Гуляш з яловичини з підливою: рецепти
Зміст
Всім нам знаком неповторний смак гуляшу з підливою з дитинства з картопляним або рисовим гарніром. Ці м'які, ароматні, такі смачні шматочки м'яса просто тануть у роті під дією густий і соковитою підливи. Чому б не спробувати воскресити цей божественний смак і не спробувати приготувати справжній гуляш з підливою- Сьогодні можна знайти безліч різних рецептів цієї страви - з куркою, свининою, телятиною. Але спочатку гуляш, як національне блюдо угорців, готувався винятково з яловичини і представляв собою густий суп. Отже не будемо відступати від древніх традицій і спробуємо приготувати справжній гуляш з яловичини з підливою - причому з кількох рецептами.
Класичний гуляш з яловичини з підливою
Класичний гуляш готується без всяких додаткових інгредієнтів: тільки яловичина і складові підливи. Тільки так ти зможеш створити неповторний смак справжнього угорської страви.
Інгредієнти:
- яловичина: 1 кг;
- ріпчаста цибуля: 2 головки;
- морква: 1 штука;
- пшенична мука: 4 столових ложки;
- томатна паста: 3 столових ложки;
- вода: по мірі необхідності;
- сіль, мелений перець, рослинне масло і зелень: за смаком.
Рецепт:
- Наріж м'ясо тонкими поздовжніми шматками.
- Кожен шматок оброби спеціями: сіллю і перцем.
- Обваляй шматки в борошні.
- Розігрій масло на сковороді, обсмажити в ньому м'ясо.
- На окремій сковороді обсмажити цибулю з морквою.
- Додай обжарку до м'яса.
- Залий все це водою і туші на повільному вогні до повної готовності м'яса.
- Додай томатну пасту, присип зеленню, посолити і поперчити за необхідності і туші ще хвилин 10.
- Накрий кришкою і дай страві настоятися.
- Класичний гуляш з яловичини з підливою ідеально підійде для будь-якого гарніру, але ніщо не зрівняється зі смаком ніжного картопляного пюре з шматочками м'якого, ароматного м'яса.
Угорський гуляш з яловичини з підливою і картоплею
Якщо ти хочеш зробити гуляш ще більш ситним, наваристим і смачним, можна додати прямо в нього картоплю, нарізану брусками. Під дією густий підливи він стане м'яким і соковитим, ніж прикрасить страву в цілому.
Інгредієнти:
- яловичина: 1 кг;
- вершкове масло: 2 столових ложки;
- ріпчаста цибуля: 3 головки;
- пшенична мука: 4 столових ложки;
- часник: 1 зубчик;
- вода: 2 склянки;
- картопля: 4 штуки;
- насіння кмину, сухий майоран, паприка, сіль, зелень, перець: за смаком.
Рецепт:
- Вершкове масло розтопити в глибокій сковороді.
- Обсмаж цибулю до золотистого кольору.
- М'ясо наріж шматками, оброби спеціями, обваляй в борошні.
- Додай м'ясо до цибулі, обсмажити.
- Далі додаються подрібнений часник, паприка, майоран і насіння кмину.
- Залий все водою і туші на повільному вогні протягом двох годин.
- Картопля наріж кубиками і додай до м'яса.
- Туші ще хвилин 40.
- Перед подачею на стіл заправ блюдо сіллю, перцем і зеленню.
- Для такого гуляшу немає необхідності подавати гарнір, так як він знаходиться вже в самому блюді - це брусочки м'якою, соковитою картоплі.
Ароматний гуляш з яловичини з підливою і грибами
Будь-яке м'ясо відмінно поєднується з грибами, тому гріх не спробувати зробити самій гуляш з яловичини і грибів з ароматною підливою. Грибочки додадуть страві вишуканий смак, а гілочка чебрецю, додана перед подачею на стіл, зробить його ще більш апетитним. В рецепті як інгредієнт вказані печериці, тому що вони легкі в приготуванні і швидко засвоюються організмом. Але якщо ти віддаєш перевагу їм будь-які інші (припустимо, білі гриби або підосичники), можеш легко зробити заміну: страва від цього нічого не втратить.
Інгредієнти:
- яловичина: 1 кг;
- пшенична мука: 4 столових ложки;
- вершкове масло: 4 столових ложки;
- оливкова олія: 2 столових ложки;
- ріпчаста цибуля: головка;
- часник: 3 зубчики;
- морква: 1 штука;
- печериці: 300 гр;
- червоне вино: 100 мл;
- яловичий бульйон: стакан;
- сіль, перець, чебрець: за смаком.
Рецепт:
- М'ясо порежь невеликими кубиками.
- Печериці промий, але не нарізай, щоб вони в блюді виглядали целіковимі.
- Часник подрібнити, цибулю теж порежь дрібно.
- У глибокій сковороді розтопи вершкове масло, додай до нього оливкову олію.
- Присип шматочки м'яса борошном.
- Виклади м'ясо в киплячу олію і смаж до утворення золотистої скоринки.
- Вийми м'ясо з сковороди і в тому ж маслі злегка обсмажити цибулю, часник і моркву.
- До цієї обжарюванні додай цільні, промиті печериці, обсмажити їх з усіх боків.
- Додай в сковороду вино.
- Посолити, поперчити.
- Додай на сковороду яловичину.
- Борошно розведіть холодною водою до густої консистенції і додай в сковороду. Все ретельно перемішати.
- Хвилин через 5 поклади зверху гілочку ароматного чебрецю, закрий блюдо кришкою, вимкни вогонь і дай гуляшу настоятися 15-20 хвилин.
Грибний аромат буде роздаватися далеко за межами твоєї квартири (або будинку), коли ти будеш готувати цей вид гуляшу з яловичини з підливою. Так що чекай гостей: навряд чи сусіди зможуть втриматися і не заглянути до тебе на вогник під дією распространившегося аромату.
Ніжний гуляш з яловичини з підливою та овочами
Якщо ти віддаєш перевагу овочі, можеш приготувати ще один вид цього смачного м'ясного блюда - гуляш з яловичини з підливою та овочами. Він вийде ніжним і соковитим.
Інгредієнти:
- яловичина: 1 кг;
- баклажани: 2 штуки;
- солодкі перці: 2 штуки;
- ріпчаста цибуля: головка;
- морква: 2 штуки;
- часник: 1 головка;
- помідор: 1 штука;
- картопля: 3 штуки;
- соняшникова олія, сіль і перець: за смаком.
Рецепт:
- Наріж м'ясо на шматки, оброби їх спеціями (сіллю і перцем), присип борошном і дай їм постояти в такому вигляді 10-15 хвилин, а поки займися цибулею.
- Лук перетвори в півкільця.
- Розігрій в глибокій сковороді соняшникову олію, виклади в нього цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
- Після цього на сковороду можна викласти оброблені шматки м'яса. Обсмаж їх до утворення скоринки.
- Всі овочі ретельно промий, почисти і наріж кубиками.
- Перемішай овочі один з одним.
- Обжарку викласти в глиняні горщики, зверху прикрити їх овочевим асорті.
- Тепер можеш посолити і поперчити.
- Залий вміст горщиків водою.
- Постав їх в духовку, розігріту до 180 ° C і туші в такому режимі не менше години.
- Приблизно через півгодини можеш подивитися, чи не випарилася Чи з горщиків вода і долити її при необхідності.
- До такого гуляшу краще подавати на гарнір картопля.
Загальні поради з приготування гуляшу з яловичини
Щоб твій гуляш вийшов ще більш смачним і соковитим, використовуй в його приготуванні маленькі хитрощі:
- Для ідеального гуляшу краще вибирати соковиту вирізку без кісточок і жирових прошарків.
- М'ясо для гуляшу повинно бути порізано дрібними шматками. Якщо ви віддаєте перевагу більш жирне м'ясо – рекомендуємо приготувати гуляш зі свинини.
- Для надання особливого смаку кожен шматок яловичини краще попередньо обсмажити, а вже потім гасити.
- Щоб підлива вийшла густа, при обсмажуванні лука на сковорідку додається борошно. Або перед відправленням на сковороду кожен шматок м'яса обваляй в борошні вже після того, як опрацювала його спеціями. До цибулі в піджарку краще додати моркву для додання підливі красивого золотистого кольору.
- Щоб підкреслити божественний смак цієї страви, до нього потрібно подавати розсипчастий рис або картопляне пюре.
- Перед подачею на стіл заправ гуляш подрібненою зеленню, без якої м'ясо здаватиметься прісним і повсякденним.
Ось тепер ти можеш бути абсолютно впевнена в тому, що гуляш з яловичини з підливою вийде у тебе на славу!