Рецепти смачних яблучних пирогів

Пропонуємо вам чудові рецепти приготування дуже смачних яблучних пирогів. Як відомо, яблука - це одні з найдоступніших фруктів.

Господині можуть їх збирати на своїй присадибній ділянці або купувати на ринку за цілком доступними цінами. Саме з цієї причини пиріг з яблук є найпопулярнішим десертом серед європейських народів.

До того ж смак у пирога відмінний, здатний задовольнити і найпростіших дегустаторів, і справжніх гурманів.

Готувати яблучний пиріг можна в будь-який час року. А все через різноманітних способів зберігання плодів, що дозволяють зберегти смакові якості яблук навіть у сильні морози.

Однак є ряд правил, що стосуються збору, зберігання, обробки і багато чого іншого, про що необхідно пам'ятати кожній господині, для того, щоб в результаті отримати ароматний і зовні привабливий пиріг.

Цікаві факти про яблучних пирогах

Пиріг - це слово має давньоруські корені і походить від слова «бенкет». Потрібно відзначити, що «бенкет» на багатьох мовах звучить так само, як і російською.

А ось «пиріг», який став похідним від слова «бенкет» для багатьох має символічний зміст. Приміром, на кожному весіллі пиріг є обов'язковим атрибутом.

В давнину його пекла молода дружина, а гості за його смаку визначали, чи гарна господиня. Начинки пирога могли бути найрізноманітнішими, однак, як правило, це були яблука, так як саме їх було найпростіше дістати.

Яблука - це рівноправний інгредієнт, демократичний і ставний. Пиріг з яблук у всіх кухнях світу вважається одним з найрозкішніших десертів.

В англомовних країнах його називають «пай». В Австрії його готують з витяжного або листкового тіста і називають «штрудель».

Французи використовують пісочне або бісквітне тісто і у них пиріг носить назву «тарт Татен». По суті, всі вони однакові, а ось «перевертишем» яблучний пиріг виявився зовсім випадково.

Є ще вермонтський, ельзаський, норманський, закритий, з кокосовою стружкою і вівсяними пластівцями - і все це варіанти приготування пирога. Можна кожен день використовувати новий рецепт, але навряд чи вийде перепробувати всі існуючі.

Запечені в духовці яблука набувають особливого ніжний смак. До того ж вони добре поєднуються практично з будь-якими добавками - сухофруктами, родзинками, мармеладом, горіхами, шоколадом, сиром, глазур'ю і навіть кондитерським кремом.

Готуючи яблучний пиріг, допускається використовувати гвоздику, мускатний горіх, ваніль і корицю. Нотку свіжості допоможуть додати апельсинова або лимонна цедра.

Для приготування самої звичайної шарлотки потрібно не більше п'ятдесяти хвилин і мінімальна кількість інгредієнтів, навіть якщо готуєте ви її вперше. Щоб на столі з'явився яблучний штрудель, доведеться трохи попрацювати, до того ж його прийнято подавати з ванільним морозивом.

У Росії, деякі господині печуть яблучний пиріг з використанням дріжджів, і це, ясна річ, вимагає тривалого процесу бродіння.

Маленькі хитрощі по приготуванню пирогів з яблуками

Для того щоб приготувати смачно яблучний пиріг необхідно заздалегідь подбати про найважливіше інгредієнті - яблуках. Як відомо, різні сорти відрізняються один від одного не тільки розміром і кольором, але і смаковими якостями плоду.

Яблука, зібрані в своєму саду не зрівняються з магазинними, так як вони володіють кращим смаком і запахом.

У той же час для приготування пирога з яблуками найкраще віддати свою перевагу таким сортам, як «Семеренко» або «Антонівка». Наявність у цих сортів товстої шкірки не повинно бентежити, оскільки при приготуванні її все одно необхідно зрізати.

Зате після нагрівання самі яблука перетворяться на ніжне й ароматне пюре.

По суті, для пирога підійдуть будь-які сорти яблук, головне, не забувати про терміни та особливості зберігання кожного з них. Однак, коли господині починають готувати вони забувають про все, що згодом призводить до «дрібним» неприємностей.

Наприклад, часто яблука починають кривитися і темніти, а тісто, через підвищений виділення соків просто не встигає пропектися. Такий пиріг акуратно розрізати не вдасться, та й вигляд буде не таким апетитним, як того б хотілося.

Отже, щоб приготувати яблучний пиріг в глибокій формі необхідна велика кількість яблук. Однак без попередньої теплової обробки яблука осядуть, а верхівка виявиться вище начинки.

Обробка вирішить всі ці проблеми.

Будь пиріг з яблуками рекомендується готувати на слабкому вогні. Таким чином, зайва волога поступово випарується, а яблука збережуть свою форму, але при цьому стануть м'якими і ніжними.

Великі кулінари рекомендують в процесі приготування яблучного пирога використовувати два сорти яблук. Це зробить смак більш насиченим і збалансованим.

Важливим фактом при виборі яблук для начинки є також і їх текстура. М'які сорти, навіть при готуванні на повільному вогні швидко перетворяться на кашоподібну масу.

Щоб приготувати смачно, до звичайного цукру потрібно додати цукор коричневого кольору, а також трохи лимонного соку. Щіпка кориці, теж виявиться не зайвою.

Два слова про духовці

Перш ніж відправити пиріг у духову шафу його необхідно гарненько прогріти. Найкраще до 210 градусів. При цьому решітку встановлюють на самому нижньому рівні.

Це необхідно для того, щоб нижній шар гарненько пропікся і трохи підрум'яниться. За кілька хвилин до готовності, температуру варто знизити до 190 градусів.

Так пиріг зможе «дійти» і не згоріти.

Золотава скоринка яблучного пирога

У бажанні отримати корочку золотистого кольору є два основних моменти. По-перше, потрібно працювати тільки з тестом, яке добре охолоджене, так як воно не буде постійно прилипати і рватися.

По-друге, готуючи яблучний пиріг, ні в якому разі не розгортайте тісто в одному місці. Саме через цього руху, в результаті тісто виходить жорстким.

Заморожування і зберігання готового яблучного пирога

Існує два методи заморожування пирога. Перший передбачає заморожування вже в зібраному вигляді, що дає можливість згодом відразу з морозилки відправити пиріг у духовку.

Другий метод «рекомендує» зберігати верхній і нижній шар окремо. Однак перш ніж поставити пиріг в духовку шари доведеться розморозити і акуратно зібрати разом.

І перший і другий методи хороші, однак, тільки при другому у пирога з'явиться рум'яна кірочка. Потрібно також відзначити, що зібраний пиріг зберігається в морозильнику не більше двох тижнів, у той час як окремо шари можна зберігати кілька місяців.

Щоб заморозити готовий пиріг потрібно пропустити лише етап надрізів і промазування пирога. Готове ласощі відправляється в морозилку на дві години, після чого обмотується плівкою і фольгою і знову кладеться в морозильну камеру.

Перед запіканням необхідно виконати пропущені етапи.

Рецепт №1 Шарлотка з яблуками

Інгредієнти

1 стакан цукрового піску;

1 склянка борошна;

3 яйця;

Від 4 до 7 яблук (тут все залежить від розміру плодів);

1 столова ложка вершкового масла;

Спосіб приготування

Щоб приготувати смачно шарлотку необхідно, насамперед, збити яйця, додати до них борошно і цукор, після чого все знову добре перемішати. Яблука, попередньо вимиті і очищені, нарізаються невеликими часточками.

Форму, в якій буде запікатися пиріг, добре змащують маслом, після чого на її дно викладаються нарізані яблука. Тісто заливається в форму, і її поміщають в добре розігріту духову шафу.

Випікати потрібно при температурі 180 градусів, протягом 35 хвилин.

Готовність можна перевірити за допомогою виделки. Якщо вона залишається суха, значить ласощі готово.

Пам'ятайте, що перші 30 хвилин, духовку відкривати категорично забороняється, інакше пиріг осяде.

Рецепт №2 англійська шарлотка з яблуками

Насправді, шарлотка, це зовсім не той бісквіт з яблуками, про який всі згадують при її згадці. Оригінальна шарлотка, це один з видів яблучного пудингу, рецепт якого був придуманий англійцями.

Готувати англійську шарлотку вельми просто. Перш за все, необхідно змішати вершкове масло з цукром, і вимочити в ньому шматочки булки або білого хліба.

Шматочки викладаються на дно приготовленої форми, а зверху їх необхідно закрити протертими або запеченими яблуками. Такі шари повторюються кілька разів, головне, щоб верхній шар був обов'язково хлібним.

Запікати шарлотку коштує до утворення золотистої скоринки, а от подавати потрібно або з збитими вершками, або з морозивом.

Рецепт №3 Яблучний пиріг по-американськи або просто «Пай»

Інгредієнти для тіста

300 грам борошна;

1 яйце;

150 грам вершкового масла;

1 столова ложка води;

Інгредієнти для начинки

100 гам вершкового масла;

100 грам рафінованого цукру;

100 грам коричневого цукру;

3 столові ложки борошна;

6 зелених яблук;

50 мілілітрів води;

Трохи кориці;

Спосіб приготування

Насамперед, необхідно замісити тісто, щільно закрити його харчовою плівкою і покласти на одну годину в холодильник. За цей час можна приготувати начинку.

Спочатку потрібно розтопити масло, після чого до нього додається борошно. Розмішувати необхідно до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки. Після цього в суміш додається весь приготовлений цукор і вода, і її ставлять на вогонь.

Варити суміш, варто поки всі інгредієнти не розчиняться, а сама суміш не стане однорідною масою.

Яблука очищаються від шкірки і додаються до рідкої начинці.

Остигле тісто розділяється на дві частини. Одна частина розкочується таким чином, щоб вона закрила дно і стінки форми. На нього викладається начинка.

Друга частина тесту, розкочується, нарізається смужками і укладається поверх начинки.

Випікати потрібно 45 хвилин, при температурі не менше 200 градусів.

Рецепт №4 Яблучний пиріг «Дешево і сердито»

Інгредієнти

1 яйце;

1 чайна ложка рослинної олії;

1 столова ложка вершків;

Неповний склянка борошна;

600 грам свіжих яблук;

Пів чайної ложки солі;

100 грам вершкового масла;

1 склянка цукру;

Спосіб приготування

Яблучний пиріг з даного рецептом готувати дуже і дуже просто. Насамперед замішується тісто з борошна, яйця, солі, вершків і рослинного масла.

Готове тісто, ділиться на чотири частини, які розкочуються за розміром форми для випікання. Яблука очищаються від шкірки і розрізаються на тонкі часточки.

Розтопленим вершковим маслом змащується форма, після чого в неї викладається перший шар тіста. На тісто викладаються яблука, їх посипають цукром, і знову кладуть тісто, також змащене маслом.

Процедура повторюється, поки не прийде черга останнього шару тесту, який повинен бути більше за інших промазати маслом.

Готовий пиріг потрібно ставити в розігріту духовку. Як тільки з'явився сік перетвориться на запечену скоринку, повірте пиріг на готовність. Якщо духовка добре гріється, то для запікання достатньо 20 хвилин.

Якщо ж шафа гріється не дуже добре, то пиріг буде готовий приблизно через 40 хвилин.

Рецепт №5 Дуже смачний яблучний пиріг з меренгою

Інгредієнти

10-12 яблук;

Півсклянки цукру;

1 стакан варення;

4 яєчних білка;

1 чайна ложка кориці;

Спосіб приготування

З яблук потрібно не розрізаючи видалити серцевину, після чого очистити від шкірки. Цілісний плід опускається в окріп і вариться кілька хвилин. Після того як плоди будуть витягнуті з окропу їм потрібно дати трохи охолонути.

Щоб вода стекла краще яблука укладати на решето. Коли яблука охолонуть, їх серцевину наповнюють варенням, після чого укладають у форму і посипають корицею і цукром.

З білків збивається піна, яка також змішується з цукром. Отриманою масою заливаються яблука.

Пекти пиріг коштує не більше 15-20 хвилин.