» » » Як приготувати сальтисон в домашніх умовах: м'ясо в шлунку

Як приготувати сальтисон в домашніх умовах: м'ясо в шлунку

Сальтисон – звичне всім блюдо слов'янської кухні, але насправді воно прийшло до нас з Італії. Але в тому, як приготувати сальтисон, російські та білоруські господині розбираються чи не краще, ніж самі італійці.

Зміст


Сальтисон зі свинячої голови




  • Свиняча голова – 1 штука.

  • Ріпчасту цибулю – 2 штуки.

  • Морква – 2 штуки.

  • Чорний перець горошком – 10 горошин.

  • Лавровий лист – 3 штуки.

  • Часник – 4 зубчики.

  • Сіль – 1 ст.л.

  • Цукор – 1 ч.л.


Приготування:



  1. Морква почисти, залиш цілою.

  2. Лук очисти, але не ріж. Залиш хвостики.

  3. Часник Продаючи або натри на тертці.

  4. Свинячу голову ретельно оброби: обскребти всю шкіру ножем, видали щетину і підпалини. Розрубати голову на шматки, видали мозок і добре промий. Потім замочити в холодній воді на 2 години.

  5. Злий воду, залий шматки свіжої водою з таким розрахунком, щоб вона покривала свинину на 2-3 см. Доведи до кипіння при сильному нагріванні.

  6. Коли вода закипить, зніми піну. Додай перець горошком, сіль, морква, цибуля, цукор. Вари при слабкому кипінні близько 7:00. Зніми каструлю з вогню, коли м'ясо буде легко відділятися від кісток.

  7. Готову свинину вийми, відокрем всі кістки. М'якоть наріж шматочками завтовшки 2-3 см.

  8. Додай часник, перемішай. Можеш додати ще солі за смаком.

  9. Виклади м'ясо в складену вдвічі марлю, або форми зі скла, пластику. Придави не надто важким гнітом і залиш до застигання в холодному місці.






Печінковий сальтисон



Інгредієнти:



  • Печінка свиняча, яловича – 300 м

  • Яйце курки – 2 штуки.

  • Сало – 300 м

  • Пшеничне борошно – 40 р

  • Манна крупа – 1 ст.л.

  • Часник – 2 зубчики.

  • Спеції – за смаком.

  • Сіль.


Приготування:



  1. Печінка почисти, видали плівки. Наріж на дрібні шматочки, товщиною до 1 см.

  2. Сало також наріж шматочками дрібніші.

  3. Перемішай сало, печінку, борошно, манку, яйця, спеції і сіль.

  4. Загорни масу в харчову плівку, сформувавши «ковбаски». Закрути кінці «ковбасок» нитками або шпагатом.

  5. Опусти ковбаски в киплячу воду. Коли вона знову закипить, зменшіть нагрів. Вари 2:00 при слабкому кипінні, накривши кришкою.

  6. Дай охолонути, а потім відправ в холодильник на всю ніч для застигання. Після того як сальтисон застигне, дістань його з харчової плівки і нарізай на шматки.


Сальтисон в шлунку



Інгредієнти:



  • Свинячий шлунок – 1 штука.

  • Часник – 1 головка.

  • Сіль – 2 ч.л.

  • Лавровий лист – 2 штуки.

  • Перець чорний горошком – 10 горошин.

  • Свинина – 1 кг 600 г.

  • Перець чорний мелений – 1 ч.л.


Приготування:



  1. Перш за все необхідно ретельно обробити шлунок. Видали всю слиз, плівки, жир. Виверни шлунок навиворіт і рясно натри сіллю. У такому вигляді дай йому полежати 5 годин. Потім промий шлунок під проточною холодною водою і замочи в розчині з солі та оцту (по столовій ложці оцту і солі на літр води) на 4-5 годин. Потім промий шлунок кілька разів теплою водою.

  2. Часник натри на дрібній тертці.

  3. Свинину наріж кубиками якомога дрібніше.

  4. Додай до подрібненої свинині часник, сіль і перець, все перемішати.

  5. Наповни отриманою начинкою підготовлений шлунок. Заший його міцною ниткою. Залиш на всю ніч у холодильнику.

  6. Зроби на шлунку проколи в декількох місцях. Опусти його в киплячу воду, додай чорний перець горошком і лавровий лист. Вари 3:00 при помірному кипінні.

  7. Після цього дай сальтисон охолонути і знову відправ в холодильник на ніч. Після цього страва готова.


Сальтисон з курячих субпродуктів



Інгредієнти:



  • Курячі шлунки – 300 м

  • Куряча печінка – 40 р

  • Курячі серця – 300 м

  • Курка (філе) – 200 м

  • Желатин – 25 г.

  • Спеції – за смаком.

  • Сіль.


Приготування:



  1. Всі субпродукти промий і наріж маленькими шматочками.

  2. Змішай субпродукти зі спеціями.

  3. Виклади субпродукти в скляну банку, пересипаючи желатином. Постав банку в каструлю з водою і вари 2:00 при слабкому нагріванні.

  4. Потім переклади все в пластикові формочки і відправ на ніч в холодильник. Примітка: у багатьох рецептах варити сальтисон рекомендують в пакетах з-під соку. Робити цього не варто, оскільки при нагріванні такі пакети виділяють шкідливі речовини.


Як бачиш, готувати сальтисон можна з різних продуктів, і нічого складного в цьому немає. Експериментуй і дарі задоволення шлункам своїх близьких.


Переглядів: 7958