» » » Засолка свинячого сала: секрети кулінарного шедевра

Засолка свинячого сала: секрети кулінарного шедевра

Засолити сало в домашніх умовах під силу будь-який, навіть починає і недосвідченою, господарці. Головне при цьому – правильно вибрати свіже сало для засолювання на ринку і чітко дотримуватися умов приготування і зберігання сала.

Зміст


Як солять сало-


Засолка сала в домашніх умовах налічує безліч рецептів, але основних способів приготування всього три:



  1. Сухий – швидкий і легкий метод приготування, але зберігається така сало може не більше 1 місяця.

  2. Мокрий (в розсолі) – кілька трудомісткий спосіб, але таке сало можна зберігати до 1 року.

  3. Варение (гарячий посол) – сало спочатку вариться, потім натирається спеціями і забирається в холодильник. Це більш надійний спосіб засолювання, так як виключається можливість зараження через сало паразитами.


Фото: Засолка свинячого сала: секрети кулінарного шедевра


Наведемо найпопулярніші рецепти сала, приготовлені вищевказаними способами.


Сало домашнє – швидкий рецепт


Для цього рецепта краще купити сире сало на шкірі, тоді сало вийде соковитіше.


Фото: Засолка свинячого сала: секрети кулінарного шедевра


Вам знадобиться:



  • Сало свиняче (1 кг);

  • Часник (10 зубчиків);

  • Лавровий лист (4 шт.);

  • Перець чилі мелений (1 год. Ложка);

  • Сіль велика (4 ст. Ложки);

  • Чорний перець горошком (3 год. Ложки);

  • Паприка мелена (2 ст. Ложки).


Приготування:



  1. Сало промийте та висушіть, розріжте шматок на два пласти.

  2. Сало кладіть вниз шкірою на дошку і робіть на ньому надрізи глибиною 2-3 мм.

  3. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками, 2 лаврових листа ламайте на дрібні шматочки. Вдавлюйте часник і лавровий лист в надрізи.

  4. Що залишився лавровий лист, перець горошком розтирайте в крихту і змішуйте з 2 ст. ложками солі. Обвалюйте в вийшла суміші один шматок сала.

  5. Гострий перець і паприку змішуйте з залишилася сіллю і обсипайте другий шматок сала.

  6. Готові шматки сала викладайте на фольгу акуратно, щоб не розсипати приправи, щільно обертайте і прибирайте в холодильник на 2 тижні.






Не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі – продукт візьме солі в себе рівно стільки, скільки необхідно.


Сало в банку


Дуже популярний рецепт засолювання сала, застосовуваний в українських селах.


Фото: Засолка свинячого сала: секрети кулінарного шедевра


Вам знадобиться:



  • Сало свиняче (0,5 кг);

  • Часник (5-6 часточок);

  • Сіль (3-4 ст.ложки);

  • Перець духмяний (3-4 шт.);

  • Перець чорний горошком (3-4 шт.);

  • Лавровий лист (2 шт.);

  • Вода (3 літри).


Приготування:



  1. Воду кип'ятіть і потім охолоджуйте.

  2. Часник очищайте і роздавите на чесночнице до стану кашки.

  3. Сало наріжте пластинами по 3-4 см завтовшки і укладайте в 3-х літрову банку.

  4. В остуженную воду кладіть часник, сіль і лавровий лист, і заливайте отриманим розсолом сало.

  5. Банку розміщуйте в холодильник на 3-4 дні.

  6. Обидва види перців розтирайте в порошок. Сало виймайте з розсолу і натирайте перцем. Знову прибирайте в холодильник.

  7. Через 1-2 дня – сало готове до вживання.


Перець для обсипання сала можна не шкодувати – чим більше його буде, тим духмяний і смачний вийде сало.


Сало в цибулинні


Таке сало можна готувати двома способами – гарячим і холодним посолом. Розглянемо гарячий метод засолювання.


Фото: Засолка свинячого сала: секрети кулінарного шедевра


Вам знадобиться:



  • Сало свиняче (700-800 г);

  • Лушпиння (від 7-8 цибулин);

  • Перець горошком (4-6 шт.);

  • Зубчики часнику (5-6 шт.);

  • Сіль (200 г);

  • Лавровий лист (3-4 шт.);

  • Вода (1 літр).


Приготування:



  1. У каструлю налийте воду, всипте сіль і доведіть до кипіння.

  2. Додайте в киплячу воду лушпиння цибулі і кип'ятіть ще 5 хвилин.

  3. Складайте сало в каструлю таким чином, щоб воно повністю було вкрите рідиною, і знижуйте нагрів.

  4. Проваріть сало протягом 10 хвилин, після чого зніміть з плити, настоюйте ще 15 хвилин.

  5. Виймайте сало з розсолу і обсушити.

  6. Часник і лавровий лист подрібнюйте, чорний перець роздавите.

  7. В остиглому салі робіть надрізи і нашпиговувати його спеціями, а також натирайте ними всю поверхню шматків сала. Потім обертайте в фольгу. Сало прибирайте в холодильник.


Після повного промерзання – сало готове до вживання.


Сало по-домашньому в мультиварці


Фото: Засолка свинячого сала: секрети кулінарного шедевра


Вам знадобиться:



  • Сало свиняче з м'ясним прошарком (1 кг);

  • Цибулиння (2 жмені);

  • Сіль (200 г);

  • Лавровий лист (4-5 шт.);

  • Цукор (2 ст. Ложки);

  • Вода (1 літр);

  • Чорний мелений перець (2-3 год. Ложки);

  • Часник (5-6 зубчиків).


Приготування:



  1. Лушпиння цибулі замочіть на кілька годин, потім промийте під проточною водою.

  2. В чашу мультиварки покладіть половину лушпиння, потім укладіть сало, зверху покладіть лавровий лист, і накрийте залишилася лушпинням.

  3. В окропі розчиніть цукор з сіллю, перемішайте, залийте сало зверху.

  4. Включіть в мультиварці режим гасіння на 1 годину. Потім залиште сало в маринаді ще на 8-10 годин.

  5. Сало обсушіть і натріть подрібненим часником, змішаним з перцем. Потім оберніть харчовою плівкою і приберіть в морозильник до повної заморозки.


Рекомендації


Фото: Засолка свинячого сала: секрети кулінарного шедевра



  • Сало для засолювання вибирайте зі шкіркою (це найкорисніші частини сала).

  • Свіже сало повинно легко протикати ножем, бути однорідним, без пухких грудочок.

  • Свіже сало на розрізі має бути сніжно-білого або рожевого відтінку. Жовтувате м'яке сало краще не брати.

  • Сало з прожилками м'яса готується тільки способом гарячого засолу, інакше сало вийде занадто жорстким і може швидко зіпсуватися в холодильнику.

  • Солити краще сало свині (а не кнура!) – воно більш ніжне і без запаху.


Сало, приготоване своїми руками, ви можете вживати, як самостійне блюдо, а можете використовувати для приготування інших страв.


Переглядів: 3254