Суп з квасолі - кращі рецепти приготування квасоляного супу

Ми пропонуємо вам скуштувати чудовий супчик з квасолі, приготований за перевіреним рецептом квасоляного супу з нашої статті.

Як стверджують дієтологи, суп повинен обов'язково входити в раціон людини, адже завдяки м'ясних і овочевих бульйонів, можна і наїстися, і поліпшити травлення.

Ще з давніх часів у Греції суп був п'ятничним обідом, а про суп з квасолі свідчила прислів'я: «Вся Греція зросла на квасоляному супі». Сьогодні греки воліють готувати суп з квасолі під назвою «Фасольда».

В Японії популярна юшка-суп з квасолі адзуки - «Сируко», у Вірменії суп з квасолею готують за старовинним рецептом, а назву йому дали «Лобахашу». Місцеві жителі Абхазії свій улюблений квасолевий суп прозвали «Акудрца», а в італійців - «Риболлита», схожий на класичний суп Італії «Мінестроне».

У Росії, як і в інших країнах, до квасолі особливе ставлення. Приготовані з неї страви виходять дуже смачними і поживними, і тому в багатьох російських ресторанах в меню присутні суп з квасолі або овочеве рагу з квасолею.

У багатьох кухарів є свої секрети приготування квасоляного супу, і рецептів по всьому світу безліч, але в Росії суп з квасолі найчастіше готують на основі м'ясного бульйону. Один з таких рецептів супу з квасолею, суп на бульйоні з свинячих реберець.

Суп з квасолі зі свинячими реберцями

Такий суп стане повноцінним обідом для всієї родини, він досить-таки наваристий завдяки ребрышкам і ситний завдяки квасолі.

Інгредієнти:

Вода - 2-3 літри,

Свинячі реберця - 500 г,

Біла квасоля - 200 г,

Бекон копчений - 50 г,

Картопля - 3 шт.,

Цибуля ріпчаста - 1 шт.,

Морква - 1 шт.,

Перець солодкий - 1/2 шт.,

Смалець - 1 ст. л.,

Зелений лук,

Кріп,

Тархун свіжий,

Перець горошком,

Сіль за смаком.

Приготування:

Білу квасолю необхідно перебрати, промити і замочити заздалегідь на 2 години у великій кількості води. Свинячі реберця нарізають уздовж кісточок і промивають.

На розігріту сковороду викладають смалець, а потім реберця обсмажують на середньому вогні до золотистої скоринки з двох сторін, не допускаючи підгоряння.

Каструлю з водою ставлять на вогонь і дають закипіти, а потім зі сковороди перекладають смажені реберця в киплячу воду. У сковороду з виділеним м'ясним соком і жиром підливають трохи холодної води, перемішують і дають закипіти, а потім виливають в каструлю з реберцями.

Також в каструлю закидають половину моркви і пів цибулини.

Потім, щоб квасоля встигла проваритися, її після замочування варять разом з м'ясними ребрами близько 40 хвилин до готовності квасолі.

Поки варяться м'ясні реберця і квасоля, приступають до підготовки овочів. Моркву, цибулю, солодкий перець і картоплю чистять і нарізають на маленькі кубики, а бекон нарізають маленькими смужками.

У тій же розігрітій сковороді знову розтоплюють смалець і обсмажують на ньому нарізані цибулю, моркву і перець. Під кінець смаження додають бекон і злегка його обсмажують.

Картоплю, нарізану кубиками, запускають за 10-15 хвилин до повної готовності квасолі і дають закипіти бульйону. М'ясний бульйон з квасолею і картоплею варять ще 10 хвилин, а потім запускають обсмажені овочі з беконом.

Суп підсолюють за смаком і перчать перемеленим перцем. Потім каструлю знімають з вогню і додають в неї трохи нарізаного тархуна.

Перед подачею на стіл суп з білою квасолею на свинячих реберцях посипають рубаним цибулею і кропом. Аромат копченості в цьому супі надає страві божественний смак і збуджує апетит навіть у ситого їдця.

Ще один смачний суп з червоної квасолі з копченостями і яловичиною чудово підходить для повноцінного обіду дорослих і дітей.

Рецепт супу з червоної квасолі

 Цей рецепт супу з червоної квасолі популярний у багатьох ресторанах і кафе, не дивлячись на доступність всіх інгредієнтів.

Інгредієнти:

М'якоть яловичини - 300 г,

Червона квасоля - 300-400 г,

Вода - 2 літри,

Картопля - 3 шт.,

Цибуля-порей - 1-2 стебла,

Морква - 1-2 шт.,

Копчена корейка - 200 г,

Сирокопчена ковбаса - 300 г,

Лавровий лист,

Сіль і червоний мелений перець за смаком.

Приготування:

Червону квасолю перебирають, промивають і замочую на 6-8 годин, можна і довше. Потім по закінченню часу воду зливають і заливають чистою водою в каструлі.

Каструлю з квасолею ставлять на вогонь і варять 1 годину до готовності. Наприкінці варіння воду підсолюють і варять ще 10 хвилин.

Потім квасолю відкидають на друшляк і дають воді, що залишилася повністю стекти.

М'якоть яловичини промивають і ставлять на вогонь в каструлі з водою. Як тільки вода закипить, знімають накип і зменшують вогонь, накривши каструлю кришкою.

Варити м'ясо потрібно 20 хвилин, потім воду підсолюють, а м'ясо нарізають на шматочки і знову відправляють в каструлю варитися до готовності. Потім, коли м'ясо звариться, в каструлю закидають квасоля і варять її у бульйоні на 10 хвилин.

Поки квасоля вариться в м'ясному бульйоні, готують овочі. Картопля, цибуля, морква чистять і нарізають на дрібні шматочки.

Як тільки квасоля звариться, в каструлю кидають нарізані овочі і варять ще 10-15 хвилин на середньому вогні.

Поки овочі варяться копчену корейку і сирокопчену ковбасу нарізають на скибочки і відправляють разом з лавровим листом в каструлю з супом. Суп варять ще 5 хвилин і знімають з плити.

Перед подачею на стіл суп з червоною квасолею перчать червоним перцем і присмачують сметаною.

Легким варіантом супу щодня прийнято вважати курячий суп або бульйон. Тому наступний рецепт курячого супу зі стручковою квасолею.

Кажуть, що курячий суп і бульйон полегшує симптоми застуди і лихоманки, це ще один привід включити його в свій щоденний раціон.

Суп із стручкової квасолі на курячому бульйоні

Інгредієнти:

Курка - 500 г,

Картопля великий - 3 шт.,

Квасоля стручкова (заморожена) 300 г,

Цибуля - 1 шт.,

Морква - 1 шт.,

Болгарський перець - 1 шт.,

Масло рослинне - 2-3 ст. л.,

Лавровий лист,

Сіль і перець за смаком.

Приготування:

Курку промивають і поміщають в каструлю з водою. Каструлю ставлять на вогонь, доводять воду до кипіння, знімають накип, солять і додають лавровий лист.

Вогонь зменшують і варять курку 1 годину.

Поки курячий бульйон вариться, потрібно підготувати овочі. Картоплю необхідно очистити і нарізати на маленькі кубики.

Морква чистять і натирають на крупній тертці, а очищену цибулю дрібно шаткують.

Як тільки курка зварилася, її викладають на тарілку і остуджують, а в бульйон закладають картоплю. Через 10 хвилин після картоплі в каструлю засипають заморожену стручкову квасолю, доводять до кипіння і варять на повільному вогні до готовності картоплі.

На розпечену сковороду з рослинним маслом викладають натерту моркву з цибулею і пасерувати до золотистого кольору. Після чого в сковороду відправляють нарізаний болгарський перець, все перемішують і обсмажують ще 5 хвилин.

Піджарку закидають в суп і приступають до остиглої курці.

Зварену курку перебирають від кісток, видаляють шкіру і розрізують на шматочки. М'ясо закидають в суп, коли звариться картопля повністю.

Каструлю накривають кришкою, вимикають вогонь і дають супчику настоятися 15 хвилин. При необхідності бульйон в кінці варіння трохи підсолюють і перчать за смаком.

Приємного апетиту!

На Сході гостроту страв додають різні прянощі, тому любителям гострих відчуттів в їжі сподобається томатний суп з квасолі.

Томатний суп з квасолею

Такий супчик чудово зігріє в зимову погоду, завдяки своєму пряного і гострим смаком.

Інгредієнти:

Квасоля маленького розміру - 1 ст.,

М'ясний бульйон - 600 мл,

Цибуля ріпчаста - 1 шт.,

Помідори у власному соку в банку - 700 р,

Часник - 2 зубчики,

Перець чилі - 1/2 шт.,

Асорті м'ясних копченостей - 250 г,

Рослинне масло - 3 ст. л.,

Перець і сіль за смаком,

Лавровий лист - 1 шт.,

Зелень кінзи за смаком,

Зіра - щіпка.

Приготування:

Квасоля дрібного сорту потрібно перебрати і замочити в холодній воді на 5-7 годин. Воду від квасолі зливають, заливають чисту і варять квасолю до м'якості.

Цибулю і часник очистити і дрібно шаткують, а м'ясні копченості нарізають скибочками. На розігріту сковороду з рослинним маслом викладають нарізані цибулю і часник, злегка пасерувати і додають туди ж копченості, все злегка обсмажують, а потім додають дрібно нарізаний перець чилі.

Сковороду накривають кришкою і тушкують все на маленькому вогні 5 хвилин.

Помідори з банки у власному соку розминають в пюре за допомогою блендера. З приготовленої квасолі зливають залишки води і додають 100 мл томатного пюре, все подрібнюється в однорідну масу з допомогою того ж блендера.

Злиту від квасолі воду в каструлі доводять до кипіння, а потім додають томатне пюре і пюрированную квасолю, все перемішують і доводять до кипіння. Потім у каструлю з томатно-фасолевым супом закидають обсмажені цибулю і часник з перцем чилі і копченостями, всі підсолюють, перемішують і варять ще 5 хвилин.

В кінці приготування додають лавровий лист, мелений перець, зіру і знімають з вогню. Перед подачею на стіл в тарілку з томатним супом і квасолею додають нарізану зелень кінзи.

Суп готовий.

Суп з квасолею в мультиварці

Як приготувати суп з квасолею в мультиварці, щоб не крутитися цілу годину біля плити- Є одне рішення - приготування супу з консервованої квасолі з мінімальними витратами часу і сил.

Інгредієнти:

Баранина - 400 г,

Банку консервованої червоною квасолі,

Картопля - 4 шт.,

Морква - 1 шт.,

Цибуля - 1 шт.,

Масло рослинне - 1 ст. л.,

Кетчуп,

Лавровий лист,

Спеції і сіль за смаком.

Приготування:

Баранину без кісток промивають під водою і нарізати на маленькі кубики. Потім м'ясні шматочки викладають в чашу мультиварки з рослинним маслом і обсмажують 10 хвилин в режимі «Смаження».

Картоплю, цибулю та моркву чистять. Картоплю і моркву нарізати соломкою, а цибулю - дрібними кубиками.

До м'яса в мультиварку закидають нарізані цибулю і моркву, підсолюють і закидають лавровий лист.

Поверх моркви і цибулі викладають картоплю, нарізану соломкою, потім червону консервовану квасолю з розсолом, зверху кетчуп. Все заливають водою, кількість води залежить від бажаної густоти супу.

Потім у страву додають улюблені спеції і залишають варитися. Каструлю закривають і включають режим «Гасіння», готуватися суп близько 45 хвилин.

Коли суп з консервованою квасолею буде готовий, його розкладають по тарілках і зверху посипають дрібно нарізаним часником.

Студенти з Америки, завдяки своїй фантазії і, звичайно ж, таланту, до церковного свята в Македонії, де за традицією прийнято варити страви з квасолі, встановили рекорд, який увійшов до Книги рекордів Гіннеса. Рекорд поставили, приготувавши квасоляний юшку, квасолі на неї пішло більше 3 тонн, а чан, в якому варилася юшка, у висоту перевищував 1,5 метра.