Засолка свинячого сала: секрети кулінарного шедевра

Засолити сало в домашніх умовах під силу будь-який, навіть починає і недосвідченою, господарці. Головне при цьому – правильно вибрати свіже сало для засолювання на ринку і чітко дотримуватися умов приготування і зберігання сала.

Як солять сало-

Засолка сала в домашніх умовах налічує безліч рецептів, але основних способів приготування всього три:

1. Сухий – швидкий і легкий метод приготування, але зберігається така сало може не більше 1 місяця.


2. Мокрий (в розсолі) – кілька трудомісткий спосіб, але таке сало можна зберігати до 1 року.


3. Варение (гарячий посол) – сало спочатку вариться, потім натирається спеціями і забирається в холодильник. Це більш надійний спосіб засолювання, так як виключається можливість зараження через сало паразитами.

Наведемо найпопулярніші рецепти сала, приготовлені вищевказаними способами.

Сало домашнє – швидкий рецепт

Для цього рецепта краще купити сире сало на шкірі, тоді сало вийде соковитіше.

Вам знадобиться:

• Сало свиняче (1 кг);


• Часник (10 зубчиків);


• Лавровий лист (4 шт.);


• Перець чилі мелений (1 год. Ложка);


• Сіль велика (4 ст. Ложки);


• Чорний перець горошком (3 год. Ложки);


• Паприка мелена (2 ст. Ложки).

Приготування:

1. Сало промийте та висушіть, розріжте шматок на два пласти.


2. Сало кладіть вниз шкірою на дошку і робіть на ньому надрізи глибиною 2-3 мм.


3. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками, 2 лаврових листа ламайте на дрібні шматочки. Вдавлюйте часник і лавровий лист в надрізи.


4. Що залишився лавровий лист, перець горошком розтирайте в крихту і змішуйте з 2 ст. ложками солі. Обвалюйте в вийшла суміші один шматок сала.


5. Гострий перець і паприку змішуйте з залишилася сіллю і обсипайте другий шматок сала.


6. Готові шматки сала викладайте на фольгу акуратно, щоб не розсипати приправи, щільно обертайте і прибирайте в холодильник на 2 тижні.

Не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі – продукт візьме солі в себе рівно стільки, скільки необхідно.

Сало в банку

Дуже популярний рецепт засолювання сала, застосовуваний в українських селах.

Вам знадобиться:

• Сало свиняче (0,5 кг);


• Часник (5-6 часточок);


• Сіль (3-4 ст.ложки);


• Перець духмяний (3-4 шт.);


• Перець чорний горошком (3-4 шт.);


• Лавровий лист (2 шт.);


• Вода (3 літри).

Приготування:

1. Воду кип'ятіть і потім охолоджуйте.


2. Часник очищайте і роздавите на чесночнице до стану кашки.


3. Сало наріжте пластинами по 3-4 см завтовшки і укладайте в 3-х літрову банку.


4. В остуженную воду кладіть часник, сіль і лавровий лист, і заливайте отриманим розсолом сало.


5. Банку розміщуйте в холодильник на 3-4 дні.


6. Обидва види перців розтирайте в порошок. Сало виймайте з розсолу і натирайте перцем. Знову прибирайте в холодильник.


7. Через 1-2 дня – сало готове до вживання.

Перець для обсипання сала можна не шкодувати – чим більше його буде, тим духмяний і смачний вийде сало.

Сало в цибулинні

Таке сало можна готувати двома способами – гарячим і холодним посолом. Розглянемо гарячий метод засолювання.

Вам знадобиться:

• Сало свиняче (700-800 г);


• Лушпиння (від 7-8 цибулин);


• Перець горошком (4-6 шт.);


• Зубчики часнику (5-6 шт.);


• Сіль (200 г);


• Лавровий лист (3-4 шт.);


• Вода (1 літр).

Приготування:

1. У каструлю налийте воду, всипте сіль і доведіть до кипіння.


2. Додайте в киплячу воду лушпиння цибулі і кип'ятіть ще 5 хвилин.


3. Складайте сало в каструлю таким чином, щоб воно повністю було вкрите рідиною, і знижуйте нагрів.


4. Проваріть сало протягом 10 хвилин, після чого зніміть з плити, настоюйте ще 15 хвилин.


5. Виймайте сало з розсолу і обсушити.


6. Часник і лавровий лист подрібнюйте, чорний перець роздавите.


7. В остиглому салі робіть надрізи і нашпиговувати його спеціями, а також натирайте ними всю поверхню шматків сала. Потім обертайте в фольгу. Сало прибирайте в холодильник.

Після повного промерзання – сало готове до вживання.

Сало по-домашньому в мультиварці

Вам знадобиться:

• Сало свиняче з м'ясним прошарком (1 кг);


• Цибулиння (2 жмені);


• Сіль (200 г);


• Лавровий лист (4-5 шт.);


• Цукор (2 ст. Ложки);


• Вода (1 літр);


• Чорний мелений перець (2-3 год. Ложки);


• Часник (5-6 зубчиків).

Приготування:

1. Лушпиння цибулі замочіть на кілька годин, потім промийте під проточною водою.


2. В чашу мультиварки покладіть половину лушпиння, потім укладіть сало, зверху покладіть лавровий лист, і накрийте залишилася лушпинням.


3. В окропі розчиніть цукор з сіллю, перемішайте, залийте сало зверху.


4. Включіть в мультиварці режим гасіння на 1 годину. Потім залиште сало в маринаді ще на 8-10 годин.


5. Сало обсушіть і натріть подрібненим часником, змішаним з перцем. Потім оберніть харчовою плівкою і приберіть в морозильник до повної заморозки.

Рекомендації

• Сало для засолювання вибирайте зі шкіркою (це найкорисніші частини сала).


• Свіже сало повинно легко протикати ножем, бути однорідним, без пухких грудочок.


• Свіже сало на розрізі має бути сніжно-білого або рожевого відтінку. Жовтувате м'яке сало краще не брати.


• Сало з прожилками м'яса готується тільки способом гарячого засолу, інакше сало вийде занадто жорстким і може швидко зіпсуватися в холодильнику.


• Солити краще сало свині (а не кнура!) – воно більш ніжне і без запаху.

Сало, приготоване своїми руками, ви можете вживати, як самостійне блюдо, а можете використовувати для приготування інших страв.