Як приготувати шурпу в домашніх умовах: суп Сходу

Шурпа – ситне і смачне блюдо східної кухні, яке легко засвоюється завдяки безлічі овочів, що входять до його складу.

Справжня шурпа – це ароматний жирний, насичений бульйон, овочі, пряна зелень і, звичайно ж, що тане в роті м'ясо. Традиційно шурпа в домашніх умовах готується з баранини, але багато хто використовує для її приготування і яловичину.

Шурпа з баранини

М'ясо для приготування шурпи вибирай на кісточках, тоді бульйон вийде більш міцним і насиченим.

Нам знадобиться:

• 800 г баранини;


• Цибуля ріпчаста (2-3 шт.);


• Морква (2-3 шт.);


• Вода (2,5 літра);


• Гострий пекучий перець (1 шт.);


• Болгарський перець (1 шт.);


• Помідор (1 шт.);


• Картопля (4-5 шт.);


• Лук порей (100 г);


• Спеції: зіра, коріандр, сіль, чорний мелений перець;


• Зелень: петрушка, кінза, райхон.

Приготування:

1. Розріж м'ясо на шматочки середнього розміру. Жир зріж з реберець і шматків м'яса, наріж кубиками і відклади вбік.


2. М'ясо помісти в казан, залий водою і постав на вогонь. Доведи бульйон до кипіння, додай щіпку солі. Протягом 5-10 хвилин знімай утворену на бульйоні піну.


3. Лук наріж півкільцями, додай його в бульйон. При цьому вогонь зменшити до помірного. Вари бульйон протягом півгодини.


4. Морква наріж тонкими смужками, спеції розітри в однорідний порошок. Додай морква, спеції і гострий перець в бульйон.


5. Болгарський перець наріж півкільцями, помідори наріж четвертинками, картопля – кубиками. Додай овочі до бульйону.


6. Райхон (фіолетовий базилік) подрібнюв і додай до бульйону. Вари бульйон до готовності картоплі (30-40 хвилин).


7. За 5 хвилин до закінчення варіння додай сіль, чорний мелений перець, подрібнену цибулю-порей і зелень.

Шурпу прийнято подавати в піалах, але ти можеш використовувати для подачі звичайні супові тарілки.

Шурпа з яловичини по-узбецьки

Для приготування узбецького варіанту шурпи використовується узбецький горох (нут). Перед приготуванням його необхідно замочити на 12 годин.

Нам знадобиться:

• Яловичина: в рівних пропорціях візьми яловичих реберець, трубчастих яловичих кісток і самого м'яса (всього 1 кг);


• Картопля (5-6 шт.);


• Болгарський перець (2 шт. Різного кольору);


• Цибуля ріпчаста (4 шт.);


• Морква (3 шт.);


• Часник (3 зубчики);


• Нут (50 г);


• Спеції: зіра, насіння кінзи, сухий базилік, карі.


• Зелень: петрушка, кріп;


• Сіль.

Приготування:

1. М'ясо, реберця і кісточку промий під проточною водою. Поклади все в каструлю з товстим дном (або казан), залий водою.


2. Дай бульйону закипіти, зніми пінку. Додай сіль і дрібно подрібнені 3-4 цибулини.


3. Зменшити вогонь на повільний. Вари бульйон протягом 30 хвилин.


4. Нут промий у холодній воді. Картопля, морква і залишився лук наріж на дольки (великими кубиками).


5. Додай нут в бульйон і провари його протягом 20-30 хвилин. Потім поклади морквину і цибулю, а через 15 хвилин додай картоплю. Вари все ще 10-15 хвилин.


6. В цей час наріж кубиками солодкий перець і подрібнюв часник. Додай їх в бульйон разом з сумішшю спецій за 5 хвилин до готовності супу.


7. Готовою шурпі дай настоятися протягом 10-15 хвилин. Потім подавай до столу, посипавши подрібненою зеленню.

Така шурпа може замінити обід з декількох блюд: м'ясо з картоплею подають в одних тарілках, а окремо (в піалах) – бульйон з овочами.

Шурпа з яловичини по-вірменськи

Процес приготування відрізняється від інших рецептів тим, що м'ясо в шурпі попередньо обсмажується.

Нам знадобиться:

• М'ясо яловичини (0,5 кг);


• Картопля (8 шт.);


• Цибуля ріпчаста (2 шт.);


• Морква (2 шт.);


• Томатне пюре (2 ст. Ложки);


• Рослинна олія (2 ст. Ложки);


• Сіль і чорний мелений перець;


• Зелень свіжа.

Приготування:

1. М'ясо промити і відварити у великій кількості води до напівготовності (перед варінням не розрізаний!). М'ясо вийми з бульйону і дай йому охолонути.


2. Лук наріж великими півкільцями і обсмажити на олії до прозорості.


3. Варене м'ясо наріж шматками і додай до цибулі.


4. Наріж кубиками моркву, додай до м'яса і цибулі разом з томатною пастою. Обсмаж всі разом 6-8 хвилин.


5. Овочі з м'ясом переклади в каструлю з товстим дном і залий залишився від варіння м'яса бульйоном.


6. Доведи суп до кипіння, додай нарізаний великими шматками картоплю, сіль і перець.


7. Вари шурпу близько 20-30 хвилин. Наприкінці додай дрібно рубану зелень.

Це найбільш швидкий, порівняно з іншими рецептами, варіант приготування шурпи.

Рекомендації

• Овочі для шурпи нарізай великими шматками. У класичному рецепті супу картоплю кладеться цілком (якщо середні або дрібні картоплини) або розрізається на 4 частини.


• Для приготування шурпи краще використовувати чавунну каструлю з антипригарним покритіем6 тоді м'ясо можна попередньо в ній же обсмажити, а потім залити бульйоном.


• Спеції для шурпи можеш вибирати на свій смак: зіра, барбарис, лавровий лист, різні види перців, хмелі-сунелі і т.д. Можливо, ти запропонуєш нам свій варіант набору спецій для шурпи.

Традиційно шурпа вважається першою стравою – супом, але за насиченістю і ситості цілком може використовуватися і як другу страву.