Як приготувати тушонку будинку: знамениті консерви

У розмовній мові тушонкою називають законсервоване м'ясо, приготоване за допомогою гасіння. Це – один з найбільш «зручних» і кращих м'ясних продуктів в ситуації, коли приготування свіжого м'яса неможливо через нестачу часу або браку місця в холодильнику, або з якихось інших причин.

Зберігатися тушковане м'ясо може роками, при цьому, не втрачаючи свої смакові якості і харчову цінність.

Приготувати тушонку можна практично з усіх видів м'яса: свинини, яловичини, баранини, птиці, кролика.

Тушонка з яловичини

М'ясо для яловичої тушонки найкраще купувати великими шматками (в крайньому випадку, гуляш або азу). При цьому предпочтительней купувати саме яловичину, а не телятину, так як остання значно програє за смаковими якостями говяжьему м'ясу. Заморожене м'ясо купувати вкрай не рекомендується.

Нам знадобиться:

• М'якоть яловичини (900 грам);


• Сало (50 грам);


• Лавровий лист (6 шт.);


• Мелений чорний перець (1 год. Ложка);


• Сіль (2-2,5 год. Ложки);


• Фольга;


• Банку скляна (1,5 літра).

Приготування:

1. М'ясо нарізаємо великими шматками, трохи відбиваємо.


2. В банку на дно покласти 4 лаврових листа. Шматки м'яса щільно укладаємо в банку, пересипаючи їх перцем і сіллю.


3. Сало дрібно нарізати і покласти зверху м'яса. Покрити сало залишилися лавровим листом.


4. Закупорити банки фольгою, складеної в кілька разів.


5. Банку з м'ясом ставимо в невелику каструлю або сковороду і відправляємо в духовку (розігрівати духовку попередньо не потрібно).


6. Тушкуємо м'ясо при 180 градусах протягом 2,5-3 годин.


7. Готове м'ясо закочує.

З подібними інгредієнтами ти можеш гасити м'ясо не в духовці, а в звичайній каструлі: в м'ясо при цьому не додаємо воду (воно має гаситися у власному соку). М'ясо тушкується в каструлі приблизно 4-6 годин, після чого розкладається по банках, заливається зверху розтопленим салом і закочується.

Тушонка з свинини

М'ясо для приготування тушонки із свинини потрібно вибирати не дуже худе, але і не жирне. Якщо ти любиш желе, можна в процесі гасіння використовувати кістки (потім вони витягуються з тушонки). Найкраще, якщо чверть від підготовленого для гасіння м'яса складатиме грудинка.

Нам знадобиться:

• М'ясо свиняче (1 кг);


• Сіль (2,5 год. Ложки);


• Перець чорний мелений (1 год. Ложка);


• Перець горошком (5-7 шт.);


• Масло рослинне (2 ст. Ложки);


• Сало (50-70 грам);


• Лавровий лист (2-3 шт.);


• Банку скляна.

Приготування:

1. М'ясо нарізаємо середніми шматками і злегка обсмажуємо на рослинному маслі до зникнення води.


2. Потім м'ясо солимо, перчимо і щільно укладаємо в банку.


3. Накриваємо банку кришкою і ставимо в каструлю з водою. Кип'ятимо 1,5-2 години.


4. Перед тим, як закрити банки, наверх кладемо лавровий лист і перець горошком, заливаємо розтопленим салом.

Не забувай, що банки і кришка повинні бути попередньо простерилізовані.

Тушонка з курки

М'ясо для курячої тушонки може бути використано разом з кістками (вони м'які і добре розварюються). Перед вживанням важливо звільнити курку від шкіри.

Нам знадобиться:

• Курка (1,5-2 кг);


• Курячий жир;


• Сіль (за смаком);


• Чорний перець горошком (6-8 шт.);


• Майоран, чабер, куркума (по- Ч. Ложки кожної із спецій);


• Велика сіль;


• Фольга;


• Стерилізовані банки.

Приготування:

1. Курячу тушку нарізаємо великими шматками, пересипаємо сіллю і щільно укладаємо в банки.


2. Зверху в банки додаємо спеції і курячий жир.


3. Деко духовки покриваємо шаром крупної солі, банки накриваємо фольгою і ставимо на деко.


4. Відправляємо в духовку і витримуємо там близько 2 годин (з моменту закипання маси в банках) при температурі 200 градусів. Після чого банки відразу ж закочує.

За таким же принципом відбувається приготування домашньої тушонки з гусака, індички та качки.

Тушонка в мультиварці

Для цього рецепта ти можеш вибрати м'ясо одного сорту, а можеш змішати кілька видів м'яса.

Нам знадобиться:

• Асорті м'ясне (всього 700-800 г);


• Сало (50-70 грам);


• Сіль (1,5-2 ложки);


• Перець молоти чорний (1/2 ч. Ложки);


• Лавровий лист (3-4 шт.):


• Спеції (за смаком).

Приготування:

1. М'ясне асорті нарізаємо середніми шматками і відправляємо в мультиварку. Воду не підливати.


2. Ставимо на режим «гасіння» і тушкуємо 5-6 годин.


3. За дві години до закінчення гасіння додаємо сіль і спеції.


4. Розкладаємо тушонку по підготовлених банкам, покриваємо розтопленим салом і закочує.

Класичний рецепт тушонки передбачає додавання інших спецій, крім традиційних: солі, чорного меленого перцю і лаврового листа. Але ти можеш поекспериментувати з різними спеціями на свій смак і запропонувати свій варіант тушкованого м'яса.

Поради з приготування тушонки в домашніх умовах

• Для гасіння найкраще вибирати нежирне м'ясо, а в процесі приготування використовувати жир іншого походження (свиняче розтоплене сало).


• Для гасіння в сковороді або каструлі, ємність треба вибирати товстостінну і вертикально витягнуту. В іншому випадку, м'ясо буде підніматися над соком і доведеться доливати воду (вийде не тушковане, а варене м'ясо).


• Зберігають приготовлену тушонку в темному прохолодному місці. Щоб кришка не іржавіли, попередньо змасти їх свинячим жиром.

Якщо ти будеш дотримуватися всі принципи правильного приготування тушонки, вона зможе зберігатися до 5 років.