Як приготувати кукурудзу

Настав час, коли в строкаті овочеві розкладки різних торгових підприємств додався ще один пастельний мазок - з'явилася кукурудза.

Ніжно-жовтого, навіть швидше кольору «слонової кістки», молочної стиглості, її початки так і просяться в кошик для покупок. Варена кукурудза - ласощі, яке люблять усі.

Хіба ви не тягнулися за гаманцем, зачаровані закликом пляжного коробейника «гаряча кукурудза!»- І ваша рука не здригнулася, навіть почувши її ціну... Але смачніше всього кукурудза виходить приготована власними руками і в таких кількостях, щоб «від пуза!».

Як приготувати кукурудзу- Як правильно вибрати кукурудзу для варіння- Як приготувати кукурудзу смачно-

Усі ці питання стають перед нами кожен рік, адже далеко не у всіх є можливість готувати варену кукурудзу круглий рік.

Як правильно вибрати кукурудзу для варіння

Для приготування кукурудзи в домашніх умовах потрібно віддати перевагу молодим початкам. Самі вони не особливо великих розмірів, зернятка на них не надто великі, але досить налившиеся.

Якщо ви ковырнете зернятко нігтем, або надрежете його ножем, виділяється молочного виду рідина. Зріз качана біля його основи дуже світлий, щільної структури. Вариться кукурудза молочної стиглості дуже недовго.

Одні господині вважають, що вона готова вже через 20-30 хвилин, а інші авторитетно заявляють, що таку кукурудзу досить варити рівно 7 хвилин, і ні на одну довше!

Кукурудза середньої стиглості, тобто вже більш зріла володіє міцними, туго налиті зернами світло-жовтих відтінків, також годиться для приготування в домашніх умовах, але готувати вам її доведеться від 40 хвилин до 2 годин.

Стигла кукурудза з восковими, всіх відтінків бурштину зернами теж може бути приготовлена, але на смак вона завжди залишиться жорсткою, навіть якщо її варити цілодобово. Такий стиглості кукурудза підходить скоріше для корму тваринам, ніж в якості ласощів.

Важливе значення у питанні, як вибрати кукурудзу мають також листи, в яких «живуть» качани. Якщо вам не хочеться тягнути з ринку зайву вагу, то попросіть продавця «роздягнути» качани, а от спочатку очищені качани купувати не поспішайте.

По-перше, це не гігієнічно, а по-друге,відсутність листя на качанах може бути сигналом того, що кукурудзу обробляли хімією, і листя на качанах просто «згоряють» від неї.

Скільки варити кукурудзу-

Відповідь на це питання ви вже прочитали в попередньому розділі, але от хочеться відзначити ще:

- НЕ СОЛІТЬ кукурудзу в процесі варіння! Якщо вам хочеться мати вже підсолені качани, то сіль можна додати ємність, де готується кукурудза не раніше, ніж за 10-15 хвилин до закінчення її приготування.

В іншому випадку сіль зробить зерна на качанах жорсткими, і навіть збільшена тривалість варіння не врятує ситуацію.

- Час приготування може сильно відрізнятися за її сорту, ступеня зрілості, від регіону в якому вона вирощувалася і навіть від погодних умов.

Як підготувати кукурудзу до приготування

Перш за все, треба зняти листя і видалити кукурудзяні рильця, які зазвичай називають «волоски». Хоча є думка, що в приготуванні кукурудзи багатьма способами, цього робити навіть небажано.

У всякому разі, на смак вареної кукурудзи це не відображається. Якщо виявилося, що є зіпсовані зерна (підгнилі, почорнілі, запліснявілі) обов'язково зріжте.

Перед приготуванням кукурудзи бажано замочити її у звичайній холодній воді на годину-півтора. Хоча для чого це робити перед варінням, чіткої відповіді ніхто не дає.

А в разі приготування кукурудзи гриль або на вугіллі, цілком логічно - це додасть кукурудзі додаткову соковитість.

Якщо посуд, в якій ви збираєтеся втілити ідею, як приготувати кукурудзу не поєднується за габаритами з качанами, їх можна розрізати, а краще - просто поламати руками на 2-3 частини.

Класти кукурудзу в холодну або киплячу воду, думки знову-таки розділилися, але на кінцевий результат це мало впливає.

Ще один нюанс з досвіду старшого покоління: при зануренні у воду качани спливають, а притиснуті зверху гнітом можуть пригоріти в процесі варіння. Щоб уникнути цього на дно каструлі покладете пару шарів листя, знятих з качанів, а зверху - ще один шар.В цьому випадку у вас не буде необхідності притискати верхній шар.

Як перевірити готовність кукурудзи- Досить відщипнути і спробувати на смак одне зернятко.Готово - виймаємо, ні - продовжуємо процес!

Як приготувати кукурудзу

Лідером способу приготування кукурудзи, безумовно, можна назвати її варіння. Це метод старий, всім відомий, перевірений не тільки роками, але і століттями.

А сучасні кухонні гаджети і пристосування вносять свою лепту навіть в процес приготування кукурудзи. Саме тому я запропоную кілька варіантів, як смачно приготувати кукурудзу, а вже ви вирішите, який із них найбільш прийнятний для вас.

Молода кукурудза, зварена в каструлі

Вам знадобиться: кукурудза молочної стиглості, досить велика каструля, вода. Сіль, вершкове масло - після варіння, при подачі до столу.

Описаним вище способом готуємо кукурудзу, укладаємо її в каструлю, заливаємо водою, ставимо на вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь, варимо близько 20-30 хвилин, перевіряємо готовність.

Варити молоду кукурудзу довше не має сенсу, можете зіпсувати улюблені ласощі - кукурудза стає щільніше. Якщо зерна готові, вимикаємо вогонь, зливаємо воду.

На велике блюдо викладаємо качани. Сіль і вершкове масло подаємо окремо.

Любителі замість солі можуть використовувати соєвий соус - він додасть нотку певної пікантності.

Варену кукурудзу рекомендується подавати гарячою і з'їдати відразу.

Але якщо у вас залишилося кілька нез'їдених качанів, зберігайте її в холодильнику, накривши харчовою плівкою, або помістивши в закритий контейнер. Зберігати кукурудзу довше двох днів небажано.

Ви скажете, що зберігати не має сенсу, в холодильнику кукурудза сохне і стає несмачною- Ви зможете чудово «реанімувати» холодні качани, обсмаживши їх на вершковому маслі в сковороді. 

Розтопіть трохи вершкового масла в сковороді з товстим дном. Варену кукурудзу, яка ночувала в холодильнику, покладіть в сковороду (поламавши качани при необхідності) і на середньому вогні, під кришкою, обсмажте її до появи золотистої скоринки.

Стежте, щоб вогонь не був надто сильним - кукурудза повинна встигнути прогрітися. Якщо ви любитель гострого, можете перед самим кінцем обсмажування качанів посипати кукурудзу парою дрібно нарізаних зубчиків часнику.

Поєднання кукурудза + часник-дуже гармонійно! При бажанні готову страву можна посипати улюбленої свіжою зеленню, страва від цього тільки виграє.

Як приготувати кукурудзу в мікрохвильовці

Готувати В мікрохвильовці кукурудзу можна різними способами.

Спосіб 1: Візьміть ємність з кришкою для приготування в мікрохвильовій печі. Покладіть в неї очищені качани, накрийте кришкою. Потужність - максимальна, час приготування - 10 хвилин.

Після сигналу таймера спробуйте кукурудзу, якщо вона жорсткувата, увімкніть ще на 10 хвилин. Не виймайте каструлю з кукурудзою з мікрохвильовки ще хвилин 10-15, нехай трохи «дійде».

Подавайте з сіллю і вершковим маслом.

Спосіб 2: готуємо качани і складаємо їх в пакет для запікання. Закріплюємо спеціальними пластиковими кліпсами і відправляємо в мікрохвильову піч.

Включаємо таймер на 6 хвилин при максимальній потужності.

Саме таким чином готують кукурудзу в Італії.

Спосіб 3:для приготування кукурудзи цим способом очищати її не потрібно. Качани замочуємо на годину в чистій холодній воді.

Вийнявши, складаємо качани в щільний поліетиленовий пакет, наливаємо в нього буквально пару ложок води, міцно зав'язуємо. Для виходу пари в пакеті потрібно зробити кілька дірочок.

Час приготування при повній потужності - 15 хв. Готову кукурудзу очистити від листя і волосків, натираємо качани сіллю і вершковим маслом, подаємо до столу.

Будьте обережні, знімаючи листя - є ризик отримати опіки!

Як приготувати кукурудзу в духовці

Приготувати кукурудзу в духовці також можна кількома способами.

Спосіб 1.Візьміть деко або форму для запікання, укладіть на неї очищені від листя качани. Змастіть зверху вершковим або рослинним (крім оливкової) олії. Не соліть!

В попередньо розігрітій духовці запікаємо кукурудзу 30-40 хвилин. Повинна з'явитися апетитна скориночка.

Спосіб 2.Приготування кукурудзи в духовці: розтопіть вершкове масло (буквально пару ложок), додайте за смаком сіль, мелений перець, дрібно нарізані часник і петрушку.

Качани змащуємо цією сумішшю і загортаємо у фольгу, як загортають у фантик цукерку. Складаємо їх на деко і відправляємо в духовку.

При t200⁰Сзапекаем 25-30 хвилин.

Спосіб 3. «Мексиканський». Для приготування кукурудзи таким способом вам, крім неї і солі знадобиться: перець чорним мелений і приправа каррі, сметана, лимон (або лайма).

Качани очищаємо, споліскують у воді й обсушуємо. Змащуємо олією, викладаємо на деко і запікаємо близько півгодини.

В цей час готуємо сметанную суміш з перцем і приправою Каррі, додаємо в неї сіль. Виймаємо готову кукурудзу, перекладаємо на тарілку відповідного розміру, змащуємо сметанною сумішшю і поливаємо свіжовичавленим сокіл лимона або лайма.

Подавати в гарячому вигляді.

Як приготувати кукурудзу на грилі

Кукурудза на грилі «Пекуча»

Інгредієнти: кілька качанів кукурудзи звареної до напівготовності, вершкове масло, перець пекучий в стручках, мед.

Приготування: вершкове масло (2 ч. л.) розтопити, додати мед (1 ч. л.), шматочки пекучого перцю. За допомогою спеціальної кулінарної пензлика наносимо суміш на качани. Час запікання на грилі - 15 хв., температура 200⁰С.

Якщо не хочете, щоб перчик у цей час пригорів, накрийте качани фольгою.

Кукурудза на грилі «в одежі»

Вибрані для приготування качани злегка «роздягніть», залишивши при цьому кілька шарів листя. Листя відразу не викидайте!

Замочіть качани на 15-20 хвилин у холодній воді. Вийнявши, відігніть залишені листя і видаліть кукурудзяні рильця (волоски), змастіть злегка підсоленим рослинним або вершковим маслом, посипте сіллю і перцем, знову надіньте качани.

Листочки закріпіть мотузкою або знятими раніше листям.

Готуємо на грилі, попередньо розігрітим до 200⁰ З 20-25 хвилин, повертаючи кухонними щипцями качани кожен 5 хв. Якщо листя починає підгоряти - не біда, ви ж потім викиньте.

Перед подачею очистіть качани від листя.

Як приготувати кукурудзу на вугіллі

За традицією на пікнік з собою беруть м'ясо, замариноване для шашлику, всілякі бутерброди, овочі-фрукти, картоплю для запікання на вугіллі. Коли в наступний раз зберетеся на пікнік, візьміть з собою свіжу кукурудзу, щоб приготувати її на вугіллі.

Як приготувати кукурудзу на вугіллі: для цього вам знадобиться власне кукурудза, харчова фольга і трохи рослинного масла, щоб змастити качани. Можна посипати качани улюбленими вами пряними травами, але це справа аматорське.

Смачно буде і без трав.

На квадратні шматку фольги кладемо кукурудзу і загортаємо, як цукерковий фантик, викладаємо на решітку над тліючим вугіллям. Час запікання 20-25 хвилин.

Якщо вам дісталася кукурудза середньої стиглості, тобто не дуже «молода», можна її попередньо проварити 10-15 хвилин.

Смак кукурудзи, приготовленої на вугіллі, з димком - просто чудовий!