Приготування гребінців морських: делікатесна їжа

Морські гребінці вважаються делікатесом, тому ці морепродукти не з найдешевших. Особливо популярні морські гребінці у французькій кухні. Вживати їх у їжу можна і сирими, але переважно вони використовуються для приготування других страв.

Особливості обробки

У більшості випадків гребінці продаються в замороженому вигляді. Вони швидко псуються, тому їх заморожують відразу після вилову. При покупці краще вибрати гребінці у вакуумній упаковці – вона свідчить про шокову заморозку, яка дозволяє краще зберегти корисні якості продукту. Развесной продукт купувати не рекомендується – його можуть кілька разів заморожувати і знову розморожувати.

• Розморожувати морські гребінці будинку слід в холодній воді, або ж на повітрі при кімнатній температурі. Найкраще опустити їх у холодну воду в пакеті. Небажано занадто довго залишати їх вдома у воді – потрібно готувати відразу після розморожування. Якщо приготувати пізніше, м'ясо буде не так смачно.


• Сире м'ясо гребінців придатне до вживання і вельми смачно. Для цього їх потрібно приготувати так – нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити, скропити олією і лимонним соком.


• Для маринування, щоб вийшло смачно, тонкі скибочки гребінців залити маринадом (готувати можна різний, на свій смак), і залишити в холодильнику як мінімум на 1 годину.


• Варять морські гребінці недовго – опускають в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин. Як тільки м'ясо перестане бути прозорим, його виймають.


• Смажити гребінці слід за тим же принципом – поки м'ясо не втратить прозорість. На сковорідці або решітці гриля їх викладають так, щоб краї гребінців не стикалися один з одним. На грилі виходить особливо смачно.


• Оскільки м'ясо гребінців, як і інші морепродукти, готується швидко, в блюда його закладають за 3-4 хвилини до кінця приготування.


• Приготування гребінців будинку повинно бисть розраховане так, щоб з'їсти їх за один раз. Після повторного розігріву продукт вже не буде таким смачним і ніжним, як спочатку.

Ніжні гребінці під вершковим соусом

Інгредієнти:

• 500 г морських гребінців.


• 2 ст.л. оливкового масла. Якщо його вдома немає, підійде і рафінована соняшникова.


• 200 мл вина. Біле сухе до такого вишуканого морепродукту підходить найбільше.


• 1 ч.л. борошна.


• 1 цибулина.


• 100 мл жирних вершків.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Гребінці розморозь, промий.


2. Лук наріж дрібним кубиком. Обсмаж на оливковій олії, поки цибуля не почне золотитися.


3. Додай вино, всип сіль і перець за смаком.


4. Виклади гребінці, щоб вони не стикалися один з одним. Обсмажуй по 1-1,5 хвилини з кожного боку.


5. Тепер тобі потрібна форма для запікання з високими бортами. Виклади в неї гребінці.


6. До продуктів на сковороді всип борошно, влий вершки, перемішай. Доведи до кипіння. Проціди соус.


7. Залий їм гребінці. Готувати в духовці 5 хвилин при 220 градусах. Потім подавай до столу – буде дуже смачно і ніжно.

Мексиканська варіація

Інгредієнти:

• 8 морських гребінців.


• 200 г солодкої консервованої кукурудзи.


• 8 томатів черрі.


• 0,5 лимона.


• 1 авокадо.


• 1 ч.л. кмину.


• 1 цибулина.


• 1 ст.л. яблучного або винного оцту.


• 2 ст.л. подрібненої кінзи.


• 0,5 гострого перцю чилі.


• 4 ст.л. оливкового масла.


• 30 г вершкового масла.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Гребінці розморозь, обсуши. Посип з усіх боків потовченим кмином.


2. На вершковому маслі обсмажуй морепродукти з обох сторін, щоб вони перестали бути прозорими і злегка зарум'янилися.


3. Посолити, поперчити і виклади з пательні. Масло і сік не виливай.


4. Авокадо розріж навпіл і дістань кісточку. Вийми всю м'якоть. Додай столову ложку лимонного соку, сіль і оливкове масло. Пюріруйте.


5. З перцю чилі видали насіння і дрібно порубати його.


6. Черрі разрежь навпіл.


7. Змішай кукурудзу, перець чилі, кінзу.


8. Тепер потрібно приготувати сама страва. Виклади на тарілку кукурудзу. Зверху гребінці і помідори. При бажанні ще скропи лимонним соком або додай солі, як тобі буде смачно. Полів соусом з авокадо або виклади соус збоку на тарілку.

Теплий салат з руколою

Інгредієнти:

• 200 г морських гребінців.


• 40 мл оливкової олії.


• 100 г руколи.


• 0,5 солодкого болгарського перцю.


• 4 томата черрі.


• 40 мл бальзамічного оцту.


• 20 г вершкового масла.


• Сіль.


• Перець.

Як приготувати:

1. Гребінці розморозити та обсмажити з обох сторін на вершковому маслі.


2. Помідори розріж навпіл.


3. Листочки рукколи вимий і обсуши.


4. На тарілку виклади рукколу. На неї помідори і перець, зверху гребінці. Посолити, поперчити, полів оливковою олією і бальзамічним оцтом.

Гарбузовий крем-брюле

Інгредієнти:

• 300 г гарбуза.


• 6 гребінців.


• 20 г свіжого імбиру.


• 50 мл апельсинового соку.


• 20 г слив. масла.


• 5 яєчних жовтків.


• 1 ціле яйце.


• 200 г жирних вершків.


• 150 г сиру Філадельфія або густої сметани.


• 4 ст.л. коричневого цукру.


• 2 ч.л. гарбузової олії.


• 2-3 гілочки свіжої петрушки.


• 20 г панірувальних сухарів.


• 20 г арахісу.


• 0,5 ч.л. каррі.

Як приготувати:

1. Арахіс дрібно натри або порубай ножем якомога дрібніше.


2. З гарбуза зніми шкірку, видали насіння. М'якоть натри на крупній тертці.


3. Змішай гарбуз, гарбузова олія, імбир, арахіс, сік, сир (або сметану), жовтки і вершки. Все це Пюріруйте в блендері до однорідного стану.


4. Розлий рідку масу по порційних формочках. Готувати в духовці при 170 градусах протягом 50 хвилин.


5. Гребінці розморозь і промий.


6. Яйце збий.


7. Далі потрібно готувати паніровці для гребінців. Змішай подрібнений арахіс, сухарі, каррі, дрібно посічену петрушку.


8. Гребінці обваляй спочатку в яйці, потім в паніровці.


9. Готувати гребінці на сковороді, на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку.


10. Крем-брюле посип цукром і перетопи цукор паяльником. Або постав формочки в духовку – готувати кілька хвилин при сильному нагріванні. Повинна утворитися красива карамельна скоринка, з нею блюдо особливо смачно.


11. Підсмажені гребінці виклади в формочки крем-брюле і подавай до столу.

Морські гребінці злегка солодкуваті, тому в поєднанні з кислими і солоними продуктами вони дають просто неповторний смак. А на додачу до всього іншого цей продукт володіє і дієтичними властивостями. Приготувати його можна навіть тим, хто на дієті.