Як приготувати кров'яну ковбасу: смачна кров'янка

«Кров'янка», або кров'яна ковбаса, була придумала ще в Древній Греції, якщо вірити переказам. М'ясо в усі часи вважалося продуктом дорогим, а кров домашніх тварин обходилася набагато дешевше. Тому кров'яна ковбаса в домашніх умовах швидко стала улюбленою серед простолюдинів. Втім, такий ковбаскою не негоже поласувати кому завгодно.

Кров'яна ковбаса з гречкою

Інгредієнти:

• Сало свиняче – 1 кг.


• Кров свиняча – 1 л.


• Ріпчасту цибулю – 800 м


• Свинина (філе) – 400 г.


• Гречана каша – 1 кг.


• Олія соняшникова рафінована – 200 мл.


• Пшеничне борошно – 100 м


• Молоко – 700 мл.


• Кишка.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Для початку тобі потрібно ретельно обробити кишку. Видали з неї жир і слиз. Виверни кишку навиворіт, ретельно натри сіллю (але не перестарайся, щоб не порвати кишку). Натерті кишки залиш на 6-7 годин. Потім промий і замочити в холодній воді з додаванням кількох столових ложок оцту на добу. Потім кілька разів промий кишку в теплій воді. Якщо після цього присутні якісь сторонні запахи – обов'язково знову натри кишку сіллю і замочити у воді. Як варіант – можеш замочити кишки в міцному сольовому розчині.


2. Бережи кишки в скляній тарі, пересипавши їх сіллю, в холодильнику або морозильнику. У такому вигляді продукт може зберігатися протягом року.


3. Тепер приступай до приготування начинки. Гречану крупу перебери, залий 2 л води, додай кілька пучок солі і відвари до готовності. Готова каша має увібрати в себе всю рідину і бути добре розвареної.


4. М'ясо наріж самими дрібними шматочками.


5. Половину сала також наріж дрібніші. Другу половину прокрути через м'ясорубку.


6. М'ясо і сало посоли і обсмажуй до золотистости під кришкою. Це займе близько 25 хвилин.


7. Лук наріж дрібними кубиками і обсмажити до золотистого на рослинній олії.


8. Пропусти кров через сито. Якщо вона загусла, збий в блендері.


9. Змішай м'ясо і сало, кашу, цибулю, молоко, кров, муку. Все посолити, поперчити і перемішати.


10. Кишки одягни на воронку (її можна замінити обрізаної пластиковою пляшкою) і заповни начинкою. Зав'яжи кишку на обох кінцях.


11. Проколеш кишку в декількох місцях голкою, щоб вона не полопалася при нагріванні. Опусти ковбасу в киплячу воду на 7 хвилин.


12. Потім відправ «кров'янку» на 25 хвилин в духовку, розігріту до 180 градусів.

Кров'янка без крові

Якщо спробувати кров'яної ковбаси тобі дуже хочеться, але до самої крові ти харчуєш відраза, тоді цей рецепт для тебе. Завдяки печінці така ковбаска виходить за смаком дуже схожою на оригінальний рецепт.

Інгредієнти:

• Печінка – 500 м


• Яйця курки – 4 штуки.


• Свиняче сало – 250 м


• Манна крупа – 50 г.


• Молоко – 100 мл.


• Часник – 3 зубчики.


• Ріпчасту цибулю – 4 штуки.


• Рослинна олія – 70 мл.


• Паприка – 0,5 ч.л.


• Майоран – 0,5 ч.л.


• Мелений чорний перець – 0,5 ч.л.


• Сушений базилік – 0,5 ч.л.


• Кишки.


• Сіль.

Приготування:

1. Лук наріж дрібними кубиками. Обсмаж на рослинній олії до золотистого кольору.


2. Часник натри на дрібній тертці або роздави через Часничниці.


3. Через м'ясорубку пропусти цибулю, печінку, сало (не забудь попередньо зрізати шкірку).


4. Додай часник, манну крупу, спеції, сіль, все перемішати.


5. Влий молоко, перемішай ще раз. Ємність з отриманим фаршем накрий кришкою і залиш при кімнатній температурі на 30 хвилин.


6. Підготуй кишку, як зазначено в попередньому рецепті. Наповни її фаршем, закрути кінці. Пробий кишки голкою в декількох місцях.


7. Змасти деко рослинним маслом і виклади ковбаски. Їх теж змасти олією.


8. Запікай 40 хвилин при температурі 190 градусів.

Кров'яна ковбаса з вершками

Інгредієнти:

• Телятина або свинина – 500 м М'ясо має бути без кісток.


• Жирні вершки – 400 мл.


• Сало свиняче – 150 г.


• Яйця курки – 3 штуки.


• Коньяк – 50 мл.


• Рослинна олія – 50 мл.


• Спеції – за смаком.


• Сіль.

Приготування:

1. М'ясо і сало двічі пропусти через м'ясорубку.


2. Додай сіль, спеції, і всі інші інгредієнти крім коньяку. Вимішати.


3. Влий коньяк і перемішай ще раз.


4. Заповни начинкою кишки, зроби в декількох місцях проколи.


5. Опусти ковбасу в слабо киплячу воду і вари 15 хвилин. Якщо в процесі варіння ковбаса здувається, роби ще проколи.


6. Деко змасти рослинним маслом і виклади ковбаски. Змасти їх маслом. Запікай при 190 градусах 20-25 хвилин.

Кров'яну ковбасу можна готувати не тільки з гречкою, але і з рисом, манкою, іншими крупами. Можна додавати й інші продукти, наприклад варену картоплю. Головне – ретельно готують кишки і кров.