Квасолевий салат із зеленню: освежаюче і ситно
Салат – мабуть, самий корисний спосіб приготування квасолі, так як в комбінації із зеленню, овочами і заправкою вона краще перетравлюється.
Зміст
Для приготування квасоляного салату із зеленню можна застосовувати консервовану, мариновану і попередньо відварену квасолю, яка чудово поєднується з різними видами салатів, кінзою, петрушкою, кропом, зеленою цибулею.
Салат з квасолі «Вітамінний»
В оригінальному рецепті салату використовується листова капуста і різна італійська зелень, яку не завжди можна знайти на вітчизняних прилавках. Тому пропонуємо варіант більш адаптований під наш регіон.
Інгредієнти:
- Суха біла квасоля (1 склянка);
- Шпинат (2 пучка);
- Лук (1 шт.);
- Бурякова гичка (4 листочка);
- Винний оцет (1 ст. Ложка);
- Цукор (0,5 год. Ложки);
- Каперси (1 ст. Ложка);
- Оливки грецькі чорні (0,5 склянки);
- Петрушка (1 пучок);
- Оливкова олія (1 ст. Ложка);
- Сіль і чорний мелений перець (за смаком);
- Часник (1-2 зубчики).
Приготування:
- Квасолю відварити до готовності, промити холодною водою і залишити стікати в друшляку.
- У каструлю з киплячою, злегка підсоленій водою опустити промиті листя шпинату і бурякової гички і варити протягом 2-3 хвилин.
- Відварену зелень відкидаємо на друшляк, гарненько віджимаємо і нарізаємо як можна дрібніше.
- Лук шаткуємо півкільцями. Потім в сковороду з антипригарним покриттям всипаємо цибулю, цукор і оцет, доводимо суміш до кипіння, після чого відразу ж знімаємо з вогню. Закриваємо цибулю кришкою і даємо настоятися 5-7 хвилин.
- У вже остигнула квасоля додаємо нарізану зелень, цибулю (разом з рідиною), каперси, оливки (порізані на кружальця), дрібно порубаний часник і зелень петрушки.
- Заправити салат сумішшю солі, перцю і оливкового масла.
Цей салат дуже корисний при зимовому і весняному авітамінозі, оскільки багатий вітамінами В, А, магнієм і залізом.
Італійський квасолевий салат із зеленню
Незважаючи на те, що салат є пісним стравою, він стане прикрасою будь-якого святкового столу і відмінним гарніром до тушкованого м'яса або риби.
Інгредієнти:
- Квасоля консервована біла (400 г);
- Квасоля консервована чорна (400 г);
- Хліб (3-4 скибочки);
- Зелень кінзи (3-4 гілочки);
- Помідори свіжі (3-4 шт.);
- Перець болгарський червоний (1 шт.);
- Цибуля зелена (5-6 шт.);
- Петрушка свіжа (1 пучок);
- Оцет винний червоний (50-60 мл);
- Соус сальса (100-120 г);
- Сіль і чорний мелений перець (за смаком);
- Часник (1 зубчик).
Приготування:
- З консервованої квасолі обох видів злити воду і обережно промити під проточною водою. Залишити квасоля в друшляку, щоб повністю позбутися від рідини.
- Болгарський перець промити під водою, потім очистити від насіння і плодоніжки і нарізати невеликими кубиками.
- Помідори також нарізати кубиками і змішати з перцем.
- Зелена цибуля, петрушку і кінзу дрібно подрібнити і додати до овочів.
- В соус сальса додати червоний винний оцет, перець, сіль і ретельно збити суміш віночком до однорідності маси.
- Соусом залити квасолевий салат і акуратно перемішати його.
- На сковороді з невеликим додаванням масла обсмажити дрібно нарізаний часник. Потім часник вийняти, а на масло, що залишилося викласти нарізані на кубики скибочки хліба і обсмажити їх до золотистої скоринки.
- Отримані крутони викладати на салат безпосередньо перед подачею.
Соус сальса можна приготувати і самостійно, не вдаючись до покупним варіантом – так виходить навіть смачніше.
Теплий салат із квасолі та фенхелю
Цей салат теж можна віднести до середземноморської кухні, він відмінно підходить для різного виду дієт і дотримання посту.
Інгредієнти:
- Квасоля біла суха (1 склянка);
- Фенхель (2 шт.);
- Листя салату різних сортів (по 2-3 листочка);
- Зелень фенхелю;
- Зелень петрушки;
- Лимон (1 шт.);
- Рослинна олія (4 ст. Ложки)
- Сіль і чорний мелений перець (за смаком);
- Цукор (1/2 ч. Ложка).
Приготування:
- Квасолю відварити в злегка підсоленій воді, злити воду і залишити в теплому вигляді.
- Фенхель вимити і розрізати спершу навпіл, а потім поперек тонкими скибочками. Пробланшировать коренеплоди в киплячій воді 2-5 хвилин. Після чого воду злити, а фенхель зберегти в теплому вигляді до подачі.
- З лимона зрізати акуратно цедру, потім нарізати її тонкими скибочками.
- А з останків лимона вичавити сік і змішати його з перцем, сіллю і рослинним маслом. Збити суміш за допомогою віночка, поки соус не загусне.
- Зелень фенхелю, листя салатів і петрушку дрібно посікти.
- У ще неостиглу квасоля додати теплий фенхель, нарізану цедру і зелень. Залити салат отриманим соусом і теплим подавати до столу.
Теплий салат можна подавати до макаронних виробів, м'ясних і рибних страв.
Рекомендації
- Перед вживанням квасолі в салати її бажано піддати термічній обробці, оскільки в сирому вигляді квасоля містить шкідливі токсичні речовини.
- Перед тим, як варити квасолю, бажано заздалегідь замочити її на ніч у холодній воді.
- Щоб квасоля при варінні вийшла більш м'якою, можна додати у воду 0,5 год. Ложки соди.
Приготування салату з квасолі з зеленню – процес не трудомісткий і не вимагає великих витрат. Зате страви виходять не тільки неймовірно смачними та оригінальними, а й корисними для будь-якого віку.