Як приготувати сальтисон в домашніх умовах: м'ясо в шлунку

Сальтисон – звичне всім блюдо слов'янської кухні, але насправді воно прийшло до нас з Італії. Але в тому, як приготувати сальтисон, російські та білоруські господині розбираються чи не краще, ніж самі італійці.

Сальтисон зі свинячої голови

• Свиняча голова – 1 штука.


• Ріпчасту цибулю – 2 штуки.


• Морква – 2 штуки.


• Чорний перець горошком – 10 горошин.


• Лавровий лист – 3 штуки.


• Часник – 4 зубчики.


• Сіль – 1 ст.л.


• Цукор – 1 ч.л.

Приготування:

1. Морква почисти, залиш цілою.


2. Лук очисти, але не ріж. Залиш хвостики.


3. Часник Продаючи або натри на тертці.


4. Свинячу голову ретельно оброби: обскребти всю шкіру ножем, видали щетину і підпалини. Розрубати голову на шматки, видали мозок і добре промий. Потім замочити в холодній воді на 2 години.


5. Злий воду, залий шматки свіжої водою з таким розрахунком, щоб вона покривала свинину на 2-3 см. Доведи до кипіння при сильному нагріванні.


6. Коли вода закипить, зніми піну. Додай перець горошком, сіль, морква, цибуля, цукор. Вари при слабкому кипінні близько 7:00. Зніми каструлю з вогню, коли м'ясо буде легко відділятися від кісток.


7. Готову свинину вийми, відокрем всі кістки. М'якоть наріж шматочками завтовшки 2-3 см.


8. Додай часник, перемішай. Можеш додати ще солі за смаком.


9. Виклади м'ясо в складену вдвічі марлю, або форми зі скла, пластику. Придави не надто важким гнітом і залиш до застигання в холодному місці.

Печінковий сальтисон

Інгредієнти:

• Печінка свиняча, яловича – 300 м


• Яйце курки – 2 штуки.


• Сало – 300 м


• Пшеничне борошно – 40 р


• Манна крупа – 1 ст.л.


• Часник – 2 зубчики.


• Спеції – за смаком.


• Сіль.

Приготування:

1. Печінка почисти, видали плівки. Наріж на дрібні шматочки, товщиною до 1 см.


2. Сало також наріж шматочками дрібніші.


3. Перемішай сало, печінку, борошно, манку, яйця, спеції і сіль.


4. Загорни масу в харчову плівку, сформувавши «ковбаски». Закрути кінці «ковбасок» нитками або шпагатом.


5. Опусти ковбаски в киплячу воду. Коли вона знову закипить, зменшіть нагрів. Вари 2:00 при слабкому кипінні, накривши кришкою.


6. Дай охолонути, а потім відправ в холодильник на всю ніч для застигання. Після того як сальтисон застигне, дістань його з харчової плівки і нарізай на шматки.

Сальтисон в шлунку

Інгредієнти:

• Свинячий шлунок – 1 штука.


• Часник – 1 головка.


• Сіль – 2 ч.л.


• Лавровий лист – 2 штуки.


• Перець чорний горошком – 10 горошин.


• Свинина – 1 кг 600 г.


• Перець чорний мелений – 1 ч.л.

Приготування:

1. Перш за все необхідно ретельно обробити шлунок. Видали всю слиз, плівки, жир. Виверни шлунок навиворіт і рясно натри сіллю. У такому вигляді дай йому полежати 5 годин. Потім промий шлунок під проточною холодною водою і замочи в розчині з солі та оцту (по столовій ложці оцту і солі на літр води) на 4-5 годин. Потім промий шлунок кілька разів теплою водою.


2. Часник натри на дрібній тертці.


3. Свинину наріж кубиками якомога дрібніше.


4. Додай до подрібненої свинині часник, сіль і перець, все перемішати.


5. Наповни отриманою начинкою підготовлений шлунок. Заший його міцною ниткою. Залиш на всю ніч у холодильнику.


6. Зроби на шлунку проколи в декількох місцях. Опусти його в киплячу воду, додай чорний перець горошком і лавровий лист. Вари 3:00 при помірному кипінні.


7. Після цього дай сальтисон охолонути і знову відправ в холодильник на ніч. Після цього страва готова.

Сальтисон з курячих субпродуктів

Інгредієнти:

• Курячі шлунки – 300 м


• Куряча печінка – 40 р


• Курячі серця – 300 м


• Курка (філе) – 200 м


• Желатин – 25 г.


• Спеції – за смаком.


• Сіль.

Приготування:

1. Всі субпродукти промий і наріж маленькими шматочками.


2. Змішай субпродукти зі спеціями.


3. Виклади субпродукти в скляну банку, пересипаючи желатином. Постав банку в каструлю з водою і вари 2:00 при слабкому нагріванні.


4. Потім переклади все в пластикові формочки і відправ на ніч в холодильник. Примітка: у багатьох рецептах варити сальтисон рекомендують в пакетах з-під соку. Робити цього не варто, оскільки при нагріванні такі пакети виділяють шкідливі речовини.

Як бачиш, готувати сальтисон можна з різних продуктів, і нічого складного в цьому немає. Експериментуй і дарі задоволення шлункам своїх близьких.