Південний напій айран і його користь (Айран. Користь)
Зміст:
Зміст
Що таке айран-
Айран - це кисломолочний продукт, поширений у народів Кавказу. Технологія приготування цього напою у кожного народу своя. Наприклад, тюркські та балканські народи віддають перевагу більш рідкий напій, втамовує спрагу, тому він готується з великим вмістом води. А чуваські і башкирські народи роблять його більш густим, по консистенції більше нагадує сметану, зате такий напій довше зберігатися і не втрачає свої корисні властивості.
Назва айрану походить від Карачаєво-балкарського слова «айрин», в перекладі це означає «особливий, обраний». У кримських народів цей напій зветься «Язьм», що означає «розмішаний».
Айран дуже древній напій, він є попередником сучасного кефіру і йогурту. Вважається, що батьківщиною напою є Карачаєво-Черкесія, ці народи перші придумали цей молочний продукт.
За смаком айран дійсно нагадує кефір, багато залежить від того, з якого молока приготований напій. Традиційно айран готують з коров'ячого молока, але існують рецепти приготування з козячого, овечого молока.
Що хитається хімічного і біологічного складу цього напою, то в ньому міститься 93% води, 1,7 білка, від 1 до 2% жиру і о, 75% молочної кислоти. Відсотки кислотності збільшуються від терміну зберігання айрану. Також кислотності і жирність напою залежить від особливості його приготування. Наприклад, осілі народи роблять айран рідким, що не жирним і кислотність тут нижче.
Кочові племена віддають перевагу густому і жирному напою, це обумовлено тим, що ці народи долають великі маршрути і їм необхідно мати їжу і напої про запас. А густий, як йогурт, айран довго зберігатися ще й за рахунок високої кислотності.
Корисні властивості айрану
Айран, як і всі кисломолочні продукти, дуже корисний для здоров'я. Однак за рахунок містяться в напої мікроорганізмів і бактерій айран набуває цілющої і цілющу силу.
Рекомендується вживати цей напій при захворюваннях кишкового тракту, оскільки жирні кислоти сприяють нормалізації мікрофлори кишечника. Амінокислоти добре засвоюються організмом, нормалізують обмін речовин, що добре позначається на організмі і сприяє схудненню і очищенню.
Доведено позитивний вплив цього кисломолочного напою на кровоносну систему, очищення стінок судин від бляшок і застоїв допомагає уникнути інфарктів та інсультів.
Регулярне вживання айрану зміцнює імунітет, поліпшує травлення і тонізує організм, постачаючи клітини тканин киснем.
Сьогодні дуже поширена думка, що айран є прекрасним засобом для зняття похмільного синдрому. Це дійсно так, якщо випити айран ранок після великої кількості випитого вночі алкоголю, айран поверне бадьорість, приведе в тонус весь організм, прибере головний біль і нетравлення шлунка. Також айран вживають як прохолодного напою в спеку.
При заняттях спортом слід включити в свій раціон вживання айрану. Підвищення м'язового тонусу, а також зміцнення кісток необхідно для швидкого і безпечного досягнення результату тренувань.
Айран протипоказаний людям з порушеннями кислотно-лужного балансу в організмі. А також при виразкових колітах, кістозних і полікистозних захворюваннях. Айран, як і будь-який кисломолочний продукт, сприяє прогресуванню вже розвинених пухлин, включаючи онкологічні освіти. Тому, людям, що мають ракові клітини в організмі краще уникнути надмірного вживання цього напою.
Айран для схуднення
Айран чудово втамовує спрагу, а ще втамовує голод. Ця властивість часто використовують люди, що сидять на дієтах. Крім прискорення травлення, айран сприяє схудненню за допомогою зниження апетиту.
Існує безліч дієт, заснованих на вживанні айрану. Найжорсткіша з них, включає в себе вживання тільки цього напою і виключає всякі інші продукти харчування. Слідувати цій дієті не рекомендується, оскільки для повноцінного функціонування організму потрібні абсолютно різні мікроелементи і вітаміни, і айран, не дивлячись на великий вміст корисних речовин, не здатний повністю задовольнити добову потребу організму.
Найкращий спосіб для схуднення з допомогою айрану - це заміна вечері склянкою цього напою. Калорійність айрану невелика, засвоюється він легко. Вміст білків наситить організм і позбавить від почуття голоду. На ранок з'явиться відчуття легкості в шлунку і у всьому тілі.
Саме по собі регулярне вживання айрану сприяє схудненню. За рахунок очищення організму від шлаків і токсинів, відбувається оновлення клітин, організм скидає все зайве і непотрібне.
Вживати айран для зниження ваги краще всього після їжі по склянці або півсклянки, залежно від маси тіла. Він допомагає їжі краще засвоїтися і перетравитися.
Рецепти айрану
Існує велика кількість варіацій цього напою. Різні народи готували його по-різному, у кожної нації свій рецепт. Традиційно айран виготовляється з заквашенного молока, після додавання закваски ставиться в тепле місце. Іноді розбавляють молоком або комісіями, для отримання більш рідкої форми.
У тюркських народів для приготування айрану використовується катик - це кисломолочний заквашений продукт. Його змішують з холодною водою, іноді додається лід. Замість катика можна використовувати сузьму - це молочна сироватка.
Сьогодні не складає труднощів придбати в магазині будь кисломолочний продукт, будь то айран або тан. Популярність цих південних напоїв досягла такої популярності, що вийшла на промисловий рівень. Але все ж краще приготувати айран будинку, до того ж рецепт і спосіб приготування цього напою досить простий.
Ось кілька простих і смачних рецептів.
Традиційний айран:
- 1 літр молока;
- 200г кисляку;
Молоко довести до кипіння, остудити. Влити в нього кисляк, добре перемішати. Помістити отриману масу в керамічний посуд з щільною кришкою, помістити в тепле приміщення на 5-6 годин. На цей етапі молоко повинно сквасіться, якщо це відбудеться, то на поверхні маси утворюється згустки. Після цього айран необхідно помістити в холодильник на одну добу.
Айран по-турецьки:
- 700 г натурального йогурту;
- 200 г води;
- ч.л. солі.
Всі продукти змішати, збити за допомогою міксера на максимальній швидкості. Ось і весь рецепт! Головний секрет айрану по-турецьки в бульбашках, що утворюються при збиванні йогурту, а от коли отримана суміш розливається по склянках, пляшечки руйнується, тому в Туреччині процедура розливання робиться якомога швидше.
Айран для схуднення:
- 1 літр кефіру;
- 1 ч.л. солі;
- 1-2 огірка;
- 1 с.л. оливкової олії.
Огірки дрібно порубати ножем або натерти на крупній тертці, змішати з кефіром, посолити. Отриману масу перемішувати великою дерев'яною ложкою, додати оливкове масло, його потрібно вливати тоненькою цівкою, домагаючись повного поглинання масла айраном.
У холодильнику такий продукт може зберігатися досить тривалий час, це пов'язано з тим, що кислотність цього продукту швидко зростає з кожним днем, а при охолодженні відбувається уповільнення цього процесу. Зберігати цей продукт при температурі не більше 5 ° С можна до 30 днів.
