Як готувати палтус: різноманітність рецептів

Поживна риба палтус рецепти приготування блюд з якої ми наведемо нижче, відрізняється бездоганним смаком і майже повною відсутністю кісток, що робить її безпечною для дітей.

З цієї ніжної і дуже смачною рибки можна приготувати найрізноманітніші страви: її запікають, відварюють, тушкують, смажать, готують на пару і т.д.

Суп з палтуса

Цей дуже легкий супчик з палтуса можна запропонувати навіть маленьким дітям і людям, що дотримують дієту.

Нам знадобиться:

• Цибуля ріпчаста – 2 шт .;


• Палтус – половинка тушки;


• Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля);


• Морква – 1 шт .;


• Спеції (лавровий лист, сіль, чорний мелений перець, орегано, майоран);


• Лимон.

Приготування:

1. У каструлю налий 2,5 літра води і постав на вогонь.


2. Морква наріж кружечками.


3. Коли вода закипить, додай в каструлю моркву, пучок петрушки і кропу і ріпчасту цибулю (цілком). Вогонь зменшити і вари бульйон протягом 10 хвилин.


4. Палтус порежь на порційні шматочки. Картопля очисть і поріж на кубики.


5. Додай картопля в бульйон і відварити протягом 10 хвилин.


6. Вийми з бульйону пучки зелені і цибулю, додай рибу. Бульйон посолити і поперчити і додай спеції.


7. Включи середній вогонь і вари суп ще 15-20 хвилин.


8. Зелена цибуля порубай, лимон наріж кружечками.


9. Готовий суп розклади по тарілках, посип зеленню і прикрась лимоном.

Якщо ти любиш супчик поострее, додай за 7 хвилин до кінця варіння нарізаний кружечками помідор.

Палтус смажений

Для приготування смаженого палтуса ти можеш використовувати цілу рибу палтуса або придбати вже готове філе.

Нам знадобиться:

• Борошно – 3 ст. ложки;


• Палтус – 1 тушка або 0,5 кг філе;


• Рослинна олія;


• Спеції: сіль, майоран, чорний мелений перець, зелень петрушки.

Приготування:

1. Якщо ти взяла для приготування тушку палтуса, очисть її від луски, випатрати нутрощі і видали зябра і плавники. Потім промий рибу під проточною водою і наріж на невеликі порційні шматочки.


2. У плоскій тарілці змішай муку і спеції.


3. Сковороду поставити на сильний вогонь, додай рослинне масло і дай йому добре прогрітися (це важливо – інакше палтус почне розповзатися по холодній сковороді).


4. Кожен шматочок палтуса умочують з двох сторін у борошні зі спеціями і укладай на сковороду не дуже близько один до одного.


5. Вогонь зменшити до середнього і обсмажити до золотистого кольору рибку з обох сторін.


6. Смажений палтус подавай на листі салату зі шматочками нарізаного лимона.

Намагайся не перетримати палтус на сковороді більше 10 хвилин – інакше він вийде дуже сухим.

Палтус запечений в духовці

В деяких варіантах цієї страви палтус рекомендують попередньо обсмажити на сковороді. Але таке блюдо виходить занадто жирним, тому ми будемо використовувати свіжий палтус.

Нам знадобиться:

• Борошно – 4 ст. ложки;


• Палтус – 1 кг;


• Вершкове масло – 50 г;


• Сметана – 4 склянки;


• Цибуля ріпчаста – 1 шт .;


• Твердий сир – 100 г;


• Сіль, перець чорний мелений;


• Рослинна олія.

Приготування:

1. Тушку палтуса попередньо обробити і наріж на порційні шматки.


2. Лук очистимо й наріжемо півкільцями.


3. Сир натри на середній тертці.


4. На сковороді розтопи трохи вершкового масла і обсмажити на ньому дві ст. ложки борошна до золотистого кольору. Потім додай до соусу потроху сметану, постійно помішуючи його, щоб не залишалося грудочок.


5. Зроби маленький вогонь і, коли сметана закипить, посолити і поперчити соус, перемішай і тут же вимкни вогонь.


6. Шматочки палтуса обваляй в залишилася борошні з двох сторін і зблизь на деко, змащене рослинним маслом. Зверху уклади цибулю.


7. Залий рибу ще гарячим сметанним соусом і посип сиром.


8. Ставь деко в розігріту до 170 градусів духовку.


9. Палтус буде готовий, коли сир нагорі зовсім розплавиться (це приблизно 30-40 хвилин).

Запечений палтус можна подавати і в гарячому і в холодному вигляді.

Котлети з палтуса

Котлети з палтуса виходять дуже ніжними і абсолютно без рибного запаху.

Нам знадобиться:

• Маргарин – 100 г;


• Палтус – 0,5 кг;


• Рослинна олія;


• Яйце – 1 шт .;


• Цибуля ріпчаста – 1 шт .;


• Панірувальні сухарі;


• Манна крупа – 1 ст. ложка;


• Сіль і чорний мелений перець.

Приготування:

1. У невеликій мисочці змішай яйце з манною крупою.


2. Прокрути на м'ясорубці рибне філе, маргарин і очищену цибулю.


3. Додай в фарш яйце з манкою. Все посолити, поперчити і ретельно перемішай.


4. Рослинна олія налей на розігріту сковороду. Сформуй з фаршу невеликі котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на середньому вогні.

У готовий фарш для котлет ти можеш додати дрібно посічену зелень – котлети будуть смачніше, та й виглядати апетитніші.

Поради

• При виборі палтуса звертай увагу на стан м'яса – воно має бути білим, напівпрозорим, блискучим. Після натискання м'ясо повинно приймати колишню форму, а не розповзатися.


• Палтус – нежирна риба. Щоб не допустити зайвого пересихання риби (і її сухості), змасти її перед смаженням або запіканням рослинним маслом за кілька годин до приготування.


• Чи не використовуй до палтуса занадто ароматні приправи, здатні перебити запах риби.


• Щоб на жаренном палтусі вийшла рум'яна скоринка, філе спочатку обваляй в борошні, потім окуні в кляр (борошно з яйцем), а потім – в панірувальних сухарях.


• Відварене м'ясо палтуса добре зберігає свою консистенцію, тому його можна використовувати для приготування салатів.


• Смажити краще морожений палтус, не розморожуючи тушку до кінця.


• З палтусом добре поєднуються сік лимона, біле вино, гриби, креветки та морепродукти.

Ти можеш запікати палтус під різними соусами, смажити в клярі або у фритюрі, готувати на пару – вийде однаково смачно. Якщо у тебе є свій рецепт приготування цієї смачної і корисної рибки, обов'язково поділися нею з нами.