Корисні властивості голубиного м'яса

Дієтичне м'ясо - м'ясо голуба (голубятина)

З давніх часів вирощуються м'ясні породи голубів.

Делікатесним м'ясом голубів не гребували імператори і знатні патриції, великий лікар старовини Авіценна Ібн Сіна рекомендував м'ясо голубів для його використання в лікувальному харчуванні при різних недугах.

В сучасному світі більше 70 порід голубів розводять як м'ясну птицю. Звичайний домашній голуб в разделанном вигляді (без пір'я і нутрощів) важить в середньому 200-250 грам.

А от м'ясні голуби - велетенські голуби-велетні, курячі голуби і м'ясні голуби можуть важити від 300-600 грам і навіть до півтора кілограм!

Корисні властивості голубиного м'яса

Голубине м'ясо продукт дієтичний, і вже згадувалося, що Авіценна ще в першому тисячолітті нашої ери відзначав його користь для харчування дітей, вагітних жінок і літніх людей.

І це неспроста. Адже голубине м'ясо за вмістом білка (25%) перевершує такий дієтичний продукт, як м'ясо курки, в якому білка 17%.

Жиру в голубиному м'ясі всього 2%, а калорійність - до 120ккл на 100 г продукту.

Голубине м'ясо має волокнисту структуру і темний колір, властивий м'яса багатьох диких птахів, швидко переробляється організмом і містить цілий ряд корисних амінокислот і мікроелементів. Серед них такі необхідні для людини: залізо, калій, кальцій, мідь, селен, цинк, магній, фосфор, сірка і багато інших мінералів.

Містить м'ясо голуба вітаміни групи В (В1, В2, В6, В9, В12), каротин (вітамін А) необхідний для фортеці судин вітамін РР.

За вмістом заліза м'ясо голуба серед інших сортів дієтичного м'яса займає одне з перших місць. Саме тому відварне м'ясо голуба і бульйон з цієї птиці включається в дієтичне харчування при анемії і в післяопераційний період.Доведена користь голубиного м'яса при лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів і легенів.

Як вибрати тушку голуба

У торговельній мережі м'ясо голуба продається у вигляді тушки, тобто без голови, пір'я і нутрощів. Численні супермаркети запропонують вам заморожене м'ясо голубів.

У будь-якому випадку бажано купувати цей дієтичний продукт у тих місцях, де вам можуть надати сертифікат якості продукту.

Якщо ж ви вибираєте тушки голубів на ринку, то зазвичай на них присутні голова і лапи, щоб ви не сумнівалися, що перед вами саме голуб, а не інша птиця. Шкіра такий тушки повинна бути суха, досить темного кольори, фіолетово-коричневих відтінків, з приємним характерним запахом.

Колір м'яса - темно-червоний.

Рецепти приготування м'яса голуба

У кожній країні, де готують страви з голубиного м'яса, керуються рецептами, кулінарними пристрастями і способами приготування, характерними саме в цій країні.

Приміром, французький кухар вразить ваш смак незвичайним маринадом для цього виду м'яса, в Молдавії вам подадуть голуба, фаршированого бараниною, кухар-китаєць подасть вам голуба з гарніром із зеленого горошку, а в Єгипті вам запропонують фірмового голуба з начинкою з пшона.

М'ясо голуба має характерний солодкуватий присмак і відмінно гармонує з фруктами і ягодами. Тому в Канаді вам подадуть голуба з підливою з чорниці або лохини, в країнах Азії гарніром запропонують мандарини, груші або абрикос.

Європейський кухар в якості гарніру до м'яса голуба запропонує різні види грибів - від печериць до благородних трюфелів. Смачний голуб при подачі з картоплею та іншими овочами.

В якості пиття вам запропонують до м'яса голуба червоне сухе вино і різноманітні компоти - з персика, вишні, груші, брусниці і навіть гарбуза.

Голуби обсмажені

Інгредієнти для страви:

голуби - 10 тушок;

сіль, перець та інші спеції - за смаком;

картопля - 1 кг;

горошок зелений - 0,3 кг- 

цибулю-сіянку 0,2 кг, рослинна олія - 0,2 л.;

масло вершкове - 80 гр.

Приготування смажених голубів:

Готові до приготування тушки голубів вимити й обсушити, розрізати вздовж хребта, поперчити. Укласти тушки на решітку над розжареним вугіллям (зовнішньою стороною вгору).

Періодично перевертаючи і змащуючи половиною вершкового масла смажити до готовності.

Гарнір:

Картоплю почистити і відварити (цілими бульбами, або нарізаний великими шматками), зелений горошок (свіжий або заморожений) відварити в підсоленій воді, злити її і протушкувати протягом 10 хвилин з додаванням масла і солі. Цибулю-сіянку очистити, відварити (не перестарайтеся, лук повинен бути злегка хрусткою!) і припустити в невеликій кількості олії на сковороді.

Готові голуби подаються гарячими із гарніром. Якщо не протипоказано вашої дієтою, до цієї страви чудово підійде часниковий соус.

Зазвичай для приготування дієтичних страв використовують спеціально вирощених голубів. Хоча м'ясо дикого голуба не скільки не поступається їм своїми смаковими якостями.

А от полювання на голубів останнім часом практично не знаходить своїх шанувальників, хоча цей вид дикої птиці досить поширений у багатьох кліматичних зонах.

Дикий голуб з цибулею

Інгредієнти для страви:

дикі голуби - 2 тушки;

шпик свинячий - 60 гр.;

вершкове масло 100 г + 50 г (для соусу їх сухарів);

цибуля ріпчаста 3 шт.;

подрібнені ягоди ялівцю - 2 ст. ложки;

сухарі панірувальні - 70 гр.

Приготування дикого голуба з цибулею:

Процес приготування цієї страви займе досить багато часу, оскільки общипані і випотрошені тушки голубів всередині і зовні натерті подрібненими ягодами ялівцю складають в підходящу за обсягом посуд і ставлять у холодильник на два дні. Це найдовша частина процесу приготування цієї страви.

Витримані тушки злегка струшують, щоб видалити частину ягід ялівцю, в середину кожної тушки голуба кладуть невелику кількість крупно нарізаного лука, обертають їх тонкими пластинками шпику і перев'язують (щоб останній не звалювався під час приготування).

У глибоку товстостінну сковороду кладуть вершкове масло, цибулю, нарізані півкільцями і припускають його, довівши до прозорого стану. Зверху укладають тушки голубів, накривають кришкою і тушкують в духовці.

У процесі приготування потрібно додавати воду, чи готовий бульйон (курячий або яловичий).

Гарніром до цієї страви послужить тушкований цибулю і обсмажені у вершковому маслі панірувальні сухарі, картоплю в будь-якому вигляді. При подачі не забудьте з готових голубів зняти відв'язування і нарізати їх порційними шматками, посипати дрібно нарізаним часником.

У Росії голубів як птаха для їжі не сприймали дуже довго. Основні ж страви з голуба, які найчастіше готували в російській кухні - відварений голуб та бульйон з нього.

Хоча м'ясо голуба, як і різної іншої птиці чудово підходить для приготування самих різних блюд.Хочеться запропонувати вашій увазі ще один рецепт з м'яса голуба.

Котлети з голуба «Як у бабусі»

Інгредієнти для страви:

10-15 тушок голубів;

ріпчаста цибуля середнього розміру - 2 шт.;

часник - 2-3 зубчики;

білий хліб;

1 сире куряче яйце;

масло рослинне для обсмажування;

сіль, спеції за смаком.

Приготування котлет з голуба "Як у бабусі":

Ощипайте і випатрайте голубів, вимийте і обсушіть тушки. Гострим ножем обробити тушки, відокремивши грудинку.

Зніміть з них шкірку і відокремте кісточку. Наріжте голубину грудинку дрібними шматочками і подрібніть в блендері або за допомогою м'ясорубки.

Додати дуже дрібно нарізані цибулю, часник і розмочений хліб, сіль і спеції. Тобто готуємо звичайний котлетний фарш, використовуючи м'ясо голуба.

Не забудьте покласти сире яйце.

Решту частини тушки заливаємо невеликою кількістю води і ставимо варитися бульйон, додавши сіль і лавровий лист.Змочуючи руки, за допомогою десертної або чайної ложки формує котлети овальної форми, розміром з великий горіх. На сильно розігрітій сковороді обсмажуємо їх і складаємо в казанок, гусятницю або іншу товстостінну каструлю.

Після того, як приготується бульйон, наливаємо трохи в посудину з голубиними котлетками і протушиваем на мінімальному вогні 20 хвилин після закипання. Гарніром до голубиним котлет подайте свіже картопляне пюре, полите ложкою рас топленого вершкового масла.