Томатний кетчуп в домашніх умовах - смачно і без хімії

Приготувати домашній кетчуп неважко. Хто, як не ти, знає твій смак- Саме ти зможеш приготувати соус такий, що пальчики оближеш. Я пропоную тобі класичний рецепт кетчупу, а ти розкажи, що подобається додавати в соус додатково.

Томатний кетчуп в домашніх умовах

Для приготування будь-якого кетчупу використовується базовий рецепт. Щоб приготувати інші різновиди соусів, досить додати інші спеції або використовувати інші пропорції продуктів. Для приготування кетчупу з томатів за моїм рецептом тобі знадобляться:

• Томати стиглі – 5 кілограмів;


• Ріпчасту цибулю – 0,35-0,4 кілограмів;


• Оцет яблучний – 50 грамів;


• Цукор – 1 стакан;


• Сіль – 2 столові ложки;


• Чорний духмяний перець – 1-2 чайні ложки;


• Гіркий перець – за смаком;


• Часник – за смаком;


• Крохмаль – 1-2 столові ложки.

Тепер, коли у тебе підготовлені всі інгредієнти, починай готувати кетчуп:

1. Помідори вибери більш м'ясисті, тоді кетчупу вийде більше. Видави з них сік. Чим він гущі – тим краще. 1 стакан соку залиш, а решті – вилий в каструлю і постав на вогонь;


2. Поки вариться томатний сік підготуй цибулю: почисть і подрібнюв його за допомогою м'ясорубки. Я зазвичай перетворюю його в пюре блендером;


3. Коли закипить томатний сік – викладіть в нього цибульне пюре;


4. Періодично суміш потрібно помішувати, щоб вона не пригоріла. Коли вона закипить, вогонь зменшити до самого маленького. Залиш масу гаситися протягом 1-2 годин, поки вона не зменшиться в об'ємі вдвічі;


5. Перевір, чи готовий сік. Якщо він піниться – то ні, а якщо він пінитися вже перестав, що готовий. Дуже важливо не додавати завчасно спеції, цукор і сіль – інакше паста вивариться, і кетчуп не вийде;


6. В залишений 1 стакан соку додай перець і крохмаль, перемішай суміш до однорідного стану;


7. Тепер в киплячий томатний сік пора додати цукор і сіль. Після того, як суміш прокипіла ще 5 хвилин – улий оцет;


8. Ретельно перемішуючи кетчуп, повільно вливаємо в нього холодний сік з крохмалем. Кетчуп почне густіти. Вимкнути плиту треба відразу після того, як суміш закипить. Випарювати її не потрібно, інакше соус буде дуже рідким;


9. У гарячому вигляді соус перелий в стерилізовані банки і закатати.

Трохи соусу я завжди залишаю, щоб з'їсти відразу.

Секрети приготування томатного кетчупу будинку

У тебе кетчуп буде виходити завжди дуже смачним, якщо:

• Каструля, в якій ти будеш варити, матиме товсте дно. Я для варіння кетчупу використовую скороварку (без кришки, щоб випарювати суміш): дно у неї дуже товсте;


• Спеції, сіль і цукор ти будеш додавати за 5-10 хвилин до закінчення варіння соусу;


• Підбереш сукупність спецій і трав, поєднання яких подобається саме тобі і твоїм домашнім.

Я ніколи готую однаковий соус: всі вони виходять різними. В гострі кетчупи я люблю додавати багато часнику, червоного пекучого перцю і зелень базиліка. В солодкі соуси я додаю болгарський перець. Дуже смачно вийде, якщо в томатний кетчуп додати гвоздику або корицю. Із зелені підійде зелений лук і кріп.

Тепер, коли ти знаєш домашній рецепт приготування томатного кетчупу, навряд чи ще хоч раз сходиш за ним в магазин. Чи не старайся додавати все ті ж спеції, які кладу я. Вибери тільки те, що подобається тобі, тоді соус стане для тебе ще смачніше.