсмажування лука.


4. Через пару хвилин виклади до цибулі шматочки баранини і обсмажити їх до скориночки, додай в обжарку гриби і спеції. Обсмажуй протягом декількох хвилин.


5. Перекалі в казані баранячий жир, виклади на нього половину рису, а на нього зирвак рівним шаром, після цього виклади залишився рис і полів баранячим жиром.


6. Казан з пловом відправ в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, і запікайте протягом 40 хвилин.


7. За 15 хвилин до готовності полів плов з баранини сметаною і посип зеленню.

Плов з гранатом

Рецепт плову з баранини володіє вишуканістю і витонченим смаком, а також непередаваним ароматом.

Що буде потрібно:

• 500 грам баранини


• 1,5 склянки рису


• три цибулини


• 2 граната середнього розміру


• - склянки топленого масла


• баранячий жир


• тонка коржик

Рецепт приготування:

1. Розріж баранину на невеликі шматочки, посип сіллю і перцем, після чого обсмажити на розпеченому маслі.


2. Наріж цибулю півкільцями і додай його обжарюватися до м'яса, як тільки вони будуть досить підсмажені, залий їх водою.


3. З одного гранту відіжми сік і додай його до м'яса, посоли, посип спеціями.


4. Додай до м'яса і цибулевим півкільцями гранатові зерна від іншого граната, закрий казан кришкою. Протушкуй м'ясо, поки не розм'якне.


5. Для приготування плову ретельно промий рис і замочи його в гарячій воді на годину, коли час закінчиться, засип рис в підсолену киплячу воду, далі вари до напівготовності.


6. Частина жиру розтопи, виклади на дно каструлі тонку прісного коржика, а на неї виклади відварений рис і полів іншим жиром. Каструлю закрий кришкою і розігрівати її приблизно 40 хвилин.


7. Подавати рис разом з коржем, зверху виклади шматочки м'яса та цибулі, приготовлені в гранатовому соку.

Плов з гарбузом

Що буде потрібно:

• 500 грам баранини


• 150 грам рису


• 1 кілограм гарбуза


• 100 грам лука


• 200 грам помідорів


• 30 грам вершкового масла


• спеції, сіль

Рецепт приготування:

1. Для плову наріж баранину невеликими шматочками, посоли їх і поперчи. Казан розкається на сильному вогні і поклади шматочки м'яса обсмажуємо в олії.


2. Наріж ріпчаста цибуля півкільцями і додай обжарюватися до баранини до придбання коричневого відтінку.


3. Промий рис, обшпар його гарячою водою і додай гаситися до м'яса, вода повинна покривай інгредієнти на 1 сантиметр.


4. В цей час очисти гарбуз від шкірки і насіння, розріж на невеликі скибочки, посолити й обсмажити в рослинній олії.


5. Коли гарбуз повністю обсмажитися і розм'якне, уклади її рівним шаром в каструлю. На неї виклади рис з бараниною.


6. Помий і наріж помідори тонкими часточками, після чого виклади їх поверх рису.


7. Накрий кришкою каструлю і відправ плов гаситися в попередньо розігріту духовку.


8. По закінченню часу дістань готовий плов з гарбузом з духовки, перед подачею збери його гіркою.


9. У цьому рецепті гарбуз можна замінити кабачками, болгарським перцем або баклажанами.

Плов з баранини є універсальним класичним рецептом, але додаючи якоїсь – або новий інгредієнт, узбецький плов набуває нового пряний або терпкий аромат і особливий смак. Крім перерахованих вище інгредієнтів в плов часто додають родзинки, курагу або чорнослив.