Як правильно варити квасолю червону, білу, стручкову чи спаржеву

Як зварити квасолю правильно, щоб додати її в те або інше блюдо, секрети, поради рецепти і рекомендації з варіння квасолі.

Квасоля - культура, багата такими мікро - і макроелементами, як залізо, фосфор, кальцій, магній і йод. Крім того вона містить велику кількість вітамінів А, В1, В2, К, РР,С та ін

Її походження досі викликає багато суперечок: одні стверджують, що вона в перші була виявлена в стародавньому Китаї в 2800 році до н. е., інші впевнені, що вперше про неї дізналися від греків і римлян, які використовували її в косметичних цілях.

Як харчову культуру квасоля завіз з Південної Америки в Європу Христофор Колумб ще в 16 столітті, прозвавши її «італійським бобом». Як би те ні було, квасоля була популярна в багатьох країнах як культура з великим вмістом рослинного білка, адже не дарма її називають другою картоплею по ситості і другим м'ясом за вмістом білка.

За кілька століть стало відомо безліч різних її сортів і видів, їх налічується понад 200, в залежності від країни походження. В супермаркетах і на ринках нашої країни ми можемо зустріти червону, білу, строкату і стручкову квасолю - саме з цих сортів квасолі найчастіше готують різноманітні страви.

  В Індії, Японії і Кореї квасоля донині готують з рисом, на Филлипинских островах квасоля готують у вигляді супу і юшки. Так, з цієї бобової культури можна приготувати багато страв, але як правильно варити квасолю знає не кожен.

Біла квасоля в порівнянні з червоною набагато м'якше, а її оболонка тонша, тому в приготуванні вона не так складна. Білу квасолю відварюють для салатів, супів і соусів, тому рецептів варіння білої квасолі не мало.

Як варити білу квасолю для салатів

Інгредієнти:

Квасоля біла - 250 г,

Цибуля - 1 шт.,

Лавровий лист - 1 шт.,

Сіль морська,

Чорний перець.

Приготування:

Перед приготуванням зерна квасолі ретельно перебирають і очищають від сміття, а потім промивають під водою в чашці. Квасолю заливають 1 літром води і залишають замачиваться на 8-12 годин.

Для більш швидкого набухання квасолі використовують інший спосіб замочування. Каструлю з квасолею заливають водою, закривають кришкою, ставлять на вогонь, доводять воду до кипіння, дають квасолі поваритися не більше 1 хвилини і знімають з вогню.

Кришку каструлі відкривають і дають настоятися квасолі 1 годину.

Після замочування квасолі будь-яким способом, можна приступати до її варінні. Воду від замочування зливають і заливають чисту воду на 5 см вище квасолі, ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

Поки вода закипає, одну цибулину очищають і нарізають на четвертинки. Як тільки вода закипіла, знімають накип, підсолюють морською сіллю і закидають четвертинки цибулі і лавровий лист.

 Скільки часу варити квасолю залежить від того, в яке блюдо вона буде додаватися. В даному випадку для салату квасолю необхідно варити до повної готовності, щоб вона стала м'якою, морська сіль допоможе не розвариться їй і залишатися більш міцною.

Квасолю відварюють в каструлі із закритою кришкою і на маленькому вогні 1 годину 30 хвилин. Наприкінці варіння квасоля приправляють чорним перцем і знімають з вогню.

Відварену квасолю викладають у друшляк і дають стекти воді, що залишилася. Біла квасоля готова для додавання в салати.

Така відварна квасоля прекрасно підійде до свіжих салатів з маслом або соусом.

Як варити квасолю для канадських салатів

Ще один спосіб варіння і тушкування квасолі для салатів з Канади, більш складний у приготуванні, придбав свою популярність завдяки тонкому і дивовижного смаку.

Інгредієнти:

Квасоля біла - 2 склянки,

Цибуля ріпчаста - 2 шт.,

Вершкове масло - 2 ст. л.,

Вода - 2 склянки,

Курячий бульйон - 2 склянки,

Вино біле сухе - - склянки,

Помідори - 2 шт.,

Морква - 2 шт.,

Олія оливкова першого віджиму - 4 ст. л.,

Селера стебло - 1 шт.,

Сіль - 1 ч. л.,

Перець - - ч. л.,

Часник - 4 зубчики,

Нарізаний свіжий чебрець - - ч. л.,

Лавровий лист і гілочка чебрецю.

Приготування:

Фасоль, як і в першому випадку, перебирають і промивають, а потім замочують у холодній воді на 8-12 годин. Після замочування воду зливають, квасолю заливають чистою водою в кількості в три рази більше, ніж квасоля.

Каструлю з квасолею водою і ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Знявши накип, в каструлю закидають заздалегідь очищений і крупно нарізану цибулю, лавровий лист і гілочку чебрецю.

Каструлю з квасолею накривають кришкою і залишають варитися на повільному вогні 45 хвилин або 1 годину до готовності.

Після того, як квасоля зварилася, що залишилася воду зливають, витягують з каструлі гілку чебрецю, цибулю і лавровий лист і охолоджують 30 хвилин, відкривши кришку. Відварену квасолю перекладають в контейнер, накривають кришкою і ставлять у холодильник на добу.

Через добу продовжують приготування відвареної білої квасолі для салатів. Цибулю, часник і моркву очистити і дрібно нарізають, стебло селери нарізають по діагоналі.

Всі підготовлені інгредієнти обсмажують 10 хвилин на розігрітій сковороді в оливковій олії, періодично помішуючи, а потім підсолюють, приправляють нарізаним перцем і чебрецем.

У сковороду з цибулею і морквою вливають вино і тушкують 20-30 хвилин до випаровування всієї рідини, а потім додають нарізані помідори, курячий бульйон, воду і квасоля, дають закипіти і зменшують вогонь.

Як правильно варити квасолю по канадському рецептом- Нічого складного - на маленькому вогні з відкритою кришкою 30-40 хвилин, поки рідина не випарується, і квасоля не стане м'якою.

Як тільки біла квасоля остаточно зварилася, її перемішують з вершковим маслом і залишають охолоджуватися в холодильнику ще на 1 добу. Таку ароматну і смачну квасоля додають в салати, а також подають як гарнір до м'яса і риби.

Червона квасоля не менш популярна у домогосподарок, адже з неї можна приготувати багато смачних і оригінальних страв. Але для початку її також доводиться відварювати.

Варити червону квасолю доводиться ще довше, ніж білу, крім того доводиться міняти воду при варінні.

Як варити квасолю червону для різних страв-

Інгредієнти:

Квасоля червона - 1 склянка,

Масло рослинне - 2 ст. л.,

Вода,

Сіль за смаком,

Коріандр - 1 ч. л.,

Часник - 3 зубчики,

Листочки м'яти - 3 шт.,

Чебрець - 1/2 ч. л.

Приготування:

Червону квасолю перебирають, промивають і заливають теплою водою на ніч в каструлі, а вранці воду зливають і наливають чисту. Каструлю ставлять на вогонь і кип'ятять 3 хвилини на великому вогні.

Потім воду потрібно ще раз злити, потім налити чисту і знову кип'ятити 3 хвилини. Цей процес потрібно повторити 3-4 рази, щоб вода стала більш прозорою, від червоної квасолі вона стає каламутним і набуває червоний відтінок, це підійде не для кожного блюда.

Також важливо протягом всієї варіння додати в каструлю воду в міру необхідності, потрібно, щоб вона була саме гарячої, а не холодною.

Ні в якому разі не можна солити червону квасолю під час варіння, а щоб квасоля швидше зварилася і стала м'якше, у воду додають рослинну олію. Скільки варити червону квасолю, щоб вона не встигла перетравитися-

Варять квасолю на маленькому вогні, закривши каструлю кришкою, близько 2 годин. За кілька хвилин до закінчення варіння квасолі її підсолюють і проварюють 1 хвилину.

Часник, чебрець, коріандр і листочки м'яти розмелюють в ступці і додають у квасоля, щоб вона ввібрала в себе всі аромати. Таку квасоля додають тушковані овочі і супи.

Не залежно від виду і сорту квасолі, цю культуру можна приготувати в мультиварці, вона виходить не менш смачною, а часу і сил витрачається значно менше.

Як варити квасолю в мультиварці

Як варити квасолю, щоб вона вийшла ніжною і могла замінити будь-який гарнір. В мультиварці приготувати квасолю можна двома способами, а точніше, з допомогою двох програм - це «Суп» і «Гасіння», в даному рецепті використовується програма «Гасіння».

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста - 2 шт.,

Сало копчене - 200 г,

Квасоля біла або червона - 2 склянки,

Картопля - 1-2 шт.,

Морква - 2 шт.,

Мускатний горіх, червоний перець і сіль за смаком.

Приготування:

Квасолю перебирають від сміття, промивають і заливають на ніч чистою холодною водою. Потім воду зливають, а квасоля пересипають в чашу мультиварки і готують на програмі «Гасіння» 30 хвилин.

Потім квасолю виймають з чаші в окремий посуд і на час залишають.

Цибулю і моркву обчищають і нарізають дрібною соломкою, після чого поміщають в чашу мультиварки і обсмажують в ній на режимі «Випічка» або «Смаження». Копчене сало нарізають на шматочки і додайте до цибулі і моркви, обсмажуючи все разом ще 4 хвилини.

Поверх піджарки в чашу мультиварки викладають заздалегідь очищений і нарізаний на дрібні кубики картоплю і квасолю. Всі інгредієнти ретельно перемішують і злегка обсмажують у тому ж режимі «Смаження».

У чашу мультиварки з овочами і квасолею вливають воду на 1 см вище вмісту, солять і перчать, а також приправляють мускатним горіхом. Кришку мультиварки закривають і переводять в режим «Гасіння».

Скільки варити квасолю в режимі «Гасіння» залежить від сорту і розміру квасолі, тому через годину квасолю можна перевірити на м'якість, оскільки саме вона буде доходити довше всіх. Приготовану квасоля подають на стіл з рубаною зеленню.

Останнім часом стручкова квасоля - дуже популярний продукт, її продають в замороженому вигляді, а також у консервованому. У свіжому ж вигляді стручкова квасоля набагато смачніше.

Як варити стручкову чи спаржеву квасолю

Інгредієнти:

Квасоля стручкова - 500 г,

Масло рослинне - 3 ст. л.,

Вода,

Сметана - 250 р,

Сіль за смаком.

Приготування:

Сучковая квасоля або, як її ще називають, спаржева перед варінням ретельно промивається і закладається в киплячу підсолену воду. Скільки варити стручкову квасолю залежить від зрілості стручка, так, наприклад, молоді стручки квасолі варять не більше 5-7 хвилин, а більш зрілі стручки необхідно варити до 10 хвилин.

Головне при приготуванні стручкової квасолі не переварити її, інакше вона стає дуже м'якою і втрачає свій смак.

Воду від квасолі необхідно злити, а квасолю викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. Стручки квасолі злегка обсмажують на сковороді, а потім заливають їх сметаною.

Квасоля тушкують зі сметаною на маленькому вогні з закритою кришкою близько 10-20 хвилин. На цьому приготування стручкової квасолі закінчено, її подають з м'ясним фаршем або з картопляним пюре як дієтичне блюдо.

Як варити заморожену стручкову квасолю

Варити стручкову квасолю можна і в замороженому вигляді, це і швидше, і економічніше. Щоб приготувати овочеве рагу, для легкості страви і для пікантності можна додати стручкову квасолю, яку заздалегідь відварюють і просочують спеціями.

Інгредієнти:

Квасоля стручкова (заморожена) - 1 пачка,

Каррі - 1 ч. л.,

Чорний перець - 1/2 ч. л.

Приготування:

Каструлю з невеликою кількістю води, ставлять на вогонь, воду підсолюють, а при закипанні засипають заморожену стручкову квасолю. Скільки варити заморожену квасолю, якщо свіжа вона вариться не більше 10 хвилин-

Заморожену стручкову квасолю потрібно відварювати всього 5 хвилин, т. к. перед заморожуванням вона також проходить термічну обробку.

Ще одним важливим питанням господинь залишається: як варити квасолю без замочування- Так, напевно, це питання цікавить найбільше, адже доводиться чекати від 8 до 12 годин, поки вона набубнявіє і буде готова до подальшого приготування.

Єдиний спосіб варіння квасолі без замочування - це постійний злив і заміна води в каструлі після 2-3 хвилинної варіння. Замінювати воду і кип'ятити квасоля потрібно не менше 5 разів, тоді дійсно можна не замочувати квасоля, а продовжити варити її за обраним рецептом.